Sådan ristes frossen laks: 13 trin (med billeder) - Encyklopædi

Indhold

ingredienser
Trin

En frossen fisk afkøles normalt lige efter at være fanget, så den er friskere end ikke-frosne muligheder. For at få den bedste kvalitet skal du gradvist tø laks og andre sorter af fed fisk i køleskabet, inden du tilbereder dem. Hvis du har travlt, skal du sætte fisken i et varmt vandbad i fem minutter. Hvis du ikke vil prøve for hårdt på at optø laksen, skal du dække den med aluminiumsfolie i halvdelen af den samlede tilberedningstid. Aluminium fanger damp og forbedrer fiskens struktur.

ingredienser

Brændte laksefilet

2 laksefilet på 170 g hver;
2 til 3 spiseskefulde olivenolie;
Salt;
Sort peber;
Citronskiver (til servering).

Gør to portioner.

Citron, hvidløg og dildsauce

1/2 smeltet smørpind;
Saft af to citroner;
2 hakkede hvidløgsfed;
1 spsk tør dild;

Gør sauce til to laksefilet på 170 g hver.

Maple sauce med Dijon sennep

2 spiseskefulde ahornsirup;
3 spiseskefulde Dijon sennep;
2 hakkede hvidløgsfed;
1/2 tsk rød peberflager (valgfrit).

Gør sauce til to laksefilet på 170 g hver.

Trin

Metode 1 af 2: Ristning af optøet laks

Optø laks i køleskabet natten over for de bedste resultater. Det er helt sikkert at koge fisken lige ud af fryseren uden at optø den. Imidlertid har fed fisk en tendens til at blive let slap og blød, når den ikke gradvist optøes. Hvis du vil gøre det skællet og sprødt, skal du lade laksen tø i køleskabet i mindst 12 timer.
Optø i varmt vand i fem minutter, hvis du har travlt. Hvis aftensmaden er om en time, og laksen stadig er frossen, er den bedste mulighed at optø den i varmt vand. Fyld en beholder, der er stor nok til at holde fisken med varmt vand. Placer fisken i en lukket ziploc-plastpose og dypp den i vandet.
- Vandet skal være varmt og afgive damp (ikke kogende) - hvis du har varmt vand på vandhanen, skal du bare bruge denne.
- Se efter fem minutter. Hvis det stadig ikke er blødt og fleksibelt, skal du hælde vandet ud og fylde beholderen igen, så den kan tø i endnu et minut eller to.
- Optø ikke fisken ved stuetemperatur i lang tid. Et hurtigt varmt bad på fem minutter er ikke skadeligt med hensyn til fødevaresikkerhed, men det er ikke en sikker mulighed at lade det være udsat i køkkenet i timevis.
Forvarm ovnen til 230 ºC, og smør en lavpande. Forbered ovnen på forhånd for at nå den korrekte temperatur. Sprøjt derefter et bageplade eller brug et papirhåndklæde til at tørre lidt olivenolie på.
Tør og krydre fisken. Efter at have tappet let med papirhåndklæder, tør laks med de ønskede ingredienser. Krydre let med salt og peber for at give en enkel og lækker smag. Andre gode krydderimuligheder inkluderer citron, hakket hvidløg og friske eller tørrede urter såsom dild eller timian.
- Du kan også børste begge sider med olie, læg hudsiden ned på bagepladen og drys med salt og peber. I mangel af en børste skal du bruge dine hænder eller en ske til at sprede olien.
- Hvis du vil skabe mere komplekse smag, skal du blande en halv pind smeltet smør, saft af to citroner, to hakkede hvidløgsfed og en spiseskefuld tørret dild. Pensl laks med denne blanding og drys lidt salt og peber.
Bages i fire til seks minutter for hver tomme tykkelse. Før du tager laksen i ovnen, skal du måle tykkelsen på fileterne. Bag dem uden at dække dem i passende tid alt efter tykkelsen.
- For eksempel, hvis en filet er 4 cm, skal du kigge efter 12 minutters bagning.
Brug et termometer, eller kontroller farven for at se, om den er klar. Den bedste måde at finde ud af, om du er færdig med at riste, er at kontrollere temperaturen på fisken. Indsæt et madtermometer i den tykkeste del af fileten, og se om det er 50 ºC, hvis laksen er vild eller 52 ºC, hvis den er fanget.
- I mangel af et termometer skal du bruge en kniv til at kontrollere farven på den tykkeste del af fileten. En meget stærk lyserød indikerer at fisken er rå og en uigennemsigtig og lyserød betyder at den er sjælden. Den mellemfarve indikerer mellem rå og sjælden.
Lad stå i tre minutter og server med det samme. Fjern laksen fra ovnen og lad den hvile uden at være tildækket. Server med en frisk salat eller tilbehør som ris, bagte kartofler eller dampede eller sauterede grøntsager.
- Opbevar, hvad der er tilbage i køleskabet i op til tre dage.

Metode 2 af 2: Ristning af laks uden afrimning

Forvarm ovnen til 220 ºC, og forbered bagepladen. Forvarm ovnen, inden du forbereder fisken, så den har tid nok til at varme op. Drys derefter et bageplade eller olie det let med olivenolie.
Vask ikke den frosne laks, før du rister den. Du kan muligvis se nogle opskrifter, der foreslår at vaske frossen fisk med koldt vand. Det endelige produkt kan dog ende med at blive for blødt.
Børst med en meget robust sauce. En velsmagende sauce hjælper den frosne laks med at skabe damp og beskytte den under madlavning. Bland to teskefulde ahornsirup, tre spiseskefulde (45 ml) Dijon-sennep, to hakkede hvidløgsfed, en halv teskefuld flaget rød peber og en halv teskefuld salt. Placer fiskens hudside med forsiden nedad på bagepladen, og brug en pensel eller ske til at sprede blandingen godt over fileterne.
- Brug ikke peber, hvis du ikke kan lide krydret mad.
- Du kan også tilberede en blanding af smeltet smør, citronsaft, hakket hvidløg og tørrede eller friske urter såsom dild, rosmarin eller timian.
Dæk laksen med aluminiumsfolie og bages i fem minutter. Brug robust aluminium til at dække gryden tæt. Aluminium vil fange damp og forbedre teksturen af frossen laks.
Fjern aluminiumet og bages i yderligere fem til otte minutter. Efter fem minutter skal du fjerne folien fra gryden og fortsætte med at stege den udækkede laks. Fjern den fra ovnen, når den når 50 ºC, hvis den er vild eller 52 ºC, hvis den er i fangenskab.
- Se efter en skællet struktur og en uigennemsigtig, lyserød farve i mangel af termometeret.
Lad stå i tre minutter inden servering. Efter den tid er laksen klar til at blive nydt! Server med citronkiler og kombiner med friske grønne grøntsager eller det tilbehør, du vælger.
- Hvis du har rester, skal du opbevare i køleskabet i op til tre dage.