Sådan stege en hel laks

Indhold

ingredienser
Steps
Nødvendige materialer

At vide, hvordan man koger en hel laks, er en nyttig færdighed, da det minimerer spild, gør kødet mere lækkert og kan give et meget mere givende resultat til en dag med fiskeri. Ristning og grilling er kun et par af de mange madlavningsteknikker, der kan bruges til dette formål. Det er ikke nødvendigt at bruge en fiskedamper, men hvis du allerede har en, vil den komme godt med.

ingredienser

Bagt laks

Serverer fire personer.

Laks på 2,5 kg skrællet og udtænkt;
1,5 kg kartofler;
Knivspids salt;
Sort peber;
1 lille gren af frisk, vasket og hakket dild;
1 lille flok frisk, vasket og hakket persille;
2 citroner;
2 gulerødder skåret i terninger;
1 lille løg skåret i terninger;
2 skiver af selleri;
1 skiver hvidløgfedd;
½ kop te (120 ml) tør hvidvin;
Olivenolie til vanding.

Grillet laks

Tjener to personer.

Saltet 1,4 kg flåede og rene;
¼ kop te (60 ml) sojasovs;
1 spiseskefuld (15 ml) varm sauce;
Ingefærstykke, cirka 2,5 cm, hakket;
1 fedd knust hvidløg;
1 citron;
1 spsk (13 g) brunt sukker;
3 hele skiver græsløg.

Steps

Del 1 af 3: Ristning af laksen

Forvarm ovnen og forbered gryden. Indstil ovnstemperaturen til 200 ° C, og vent på, at den bliver varm. Vælg en form, der er stor nok til fisken, selvom der ikke er noget problem, hvis hovedet og halen er på kanterne. Linér gryden med to lag aluminiumsfolie, der er lidt større end den.
- Du kan bruge en gryde med en grill eller en fiskedamp i stedet for gryden.
Rens kartoflerne og skær dem i skiver. Vask dem under rindende vand og gnid dem med en grøntsagsbørste for at fjerne snavs. Grip dem med en klud eller papirhåndklæde. Skær dem i skiver, der er ca. 0,6 cm tykke.
- Det er også muligt at bruge en skæremaskine til opgaven.
Spred kartoflerne på bagepladen. Anbring skiverne på aluminiumsfolien. Når du dækker hele bunden af gryden, skal du eventuelt begynde at overlappe skiverne. Drys dem med olivenolie.
- Drys salt og peber efter smag over kartoflerne.
Tilbered saucen. Læg halve dild og halvdelen persille i en skål. Brug et rivejern til at fjerne skalden fra to citroner og føj dem til skålen.
- Skær en af citronerne i to og pres saften ud over urterne. Ryst skålen, så den blandes.
Tør fiskens mave og læder. Placer den på et skærebræt, og åbn krakken, hvor den blev slukket af fiskehandleren. Tør fiskens indre hulrum med et papirhåndklæde og gør det samme udvendigt.
Præm laksens hud. Brug spidsen af kniven til at spore seks nedskæringer langs fiskens hud, fra ryggen til maven. De skal vippes og trænge igennem kødet ca. 2,5 cm. Vend fisken om, og gør det samme på den anden side.
- Du vil være i stand til at rumme urter, sauce og grøntsager i de nedskæringer, du lige har foretaget.
Krydre og fyld laksen. Placer fiskene på kartoflerne, diagonalt. Tag den resterende dild og persille op og indsæt dem i fiskens mave. Hæld i læderet og i de udskæringer, du lige har lavet citron- og urtesausen og drys fisken over med salt og peber.
- Spred stykker gulerod, løg, selleri og hvidløg over fisken.
- Drys alt sammen med hvidvin.
Bag laksen. Pakk kanten af folien over og omkring fisken og kartoflerne, så de sidder bedre. Sæt fisken i ovnen og bag i 15 minutter. Efter denne tid skal du sænke temperaturen til 180 ° C, så laksen skal bage i en halv time.
- Efter den halve time skal du tage fisken ud af ovnen.
Vurder kødpunktet. Indsæt et spyd bag fiskens hoved og lad det stå der i 10 sekunder. Fjern spydet og rør det mod læben. Hvis det er varmt, er fisken på spids.

Del 2 af 3: Grilling af laksen

Forvarm grillen og indpak fisken. Lad grillen stå på høj varme, cirka 200 ° C. Stræk tre store lag aluminiumsfolie, der er stor nok til laksen, og få et overskud til at få foldene.
- Hæld laksen over de tre overlappende lag aluminiumsfolie. Pak kanterne omkring laksen på alle sider for at indeholde den.
Tilbered saucen. Tilsæt og bland i en mellemstor skål sojasovs, peber sauce, ingefær og hvidløg. Brug et rivejern til at fjerne skald fra en citron og føj til skålen. Skær citronen i halvdelen, og pres saften ud i skålen. Tilsæt til sidst brunt sukker og rør alle ingredienserne.
Præm læderet og krydre fiskene. Foretag fire skarpe kniv i læderet på laksens flanker med en skarp kniv, der starter bagpå og kører mod maven. Spred saucen ud over fisken, og sørg for, at den trænger igennem udskæringerne. Drys til sidst fisken med det hakkede græsløg.
Grill laksen. Hvis du skal bruge brænde eller trækul, skal du stable gløderne på siderne af grillen, så fiskene kan tilberedes med indirekte varme. Hvis du skal bruge en gasgrill, skal du slukke for varmen på den ene side og lade laksen væk fra flammen. Sænk låg og kog laksen i 25 ~ 30 minutter.
- Vurder forberedelsespunktet ved at analysere kødets farve, der skal være lyserød i midten og lidt lysere i kanterne.
- Hvis du har et kødtermometer, kan du estimere punktet med det. Indersiden af laksen når 49 ° C, når den er sjælden, og 54 ° C ved midtpunktet.

Del 3 af 3: Servering og skæring af laksen

Lad kødet hvile. Når du tager den ud af ovnen eller grillen, skal du lade den hvile i fem til ti minutter, inden den skæres. Dette giver safterne mulighed for at forblive og koncentrere sig.
Fjern læderet fra fisken, når det hviler. Start med at åbne folien, som du har indpakket den med. Fjern derefter huden fra fisken, og skrap dem forsigtigt med en ske, hvis læder forbliver fast på kødet.
Ansættelse. Indsæt forsigtigt en spatel under fisken og overfør den til pladen eller pladen, hvor den skal serveres. Brug en ske til at fange kødjuicer, der er samlet i folien, og vand fiskene med dem.
- Hvis du også har ristede grøntsager (som kartofler og gulerødder), skal du arrangere dem omkring fisken på fadet.
- Fiskene kan præsenteres hele, som de er, eller allerede skiver.
Skær laksen. Begynd med at skære de enkelte dele med en skarp kniv. Skær fiskens hoved og hale af, hvis den stadig har dem. Skær derefter kødet i vandrette eller lodrette fileter. Lav hver filet ca. 1,3 cm tyk.
- Overfør stykkerne til opvaskene, pynt hvert af dem med grøntsager og kødjuicer.