Sådan undgår du madforgiftning (med billeder) - Kundskaber

Sådan undgår du madforgiftning - Kundskaber

Indhold

Trin
Fællesskabs spørgsmål og svar
Tips
Advarsler

Andre sektioner

Madforgiftning er i bedste fald ubehagelig og i værste fald dødbringende. Heldigvis kan du undgå madforgiftning, hvis du tilbereder din mad ordentligt og opbevarer den korrekt. Det er også vigtigt at vide, hvordan man sikkert spiser mad samt at forstå, hvordan madforgiftning fungerer. Snart ved du, hvordan du undgår madforgiftning både hjemme og på restauranter!

Trin

Del 1 af 4: Korrekt tilberedning af mad

Butik med omhu. Fødevaresikkerhed begynder i købmanden, så sørg for at handle klogt:
- Kontroller brugsdatoer på alle produkter, og brug din vurdering til at afgøre, om fødevarer er opbevaret ved de korrekte temperaturer.
- Pak kød og fjerkræprodukter i separate poser og lad det rå kød ikke røre ved andre fødevarer, når du handler eller bringer dem hjem.
Vedligehold kølekæden. Hold kolde og frosne madvarer så kolde som muligt, især når du overfører fra butikken til dit hjem. Dette forhindrer væksten af irriterende bakterier, der kan forårsage madforgiftning. Her er måder at holde din mad sikker på:
- Pak varerne i avis, eller køb en lille køletaske til at transportere dine kolde og frosne fødevarer hjem. Når du bruger kølere, skal du altid adskille kød fra andre kolde genstande. Du bør mærke dine kølere, så du altid lægger de rigtige genstande i den rigtige køler. Rengør kølerne efter hver brug med desinficerende klude.
- Når det er muligt, skal du lade fat i kolde produkter til slutningen af din shopping.
- Opbevar alle fødevarer ordentligt og hurtigt, når du kommer hjem.
Altid vask hænder før og efter tilberedning af mad. Vask dine hænder grundigt med varmt vand og antibakteriel sæbe før og efter tilberedning af mad, især efter håndtering af råt kød. Tør dine hænder på et rent håndklæde, der er adskilt fra den 1, du bruger til at tørre overflader af.
- Opbevar opvaskeklude og håndklæder regelmæssigt for at forhindre, at bakterier akkumuleres på stoffet.
- Altid vask hænder efter håndtering af kæledyr (især krybdyr, skildpadder og fugle) og efter brug af badeværelset eller håndtering af kuldsuld.
Hold dit køkken rent. Det er meget vigtigt at holde dine køkkenborde og andre tilberedningsområder rene, især når du tilbereder fødevarer med høj risiko som kød, fjerkræ og æg.
- Brug et mildt desinfektionsmiddel til at rengøre dine bordplader og andre overflader.
- Vask dit skærebræt i varmt sæbevand. Det er bedst at rengøre det også med en blegemiddelopløsning lavet af 1 tsk (5 ml) blegemiddel blandet i 34 ounce (1 l) vand.
- Desinficer din vask, især hvis du har vasket rå kødprodukter i den. Det er muligt for bakterier at komme på dine rene retter.
Brug separate skærebrætter til tilberedning af rå kød/ fjerkræ og grøntsager. Hold disse plader adskilt for at undgå enhver mulighed for krydskontaminering af bakterier fra kød til andre fødevarer.
- Hvis du ikke kan opbevare separate skærebrætter, skal du sørge for at desinficere et universalskærebræt grundigt efter hver brug (se blegemiddelopskriften i "Tips").
- Plastskærebræt anbefales over træskærebrætter, da træet er sværere at rengøre. Træsnitplader kan også absorbere og holde bakterier i deres korn.
Optø forsigtigt. Du skal aldrig optø mad (især kød og fjerkræ) ved stuetemperatur bare for at fremskynde processen.
- Mad skal altid optøes i køleskabet, da optøning ved stuetemperatur gør det muligt for madvarens overflade at varme op for hurtigt, hvilket fremmer bakterievækst.
- Alternativt kan du optø mad ved hjælp af indstillingen "afrimning" eller "50 procent effekt" på din mikrobølgeovn. Du kan også optø mad sikkert ved at holde dem under koldt rindende vand.
- Når fødevarer er fuldstændig optøet, skal de bruges med det samme - de bør aldrig genfryses uden først at være kogt.
Kog mad grundigt. Dette er især vigtigt for rødt kød, fjerkræ og æg, der betragtes som fødevarer med høj risiko.
- Tilberedning af disse fødevarer hele vejen igennem vil ødelægge skadelige bakterier. Se de korrekte tilberedningstider i en kogebog (under hensyntagen til vægten af maden og temperaturen på din ovn).
- Brug et kødtermometer, hvis du er i tvivl om, hvor længe man skal tilberede noget - dette kan tage meget af usikkerheden ud af madlavning af kød. Kylling og kalkun tilberedes, når de når en temperatur på 165 ° F, bøffer koges ved 145 ° F, og hamburgere koges ved 160 ° F.
Hold varm mad varm og kold mad kold. Bakterier formeres hurtigst mellem 40 ° F og 140 ° F, så det er vigtigt at holde mad enten over eller under disse temperaturer.
- Du skal sørge for, at dit køleskab er indstillet til en temperatur på 4 ° C eller mindre, og at kogte fødevarer når en temperatur på mindst 165 ° F
Opvarm rester grundigt inden servering. Rester, der er opvarmet dårligt, kan stadig indeholde aktive madpatogener. Desuden, hvis rester er gået dårligt, vil ingen mængde genopvarmning gøre dem sikre.
- Opbevar ikke rester for længe. Eventuelle tegn på misfarvning, slankhed, vækst af skimmelsvamp osv. Er signaler til at kassere eller kompostere resterne.
- Opvarm aldrig rester mere end en gang.

Del 2 af 4: Opbevaring af mad korrekt

Opbevar fødevarer efter deres behov. Opbevaringstypen afhænger af typen af mad.
- Tørre fødevarer som pasta, ris, linser, bønner, dåse og korn kan alle opbevares på et køligt, tørt sted, såsom et spisekammer eller skabe.
- Andre fødevarer kan være vanskeligere, og man skal være opmærksom på at opbevare dem på den rette måde:
Frys eller afkøl efter behov. Anbring frosne genstande i fryseren inden for 2 timer efter fjernelse af dem fra fryseren (dog ideelt set skal dette ske hurtigere - læg dem væk, så snart du kommer hjem).
- Kød, fjerkræ, æg, fisk, færdigretter, mejeriprodukter og rester skal altid afkøles.
- Mange fødevarer skal opbevares nedkølet eller på et køligt, mørkt sted, såsom en kælder eller et spisekammer, når de er åbnet. Læs etiketter for oplysninger om opbevaring og instruktioner. Hvis du er i tvivl, skal du altid tage fejl af siden med at give et køligere miljø.
Opbevar aldrig mad i en åben beholder. Mad - især rå kød og rester bør aldrig opbevares i åben beholder.
- Dæk alle fødevarer tæt sammen med plastfolie eller tinfolie, læg dem i en beholder med et lufttæt låg eller opbevar i en forseglet plastpose.
- Opbevar aldrig mad i åbne dåser, da dette danner grobund for bakterier. Overfør ting som tomatpuré og sukkermajs til en plastikbeholder i stedet.
Vær opmærksom på brugsdatoer. Alle fødevarer, uanset deres opbevaringsstatus, skal spises hurtigt og inden deres brugsdatoer.
- Selv krydderier og tørrede urter mister deres gavnlige egenskaber og smag, hvis de opbevares for længe, og mange genstande kan blive skadelige, hvis de opbevares ud over deres brugsdato.
- Spis aldrig mad fra bulerede eller bulende dåser eller dåser eller fra emballage med en brudt forsegling, selvom maden ikke er inden brugsdatoen.
Hold mad adskilt. Hold til enhver tid rå kød, rå æg og fjerkræ væk fra kogt mad, frisk frugt og grøntsager.
- Opbevar råt kød dækket på nederste hylde i køleskabet. Dette forhindrer det i at røre ved eller dryppe på andre fødevarer.
Beskyt din mad mod insekter og dyr. Mad kan let blive forurenet, hvis det er let tilgængeligt for kæledyr og skadedyr.
- Korrekt opbevaring af mad - opbevaring af mad i lukkede beholdere i et lukket køleskab, fryser eller skab - hjælper med at holde insekter og dyr væk.
- Fødevarer er dog mere modtagelige for kontaminering af firbenede dyr under forberedelse og servering. Efterlad ikke mad uden opsyn under tilberedningsprocessen, og opbevar færdige retter dækket af låg eller klæbemiddel, indtil de er klar til servering.
Vær ekstra forsigtig under varmere vejr. Fødevareforurening fra bakterier forekommer meget hurtigere i varmere vejr.
- Hvis du spiser udendørs, skal du sørge for, at alle spiser maden hurtigt, og at madrester bringes tilbage inden for en time for at blive opbevaret køligt igen.

Del 3 af 4: Spise sikkert

Altid vask hænder inden du spiser. Vask med varmt vand og antibakteriel sæbe og tør grundigt med et rent håndklæde.
Undgå mælk og frugtsaft der er upasteuriseret. Pasteuriserede fødevarer har været igennem en proces, der dræber bakterier.
- Hvis mælk og frugtsaft er pasteuriseret, står det normalt på etiketten. Du bør også undgå fødevarer fremstillet med upasteuriseret mælk, såsom visse oste.
- Kommerciel juice og saftkoncentrater, der sælges ved stuetemperatur og har en forlænget holdbarhed, pasteuriseres dog, selvom etiketten ikke siger det.
Spis mad hurtigt efter at de er kogt. Dette hjælper med at sikre, at skadelige bakterier ikke har haft tid til at vokse.
- Følg "2-2-4" reglen, når det kommer til madrester - lad ikke mad være ude i mere end to timer efter madlavning, køle mad i beholdere, der ikke er dybere end 2 inches, og kast rester, der er mere end fire dage gamle .
Skyl og skrubbe rå fødevarer. Fødevarer, der ikke koges, før de spises, såsom frisk frugt og grøntsager, skal skylles i vand og endda skrubbes eller skrælles, hvor det er nødvendigt.
- Du bør endda vaske råvarer, hvis du planlægger at skrælle det bagefter, da forurenende stoffer fra huden kan overføres til kødet under skrælning.
- Vask altid salat og bladgrøntsager, før du spiser dem. Pat dem tørre med et rent, tørt håndklæde bagefter.
- Husk, at frugt og grøntsager er mere tilbøjelige til at blive smittet, hvis de håndteres. For eksempel kan en madlavning skære en grøntsag op, krydre den og koge den, før den lægges på din tallerken. Hver gang det håndteres, øges risikoen for forurening.
Vær meget forsigtig med rå fisk og kød. Sushi, bøf tartare osv. Er delikatesser, der kan glæde sig, hvis de er tilberedt ordentligt. Dog skal det højeste niveau af hygiejne sikres for disse genstande. Spis kun disse varer på velrenommerede steder!
- Undgå sushi, rå muslinger og lignende fødevarer, der sidder på et buffetbord, hvis du ikke ved, hvor længe de har været uden ordentlig køling. Hvis du laver dem derhjemme, skal du bruge de bedste og friskeste ingredienser, følg alle hygiejniske fremgangsmåder, der er beskrevet her, og spis straks efter skabelsen.
- Bemærk, at frisk ikke nødvendigvis betyder "lige fra dyret", da dybfrossen sushi fisk er væsentligt sikrere end friskdræbt fisk, da dybfrysning dræber parasitsporer.
- Rå kødfødevarer er ekstremt vanskelige at tilberede ordentligt og sikkert, så hvis du er i tvivl, skal du ikke lave dem selv. Aldrig hold rå kødfødevarer som rester.
Undgå rå æg. Rå æg er en af de mest almindelige synder bag udbrud af madforgiftning.
- Dette skyldes den relativt høje hyppighed af salmonellabakterier, der udvikler sig i rå æg.
- Undgå at bruge rå æg i sunde smoothies eller shakes for at øge deres proteinindhold - brug en ægerstatning eller proteinpulver i stedet.
- Pas på at spise mad, der indeholder rå æg, såsom ubehandlet kagedej eller kagedej - selv en lille nibble kan gøre dig syg.
Spis ikke rå skaldyr. At spise rå skaldyr er en ekstraordinær risiko, selvom rå muslinger og østers betragtes som en delikatesse. Der er flere risikofaktorer, der er specielle for skaldyr, der gør det meget farligere end rå fisk:
- Røde tidevand og andre naturligt forekommende mikrobielle udbrud kan forurene skaldyr, der opbygger toksiner i deres kød. Risikoen for hepatitis er høj, og alkoholikere og personer med leverskade er særligt udsatte.
- Hvis du spiser rå skaldyr, skal du sørge for at de er i live, når du køber dem. Dette betyder, at muslinger, muslinger og østers vil have lukkede skaller, eller skaller lukke, når de tappes. Hvis skallen er åben, skal du smide den væk.
Vær ekstra opmærksom på andre signaler, når du spiser ude. Hvert år bliver folk syge efter at have spist på restauranter, delikatesseforretninger og spisesteder, der ikke opretholder de grundlæggende fødevaresikkerheds- og hygiejnestandarder. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på fødevaresikkerhed selv (eller især) når man spiser ude.
- Tjek lokalerne. Hygiejnestandarden skal være temmelig indlysende. Se altid på badeværelserne før spisning - hvis de er beskidte, er det en rimelig antagelse, at køkkenet også er.
- Vær forsigtig med buffet-mad. Kontroller, at varm mad holdes varm og ikke kun lunken. Ris kan være en kilde til forurening af fødevarer, hvis det er udeladt for længe. Salater er også et muligt problem, hvis de ikke er friske.
- Vær forsigtig med nogle salatdressinger. Mayonnaise, Hollandaise, Bearnaise og andre saucer, der indeholder rå æg samt marengs.
- Send underkogte fødevarer tilbage.Hvis du får serveret en underkogt kød- eller ægskål, skal du ikke have det dårligt med at sende det tilbage til køkkenet og bede det koges yderligere - husk også at bede om en frisk tallerken.
Spis ikke det, hvis du er i tvivl. Stol på dine 5 sanser! Hvis det ser usædvanligt ud, lugter dårligt eller på anden måde bekymrer dig, skal du lade det være.
- Selv hvis du har fulgt alle ovennævnte forholdsregler, hvis maden ikke smager rigtigt eller får dig kvalm, skal du stoppe med at spise og (høfligt) få det ud af munden.
- Det er bedre at være sikker end undskyld!

Del 4 af 4: Forståelse af madforgiftning

Kend symptomerne på madforgiftning. Fødevareforgiftning kan forårsage flere symptomer, som kan variere lidt afhængigt af forgiftningens sværhedsgrad. Symptomerne kan starte så hurtigt som flere timer efter at have spist den forurenede mad eller så sent som flere uger derefter. Fødevareforgiftning varer normalt mellem 1-10 dage, og selv raske mennesker kan ende med at blive indlagt på grund af madforgiftning.
- Hvis du har et af følgende symptomer, kan du opleve madforgiftning:
  - Mavesmerter eller smerter
  - Kvalme
  - Opkastning, som kan være alvorlig
  - Diarré, som kan være eksplosiv
  - Øget temperatur, feber
  - Hovedpine, ondt i halsen
  - Generelle influenzalignende symptomer
  - Pludselig træthed, tab af energi og / eller lyst til at sove
- Se din læge, hvis du ikke kan holde væsker nede eller blive dehydreret, se blod i dit opkast, opleve diarré i mere end 3 dage, opleve ekstreme mavesmerter eller have en oral temperatur højere end 101,5 F.
Forstå, hvad der forårsager madforgiftning. Fødevareforgiftning skyldes indtagelse af mad eller drikke, der er forurenet med enten:
- Kemikalier såsom insekticider eller madtoksiner inklusive svampe (fx giftige svampe).
- Eller gastrointestinale infektioner af bakterier, vira eller parasitter.
- De fleste mennesker henviser til madforgiftning som dækker nogen af disse mulige kilder.
Forstå risikoen for maddyrkning og miljømæssige faktorer. Miljøfaktorer og maddyrkningsprocessen kan begge spille en rolle i overførslen af potentielle fødevareforurenende bakterier.
- Brug af kemikalier, gødning, gødning osv. Har alle potentialet til at forurene mad, når det dyrkes. Hold aldrig en forventning om, at en genstand vaskes, før den forlader gården.
- Bakterier, parasitter osv. Rejser lykkeligt i vinden, flyder i vandet, løfter lift med støv og opholder sig tæt i jorden. De er en del af naturens livsnet og vil altid være en mulig kilde til forurening, hvis de ikke behandles korrekt som en del af en konsekvent og dedikeret tilgang til fødevarehygiejne.
Forstå risikoen ved forarbejdning af fødevarer. Uanset om det er på en stor fabrik eller i dit eget køkken, kan forarbejdning af fødevarer være en væsentlig kilde til forurening.
- Områder, der anvendes til forarbejdning, skal holdes nøje rene, eller krydskontaminering kan let forekomme, især med kødprodukter.
- Naturlige bakterier, der opholder sig i tarmene hos dyr, er en vigtig kilde til krydskontaminering, når de håndteres forkert).
Forstå risikoen for madopbevaring. Forkert opbevaret mad kan være synderen bag overførsel af forurenende stoffer fra en mad til en anden.
- Dette er et meget vanskeligt område, fordi folk ofte ikke tror, at visse fødevarer kan være en kilde til forurening og er uvidende om, at der er sket krydskontaminering.
- For eksempel, hvis et ubehandlet kyllingelår blev hvilet ved siden af en flok druer, kunne dette være en mulig årsag til forurening og madforgiftning.
Forstå risikoen for madlavning. En stor del af fødevareforurening opstår under tilberedningsfasen.
- En syg person kan overføre bakterier, fra influenza til gastroenteritis. De behøver ikke engang at vide, at de er syge! F.eks. Er Tyfus Mary berømt for at syge mennesker med den mad, hun tilberedte, selvom hun ikke udviste symptomer på sin sygdom.
- Et skærebræt til kød, der ikke vaskes og derefter bruges til grøntsager, er en anden kilde til mulig forurening.
- Uvaskede hænder, snavsede køkkenrum, insekter og gnavere i køkkenet osv. Er alle mulige kilder til fødevareforurening.
Vær ekstra forsigtig, hvis du er i en højrisikogruppe. Mennesker i visse højrisikogrupper, såsom gravide, meget små børn, mennesker med svækket immunforsvar og ældre bør være ekstra forsigtige med at undgå madforgiftning.
- Resultaterne af madforgiftning kan være meget mere alvorlige for mennesker i disse grupper, og det kan endda forårsage føtale abnormiteter hos gravide kvinder.
- Mennesker i disse grupper bør tage ekstra forholdsregler, såsom at undgå bløde oste (som feta, brie og Camembert), undgå eller grundigt genopvarme delikød og være ekstra opmærksomme på at genopvarme mad, indtil de er dampende varme.

Fællesskabs spørgsmål og svar

Kan du få madforgiftning fra majones?

Marsha Durkin, RN
Registreret sygeplejerske Marsha Durkin er en registreret sygeplejerske og laboratorieinformationsspecialist for Mercy Hospital og Medical Center i Illinois. Hun modtog sin Associates Degree in Nursing fra Olney Central College i 1987.

Registreret sygeplejerske Ja, du kan få madforgiftning fra mayonnaise, da den indeholder æg blandt ingredienserne. Kontroller produktets udløbsdato, inden du bruger det.

Er det sikkert at spise noget, hvis det er forbi sit bedste før datoen?

Registreret sygeplejerske Det er bedst at smide det ud i stedet for at risikere madforgiftning. Det er bedre at være sikker end undskyld!

Kan madforgiftning dræbe en person?

Du kan blive meget dehydreret af madforgiftning, som i ekstreme tilfælde kan føre til døden, hvis den ikke behandles.

Skal jeg placere bakker med sandwich over is?

Det bør ikke skade, ellers kan du opbevare dem i køleskabet indtil serveringstid. Det er bedst at holde dem så kolde som muligt, og så længe du adskiller dem fra andre fødevarer, skal de opbevare fint.

Tips

Blegemiddelopskrift på skærebrætter: Bland 1 tsk (5 ml) blegemiddel pr. 34 fl oz (1 liter) vand. Vask brættet først i varmt sæbevand og desinficer brættet i blegemiddelopløsningen.
Det kan hjælpe med at markere dine skærebrætter "Kun kød", "Kun grøntsager", "Kun brød" osv. Det er ikke kun til fordel for den almindelige kok (e), men for alle andre, der tilfældigvis vil hjælpe køkkenet.
Hvis du spiser upasteuriserede produkter, skal du sikre dig, at de kommer fra en velrenommeret kilde, opbevares korrekt og forbruges meget hurtigt. For eksempel, hvis du malker din egen ko, skal du opretholde meget høje hygiejnestandarder under hele malkningsprocessen, fra metoden, der anvendes til fodring og indgivelse af koen, til metoden, der anvendes til malkning, samt sterilisering af malkeanlæg og mælkebeholdere.
Mange restauranter har en minimal temperatur til madlavning af kød og fjerkræ. For eksempel skal oksekød, svinekød, kalvekød eller lam i USA have en minimumstemperatur på 145ºF; kalkun og kylling ved 165ºF; fisk ved 145ºF og æg ved 165ºF. I Storbritannien tilberedes varm mad til 72 ° C og derover.

Advarsler

Bare fordi en vare er mærket "organisk" eller "naturligt dyrket" betyder det ikke, at du først skal placere den i munden uden hjemmevask. Disse etiketter betyder ikke "ren"! De er kun en metode til vækst eller en markedsføringsbesked, og du skal stadig vaske og skrubbe varerne som normalt.
Du kan blive alvorligt syg af madforgiftning. Søg straks lægehjælp, hvis du har mistanke om, at du har madforgiftning.
Du bliver let dehydreret på grund af madforgiftning. At spise ischips kan hjælpe dig med at undgå dehydrering.
Madforgiftning føles normalt meget værre end andre sygdomme, der forårsager opkastning og diarré. Dine kropsvæsker vil også være forurenede, så beskyt andre ved at blive hjemme, desinficere dit badeværelse og vaske op med sæbe og varmt vand. Det kan også være nødvendigt at kontakte din læge.
Undgå altid mayo-baserede salater, der ikke er nedkølet (f.eks. Kartoffelsalat, ægsalat, pastasalat) ved firmaets picnic.
Mens rene salater er en fremragende kilde til vitaminer og fibre, er salatbarer en af de mest almindelige kilder til madforgiftning. At pakke din egen omhyggeligt vasket salat er et sikrere alternativ.
I modsætning til hvad mange tror, er træskærebrætter ikke mere skadelige end plastbrædder. Mens træet kan holde bakterier i de små revner, har forskning vist, at bakterier ikke formerer sig i træ og faktisk er mere tilbøjelige til at dø ud end i plast. Uanset hvilken type kort du bruger, skal du huske at holde det rent.