Indhold

• Trin
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Advarsler

Andre sektioner

Gluten er et protein, der findes i hvede og en række andre kornarter, herunder havre, rug og byg. Mennesker med cøliaki vil opdage, at spise gluten kan forårsage tarmskader, hvilket resulterer i manglende evne til at absorbere næringsstoffer. Nogle mennesker, der ikke har cøliaki, kan ikke desto mindre være glutenintolerante. De kan lide et antal symptomer på sygdom uden faktisk at få tarmskader. I begge tilfælde kan en person være nødt til at undgå fødevarer fremstillet af korn, der indeholder gluten, herunder de fleste typer brød, pasta, pizza, wienerbrød og kager. Denne artikel beskriver de trin, du kan tage for at blive glutenfri.

Trin

Gluten Cheat Sheets

Glutenerstatningsdiagram

Prøve på glutenfri mad

Prøvefødevarer, der indeholder gluten

Del 1 af 4: Gør glutenfri arbejde for dig

1. 

   Uddann dig selv. Fordi gluten er indeholdt i mange forskellige fødevarer, er der meget at lære, hvis du vil undgå det.
   • Bland ikke "hvedefri" med "glutenfri". Et produkt mærket "hvedefrit" kan indeholde gluten i form af korn såsom rug, byg og havre, som hver indeholder gluten. Derudover kan et glutenfrit produkt indeholde proteiner, der ikke er egnede til nogen, der er allergisk over for hvede.
   • Forstå hvad det betyder at være "glutenfri". Der er ingen ensartet definition af, hvad "glutenfri" betyder. Der er dog en international standard for "glutenfri" produkter fremstillet af korn, der indeholder gluten. Dette er Codex Alimentarius, og det tillader, at produkter kaldes "glutenfri", hvis der er mindre end 200 dele pr. Million gluten i det færdige produkt. Mange producenter følger denne standard.
     • En ny standard er blevet foreslået for glutenfrie produkter fremstillet af fødevarer, der ikke naturligt indeholder gluten. Dette vil gøre det muligt for et produkt at blive kaldt "glutenfrit", hvis der er mindre end 20 dele pr. Million gluten i det færdige produkt. Det er ikke altid muligt at gøre produkter helt glutenfrie, fordi små mængder mad, der indeholder gluten, kan komme ind i disse produkter, når de fremstilles eller transporteres. Imidlertid er 20 dele pr. Million et meget lavt niveau.

2. 

   
   
   Vær sikker på at den er glutenfri. Læs så meget som muligt om forskellige fødevarer. Forarbejdede fødevarer kan være et problem, når det kommer til skjult gluten. Selv efter mange år med at være glutenfri opdager du muligvis stadig nye produkter, der indeholder gluten. Eksempler på sådanne kilder inkluderer nogle glukosesirup, røget mad, is og tomatketchup.
   • Læs emballagen. Siden november 2005 skal færdigpakkede fødevarer, der sælges i EU, være tydelige på etiketten, hvis de (eller nogen af ​​deres ingredienser) indeholder kilder til gluten. Dette gælder, selvom kilderne er blevet specielt behandlet for at fjerne gluten. Husk, at denne EU-forordning kun finder anvendelse på korn, og at andre fødevarer, der indeholder gluten - såsom nogle glukosesirup - ikke behøver at blive identificeret som glutenkilder.
   • Forskning på Internettet. Du kan kontrollere mange forarbejdede fødevarer og deres individuelle ingredienser ved at søge online.
   • Spis aldrig noget uden at vide, hvad der er i det. (Der er ikke flere hemmelige ingredienser i din mosters specielle opskrift!) Vær høflig vedholdende. Forklar klart, hvorfor du har brug for at vide nøjagtigt, hvad du får serveret. Det er ikke nok at fjerne krydderurterne fra din glutenforurenede suppe. Du er ikke nøjeregnende, du beskytter bare dit helbred. Vær dog god, hvis du vil blive inviteret tilbage.

3. 

   
   
   Ved, at andre husholdningsartikler og medicin også kan indeholde gluten. Bare fordi det ikke er mad, betyder det ikke, at det ikke kan indeholde gluten. Og produkter, som du bruger til at rense dig selv og dit hjem, kan være skyldige. Husk igen at tjekke etiketten og undersøge online, hvis du er i tvivl om det produkt, du bruger.
   • Kontroller ingredienserne i dine medikamenter. Nogle lægemidler indeholder gluten i form af stivelse og fyldstoffer. Hvis emballagen ikke indeholder ingredienserne, skal du kontakte din apotek, som måske kan foreslå glutenfri alternativer.
   • Se efter ingredienserne i husholdningsprodukter - især make-up, shampoo og hudcremer. Det kan også være en god idé at kontrollere indholdet af børns kunstartikler og også hjemmebygningsartikler. Folk varierer i deres følsomhed, men du kan opleve, at du absorberer tilstrækkelig gluten fra sådanne produkter til at forårsage en reaktion.

4. 

   Find andre glutenfølsomme mennesker. Du kan få meget support - og en masse information - fra lokale organisationer og internetgrupper. Det er værd at overveje, selvom du normalt ikke er snedker. Internettet gør det let at føle, at du er en del af et samfund uden at gøre så meget arbejde.
   • Vær på udkig efter støttegrupper, der tilbyder hjælp til dem, der er diagnosticeret med cøliaki. Der findes fora, blogs og andre internetressourcer for at gøre livet for cøliaki meget lettere. Nyttige tip, opskriftstips og håndteringsmekanismer kan motivere dig til at trække vejret lettere og stole på din evne til at skubbe igennem.

5. 

   Vær forberedt. En lille planlægning kan virkelig beskytte dit helbred og gøre det lettere at være glutenfri.
   • Har et separat skab til dine glutenfrie produkter for at forhindre forurening. Hvis dette ikke er muligt, skal du i det mindste reservere en øverste hylde til glutenfri varer. Vær især forsigtig med at dele syltetøj, smør, brødristere og andre genstande, der regelmæssigt er forbundet med brød eller andre glutenprodukter.
   • Sørg for at rengøre overflader i køkkenet og have rene redskaber, inden du tilbereder glutenfri mad.
   • Tænk fremad på helligdage, fester og andre festligheder. Planlæg din glutenfri mad i god tid, så du ved, hvad du spiser. Hvis en fest er hos en andens hus, skal du tilbyde at medbringe mad til deling - selvfølgelig glutenfri!
   • Planlæg dine rejser med mad i tankerne. Det kan være praktisk at opbevare en nødpakke med glutenfri snacks - såsom popcorn - for at tage på ture.

6. 

   Antag ikke, at du aldrig igen vil spise nogle af dine yndlingsfødevarer. Nu hvor mange mennesker spiser glutenfri efter eget valg, fordi de mener, at det er en sundere mulighed, er det meget lettere at finde glutenfrie produkter i supermarkeder og naturlige fødevarebutikker. Der er også mange glutenfri opskrifter til rådighed. Hvis du er en selvsikker kok, kan du endda selv tilpasse dine yndlingsopskrifter til glutenfri versioner!

7. 

   Sørg for, at familie og venner forstår, hvor vigtigt det er, at du helt undgår gluten. Hvis du er cøliaki eller glutenintolerant, skal du rose dem, der fodrer eller deler mad med dig, når tingene går godt. Hvis der begås fejl, og nogen tager det let, skal du sørge for klart at forklare de konsekvenser, du vil lide som følge af fejlen. Hvis du ikke taler, tager andre muligvis ikke din situation alvorligt nok til at forhindre fremtidige problemer.

8. 

   Fokuser på hvad du kan spise. Selvom der er nogle ting, du ikke kan spise, er der faktisk mange flere, du kan. At have et positivt syn vil gå langt i din evne til at leve et bedre liv, selvom du ikke har cøliaki.

Del 2 af 4: At vide, hvilke fødevarer der skal undgås

1. 

   Undgå altid de fire store. De fire store gluten skyldige er hvede, rug, byg og triticale. Undgå disse i alle tilfælde, uanset om du kun er glutenintolerant eller har cøliaki.
   • Hvede, der skal undgås, inkluderer kamut og stavet. Fordi hvede ofte går under et andet navn, er der også sorter af hvede til helt bestemt undgå:
     • Bulgur
     • Durummel
     • Farina
     • Graham mel
     • Kamut
     • Semulje
   • Rug indeholder et protein kaldet secalin, som er en form for gluten.
   • Triticale, en krydsning mellem rug og hvede, er faktisk en hybrid designet i laboratorier i slutningen af ​​det 19. århundrede.
   • Byg er den sidste store glutenkorn, der skal undgås. Det laves ofte til måltider og bruges blandt andet i alkoholproduktion.

2. 

   Pas på havre og havregryn. Hvide havre i sig selv indeholder ikke gluten, de er ofte krydskontamineret med hvede, fordi begge ofte behandles i de samme faciliteter. Undgå at spise havre og havregryn, medmindre emballagen specifikt betegner produktet som glutenfrit.

3. 

   Nyd destillerede alkoholer, men undgå øl, medmindre de specifikt er glutenfri. I teorien fjerner destillationsprocessen alle glutenproteiner, hvis de udføres ordentligt, selvom alkoholen blev fremstillet ved hjælp af et limholdigt korn (såsom hvede, byg eller rug).
   • Du kan sikkert drikke alkoholer som vodka fremstillet af hvede, men vær forsigtig med øl. Se efter øl, der er specifikt udpeget glutenfri.
   • I teorien fjerner destillationsprocessen alle glutinøse proteiner. Men i virkeligheden kan krydskontaminering forekomme. Ikke kun dette, men nogle destillatorer kan føje mos til alkoholer efter destillation som fyldstof. Dette kan skabe tvivl om alkoholens evne til at levere virkelig sikre resultater.
   • Hvis du virkelig vil være forsigtig, skal du holde fast med kartoffelbaserede vodkaer, tequilaer og meskaler eller rom. Disse indeholder alle kornkilder, der ikke er gluten, så de skal være fine at drikke.

4. 

   Undgå følgende fødevarer, medmindre etiketter angiver, at de er glutenfrie. Det er vigtigt at kontrollere etiketter. Mens mange af følgende slags fødevarer er blevet og bliver lavet glutenfri, er mange af dem ikke. Det er bedre at være sikker end undskyld. Undgå:
   • Brød, krutoner, korn og kiks
   • Cookies, kager og slik
   • Efterligning af kød, efterligning af fisk og skaldyr, forarbejdet frokostkød og "selv-basting" fjerkræ
   • Salatdressinger, druer, saucer (såsom sojasovs) og grøntsager i saucer
   • Pastablandinger og "krydret" risblandinger
   • Supper, matzo og forarbejdede snacks som chips (kartoffelchips og tortillachips)

Del 3 af 4: At vide, hvilke fødevarer der er i orden at spise

1. 

   Start med dine korn, korn og mel. Ikke alle korn, korn og mel indeholder gluten. Faktisk gør de fleste ikke. Her er en liste over alle de kornprodukter, korn og mel, der er gode at spise!
   • Korn og korn: ris, majs, quinoa, tapioka, sago, boghvede og sorghum.
   • Mel: ris, majs, kartoffel, majs, graham, soja, kikærter, sorghum, tapioka og kastanjemel er okay - men tjek etiketten for mulig forurening.
   • Morgenmadsprodukter: dette kan være vanskeligt. Kontroller omhyggeligt og undgå mærker, der indeholder hvede, havre, byg, rug eller maltekstrakt. Ingen ris Krispies !! Dette indeholder bygmaltekstrakt. Glutenfri mysli er god, men kog grundigt, hvis den er lavet af knust ris. Tilsæt frugt til smag!

2. 

   Få fulde doser af dit kød, fisk og æg. Alle er dybest set fine - bare tjek eventuelle belægninger, saucer og krydderier, du tilføjer. Tjek vafletynde kød også. (Nogle gange tilsættes hvedemel for at gøre dem lettere at skrælle fra hinanden).
   • Når du bestiller fisk i en restaurant, skal du kontakte kokken - nogle gange steges fisk med mel for at forhindre, at det klæber til panden.
   • Undgå igen forarbejdet frokostkød og alt imiteret kød eller fisk og skaldyr, da det kan indeholde gluten.

3. 

   Ved, at mejeriprodukter er gode at gå. Mælk, fløde, ost og yoghurt skal være fint at spise. Kontroller eventuelle tilsatte ingredienser, og kontroller færdigrevet ost. (Nogle gange tilsættes hvedemel for at forhindre, at skiverne af ost klæber sammen).
   • I nogle tilfælde er cøliaki mejeriintolerant på grund af tarmskader. Denne situation kan forbedres over tid, og det er vigtigt at holde mad i mejeriprodukter moderat under opsving (måske lidt ost en gang imellem) for at undgå permanent mejeriintolerance.
   • Hvis du er laktoseintolerant eller undgår mejeriprodukter af andre årsager, så prøv sojamælk eller rismælk (tjek etiketten for forurening). Du kan muligvis håndtere gedemælk. Hvis du finder ud af, at du er intolerant over for soja, kan den være tarmrelateret og bør rydde op over tid.

4. 

   Få din fulde andel af frugt og grøntsager. Alle frugter og grøntsager er naturligt glutenfri. Kontroller dog færdige tærtefyldninger, belægninger, saucer og krydderier, da disse kan fortykkes med mel.

5. 

   Ved, hvilke slags fedtstoffer der er okay. Du kan spise smør, margarine og olier, men undgå suet og kontroller fedtfattige opslag.

6. 

   Vær forsigtig med desserter, selvom nogle kan være fine. Tjek desserter hver gang. Marengs, gelé og de fleste is og sorbeter vil være fine, men medmindre specifikt mærket glutenfri, vil cheesecakes og tærter ikke være godt for dig.

7. 

   Få dine snacks. Nødder, rosiner og frø er alle naturligt glutenfrie, men kontroller eventuelle tilføjede belægninger og kontroller alle pakker chips (chips) og andre salte snacks. Du kan narre af disse ting, især når opskrifterne ændres. Kontroller hver etiket på grund af forureningsproblemer.

8. 

   Tjek dine krydderier og madlavningsingredienser. Rent salt, peber, urter og eddike skal være fint. Kontroller krydderier og sennepspulver for tilsat mel.
   • Hvad angår madlavning og bagning af ingredienser, er gær, bicarbonat af sodavand og fløde af tandsten alle gode, men kontroller bagepulver for tilsat mel.

9. 

   Vær opmærksom på, hvad du drikker. Naturligvis er vand helt glutenfrit og bør udnytte det meste af det, du drikker af sundhedsmæssige årsager. Her er en oversigt over, hvad der er okay, og hvad der ikke er til andre drinks:
   • Sodavand: kaffe, te, juice, kakao, sodavand og de fleste squash er fine. Kontroller, at de ikke indeholder byg eller "sky", og drik ikke drikkevarer fra automater.
   • Ren frugtsaft indeholder ingen gluten, kun smag og vitaminer.
   • Vær forsigtig med "smoothies". Disse er undertiden bare frugtsaft og yoghurt, men nogle gange har de andre ingredienser, så sørg for at kontrollere det.
   • Probiotiske drikkevarer er en ny trend. Tjek dem, men de skal være fine, hvis du kan håndtere mejeriprodukter.
   • Almindelig te er glutenfri, ligesom mælk eller sukker, som du tilføjer, men vær forsigtig med drikkevarer fra automater, da der kan være krydskontakt med andre produkter. Urte- eller frugtte og infusioner er sandsynligvis glutenfri.
   • Almindelig kaffe er glutenfri, men pas på smagsstoffer og andre tilsætningsstoffer (f.eks. Nogle chokoladepåfyldninger for at gå på cappuccino, lattes osv.). Igen skal du være forsigtig med at bruge automater.
   • Vin skal være glutenfri, uanset om den stadig er svimmel, sød eller tør, selvom der er rapporter om, at nogle australske vine behandles med hydrolyseret hvedegluten som en del af finingsprocessen. Igen kan niveauet af gluten ikke detekteres i det færdige produkt, og det anses for at være glutenfrit.

Del 4 af 4: Navigering i risikoen for glutenfri

1. 

   Vær sikker på at du får nok vigtige vitaminer. Tal med din diætist om at opretholde et sundt indtag af essentielle vitaminer som jern, fiber, calcium, niacin, thiamin, riboflavin og folat. Disse vitaminer tilsættes ofte til kornprodukter for at berige dem. At skære kornprodukter helt ud af din diæt kan sætte dig i fare for vitaminmangel.

2. 

   Naviger nedfaldet, når du ved et uheld har spist gluten. Vi har alle gjort det. At spise gluten ved et uheld er bare noget der sker, selvom det med tid og tålmodighed bliver en meget mindre hyppig begivenhed.
   • Hvis du ved et uheld spiser gluten, kan du opleve mavekramper, mavesmerter og endda diarré. Dette er ikke ualmindeligt, og normalt er det ikke noget at være bekymret for.
   • Hvis du ved et uheld spiser gluten, og du ikke synes at opleve noget ubehag eller symptomer, skal du ikke nødvendigvis tage det som et tegn på, at du kan begynde at spise gluten igen. Gluten kan stadig skade dine tyndtarme, selvom du ikke er opmærksom på symptomerne.

3. 

   Bliv fortrolig med nogle af de ting, der gør det svært at gå glutenfri. At gå glutenfri er en velsignelse for mange, mange mennesker. Det tager stadig et stykke tid at vænne sig til, og det sker ikke natten over. Her er nogle små og store ting, som du bliver nødt til at blive fortrolig med, når du lever dit nye, glutenfrie liv.
   • Det kan blive dyrt. Borte er dagene med at få $ 1 brød og $ 2 cupcakes. Mere som $ 8 elsker brød og $ 5 cupcakes.
   • Det kan være ubelejligt. På grund af manglen på glutenfri mad og især fastfood er det svært at få fat i mad på flugt. Du bruger helt sikkert mere tid på at tilberede en storm i dit køkken, hvilket er pluspunktet for at balancere dette minus.
   • Folk vil tro, at du er vedligeholdelsesvenlig eller har en fad-diæt. De fleste af dine venner vil forstå, men nogle mennesker, der ikke forstår, at du måske har en sygdom, afskriver dig. Bare rolig. De er det ikke værd. Gå rundt i dit liv, som du vil, og vær venlig at uddanne folk om, at det at falde af glutenvognen ikke er nøjagtigt det samme som at falde ned fra diætvognen.

Fællesskabs spørgsmål og svar

Har ristede rug-, byg- og cikorie-erstatninger som Beyond Coffee gluten i sig?

Hvis et produkt indeholder hvede, byg, rug eller triticale, indeholder det næsten helt sikkert gluten. Læs ingredienserne omhyggeligt.

Indeholder mandelmælk gluten?

Nej, medmindre gluten er tilsat. Kontroller ingredienserne.

Jeg er glutenintolerant, men noget medicin jeg bruger indeholder gluten. Jeg er ret sikker på, at det er vigtigt, at jeg har denne medicin - skal jeg se min læge?

Ja, det er det, din læge er der til. Fortæl ham / hende om din allergi, og han / hun kan muligvis få dig på en alternativ medicin.

Jeg er træt af denne diæt og vil stoppe. Hvad skal jeg gøre.

Det er ikke svært, hvis du holder dig til det. Du kan finde alle slags god mad, der er glutenfri. Hvis du ser op på glutenfrie opskrifter, ser det faktisk lige så godt ud som - hvis ikke bedre end - almindelig mad.

Tips

• Det kan være svært at tilpasse sig en glutenfri diæt, men husk, hvor meget bedre du vil føle dig en dag - især hvis du har cøliaki. Healingsprocessen kan synes at tage for evigt (nogle tilfælde kan vare to år eller mere). Dine tarme vil til sidst heles. Du vil føle dig bedre. Al din indsats vil være det værd.
• I de tidlige stadier af vedtagelsen af ​​en glutenfri diæt kan det være bedst at fokusere på at spise ikke-forarbejdede fødevarer som frisk kød og fisk, ris og frisk frugt og grøntsager, der hjælper dig med at undgå glutenforurening. Du kan derefter gradvist identificere forarbejdede fødevarer, som du mener er glutenfri. Søgning på internettet kan hjælpe med at identificere sådanne fødevarer. Du kan føje dem til din diæt en efter en, hvilket giver dig mulighed for at se, om du reagerer på dem, eller om de er en sikker mad for dig.
• Det er bedst at læse etiketterne hver gang du køber et fødevareprodukt. Du ved aldrig, hvornår producenten kan ændre ingredienser.
• Vær parat til at forklare din gluten diæt ofte og nogle gange igen og igen. Nej, det er ikke en mode. Ja, det er et medicinsk krav. Nej, det forsvinder ikke.
• Glem ikke, at drikkevarer kan indeholde gluten - uanset om de er alkoholholdige eller ej.
• Mange mennesker, der er glutenintolerante eller cøliaki, finder ud af, at de også har problemer med ikke-glutenholdige fødevarer såsom soja. Hvis dine symptomer forbliver på trods af at du har fjernet glutenholdige produkter helt fra din diæt i et stykke tid, kan du måske undersøge denne mulighed.

Advarsler

• Lad dig aldrig overtale af folk, der siger "bare en flødekage / doughnut / skive quiche skader ikke". Det vil det, selvom du ikke kan mærke nogen forskel. Forbrugende gluten overhovedet kan spise væk i tyndtarmen og forsinke dit opsving. Gør det ikke!
• Bare fordi nogle mennesker har vedtaget glutenfrie diæter af sundhedsmæssige årsager, skal du ikke antage at simpelthen at undgå gluten vil føre til godt helbred. Kvaliteten af ​​de fødevarer, du spiser, er lige så vigtig som at undgå gluten. Glutenfri junkfood er ikke bedre for dig end almindelig junkfood.
• Nogle ernæringseksperter mener, at en glutenfri diæt ikke anbefales til dem, der ikke har cøliaki, eller som ikke er glutenfølsomme. Med andre ord kan de fleste mennesker drage fordel af at indtage gluten.
• Flere typer "alternative" korn, der ofte findes i brød og andre produkter fra helsekostforretninger, er faktisk sorter eller hybrider af hvedeplanter. Disse inkluderer teff, spelt, bulgur, couscous, durum, semolina, kamut og triticale. Nogle af disse korn kan indeholde gluten.

Hver dag på wikiHow arbejder vi hårdt på at give dig adgang til instruktioner og information, der hjælper dig med at leve et bedre liv, uanset om det holder dig mere sikker, sundere eller forbedrer dit velbefindende. Midt i de nuværende folkesundhedsmæssige og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk, og vi alle lærer og tilpasser os ændringer i dagligdagen, har folk brug for wikiHow mere end nogensinde. Din support hjælper wikiHow med at skabe mere dybtgående illustrerede artikler og videoer og dele vores pålidelige mærke af instruktionsindhold med millioner af mennesker over hele verden. Overvej venligst at yde et bidrag til wikiHow i dag.