Indhold

• Trin
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Advarsler
• Ting, du har brug for

Andre sektioner

Konservering af enhver type bønner kræver Mason-krukker og en trykdåse. Hvis du har dette vitale konservesudstyr, er processen ens for alle bønner, friske eller tørrede. En konserveringsproces med vandbad er usikker for fødevarer med lavt syreindhold som bønner, så hvis det er din sædvanlige konservesmetode, skal du anskaffe en trykbeholder og i stedet følge disse instruktioner.

Se Hvordan man kan grønne bønner, hvis du bruger en hvilken som helst type strengbønne.

Trin

Del 1 af 4: Forberedelse af tørrede bønner til konserves

1. 

   Fjern ubrugelige bønner og små sten. Vælg eventuelle sten og eventuelle ekstra skrumpne eller knuste bønner. De beskadigede bønner koger ikke ordentligt, så det er bedst at fjerne dem.
   • Hvis du vil være sikker på at fange dem alle, skal du hælde dem på en plan overflade som et kogeplade. Besæt ikke hver bønne; det er ikke en katastrofe, hvis du ikke fanger hver enkelt.

2. 

   
   
   Skyl bønnerne. Skyl de tørrede bønner i vand ved stuetemperatur og læg dem i en stor gryde.

3. 

   Sug bønnerne i blød. Efter skylning fyldes gryden med vand (mindst dobbelt så meget volumen som bønnerne fyldes) og blødgør bønnerne ved hjælp af en af ​​to metoder:
   • Blødgør natten over: lad bare bønnerne være i vand i 8-12 timer. Denne metode er den bedste for at sikre, at bønnerne absorberer nok vand til at koge jævnt hele vejen igennem.
   • Blød hurtigt: kog gryden med vand og bønner, sluk derefter brænderen og lad den bløde i en time. Dette vil gøre jobbet meget hurtigere, men bønnerne koger ikke så jævnt.
   • Bønnerne udvides, når de absorberer vand, så lad plads i gryden.
   • Brudte og splittede bønner stiger til vandoverfladen. Fjern disse.

4. 

   
   
   Tøm bønnerne. Det vand, du plejede at suge bønnerne i, indeholder nu snavs samt nogle af de komplekse sukkerarter, der forårsager gas. Det anbefales at bruge en ny gryde med vand til at lave mad.

5. 

   
   
   Kog bønnerne. Dæk bønnerne med frisk vand og kog i 30 minutter. Du kan tilføje krydderier for yderligere smag eller lade dem være almindelige, så de dåse bønner har større alsidighed.
   • Kog ikke bønnerne, så længe de normalt tager (normalt 60-90 minutter eller mere). Bejdningsprocessen afslutter tilberedningen af ​​bønnerne.
   • Valgfrit: Tilsæt ca. 1/4 tsk (1 ml) salt pr. Pint (500 ml) bønner for bedre at bevare farve og smag.
   • Gode ​​ingredienser til at tilføje smag til bønner inkluderer hvidløg, rød peber, spidskommen, koriander og citrongræs. Brug ikke alle disse på én gang!

Del 2 af 4: Pakning af bønnerne i krukker

1. 

   Rengør og opvarm dine Mason-krukker. Vask krukkerne og lågene med varmt sæbevand og læg dem i en gryde med kogende eller næsten kogende vand. At sætte dem igennem en hurtig skylning af opvaskemaskine umiddelbart før brug fungerer også.
   • Lade være med brug krukker, der er købt (f.eks. mayonnaiseglas). Disse har stor chance for at bryde eller undlade at danne en ordentlig forsegling. Du har brug for et glas, krukke med gevind med selvforseglende låg beregnet til konservering i hjemmet.
   • Du skal rense krukkerne godt, men du behøver ikke sterilisere dem. Dåsen med trykpresse vil opnå det for dig. (Du skal altid sterilisere krukker inden vandbadning, men den metode fjerner ikke de toksiner, der kan trives i dåse bønner.)
   • Opbevar lågene i deres egen gryde, indtil du har brug for dem.

2. 

   Pak de færdige bønner i krukkerne. De skal pakkes tæt, men ikke presses for hårdt ind, da de har brug for plads til at udvide og trække sig sammen under konserves.
   • Sørg for, at dine Mason-krukker er rene, og at deres hermetiske tætninger er intakte, inden du bruger dem.

3. 

   Fyld hver krukke det meste af vejen med kogende vand. Efterlad ca. 2,5 cm "hovedrum" øverst på krukken.

4. 

   Kør en kniv omkring kanten af ​​hver krukke. Dette frigør luftbobler, der er fanget i dine krukker, hvilket kan svække forseglingen og forstyrre farve og smag.

5. 

   Tør lågene af. Brug en ren klud til at tørre kanten af ​​krukken af. Du vil ikke have nogen forurenende stoffer inde i din krukke.

6. 

   Fastgør lågene til krukkerne. Brug en tang eller en magnet til at trække de flade låg ud af gryden med kogende vand og læg dem på krukkerne. Skru kanten af ​​hver krukke over det flade låg og beskyt dine hænder med en ovnhætte.

Del 3 af 4: Canning the Beans

1. 

   Brug en trykbeholder, ikke et vandbad. En metode til konservering af vandbad er farligt til mad med lav syreindhold, såsom bønner, som kan rumme det potentielt dødelige botulismetoksin, når det er i dåse. Du skal bruge en trykdåse for fuldstændigt at dræbe eventuelle botulismesporer, der måtte være til stede.
   • Vask altid dåsen med varmt sæbevand (og intet andet), skyl derefter og tør det inden brug.

2. 

   Hæld lidt varmt vand i din trykbeholder. Der skal være ca. 5-7 cm varmt vand.
   • Anbring trykbeholderen på en komfur, inden du begynder at tilføje varmt vand og tunge krukker til den.

3. 

   Placer dåseens metalstativ. Hver trykdåse skal have mindst et metalstativ. Anbring kanten på siden ned på bunden af ​​dåsen, så den er let hævet fra dåsen.

4. 

   Placer krukkerne med bønner oven på stativet. Brug et par krukketænger til at placere de fulde krukker oven på stativet i trykbeholderen.
   • Ekstra store dåser kan komme med et andet stativ, der kan monteres over et lag krukker og har et andet lag placeret ovenpå.

5. 

   Fastgør låget på din trykbeholder. I nogle trykdåser betyder det simpelthen at placere låget og dreje for at låse det. Andre kræver, at du strammer vingemøtrikker, der fastgør låget til dåsen.
   • Stram altid to modsatte vingemøtrikker på samme tid.

6. 

   Varm dåsen, indtil den begynder at udlufte damp. Tænd for din komfurbrænder, og vent, indtil dampen begynder at slippe ud af dåsen på dåsen.
   • Hvis din dåse har en vægtet målefastgørelse, skal du sørge for, at den er ikke vedhæftet på dette tidspunkt.

7. 

   Lad dampen lufte i ti minutter. Denne proces begynder skabelsen af ​​et varmt, højtryks konserveringsmiljø.

8. 

   Bestem det korrekte tidspunkt og pres for konservering af dine bønner. Disse varierer med trykdåsmodel, højde og bønnetype, så det er bedst at følge instruktionerne, der fulgte med din dåse. Når det er sagt, her er en grov guide, hvis du ikke har nogen anden kilde:
   • Behandl krukkerne ved 10–13 lbs (PSI) tryk.
   • Forøg trykket til mindst 15 kg, hvis du bor i 300 m højde eller derover.
   • Lima bønner tager 40 minutter og (gennemblødte) tørre bønner tager 75 minutter.
   • Forarbejd ekstra store bønner i yderligere 10 minutter.
   • Tag yderligere 10 minutter, hvis du bruger kvartglas (1 liter) i stedet for pints (500 ml).

9. 

   Varm op, indtil det ønskede tryk er nået. Der er to forskellige typer målere, du kan bruge. Hvis vores dåse har begge dele, skal du bruge den vægtede målemetode:
   • En måleur viser simpelthen det aktuelle tryk på dåsen. Disse skal kontrolleres for nøjagtighed årligt for at sikre en sikker konservering.
   • En vægtet måler indstillet til den ønskede mængde tryk skrues fast på dampventilen på låget efter dampen er udluftet i 10 minutter. Når trykket når det ønskede niveau, vil vægten "jiggle" eller vippe frem og tilbage over udluftningen ca. en gang hvert 15. - 60 sekund.
   • Hvis trykket falder til under det ønskede beløb (som du kan se ved hjælp af aflæsningen eller ved vægten, der ikke svirrer), skal du nulstille din madlavningstimer. Krukkerne skal behandles i den nødvendige tid, uden at trykket nogensinde falder for lavt.
   • Hvis trykhjulet er for højt, eller vægten vippes for ofte, sænk varmen. Konservering ved for højt tryk kan være farligt.

10. 

    Sluk for brænderen, når trykket er opretholdt i den nødvendige tid. Lad dåsen være på plads, og lad trykket nå nul, inden du fortsætter. Dette kan tage et stykke tid.
    • Fjern ikke den vægtede måler, før dåsen er afkølet. Selv da skal du bruge ovnhandsker, da måleren kan forblive ret varm.

11. 

    Åbn dåsen på dåsen vendt væk fra dig. Lås låget op og vip det væk fra dig, når du åbner, så dampen ikke brænder dig.

12. 

    Fjern krukkerne og lad dem køle af. Brug krukketang til at placere krukkerne på en overflade, der ikke er i vejen, og vent på, at de er helt afkølet. De kan derefter opbevares et køligt, tørt sted i årevis og forblive spiselige.
    • For at teste om beholderens forsegling har holdt, skal du fjerne den påskruede kant midlertidigt og løfte krukken ved det flade låg. (Gør dette over vasken.) En god tætning holder krukkens vægt uden at låget springer af.

Del 4 af 4: Madlavning med dåse bønner

1. 

   Server en bønnesalat. Enhver række dåse bønner kan tilføje smag til en salat eller være den vigtigste ingrediens.

2. 

   Forbered genstegte bønner. Gør dine dåse pinto bønner eller marinebønner til stegt bønner, brug dem derefter til at lave bønnedyp eller server med mexicansk mad.

3. 

   Lav chili. Kog dine bønner yderligere for at lave enhver række lækre chili, herunder veganske retter.

Fællesskabs spørgsmål og svar

Tips

• Hvis du vil bruge dåse bønner i en række opskrifter, kan du måske gøre dem almindelige eller med minimale krydderier.

Advarsler

• Trykdåser når farlige temperatur- og trykniveauer. Beskyt dine hænder, og vær forsigtig, når du håndterer dem.
• Spis aldrig mad på dåse med et udbulende låg. Dette er et tegn på forkert konservering, og at spise det kan forårsage farlig bakteriel infektion.

Ting, du har brug for

• Bønner af enhver sort
• Gryde (til tørrede bønner)
• Tryk på dåse
• Komfur
• Murer krukker med låg
• Krukke tænger
• Ovn handske
• Vand
• Salt (valgfrit)