Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Wok er en wok, der ofte bruges til sautering, men den kan også bruges til at stege og dampe kød. Denne type stegepande kan findes i forskellige former, størrelser og materialer. En wok er en god investering, hvis du laver mad regelmæssigt. For at have en skal du undersøge de forskellige typer, købe fra den valgte butik og lære at passe på stegepanden.

Trin

Del 1 af 3: Valg af den rigtige type wok

1. 

   Vælg et materiale. Wok-pander er lavet af flere forskellige materialer, selvom den traditionelle er lavet af støbejern. Hvert materiale har sine egne fordele og ulemper. Alle typer wok fungerer til sautering, dampning og stegning, undtagen Teflon, som ikke skal bruges til stegning. De forskellige materialer i wokpander er:
   • Støbejern: dette er det traditionelle materiale. Denne type wok tager længere tid at varme op, men tilbereder mad jævnt og bevarer varmen i længere tid. Jern er et godt valg, men det har også nogle ulemper; det ruster let, så du bliver nødt til at tørre det forsigtigt før og efter brug. Det anbefales også at undgå madlavning af sure og grønne fødevarer i denne type wok.
   • Aluminium: Jern stegepande er tykke og tunge, men aluminium woks er lette og tynde.Dette materiale er en god varmeledning, men holder det ikke særlig godt. Det er heller ikke så holdbart som jern.
   • Teflon: en Teflon wok eller nonstick er ideel til dampning, madlavning og kogning. Brug ikke denne type stegepande til stegning eller sautering, da nonstick-belægningen overføres til mad ved høje temperaturer.
   • Kulstofstål: dette er sandsynligvis den mest anbefalede type wok og er normalt den billigste og mest holdbare løsning. En wokpande af kulstofstål opvarmes også hurtigt og jævnt og er en næsten ikke-klæbende overflade, hvis den bliver taget hånd om korrekt.

2. 

   
   
   Beslut hvordan fonden vil se ud. Rundbundede wok er traditionelle og mere almindelige, men der er for nylig kommet flade. En afrundet bund er ideel, hvis du laver mad på en gaskomfur. Fladbundede wokke er lavet til ovne, der bruger elektricitet til at generere varme. Valget afhænger af smag og type komfur, men de fleste kokke anbefaler stadig at bruge en afrundet bund, hvis det er muligt.
   • Fødevarer kan lettere brænde i en fladbundet wok, da varmen fordeles til undersiden af ​​gryden.
   • Det er lettere at bruge en spatel i en rundbagt stegepande.

3. 

   
   
   Bestem størrelsen. Det afhænger af antallet af mennesker, du skal fodre. Normalt er en wok med en diameter på 35 cm familiestørrelse. Til rejser har du muligheder fra 20 cm. De kan være op til 197 cm, men de i denne størrelse bruges normalt kun i restauranter.

4. 

   Vælg en håndtagstype. Der er flere typer kabler, men de har alle den samme funktion: at løfte wokken fra komfuret. Nogle uger leveres med et håndtag på hver side eller et langt håndtag eller et håndtag på den ene side og et håndtag på den anden. Vælg den type kabel, der tænker på, hvilken der bliver lettere for dig at bruge.
   • Den type, der anses for nemmest, er den sidste, der er nævnt tidligere.
   • Kokke bruger normalt et langt håndtag til let at vende mad om.

Del 2 af 3: Køb af en wokpande

1. 

   
   
   Beslut købsmetoden. De fleste kogebøger anbefaler, at du køber en wok i en kinesisk varebutik. De er normalt ikke dyre og er holdbare. Hvis det ikke er muligt at gå til en kinesisk varebutik, er der andre muligheder. Du kan gå til et stormagasin, der har et køkkenudstyr, en køkkenudstyrsbutik, eller du kan købe online.
   • Hvis du køber en wok på internettet, skal du vælge en pålidelig butik og huske at tjekke andre købers materiale og kommentarer.
   • Se et online katalog, inden du går i en butik, hvis du leder efter en bestemt type wok.

2. 

   Vælg et prisklasse. Heldigvis er de mest anbefalede woks billigst. I kinesiske varebutikker har de normalt den bedste pris. Andetsteds kan du finde en god, holdbar wokpande til en højere pris. Der er nogle dyre muligheder, men du behøver ikke bruge mange penge.

3. 

   Kontroller holdbarhed og vægt. Hvis du skal købe en wok personligt, skal du kontrollere kvaliteten og vægten af ​​stykket. Hvis det er muligt, skal du tage det med hænderne og trykke lidt på det. Metallet skal give lidt, hvis det er aluminium, men normalt skal det ikke give efter. Tag gryden for at sikre, at den ikke er for tung for dig at løfte.
   • Husk at wok vil være tungere med mad i den.

4. 

   Køb tilbehør. Mange woks kommer allerede med dem i kassen, men de er normalt svage og sjusket. Du bliver nødt til at købe tilbehør for at få mest muligt ud af din wok. De varer, du skal købe, er:
   • Dome type dæksel;
   • To kinesiske spatler med langt håndtag;
   • En lav kinesisk slev med en stor skål. Det kan være metal eller træ;
   • Valgfrit tilbehør er ekstra lange kogepinde og fordamperstøtte (lavet af metal, træ eller bambus).

5. 

   Køb en wok-forlængerring. Denne genstand bruges til at holde bunden af ​​gryden væk fra varme. Nogle woks kommer allerede med ringen, men ofte ikke. Det er nødvendigt at have en af ​​disse til rundbundet wok, men ikke til flade. Ringen bruges normalt på gaskomfurer, men de anbefales også til elektriske komfurer at forlade gryden lige over flammen.
   • Der er to forskellige typer ringe: den ene er lavet af tykt metal med åbne sider, og den anden er lavet af lukket metal med små åbninger til ventilation. Den første er bedre for gaskomfurer, den anden for elektriske.
   • Forlængerringe fås i forskellige størrelser og dybder. Vælg en der passer bedst til din komfur. Det kan være nødvendigt at måle din komfur, før du køber en wokring.
   • Det anbefales at købe en ekstra ring for at placere rundbundede uger på køkkenbordet efter at have taget det af ovnen.

Del 3 af 3: Pas på din stegepande

1. 

   Rengør din nye wok. Nye stegepander kommer med et beskyttende lag, som du bliver nødt til at gnide. Dette lag placeres på wokerne for at holde dem friske i butikken. Gnid gryden med sæbe og vand for at fjerne den og tør den med en klud. Anbring den derefter på komfuret over medium varme for at fordampe fugtigheden og forhindre rust.

2. 

   Helbrede din wok, hvis den er lavet af jern og kan føres til ovnen. Du bliver nødt til at kurere gryden for at tilføje smag til din mad. For at gøre dette skal du tænde ovnen ved den højeste temperatur, læg majs, vegetabilsk eller jordnøddeolie i bunden af ​​woken og spred olien med papirhåndklæder, der holdes af en dejholder. Gentag processen ofte, indtil du har en tyk sort patina i bunden af ​​gryden.
   • En anden mulighed er at tilføje ingefær og purløg til processen.
   • Lad vinduerne være åbne, mens du hærder wok, da dette vil producere meget røg. Husk, at gryder med plasthåndtag ingen de skal gå i ovnen.

3. 

   laver mad med wok. Der er mange måder at gøre dette på og endnu flere muligheder for ingredienser. For at lave en saute skal din wok være meget varm. Der skal stige røg for at indikere dette. Tilsæt derefter olie i gryden. Derefter kan du tilføje ingredienserne. Rør dem bare for at forhindre dem i at brænde. Spred maden jævnt på wokens sider under tilberedningen.
   • Inden ingredienserne tilsættes, skal du sprøjte vand ind i wok. Det er varmt nok til at starte madlavning, hvis vandet fordamper hurtigt.
   • Tilsæt kold olie til gryden, når den er varm. Tilsæt ikke kold olie til en kold wok.
   • De fleste konventionelle ovne når ikke en temperatur, der er høj nok til at gøre maden mere velsmagende, så madlavning i portioner anbefales.

4. 

   Rengør det godt. Vask din wok med varmt vand og en blød svamp. Nogle vælger at rengøre med sæbe, men det anbefales at undgå, hvis det er muligt. Når du er færdig med rengøringen, skal du sætte den på ilden igen for at fordampe vandet.
   • Hvis noget klæber til panden, tilsæt salt og gnid forsigtigt med papirhåndklæder.
   • Hvis du har en støbejernswok, skal du olie den med papirhåndklæder inden opbevaring, i det mindste til de første par anvendelser.
   • På et eller andet tidspunkt skifter din wok fra sølv til brun til sort. Dette er en god ting. En permanent sort patina garanterer velsmagende mad hver gang du laver mad.

Tips

• Hær din wok mindst en gang om ugen. Kontroller overfladen på stegepanden efter hver brug for at se, om den skal hærdes.
• Du skal bruge skeer, spatler og skaller lavet af højtemperaturbestandig plast eller bambus. Hvis du vælger sidstnævnte materiale, skal du udskifte emner ofte.
• Det er ikke nødvendigt at bruge en masse penge på at have en god wok. De bedste er normalt ikke dyre.

Advarsler

• Du bør under ingen omstændigheder bruge metalredskaber og ståluld i en non-stick wok. Dette vil svække hendes dækning, som er giftig.
• Vær forsigtig, når du bruger en varm komfur, især når der er involveret varm olie.
• Sørg for, at dine ingredienser er friske, inden du laver mad.

Nødvendige materialer

• Wok pande;
• Majs, grøntsager eller jordnøddeolie;
• Ingredienser til madlavning;
• Blød svamp;
• Køkkenrulle;
• Vand;
• Komfur;
• Stegepande tilbehør.