Forfatter:
Alice Brown
Oprettelsesdato:
23 Kan 2021
Opdateringsdato:
13 Kan 2024
Indhold
- Du kan vaske svampene under rindende vand for at fjerne snavs, der sidder fast i dem, men det kogende vand skal rense dem under madlavning.
Overfør svampene til det kolde vand. Læg svampene i en skål koldt vand for at stoppe madlavningen. Vent, indtil de er kølige at røre ved.
- Hvis du bruger en damper eller bruger et vandbad, skal du sørge for, at stykkerne er store nok til ikke at falde gennem hullerne.
Sæt svampene i blød i vand og citron (valgfrit). Det eneste formål med dette trin er at bevare svampens farve, som kan blive mørkere under madlavningen. Hvis du vil gøre dette, skal du dække svampene med en finger med vand blandet med en spiseskefuld citronsaft (eller 500 ml vand og 5 ml citronsaft. Lad det sidde i 5 minutter og fjern det derefter.
- Nogle eksperter godkender ikke iblødsætning eller endda vask af svampe, da dette påvirker deres struktur eller smag. Hvis du er bekymret for dette, kan du reducere disse effekter ved at gnide en blanding af vand og citronsaft på svampene.
Dæk og kog efter svampens størrelse. Læg et låg over gryden for at holde dampen, og vent, indtil svampen er kogt. Normalt koges hele svampe på 5 minutter, mens de hakkede tager 3 minutter og 30 sekunder. Skiverne er klar på 3 minutter eller mindre, hvis de er skåret meget tynde. skære.
- Hvis du vil tilføje mere smag, skal du lægge hakket hvidløg, løg eller krydderier i olien.
- Anbring de frosne svampe i opskrifterne, som de er, eller afrim dem i en gryde, hvis du bruger store mængder. Undgå at koge dem i mikrobølgeovnen, da de bliver gummiagtige.
Tips
- Skriv den dato, du svampede, så du først kan bruge de ældre.
- Mens nogle eksperter anbefaler, at du ikke vasker eller suger svampe, fordi de absorberer for meget vand, viser beviset, at denne effekt er minimal. Emnet er dog stadig kontroversielt, og der kan være en vis effekt på svampens smag eller tilberedningstid.
Advarsler
- Der er tusindvis af svampesorter, og den mindste del varer ikke efter blegning eller dampning. Hvis du bruger Agaricus-svampe med åbne hatte eller en usædvanlig type, der aldrig har prøvet at fryse før, er det din bedste mulighed at springe over dem.
