Indhold

• ingredienser
• Trin
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Ting, du har brug for

Andre sektioner 39 Opskriftsbedømmelser | Succeshistorier

Bryst er et hårdt stykke kød, så det koges ofte langsomt for at gøre det ømt og mere smagfuldt. Oksekødbryst er den mest almindelige type, men hvis du vil have noget med en endnu mere delikat smag og større ømhed, så prøv kalvekødbryst. Der er også corned beef-bryst, der leveres pakket med et specielt bejdsningskrydderi, de skal koges med. For at lære mere om madlavning af hver type bryst i ovnen skal du fortsætte med at læse.

ingredienser

Oksekødsbryst

Gør 8 portioner

• 1350 til 1800 g oksekødbryst, fedt afskåret
• 1/2 kop (125 ml) ketchup
• 1/4 kop (60 ml) æblecidereddike
• 1/4 kop (60 ml) brunt sukker
• 2 spsk (30 ml) sojasovs
• 1 spsk (15 ml) Worcestershire sauce
• 1 spsk (15 ml) tilberedt gul sennep
• 1/2 tsk (2,5 ml) formalet ingefær
• 1/2 tsk (2,5 ml) hvidløgspulver
• 2 tsk (10 ml) rapsolie
• 1/2 kop (125 ml) vand

Kalvekødbryst

Gør 6 portioner

• 1350 g kalvekødbryst
• 1 tsk (5 ml) salt
• 1 tsk (5 ml) malet sort peber
• 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie
• 2 mellemstore løg, hakket
• 4 store gulerødder, skåret i mønter
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 laurbærblad
• 2 tsk (10 ml) tør timian
• 2 tsk (10 ml) tør rosmarin
• 3 spsk (45 ml) frisk hakket persille
• 2 kopper (500 ml) tør hvidvin
• 2 kopper (500 ml) knuste tomater

Corned Beef Brisket

Gør 6 til 8 portioner

• 1350 til 1800 g oksekødbryst med krydderipakke
• 1 til 2 kopper (250 til 500 ml) vand eller oksekød bouillon

Trin

Metode 1 af 3: Oksekødbryst

1. 

   Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit (150 grader Celsius). Forbered en stegepande ved at beklæde den med et stort ark aluminiumsfolie.
   • Folien skal være mindst tre gange så stor som bunden af ​​din stegepande. Du har brug for nok folie til at vikle helt og sikkert rundt om brystkassen, så hvis det er nødvendigt, kan du teste mængden ved at pakke den rundt om brystkassen, før du bruger den på linjen.

2. 

   
   
   Kombiner sovsingredienserne. I en lille gryde piskes ketchup, eddike, brunt sukker, sojasovs, Worcestershire sauce, sennep, ingefær, hvidløg, olie og vand, indtil de er kombineret.
   • Alternativt kan du bruge din foretrukne grill sauce i stedet for denne sauce opskrift. Brug ca. 3/4 kop (185 ml) tilberedt sauce og bland den med 1 kop (250 ml) vand. Det er ikke nødvendigt at simre, hvis du bruger tilberedt sauce.

3. 

   
   
   Lad saucen simre i 5 minutter. Varm saucen på din komfur over medium høj varme, indtil den når en simmer. Lad koge i 5 minutter, omrør lejlighedsvis, så smagene blandes.
   • Forvarmning af grillsauce separat giver smagen af ​​saucen mulighed for at blande mere grundigt, før du tilføjer den til oksekødbrystet. Hvis du ikke forbereder saucen, kan du ende med et bryst, der er ujævnt aromatiseret, hvor nogle smag er stærkere på den ene side af kødet, end de er på en anden.

4. 

   Overfør bryst og sauce til stegepanden. Anbring oksekødsbrystet på aluminiumsfolien og fordel saucen over den, så den dækker så meget af kødet som muligt. Sæt folien rundt om brystkassen, når du er færdig.
   • Ved at pakke brystet forsegler du væsken ind og holder væsken i fuld kontakt med kødet. Dette fører til en mere jævn, hurtigere og mere smagfuld madlavningsproces.
   • Sørg for, at folien er tæt viklet rundt om brystkassen, så ingen væske kan løbe ud gennem hjørnerne af foliepakken.

5. 

   Bages indtil det er mørt. Oksekødbrystet skal stegtes i ca. 1 time pr. 450 kg kød. I dette tilfælde skal brystet koge i 3 til 4 timer.
   • Pak ikke brystet ud under tilberedningsprocessen, medmindre du kontrollerer, om der er spænding. Udpakning af kødet kan medføre, at noget væske går tabt, hvilket kan forstyrre tilberedningstiden og føre til et bryst, der er tørre end ideelt.
   • Du bør også holde øje med brystkassen for at sikre dig, at der ikke lækker væske fra foliens hjørner. Hvis der trænger væske ud, skal du folde hjørnerne af folien forsigtigt ned igen ved hjælp af ovnhandsker for at forhindre yderligere væsketab.
   • Kontroller brystets indre temperatur med et kødtermometer. Temperaturen skal være mellem 190 og 200 grader Fahrenheit (88 til 93 grader Celsius), når den er sikker og øm nok til at spise, og kødet skal være let at trække fra hinanden.

6. 

   Lad hvile inden servering. Fjern oksekødbrystet fra ovnen, og lad det hvile i 30 minutter, inden du udskærer og serverer det.
   • Skær brystet over kornet for at producere flere ømme skiver oksekød.
   • Du kan også servere brystet med dets madlavningssaft til en mere intens smag. Skind fedtet af overfladen af ​​madlavningsvæsken ved hjælp af en ske, før du flyver væsken over udskårne skiver kød.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 2 af 3: Kalvekødbryst

1. 

   Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius). I mellemtiden krydder kalvekødbrystet med salt og peber på alle sider.

2. 

   Varm olie i en stor hollandsk ovn. Tilsæt olien til en ovnfri hollandsk ovn, og varm den over medium høj i et par minutter, så den bliver tyndere og lettere at sprede hen over bunden af ​​den hollandske ovn.
   • Kalvebryst er normalt brunet, mens oksekødbryst ofte tilberedes uden at være brunet. Kalvekødets smag forbedres mere dramatisk ved bruning end smagen af ​​oksekød, i det mindste hvad angår ovnkogt bryst.

3. 

   Sær brystet på alle sider. Tilsæt kalvekødbryst til den varme olie og sår på hver side, drej med tang efter behov, indtil alle sider er let brunede. Dette skal tage ca. 3 til 5 minutter pr. Side.
   • Når du er færdig, skal du fjerne brystkassen fra den hollandske ovn og holde den varm.

4. 

   Kog kort løg, gulerødder og hvidløg. Tilsæt disse ingredienser til den resterende olie i den hollandske olie og kog, omrør ofte, indtil løgene begynder at visne og blive gyldne og gennemskinnelige. Dette skal tage yderligere 4 minutter eller deromkring.
   • Hvis der er lidt eller ingen olie tilbage i den hollandske ovn, når du tilsætter grøntsagerne, skal du tilføje endnu et stænk olie, så disse ingredienser kan sauteres i fedt.

5. 

   Tilsæt krydderier og hvidvin. Tilsæt laurbærblad, timian, rosmarin, persille og hvidvin til den hollandske ovn. Lad det simre over medium høj varme i 2 til 3 minutter.
   • Rør bunden af ​​den hollandske ovn, og skrab eventuelle fastkødte stykker kalvekød eller grøntsager op undervejs. Disse små bidder er fyldt med smag, så du ikke vil miste dem.
   • Hvis du vil fjerne urterne, inden du serverer kalvekødbryst, skal du placere dem i en lille skoletaske lavet af osteklæde. Dette er dog ikke strengt nødvendigt, da laurbærbladet er det eneste, der virkelig skal fjernes, og det normalt er let nok at få øje på og fjerne på egen hånd.

6. 

   Sæt brystet tilbage i den hollandske ovn med tomaterne. Returner kalvekødbrystet i den hollandske ovn og tilsæt de knuste tomater. Dæk gryden.
   • Brug låget til din hollandske ovn. Hvis det ikke har et låg, skal du dække tæt med aluminiumsfolie.

7. 

   Steg indtil det er mørt. Dette skal tage ca. 2 1/2 til 3 timer. Hold den hollandske ovn tildækket under madlavningsprocessen, og fjern kun låget for at kontrollere, om der er doneness.
   • Kontroller brystets indre temperatur med et kødtermometer. Temperaturen skal være mellem 190 og 200 grader Fahrenheit (88 til 93 grader Celsius), når den er sikker og øm nok til at spise, og kødet skal være let at trække fra hinanden.

8. 

   Lad hvile inden servering. Fjern kalvekødbrystet fra ovnen, og lad det hvile i 20 minutter, før det udskæres og serveres.
   • Skær brystet over kornet for at producere flere ømme skiver af kalvekød.
   • Du kan også servere brystet med dets madlavningssaft til en mere intens smag. Skind fedtet af overfladen af ​​madlavningsvæsken ved hjælp af en ske, før du flyver væsken over udskårne skiver kød.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 3 af 3: Corned Beef Brisket

1. 

   Forvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit (90 grader Celsius). Forbered en stegepande ved at beklæde den med et stort ark aluminiumsfolie.
   • Folien skal være mindst tre gange så stor som bunden af ​​din stegepande. Du har brug for nok folie til at vikle helt og sikkert rundt om brystkassen, så hvis det er nødvendigt, kan du teste mængden ved at pakke den rundt om brystkassen, før du bruger den på linjen.

2. 

   Placer brystkassen i din stegepande. Sæt oksekødsbrystet direkte i midten af ​​folien, der beklæder din stegepande.
   • Åbn ikke krydderipakken endnu. Denne pakke vil blive brugt lidt senere i processen.

3. 

   Tilsæt vand til gryden. Hæld nok vand i stegepanden for at nå den øverste kant af brystkassen.
   • Du har kun brug for nok vand til at braize kødet. Det behøver ikke at dække brystet helt.

4. 

   Drys krydderipakken på kødet. Fordel krydderipakken over brystets øverste overflade og i det omgivende vand.
   • Ved at få en krydderipakke i vandet og oven på selve oksekødbrystet kan du fordele smagen mere jævnt gennem kødskåret. Ellers ville størstedelen af ​​smagen være koncentreret på toppen af ​​brystet alene.

5. 

   Pak brystkassen. Sæt aluminiumsfolien tæt rundt om brystkassen, og skab en forsegling, så ingen af ​​væsken kan slippe ud, når brystet med corned beef koger.
   • Ved at pakke brystet forsegler du væsken ind og holder væsken i fuld kontakt med kødet. Dette fører til en mere jævn, hurtigere og mere smagfuld madlavningsproces.

6. 

   Kog indtil det er mørt. Dette kan tage alt fra 3 til 6 timer. Efter 3-timersmærket skal du kontrollere brystet hvert 30. til 40. minut for at kontrollere dets indre temperatur og ømhed.
   • Pak ikke brystet ud under tilberedningsprocessen, medmindre du kontrollerer, om der er spænding. Udpakning af kødet kan medføre, at noget væske går tabt, hvilket kan forstyrre tilberedningstiden og føre til et bryst, der er tørre end ideelt.
   • Du bør også holde øje med brystkassen for at sikre dig, at der ikke lækker væske fra foliens hjørner. Hvis der trænger væske ud, skal du folde hjørnerne af folien forsigtigt ned igen ved hjælp af ovnhandsker for at forhindre yderligere væsketab.
   • Kontroller brystets indre temperatur med et kødtermometer. Temperaturen skal være mellem 190 og 200 grader Fahrenheit (88 til 93 grader Celsius), når den er sikker og øm nok til at spise, og kødet skal være let at trække fra hinanden.

7. 

   Lad hvile inden servering. Fjern corned beef-brystet fra ovnen og lad hvile 20 til 30 minutter inden udskæring og servering.
   • Skær brystet over kornet for at producere flere ømme skiver corned beef.
   • Du kan også servere brystet med dets madlavningssaft til en mere intens smag. Skind fedtet af overfladen af ​​madlavningsvæsken ved hjælp af en ske, før du flyver væsken over udskårne skiver kød.

8. 

   Færdig.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Hvordan laver jeg en krydderipakke til en oksekødbryst?

Det er mest ved præference. Jeg vil anbefale at tage tungt på salt og peber og derefter tilsætte, sennepspulver (dette går langt), lige store dele chilipulver, paprika, spidskommen og derefter noget lysebrunt sukker.

Kan flydende røg bruges til at marinere bryst?

Ja, men du skal bruge det meget sparsomt. Flydende røg er meget koncentreret. En lille lille mængde går langt.

Kan jeg langsomt tilberede oksekødbryst oven på komfuret?

Ja du kan.

Kan jeg tilberede en oksekødbryst oven på komfuret?

Det er muligt, men det anbefales ikke, da det kan være meget rodet, og det kan tage evigt at lave mad.

Hvor længe koger jeg bryst pr. Pund?

Tilberedningstid for bryst varierer efter vægt, tommelfingerreglen er en time pr. Pund.

• 
  
  Jeg laver en 11 pund bryst i ovnen. Det indpakkes tæt i folie uden tilsatte væsker. Hvor længe skal jeg koge det ved 250 ° F? Og ved 300 ºF? Svar
• 
  
  Kan en corned beef-bryst brunes eller såres og derefter placeres i ovnen? Svar
• 
  
  Hvor længe skal jeg tilberede corned beef i en stegepande i en ovn? Svar

Tips

Ting, du har brug for

• Stegepande eller hollandsk ovn
• Sølvpapir
• Gryde
• Visp
• Kødtermometer
• Tænger
• Udskæringsredskaber
• Serveringsfad