5 måder at lave mad med morels på - Kundskaber

Sådan tilberedes du med morels - Kundskaber

Indhold

ingredienser
Trin
Lavede du denne opskrift?
Lavede du denne opskrift?
Lavede du denne opskrift?
Lavede du denne opskrift?
Lavede du denne opskrift?
Fællesskabs spørgsmål og svar
Tips
Advarsler
Ting, du har brug for

Andre sektioner 5 Opskriftsbedømmelser

Moreller er et lækkert udvalg af svampe, der tilføjer en rig, jordagtig smag til dine retter. Fordi de er vilde svampe, er det dog let at blive lidt skræmt over madlavning med dem. Nøglen til en vellykket inkorporering af morel i din mad er at vælge friske svampe og rengøre og skære dem ordentligt inden du begynder at lave mad. Hvis der ikke er frisk morel, fungerer den tørrede sort lige så godt, når du rehydrerer dem. Når du har din morel ren og klar til brug, kan du saute dem, piske dem op i en cremet morelsauce eller lave en lækker morelsvampesuppe, der er perfekt til frokost eller middag.

ingredienser

Sauteret Morels

1 spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie
8 ounce (227 g) morelsvampe, rengøres, trimmes og skæres i halve
1 lille skalotteløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk (28 g) usaltet smør
1 tsk (5 ml) sojasovs
1 tsk (5 ml) frisk citronsaft
¼ kop (59 ml) kyllingelager med lavt natriumindhold
1 spsk (4 g) hakket frisk persille
Kosher salt og friskmalet sort peber efter smag

Cremet morelsauce

2 kopper (150 g) morelsvampe
1 spsk (14 g) smør
1 stor skalotteløg, hakket
Salt og friskmalet sort peber
1 kop (237 ml) kyllingekraft
1 kop (237 ml) kraftig fløde
½ tsk (½ g) finhakket frisk timian
1 tsk (5 ml) frisk citronsaft

Morel svampesuppe

1 pund (454 g) friske morel svampe
2 spsk (30 ml) citronsaft
3 spiseskefulde (42 g) smør
1 stor løg, hakket
2 spsk (16 g) mel til alle formål
4 kopper (946 ml) mælk
3 teskefulde (8 g) kylling bouillon granulater
½ teskefuld (½ g) tørret timian
½ tsk (3 g) salt
⅛ tsk (¼ g) sort peber

Trin

Metode 1 af 5: Valg og forberedelse af morel svampe

Vælg fast, tør morel. Når du køber morel, skal du vælge svampe, der er faste og tørre, fordi de er mere tilbøjelige til at være friske. Undgå noget, der er blødt, vådt, svampet eller skrumpet, fordi det normalt er et tegn på, at de er gamle.
- Hold dig væk fra moreller, der også ser udtørrede eller dehydreret ud. De er sandsynligvis også gamle.
Vælg mindre moreller. Store moreller er mere tilbøjelige til at være svampede og bryde sammen, fordi de er ældre. Vælg mindre moreler, som normalt er friske og faste.
- Hvis du finder store moreler, der er faste og tørre, er de normalt sikre at købe. Det kan være en god idé at skære dem ned til opskrifter.
Kontroller svampe for insekter. Som andre vilde svampe kan moreller undertiden have orme og andre insekter inde i sprækkerne i deres hætter. Du kan stadig købe moreler med skadedyr, men sørg for at fjerne dem, når du rengør svampene.
- Du kan bruge en tør konditorbørste til at børste orme, insekter, snavs og snavs udefra.
- Hvis du bemærker silkeagtige tråde, der ligner skimmel på morellerne, kan de være fibre, der udskilles af orme, så kontroller svampene for skadedyr.
- Mens du kan plukke ormene ud af morkelen og stadig lave mad med dem, er det bedst at undgå dem, der synes stærkt angrebet. Du vil normalt ende med at bruge meget tid på at rense dem, så de kan være mere besværlige, end de er værd.
Skyl morellerne i koldt vand. Der kan være snavs og snavs gemt i morelsprækkerne, så det er vigtigt at skylle dem inden madlavning. Anbring morellerne i et dørslag og skyl dem under koldt vand ved vasken.
- Når du har skyllet svampene, skal du ryste dørslagene godt og tørre morellerne med papirhåndklæde for at fjerne overflødig fugt.
Trim de hårde stilke af. Morelstængler er normalt hårde og beskidte, så det er ikke en god ide at bruge dem, når du laver mad. Brug en lille, skarp kniv til forsigtigt at skære stilkene af og kassere dem.
Hak svampene i længderetningen. For de fleste opskrifter vil du gerne skære morellerne i halve. Du bør dog skære svampene i længderetningen for at åbne deres hule centre. Brug en skarp kniv til at skære dem forsigtigt ned på midten, inden du laver mad med dem.
- I de fleste retter er det fint at skære moreller i to. Hvis du kan lide det, kan du dog kvartere dem i længderetningen, hvis du foretrækker det.
Undgå plastposer til opbevaring. Hvis du ikke laver mad med din morel med det samme, skal du opbevare dem i køleskabet. Du bør dog ikke placere svampene i en plastikpose, fordi de er lufttætte, hvilket kan få fugt til at komme ud af morellerne og gøre dem slimede. Vælg i stedet papirposer til opbevaring.
- Ligesom plastikposer er opbevaringsbeholdere af plast et dårligt valg til opbevaring af morel, fordi de er lufttætte.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 2 af 5: Rehydrering af tørrede moreller

Fyld en lille skål med kogende vand. For rehydreret tørret morel skal du bruge en lille skål, der er stor nok til at holde alle svampene. Fyld skålen med nok kogende vand til at dække morelen.
- Hvis du foretrækker det, kan du bruge varm kyllingekraft eller fløde til at rehydrere morellerne.
- I de fleste tilfælde svarer 3 ounce (85 g) tørret morel normalt til et pund (454 g) friske svampe.
Tilsæt svampene, og lad dem trække i blød i mindst 15 minutter. Når du har fyldt skålen med varmt vand, skal du tilføje moreller til den. Lad dem sidde i varmt vand i mindst 15 minutter, eller indtil de er bløde og smidige.
- Du kan også fortælle, at morellerne er gennemblødt længe nok, hvis de ikke længere knækker, når du bøjer dem.
Tøm morillerne med et dørslag eller en sigte. Når morklen er gennemblødt, skal du dumpe skålen ud i et dørslag eller en sigte. Ryst svampene godt for at sikre, at du fjerner den overskydende fugt.
- Det kan være en god idé at reservere gennemblødningsvæsken fra morellerne. Det har masser af smag, så du kan blande det i opskrifter til ekstra krydderier eller bruge det som base til supper og saucer. Hvis der er snavs i væsken, skal du stramme den gennem en sigte eller et kaffefilter for at fjerne snavs.
Skyl svampene, hvis de stadig virker grovede. Når du har drænet morellerne, skal du løfte fingrene over dem. Hvis de føler sig snavsede, skal du placere dem i et dørslag eller en sig og skylle dem under koldt vand, inden de tilberedes med dem.
- Sørg for at tørre morellerne grundigt, inden du laver mad.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 3 af 5: Fremstilling af sauterede moreller

Varm olien op. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) vegetabilsk olie til en stor stegepande. Varm olien op til den begynder at skimre, hvilket skal tage 3 til 5 minutter.
- For at få de bedste resultater skal du bruge støbejern eller stegepande i rustfrit stål til at saute morelen.
- Du kan erstatte vegetabilsk olie med rapsolie, hvis du foretrækker det.
Tilsæt svampe og kog, indtil de er brunet. Når olien er opvarmet, tilsættes 8 ounce (227 g) morel svampe, der er renset, trimmet og skåret i halvdelen til stegepanden. Lad svampene koge i 4 til 5 minutter, eller indtil de er godt brunede.
- Rør lejlighedsvis om og kast svampene, mens du sauter dem for at sikre, at de koger jævnt.
Sænk varmen og tilsæt skalotteløg og hvidløg. Når svampen er brunet, skal du reducere varmen på komfuret til medium høj. Bland i en lille hakket skalotteløg og et hakket medium hvidløgsfed, og lad blandingen koge, indtil den bliver duftende, hvilket skal tage 45 sekunder til minut.
- Hvis du ikke er fan af hvidløg, kan du lade det være uden for skålen.
- Hvis du nyder en stærk hvidløgssmag, kan du øge mængden til 2 eller 3 fedter.
Bland smør, sojasovs, citronsaft og kyllingekraft i. Efter at morelblandingen er blevet duftende, tilsæt 2 spsk (28 g) usaltet smør, 1 tsk (5 ml) sojasovs, 1 tsk (5 ml) frisk citronsaft og ¼ kop (59 ml) lav- natriumkyllingelager til stegepanden. Lad blandingen koge, indtil væsken reduceres, og der udvikles en cremet sauce, som skal tage ca. 1 minut.
- Du kan bruge købt eller hjemmelavet kyllingelager.
- Hvis du foretrækker det, kan du erstatte kyllingelager med vand.
Rør persille ind og krydre med salt og peber. Når morellerne er overtrukket med en cremet sauce, blandes 1 spsk (4 g) hakket frisk persille i. Krydret skålen med kosher salt og friskmalet sort peber efter smag, og server den, mens den stadig er varm.
- Du kan erstatte persille med frisk purløg eller kervil.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 4 af 5: Fremstilling af cremet morelsauce

Skær morellerne i to. Til den cremede morelsauce skal du bruge 2 kopper (150 g) friske morelsvampe. Skyl dem under koldt vand, og brug en kniv til at skære store svampe i halve.
- Det er bedst at skære morellerne i halv længde.
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt 1 spsk (14 g) smør i en medium gryde. Varm det på medium, indtil det smelter, hvilket skal tage cirka 3 til 5 minutter.
- Hvis du foretrækker det, kan du erstatte smør med olivenolie.
Kog skalotteløg, indtil den er gennemsigtig. Når smørret er smeltet, skal du tilføje en stor hakket sjalotte til gryden. Lad det koge på medium, indtil det bliver gennemskinneligt, hvilket skal tage ca. 1 minut.
- Hvis du ikke har en skalotteløg, kan du erstatte en sød løg, såsom Vidalia.
Bland morelerne og krydre med salt og peber. Når skalotteløg har kogt længe nok til at blive gennemsigtig, tilsæt moreller. Rør derefter lidt salt og friskmalet sort peber for at krydre blandingen.
Tilsæt kyllingekraft og kog blandingen. Når du har krydret blandingen, blandes 1 kop (237 ml) kyllingekraft. Hæv varmen til høj, og lad blandingen koge fuldstændigt, hvilket skal tage 3 til 5 minutter.
- Du kan erstatte kyllingelager med vegetabilsk bestand, hvis du foretrækker det.
Reducer blandingen med det halve. Når du har kogt blandingen, skal du fortsætte med at koge den på høj varme. Lad blandingen formindskes med det halve, hvilket skal tage ca. 6 minutter.
Rør cremen og timian ind og lad dem simre. Når blandingen er reduceret, tilsættes 1 kop (237 ml) kraftig fløde og ½ tsk (½ g) finhakket, frisk timian. Skru varmen ned til medium høj, og lad saucen simre, indtil den reduceres med en tredjedel, hvilket skal tage cirka 5 minutter.
- Du kan erstatte salvie, salte eller marjoram med timian, hvis du foretrækker det.
Sæt saucen med salt, peber og citronsaft. Når saucen er fortykket, blandes der mere salt og sort peber efter smag. Derefter omrøres 1 tsk (5 ml) frisk citronsaft og serveres straks.
- Den cremede morelsauce gør en lækker pastasauce eller et topping til stegt kylling, kalvekød eller fisk. Du kan endda øse noget over kartoffelmos eller ristet brød.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 5 af 5: Piskning af morelsvampesuppe

Drys svampe med citronsaft. Til suppen skal du bruge 1 pund (454 g) friske morel svampe. Læg dem i en stor skål og dryp 2 spsk (30 ml) citronsaft over dem.
- Sørg for, at morellerne skylles og renses, inden du begynder at lave mad.
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt 3 spiseskefulde (42 g) smør i en stor gryde. Varm det over medium høj varme, indtil smørret smelter, hvilket skal tage cirka 5 minutter.
- Du kan erstatte olivenolie med smør, hvis du foretrækker det.
Sauter moreller og løg. Når smørret er smeltet, tilsættes moreller og en stor, hakket løg i panden. Lad blandingen koge, indtil morelen og løg bliver ømme, hvilket skal tage 5 til 6 minutter.
- Sørg for at røre blandingen lejlighedsvis, mens du bakker den for at sikre, at den koger jævnt.
Tilsæt melet. Når svampe og løg er ømme, drys 2 spiseskefulde (16 g) universalmel over blandingen. Rør godt for at blande melet grundigt.
Bland mælken, bouillon, timian, salt og peber. Når melet er blandet i, tilsættes 4 kopper (946 ml) mælk, 3 teskefulde (8 g) kylling bouillongranulat, ½ teskefuld (½ g) tørret timian, ½ teskefuld (3 g) salt og ⅛ teskefuld (¼ g) sort peber. Rør godt for at sikre, at alle ingredienserne er fuldt kombinerede.
- Fuldmælk skaber den cremeteste suppe, men du kan bruge 2% mælk, hvis du foretrækker det.
- Hvis du vil, kan du også blande tørret salvie i suppen.
Kog blandingen og lad den koge i et par minutter. Når alle ingredienserne er kombineret, skal du hæve varmen til høj. Kog blandingen, og lad den derefter koge i 2 minutter.
- Sørg for at røre suppen hele tiden, når den koger.
Reducer varmen, og lad suppen simre i mindst 10 minutter. Når du har kogt suppen i et par minutter, skal du sænke varmen til medium. Lad suppen simre i 10 til 15 minutter, så smagene bliver dybere.
Del suppen mellem skåle og server. Når suppen er simret, lad den i individuelle skåle. Server det, mens det stadig er varmt.
- Suppen passer godt sammen med sprødt brød eller hvidløgskrydder.

Sådan tilberedes du med morels

Indhold