3 måder at lave kikærter på - Encyklopædi

Indhold

ingredienser
Trin
Tips
Nødvendige materialer

Kikærter, også kaldet garbanzo bønner, fremstilles normalt kogte. Du kan dog også forberede dem i en langsom komfur. De er meget alsidige, har en næsten neutral smag og tjener som base for andre retter såsom hummus, salater, supper osv.

ingredienser

Kogte kikærter

Lav 900 g kogte kikærter

450 g tørre kikærter
1 spsk (15 ml) bagepulver
Vand
Salt (valgfrit).

Elektrisk Slow Cooker-version

Lav 900 g kogte kikærter

450 g tørre kikærter
7 kopper vand
1/4 spsk (1,25 ml) bagepulver
1 tsk (5 ml) salt (valgfrit)

Ristede kikærter

"Serverer 2 portioner"

1 dåse 420 g kikærter
1,5 spsk (22,5 ml) olivenolie
1/2 tsk salt
1/4 tsk hvidløgspulver (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 3: Kogte kikærter

Dyp kikærterne i koldt vand. Læg dem i en stor gryde og hæld koldt vand på toppen. Vandstanden skal passere kikærterne med 7,5 til 10 cm.
- Da kikærter absorberer vand, kan det være nødvendigt at tilføje lidt mere væske. Faktisk kan kikærter fordobles i størrelse. Det kan således være nødvendigt at bruge dobbelt så meget vand.
- Iblødsætning er vigtigt af to grunde: For det første fordi det blødgør bønnerne og reducerer tilberedningstiden. For det andet fordi det eliminerer en god del af sukkeret, der fører til dannelse af gasser, hvilket forbedrer fordøjelsen efter indtagelse af dem.
Tilsæt bagepulver. Bland 1 ske (15 ml) bagepulver med vand, indtil den opløses.
- Bagepulver er ikke strengt nødvendigt, men det kan være gavnligt. Natriumbicarbonatmolekylerne fæstner sig til sukkeret i kikærterne, kendt som oligosaccharider. På denne måde kan natriumbicarbonat delvist bryde disse molekyler og hæmme produktionen af gasser.
- På den anden side kan bicarbonat efterlade en salt og sæbevand smag, hvis den bruges i store mængder. Så hvis du skal bruge, skal du bruge lidt.
Sug natten over. Kikærterne skal nedsænkes i koldt vand i mindst 8 timer.
- Dæk panden med et låg eller viskestykke. Du kan lade den stå ved stuetemperatur. Det er ikke nødvendigt at nedkøle.
Alternativt kan du tage en hurtig dukkert med dem. Hvis du har lidt tid til at forberede kikærterne, kan du fremskynde processen ved at dyppe dem i en gryde med kogende vand.
- Placer kikærterne i en stor gryde og dæk med 7,5 til 10 cm vand.
- Bring ingredienserne på høj varme. Lad det simre hurtigt i 5 minutter med bagepulver.
- Fjern kikærtspanden fra varmen, lad den være let tildækket og blød i varmt vand i 1 time.
Tør og skyl bønnerne. Hæld kikærterne i et dørslag. Vask dem i 30 til 60 sekunder under rindende vand, indtil de er helt rene for det vand, de var i.
- Al snavs eller urenheder i vandet, hvor bønnerne blev gennemblødt, kan holde fast ved dem. Derfor er denne vask vigtig. Sukkerne, der nedbrydes i denne proces, kan også forblive fast i kornene. En anden grund til at vaske dem.
- Vask af bønnerne hjælper også med at tage smagen ud af bagepulver.
Dæk bønnerne med frisk vand i en stor gryde. Overfør kikærterne til en ren gryde og fyld med vand, indtil det er dækket.
- Hvis du vil gøre bønnerne mere smagfulde, skal du tilføje 1/4 tsk salt i gryden for hver 2 liter vand, der bruges. Kornene kan suge saltet, når de koger, hvilket øger smagen.
- Brug som hovedregel 1 liter vand til hver 250 ml korn.
Kog bønnerne over svag varme, indtil de er bløde. Bring en gryde til ovnen og kog den over medium høj varme. Sænk derefter varmen til medium eller medium-lav, indtil vandet opretholder dette punkt (lige under kogning). Kog sådan i 1 eller 2 timer.
- Til retter, der kræver hårdere korn, såsom gryderetter og supper, skal du kun koge i 1 time. Til retter, der kræver blødere korn, såsom hummus, koges i 1,5 til 2 timer.
Tøm vandet, skyl og brug efter ønske. Når du er færdig, hæld kikærterne og vandet i en dørslag og vask dem (stadig i dørslag) under rindende vand i ca. 30 eller 60 sekunder. Server straks, tilføj til en opskrift eller gem til fremtidig brug.

Metode 2 af 3: Elektrisk Slow Cooker-version

Skyl og tøm kikærterne. Læg dem i et dørslag og vask dem med rindende vand i 30 til 60 sekunder.
- Når du vasker dem, fjerner du alt snavs og urenheder fra bønnerne. Det er også en god mulighed for at fjerne små stykker sten eller andre materialer, der kan komme med emballagen.
Anbring ingredienserne i langsom komfur. Bland vand, kikærter og bagepulver i en 2,5 liter elektrisk gryde, omrør langsomt for at sikre, at bicarbonatet er godt spredt, og at bønnerne er helt nedsænket i vandet.
- Bemærk, at det ikke er nødvendigt at suge bønnerne i blød i denne metode. Da bønnerne allerede koges langsomt, er det ikke nødvendigt at blødgøre dem først.
- Brug af bicarbonat anbefales dog stadig. Da du vil springe denne del over, nedbrydes kornsukkeret ikke som i den traditionelle metode. Brug af bicarbonat hjælper med at reducere disse gasser og forbedrer fordøjelsen af dem, der spiser kornene.
- Hvis du stadig ikke vil bruge bagepulver, kan du tilføje 1 tsk salt til vandet. Salt nedbryder ikke sukker, men tilføjer kornene smag, som absorberer det i denne periode. Som et resultat vil bønnerne være godt krydret, både indvendigt og udvendigt.
Dæk og kog indtil den er blød. Kog i høj tilstand i 4 timer eller i lav tilstand i 8 eller 9 timer.
- Hvis du vil have bønner lidt fastere, skal du koge i 2 eller 3 timer.
Tøm væsken og vask dem godt. Når du er klar, skal du vende indholdet i et dørslag for at fjerne kogevandet. Vask bønnerne, stadig i dørslag, under rindende vand i 30 til 60 sekunder.
- Vandet i de konserverede korn indeholder mange urenheder, og det er vigtigt at fjerne det. Bønnerne skal også vaskes, fordi mange af disse urenheder ender med at klæbe til dem under madlavning.
Server eller brug som ønsket. Du kan bruge bønnerne med det samme, bruge dem i opskrifter eller gemme dem. Enhver opskrift, der kræver kogte kikærter, kan tilberedes med denne metode.
- Bemærk, at korn fremstillet på denne måde har tendens til at være ret bløde. Derfor kan det være bedre at bruge denne metode i situationer, hvor der er brug for meget bløde korn.

Metode 3 af 3: Ristede kikærter

Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Smør en lavpande let med nonstick-spray.
- Du kan også bruge fedt eller vegetabilsk olie eller beklæde formen med aluminiumsfolie.
Tøm de dåse bønner og vask dem. Hæld indholdet i et dørslag / dørslag. Vask bønnerne, stadig i dørslag, under rindende vand i 30 til 60 sekunder.
- Du kan også dræne vandet direkte fra dåsen. Åbn dåsen delvist, og lad væsken bortskaffes, og hold bønnerne. Vend dåsen for at hælde væsken i vasken gennem denne lille åbning. Fjern så meget som du kan.
- Du kan også tilføje vand til dåsen med bønnerne og røre dem for at vaske dem. Sæt ferskvand gennem åbningen, rør og hæld det igen. Bemærk dog, at den bedste metode til vask af dem stadig er gennem tørrestativet.
Fjern forsigtigt skindet fra bønnerne. Placer bønnerne mellem to lag papirhåndklæder. Rul forsigtigt bønnerne midt i disse lag for at fjerne overskydende vand og fjern skindene.
- Pas på, når du presser bønnerne, så du ikke ender med at knuse dem.
Tilsæt olivenolie. Læg bønnerne i en beholder og tilsæt olien. Bland forsigtigt med en ske eller med rene hænder, og dæk alle korn med olivenolie.
- Olien tilføjer bønnerne smag, men hjælper også med at forbedre deres farve og struktur, når de ristes.
Spred kikærterne efter formen. Overfør bønnerne til formen i et enkelt lag.
- Sørg for, at de er arrangeret i et enkelt lag. Det er nødvendigt, at alle korn har samme udsættelse for varme.
Bages indtil gylden og sprød. Dette skal tage mellem 30 og 40 minutter i den forvarmede ovn.
- Vær særlig opmærksom på kornene, når de bages for at forhindre dem i at blive overophedet og brænde.
Sæson efter ønske og har en god appetit. Spred salt og hvidløgspulver over kornene og rør dem omhyggeligt med en spatel eller ske. Serveres som en sund og velsmagende forretter.
- Du kan prøve andre krydderier. Brug for eksempel paprika, chilipulver, karry, garam masala eller endda kanel.

Tips

Kikærter hjælper med at reducere sult om eftermiddagen. Tilføjelse af en skefuld kikærter til din daglige frokost hjælper med at skære dit trang til slik og andre fede fødevarer.