5 måder at tilberede kyllingefødder på - Encyklopædi

Sådan tilberedes kyllingefødder - Encyklopædi

Indhold

ingredienser
Trin
Nødvendige materialer

Retter med kyllingefødder er almindelige i køkkenet i flere lande, men dim sum Kinesisk er en af de bedst kendte på verdensplan. Opskriften er lang og kræver, at du steger, salter og sauter kyllingefødderne, før du bare dækker dem med en lækker sauce.

ingredienser

Serverer 4 til 6 portioner

900 g kyllingefødder.

Forberedelse

1 dessertske (15 ml) salt.
1 liter koldt vand.

Stegning

1 liter vegetabilsk olie eller jordnøddeolie.

Saltvand

1 kop (250 ml) kogende vand.
6-stjernet anis.
4 5 cm ingefærskiver.
1 kanel i bark.
6 dehydreret laurbærblade.
6 fedter fra Indien.
2 teskefulde (10 ml) salt.
1/2 kop (125 ml) risvin.
1 liter koldt vand.

Braising bouillon

1 liter vand.
1/3 kop (80 ml) risvin.
2-stjernet anis.
4 forårsløg skåret i store stykker.
Et stykke 1 tommer ingefær skåret.

Sovs

2 dessert skeer (30 ml) østerssauce.
2 dessert skeer (30 ml) sojasovs.
1 dessertske (15 ml) kinesisk sort bønnesauce.
1 dessertske (15 ml) sukker.
1 dessertske (15 ml) risvin.
1/2 tsk (2,5 ml) malet hvid peber.
2 små chili, skåret i små stykker.
2 skiver af hvidløg.
1 tsk (5 ml) majsstivelse.
2 dessert skeer (15 ml) koldt vand.

Trin

Metode 1 af 5: Forberedelse

Klip dine negle. Brug en saks i køkkenet eller en kløver til at skære neglene på kragenes fødder.
- Du kan også adskille fodsålen fra benbenet ved at lave et snit i leddet, hvis du foretrækker det. Begge dele kan tilberedes og koges på samme måde. Adskillelse af dem gør det lettere at stege kråkefødderne, men fjerner det specifikke udseende.
Vask dine fødder i saltvand. Bland en dessertsked (15 ml) salt i 1 liter koldt vand. Dyp kyllingefødder i saltvand og gnid dem med fingrene.
- Gnid dine fødder sammen under vand for at fjerne alt snavs og snavs.
- Fjern det ydre lag af gullig, skællet hud. Hvis du ikke kan fjerne disse stykker i hånden, skal du bruge køkken saksen til at skære dem.
Skyl og tør grundigt. Fjern kyllingefødderne fra saltvand og skyl under koldt rindende vand. Tøm og tør dine fødder helt med papirhåndklæder.
- Det er meget vigtigt at tørre dine fødder godt efter skylning for at reducere spild, når du steger dem.
- Efter tørring af fødderne skal du placere dem på en ren plade, mens du forbereder olien til stegning.

Metode 2 af 5: Stegning

Varm olien op. Læg 1 liter vegetabilsk eller jordnøddeolie i en jernpande. Sæt gryden på ilden, og varm den op til 180 grader.
- Hvis du ikke har en jernpande, skal du bruge en tyk wokpande eller frituregryde.
- Det ideelle er at måle olietemperaturen med et ordentligt termometer, men hvis du ikke har et, skal du smide et stykke hvidt brød i olien. Brødet brunes på cirka 10 sekunder, når olien er varm nok.
Steg dine fødder, indtil de er brune. Anbring kyllingefødderne forsigtigt i den varme olie ved hjælp af en tang eller spisepinde til madlavning. Steg i tre til syv minutter, eller indtil de bliver brune.
- Olien sprøjter sandsynligvis, så vær forsigtig. Beskyt dig selv med låget på gryden, når du placerer kyllingefødderne i olien. Smid dem ikke i gryden.
- Dæk panden, mens fødderne steger, og efterlad en lille åbning.
Tøm olien på papirhåndklæder. Fjern kyllingefødderne forsigtigt fra den varme olie og læg dem i en skål eller plade dækket med papirhåndklæder.
- Du kan også dræne kyllingefodsolie i papirposer, så længe de er rene.
Gentag så mange gange som nødvendigt. Steg og dræn de resterende stykker kyllingeben i små mængder.
- Steg kun tre eller fire fod ad gangen. Olietemperaturen falder, når du placerer kyllingefødderne, men faldet bliver ikke så pludseligt, hvis gryden ikke er fuld. Hvis den er fyldt, afkøles olien og steger måske ikke dine fødder ordentligt.

Metode 3 af 5: Saltning

Bland de fleste af saltlageingredienserne. Bland kogende vand, stjerneanis, ingefær, kanel i barken, tørrede laurbærblade, nelliker og salt i en stor skål. Rør blandingen, indtil saltet er helt opløst.
- Du kan tilberede saltlage før eller efter stegning af kyllingen. Vælg den, du finder lettere. Hvis du forbereder det på forhånd, skal du dække det og lade det hvile ved stuetemperatur, indtil det er tid til at bruge det.
Dyp kyllingelårene i saltlage. Anbring de stegte fødder i skålen med saltlage, så den dækker dem helt.
Tilsæt de øvrige ingredienser. Anbring risvinen og koldt vand i skålen med saltlage og kyllingefødder, og rør omhyggeligt for at blande ingredienserne.
- Vandet skal være næsten frysende. Den lave temperatur vil medføre et fald i saltlage og krage fødder, hvilket afslutter tilberedningsprocessen.
Lad det stå i køleskabet i to timer. Dæk panden og læg den i køleskabet. Lad kyllingen marinere i saltlage i mindst to timer.
- Efter klokken to skal du ikke være foruroliget, hvis kråkens fødder er hævede. Dette er normalt og kan endda give en bedre struktur til skålen.
Tøm og bortskaf saltlage. Gør skålens indhold til et dørslag. Adskil kyllingefødderne og kassér resten af saltlage.

Metode 4 af 5: Sautéing

Bland sauterede ingredienser. Anbring vandet, risvinen, stjerneanis, forårsløg og ingefær i en stor stegepande eller jernpotte. Kog ved medium høj temperatur og kog bouillon.
Tilsæt kyllingefødderne. Anbring forsigtigt dine fødder i den kogende bouillon. Placer dem direkte i vandet i stedet for at smide dem i gryden.
- Efter at have placeret kyllingefødderne i gryden, lad væsken koge igen.
- Så snart det koger, skal du skrue ned for at fortsætte kogningen.
Kog indtil dine fødder er bløde. Del delvist panden og lad kyllingefødderne koge indtil de er møre. Processen skal tage en og en halv til to timer.
- Tjek ofte, og rør kyllingefødderne, mens de koger.
- Når de er klar, skal du være i stand til at komme igennem kødet til benet ved hjælp af en almindelig gaffel.
Tøm væsken. Gør indholdet af gryden til et dørslag. Separat ½ kop bouillon og alle kyllingefødderne.
- Når du har adskilt den ½ kop (125 ml), skal du smide resten af bouillon ud.

Metode 5 af 5: Servering

Kombiner ingredienserne i sauce og bouillon. Anbring ½ kop (125 ml) bouillon, østerssauce, sojasovs, kinesisk sort bønnesauce, sukker, risvin, hvid peber, chili og hvidløg i en stor wokpande. Placer over en medium høj varme.
- Rør og opvarm saucen, indtil den koger. Sæt på medium varme, indtil kogningen fortsætter.
Pisk majsstivelse og vand. Mens saucen koger, skal du slå en teskefuld (5 ml) majsstivelse og en dessertske (30 ml) koldt vand, indtil blandingen er pastaagtig.
- Bland straks pastaen med saucen. Bliv ved med at slå og koge saucen, indtil den indeholder al pastaen.
Tilsæt kyllingefødderne. Sæt dine fødder i den kogende sauce. Kog i fem til ti minutter, eller indtil kyllingefødderne er helt varme.
- Saucen skal tykne under hele processen. Når den er klar, skal den være tyk og robust nok til at holde fast på dine fødder.
Server straks. Anbring kyllingebene dækket med sauce i bakker og spis med det samme, hvis det ønskes.
Du kan også opbevare kyllingefødderne og varme dem op næste dag. Hvis du vil give mere tid til smagene at blande sig, skal du sætte kyllingefødderne i køleskabet og genopvarme dem inden servering den næste dag.
- Læg kyllingebene dækket med sauce i en dampbestandig skål. Når de er ved stuetemperatur, skal du dække skålen og lade den køle af i køleskabet.
- Den næste dag skal du placere en dampende kurv oven på en gryde med kogende vand. Anbring kyllingefødderne i kurven, og varme dem i 10 til 15 minutter.
- Server kyllingefødderne varme.