Indhold

• Trin

Vegetariske kokke har opdaget fordelene ved tempeh, et velsmagende gæret sojaprodukt, der peger på det som en stor proteinkilde. Det er en tæt kage med gærede sojabønner, der kan skæres, knuses eller hakkes og bruges i de fleste opskrifter, der beder om kød. Den nøddeagtige smag passer godt til enhver krydderi eller marinade, og den kan steges, steges eller koges uden at miste sin kødfulde struktur. Denne artikel beskriver, hvordan man krydder og tilbereder tempeh til perfektion.

Trin

Del 1 af 3: Forberedelse og krydring Tempeh

1. 

   Kig efter tempeh i helsekostbutikker. Det er ikke altid let at finde det i supermarkeder. Men hvis der er en sundheds- eller naturlig fødevarebutik i dit område, er det i den kølede sektion ved siden af ​​tofu. Hvis du foretrækker ikke at købe industrialiseret tempeh, kan du forberede din egen. Processen tager tid, men du vil sikre, at det forbrugte produkt er naturligt.
   • Du skal bruge to kopper skrællet soja, to teskefulde eddike og en pakke tempeh-starter. Kog sojaen indtil den er blød, dræn og tør. Bland eddike og tempeh-starteren, og læg blandingen i en beholder med huller, så den kan gæres. Det skal opbevares ved en temperatur på omkring 30 ºC i 24 til 48 timer. I løbet af denne tid vil myceliet vokse på kornene og sammenføje dem i en solid blok.

2. 

   
   
   Kog eller kog for at blødgøre. Tempeh findes i form af en tæt blok. Det kan skæres og tilberedes som det er, men mange opskrifter kræver, at det koges eller koges i varmt vand i et par minutter for at blødgøre, før det bruges som ingrediens. Tilberedning i varmt vand inden stegning, stegning eller braering resulterer i bløde stykker på indersiden og knasende på ydersiden. Sådan tilberedes tempeh:
   • Fjern den fra emballagen.
   • Opvarm eller kog vand i en gryde afhængigt af det ønskede blødhedspunkt. Varmere vand vil resultere i blødere tempeh.
   • Anbring hele blokken tempeh i varmt eller kogende vand.
   • Kog i otte til ti minutter.
   • Fjern det fra vandet og tør det.

3. 

   
   
   Skær i stykker. De mest almindelige måder at opdele tempeh-blokken er ved at skære den i tynde strimler eller små stykker. Du kan også rive eller hugge i små stykker for at give det tekstur af hakket oksekød. Skær det på den måde, der er bedst til den skål, du forbereder. For eksempel:
   • Hvis du forbereder tempeh på grillen, skal du skære den i lange strimler.
   • Hvis du skal bruge det som en pandekagefyldning, rist eller striml.
   • Hvis du skal lægge den i suppen, skal du skære den i små stykker.

4. 

   
   
   Lad tempeh marinere. Det har en meget subtil nøddeagtig smag, der også absorberer andre smag. Marinering er en meget almindelig måde at forbedre smagen inden madlavning på. Du kan bruge enhver marinade, der tager tofu, kylling, oksekød eller enhver form for kød. Følg disse trin for at marinere tempeh:
   • Forbered en marinadesauce med velsmagende ingredienser som hvidløg, citronsaft, olivenolie og krydderier.
   • Placer den hakkede eller skivede tempeh på et glasfad og hæld marinaden over den for at dække den.
   • Dæk skålen og mariner i 20 minutter natten over.
   • Tøm marinaden, inden du tilbereder tempeh.

5. 

   Krydre den tørre tempeh. Hvis du foretrækker ikke at bruge en marinade, kan du krydre den med enhver kombination af krydderier. Koriander, oregano eller andre urter kan give et specielt præg, og krydderier i pulverform, såsom paprika og safran, kan give den en smuk farve og efterlade den med en gulbrun eller rødlig tone. Brug af en god mængde urter og krydderier hjælper med smagen og præsentationen. For at krydre tempeh:
   • Fordel stykkerne på et bageplade.
   • Drys krydderiblandingen generøst over tempeh. Vend stykkerne og drys mere på den anden side.
   • Skimp ikke på krydderierne, fordi tempeh ikke har meget ren smag og har brug for en god krydderi for at være velsmagende.

Del 2 af 3: Madlavning af Tempeh

1. 

   Stege. En simpel stege kan tilberedes med tørrede eller marinerede stykker tempeh. Ristet tempeh er en god hovedret kombineret med grøntsager, ris eller quinoa. Gør følgende for at forberede steken:
   • Forvarm ovnen til 177 grader Celsius.
   • Sprøjt olie på et bageplade eller brug et papirhåndklæde til at smøre det og forhindre tempeh i at klæbe fast.
   • Placer tempeh-stykkerne, der danner et enkelt lag på bagepladen.
   • Bages i 15 til 20 minutter, eller indtil kanterne er let gyldne og sprøde.

2. 

   Braised. Varm en dråbe olivenolie i en stegepande over medium varme. Når olien er varm, skal du placere strimlerne eller terningerne af tempeh. Kog den ene side af terningerne i cirka tre minutter, indtil den er gylden og sprød. Vend derefter stykkerne med en tang for at lave mad på den anden side.

3. 

   Stegt. Varm en god mængde madolie med et højt røgpunkt (såsom jordnødder eller vegetabilsk olie) i en stegepande eller dyb gryde. Når olien når en temperatur på 204 ° C, skal du placere strimlerne eller stykkerne tempeh. Steg dem i cirka fire minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Overfør dem til en plade foret med papirhåndklæder for at dræne.
   • Du kan brød tempeh inden stegning, hvis du vil have en sprød skorpe. Dyp tempeh i det piskede æg eller mælk, og send derefter hvede eller brødkrummer blandet med salt og krydderier. Steg tempeh som anvist.

4. 

   Bland kogte stykker i dine opskrifter. Kogt tempeh smager godt i enhver skål, der kræver protein. Vurder, om skålen smager bedre med ristet, sauteret eller stegt tempeh, og dæk den derefter med sauce eller bouillon, bland den med grøntsager eller behandl den som kylling, fisk eller tofu.
   • Tilsæt hakket og kogt tempeh i suppen eller gryderet.
   • Til salater skal du bare blande tempeh-stykkerne med grøntsager og andre ingredienser for at lave en dejlig varm salat eller sætte hele blandingen i køleskabet, hvis du vil have en kold skål.
   • Placer strimler tempeh på sandwich. Du kan tilberede panini, hamburger eller en anden velsmagende mulighed uden kød.

Del 3 af 3: Klassiske retter med tempeh

1. 

   Hamburger. Tempeh-hamburgere har en kødfuld struktur og med smagfulde krydderier som hvidløgspulver, cayennepeber og sort peber, vil du ikke gå glip af kød. For at forberede disse vegetariske burgere:
   • Start med tempeh, der er kogt i ti minutter og derefter hakket. Du har brug for omkring to kopper tempeh for at forberede fire hamburgere.
   • Bland 1/4 tsk salt, 1/8 tsk cayennepeber, 1/2 tsk hvidløgspulver og 1/4 tsk sort peber.
   • Pisk et æg og bland med tempeh. Tilsæt krydderier og bland, indtil de er inkorporeret.
   • Form blandingen i fire hamburgere. Støv skiverne i brødkrummer eller panko.
   • Steg burgere på en smurt grill, kog begge sider, indtil de er gyldenbrune.
   • Server hamburgere på brød eller på en seng med grøn salat.

2. 

   Varmt hul. Dette er en god skål til at fodre et publikum i løbet af ugen. Resterne smager endnu bedre den næste dag. Forberedelse af det varme hul:
   • Demonter en blok tempeh og sauter i olie, indtil den er gylden og sprød.
   • Anbring en hakket løg og en hakket grøn peber i gryden og sauter, indtil den er blød.
   • Tilsæt en teskefuld sort peber, en teskefuld hvidløgspulver, 1/2 en teskefuld spidskommen og to spiseskefulde sojasovs til blandingen. Sauter i yderligere to minutter.
   • Tilsæt en dåse tomatsauce. Kog blandingen.
   • Sæt med salt og peber efter smag.
   • Lav et hul i franske brød og fyld med blandingen.

3. 

   Kyllingesalat". Tro det eller ej, tempeh er alsidig nok til at være meget velsmagende blandet med mayonnaise, krydderier og skårne druer, som en lækker erstatning for kylling. Hvis du kan lide kyllingsalat, men ikke vil spise kød, så prøv at bruge tempeh. For at forberede salaten:
   • Kog en blok tempeh i otte minutter, og skær den derefter i mellemstore terninger. Lad afkøle.
   • Bland terningerne tempeh med 1/2 kop mayonnaise, en hakket selleristængel, 1/2 hakket løg, 1/2 kop hakkede grønne eller lilla druer, salt og peber. Hvis du vil forberede en variation, skal du tilføje 1/2 tsk karry.
   • Lad blandingen køle af i en halv time.
   • Server salaten på en croissant eller på en seng med salat.