Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Vismanden, salvia officinalis, er en almindelig kulinarisk urt. Tør salvie er den form, som de fleste kokke bruger i dag, men frisk salvie tilføjer et lettere strejf af citronsmag til opskrifter. Frisk salvie findes sjældent i supermarkeder, men det er let at dyrke i en have. Urten bruges hovedsageligt til fjerkræ og svinekød, men den kan også bruges sammen med ost og vin. Her er nogle måder at lave mad med salvie på.

Trin

Metode 1 af 3: Brug af frisk salvie

1. 

   Dyrk urten. Du kan købe frø eller unge planter i et havecenter. Salvie kan plantes i en have eller i potter.

2. 

   
   
   Høst. Når planterne er modne, skal du skære unge, ømme grene med små blade med havesaks.

3. 

   Rens salvien. Vask grenene i koldt, rent, rindende vand. Tør med et papirhåndklæde.

4. 

   
   
   Adskil bladene fra grenen. Brug fingrene til dette.

5. 

   Tilsæt urt til skålen. Brug hele bladene eller hak i mindre stykker ifølge opskriftsinstruktionerne.

6. 

   
   
   Opbevar det overskydende. Hvis du skærer mere end du bruger, skal du opbevare grenene i et glas vand i køleskabet i op til 3 dage.

Metode 2 af 3: Brug af tør salvie

1. 

   Køb tør salvie. Det kan findes sammen med andre krydderier i et supermarked. Kontroller udløbsdatoen inden køb.

2. 

   Dehydrere salvie derhjemme. Hvis du ikke vil købe det eller har for meget frisk græs, kan du prøve at tørre det selv.
   • Skær unge, salviefrie grene med havesaks.
   • Skær om morgenen, efter at dug er tørret.
   • Fold flere grene med elastikker.
   • Hæng et tørt, varmt sted.
   • Fjern de tørre grene forsigtigt, da de bliver skøre.
   • Ælt bladene i små stykker.

3. 

   Gem det overskydende. Opbevares et køligt, mørkt sted i en tæt lukket krukke.

4. 

   Brug i dine opskrifter omhyggeligt i den mængde, der er bestemt i opskriften, da salvie er en meget stærk urt.

Metode 3 af 3: Brug af urten i opskrifter

1. 

   Lav en buket garni. Kombiner 1 spiseskefulde skårne blade af salvie, rosmarin, timian, dragon og marjoram. Brug på en kugle eller binde med gaze til at krydre supper, saucer og gryderetter.

2. 

   Salvie fyldning. Kombiner 1 tsk tørret salvie, 1/4 tsk salt, 1/4 tsk peber og 1/2 kop smeltet smør eller margarine. Bland krydderier med 6 kopper tørre brødterninger, 1/2 kop hakket løg og 1/2 kop finhakket selleri i en stor skål. Brug til at fylde kylling eller kalkun inden stegning.

3. 

   Pølse med salvie. Tilsæt 1 spsk frisk skåret salvie eller 1/2 tsk tør salvie til hvert pund kød i din yndlingspølseopskrift.

4. 

   Marineret appelsin med salvie. Bland 1/4 kop usødet appelsinjuice, 2 spsk citronsaft, 1 spsk hakket frisk salvie, 3 spsk brunt sukker, 1 tsk salt, 1/4 tsk salt teskefuld peber og 1/2 kop Dijon-sennep i en stor skål. Mariner derefter op til 1,5 kg udbenet kylling eller stykker svinekød i blandingen i 1-3 timer (i køleskabet) inden du griller.

5. 

   Sæt ristet kylling med salvie. Påfør et lag olie eller smeltet smør på en hel kylling eller kyllingestykker. Drys derefter hakket frisk salvie, rosmarin og marjoram med salt og peber efter din smag inden bagning.

6. 

   Salviesauce. Kombiner 30 til 140 ml flødeost, 1/3 kop creme fraiche, 1/3 kop revet parmesanost, 1/4 kop mayonnaise, 1 spiseskefuld citronsaft, 2 spiseskefulde friske salvieblade og 2 spiseskefulde hakkede friske selleriblade i en fødevareprocessor og bland, indtil det er godt blandet. Anbring derefter i en skål og afkøles i 5-8 timer for at blande smagene. Serveres ved stuetemperatur.

Tips

• Selv tørrede urter kan ødelægge. En god måde at holde styr på dine urters alder er at skrive den dato, du åbnede dem i gryden, ned. De fleste urter og krydderier holdes godt i ca. 1 til 2 år. Derefter begynder de at miste deres smag.
• Salvie bruges ofte med fede kød, da det hjælper med fordøjelsen.
• Vær opmærksom, hvis din opskrift kræver frisk eller tør salvie. Den generelle tommelfingerregel er, at en teskefuld tørret urt er lig med en spiseskefuld frisk urt.
• Salvie te kan bruges som gurgle til ondt i halsen.
• Salvie te bruges som balsam og mørkner til gråt hår.
• Der er flere prydvarianter af salvie. For at lave mad skal du købe den såkaldte hvide salvie.
• Salvie er meget smuk i haven med sølvblade og blå blomster, elsket af bier. Det er en kortvarig flerårig urt.

Advarsler

• Gravide kvinder, ammende mødre og epileptika bør undgå salvie te eller andre stærke drikkevarer med salvie (men det er sikkert som krydderur).

Nødvendige materialer

• Havearbejde saks
• Gummibånd (for at dehydrere salvie)
• Målekopper og skeer
• Kniv
• Skærebræt
• Skål
• At høste
• Food processor