Indhold

• ingredienser
• Trin
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Røget laks betragtes som en delikatesse til særlige lejligheder eller måltider; rygning fremhæver virkelig smagen af ​​denne blå fisk. Det er muligt at gøre det derhjemme, hvis du har ryger. Husk at det er meget let for røget fisk at skabe skadelige bakterier, så hvis du ikke skal spise lige efter at have ryget, skal du opbevare det straks korrekt, fryser eller konserverer den for at forhindre, at det sker.

Bemærk: Det antages, at du allerede har en ryger eller et røghus og ved, hvordan du bruger dem til at ryge varmt eller koldt.

ingredienser

• Laks.
• Saltvand (1 kop salt, 7 kopper vand for hvert kg fisk).

Trin

1. 

   Brug kun frisk fisk. Rengør og skaler fisken lige efter fisket, og fortsæt med at forberede den til at ryge den. Hold fisken på is, mens du forbereder røgeriet.

2. 

   
   
   Beslut om du skal ryge fisken hele eller i fileter. Fileter bruges til store fisk, mens det holdes hel med rygraden intakt gør det lettere at hænge den i røgkammeret. Skær i overensstemmelse hermed.
   • Hvis du vil ryge mere end en laks, kan du overveje at vælge fisk af samme størrelse for at få de bedste resultater.

Metode 1 af 6: Dypning af fisken i saltlage

Dypning kort i saltlage vil gøre fisken fastere, forbedre dens struktur og bremse overfladevæksten af ​​bakterier efter rygning. Lad ikke fiskene trække i blød for længe, ​​ellers vil bakterierne spire, selv i saltlage. Dette er kun nødvendigt, hvis du ryger koldt: Hvis du gør dette med fisk, der bliver røget varmt, kan det hærde dem. For fisk, der vil blive røget varmt, skal du bare gnide noget krydret salt eller dyppe dem hurtigt i en marinade for at få smag.

1. 

   Lav en opløsning af salt og vand i samme andel som foreslået ovenfor.

2. 

   Placer fisken i saltlage. Lad det være der i en time.

3. 

   
   
   Fjern fisken og dræn vandet. Vask for at fjerne akkumuleret salt. Brug en stiv børste til at fjerne eventuelle saltpiller, der kan være dannet.

Metode 2 af 6: Dehydrering af fisken

Dehydrering er nødvendig for at sikre en skinnende og gennemsigtig film på laksens overflade. Hvis fisken ikke er dehydreret ordentligt, vil rygning være ujævn.

1. 

   Dehydrere fisken ved den passende temperatur. Det skal gøres på et tørt og ventileret sted ved 18 ° C. Hvis du ikke kan få et sådant sted, er andre muligheder:
   • Dehydrering udendørs: Sæt den i skyggen, ellers ødelægger solen fisken.
   • Brug en ryger: Anbring fisken ved en lav temperatur (26 ° til 32 ° C) uden at ryge, og lad dørene være åbne.

2. 

   Ryg fisken, når filmen er dannet.

Metode 3 af 6: Pakning af fisk til rygning

1. 

   Hæng på en måde, der tillader masser af luft at cirkulere rundt om fisken. En typisk metode er at hænge fisken på en S-formet krog eller på træet, fastgjort ved gællerne. Du kan også placere fisken eller fileterne på olierøget gitre.

Metode 4 af 6: Rygning af fisken

1. 

   Hvis du skal ryge koldt, skal du følge disse instruktioner: (det antages, at du ved, hvordan du gør det)
   • Til kortvarig opbevaring (op til en uge) kræves 24 timer.
   • Det tager cirka 5 dage for større stykker og for langvarig opbevaring.
   • Udsæt fisken for let rygning i starten (lad grillen være åben for den første tredjedel af røg). Forøg derefter røgmængden, men hold temperaturen under 32 ° C.

2. 

   Til varm rygning skal du ryge i ca. 6 til 8 timer. Ryg ved 38 ° C i de første 2 til 4 timer, og øg derefter gradvis ovnens temperatur til 60 ° C, indtil laksekødet er mørt.

3. 

   Opvarm fisken internt til 71 ° C i mindst 30 minutter under hele den varme rygecyklus. Dette vil dræbe de bakterier, der findes i fisken.
   • Røghuset skal være ved 93 til 107 ° C i mindst 30 minutter for at opnå dette.
   • Brug et fælles kødtermometer til at se fiskens indre temperatur.

4. 

   Ryg i mindst 30 minutter efter at have nået denne interne temperatur. Efter 30 minutters intern opvarmning skal du holde fisken ved en temperatur over 60 ° C, selvom du fortsætter med at ryge den.

5. 

   Bemærk, at rygning kan være vanskelig, når du skal opretholde nøjagtige temperaturer i en bestemt periode. Hvis det ikke virker, eller hvis du ikke kan lide at rode rundt med rygeriet, behøver du ikke. Du kan tage din friske fisk direkte til et kommercielt røghus, som de kan gøre for dig.

Metode 5 af 6: Opbevaring af røget laks

1. 

   Fjern den røget laks fra røghuset. Det skal opbevares straks for at forhindre spiring af bakterier.

2. 

   Lær hvordan du opbevarer på kort sigt. Vent på, at fisken er afkølet helt, og pakk den derefter i film eller vokspapir (indpakning, mens den er varm, kan stimulere udseendet af skimmelsvamp). For at være helt sikker på, at dette ikke vil ske, skal du pakke fisken ind i kindbenet, før du bruger filmen. Opbevar det i køleskabet. Det skal indtages 1 til 2 uger efter rygning.

3. 

   Forstå hvordan man opbevarer fisk på lang sigt. Vent til fisken er kølet helt af. Pak det fast på filmpapir og læg det i fryseren.

Metode 6 af 6: Madlavning af røget laks

I stedet for at ryge ordentligt er dette en teknik, der får fisken til at se røget ud. det skal indtages, så snart det er kogt. Hvis du har en ryger på kogepladen, skal du blot følge instruktionerne. Ellers skal du følge disse instruktioner om, hvordan du laver røget laks i en wok:

1. 

   Gør wok til en hurtig ryger. For at gøre dette skal du beklæde wok med aluminium.

2. 

   Anbring 100 g teblade, 250 g ris og 2 teskefulde sukker i bunden af ​​wok.

3. 

   Sæt en wokgrill over disse ingredienser. Anbring den friske laks (filet eller hel) på grillen.

4. 

   Sæt låget på wok. Linje med mere aluminium over låget for at forsegle wokken.

5. 

   Kog på høj varme. Lad det være sådan i ca. 5 minutter, og skru derefter varmen ned.

6. 

   Kog i yderligere 10 minutter over svag varme. Åbn gryden efter 5 minutter for at se, hvordan madlavningen foregår.

7. 

   Server straks. Eventuelle rester skal nedkøles og spises på en dag eller to. Efterlad ikke den røget fisk ved stuetemperatur i lang tid. Han '' 'nej' '' blev faktisk røget, det røget bare.

Tips

• Det er en god ide at kun ryge laks med ovenstående tip: forskellige fisk har brug for forskellige tidspunkter.
• Hvilket træ skal man bruge? Det afhænger af, hvilken type træ du har adgang til og kan lide. I Brasilien er det almindeligt at bruge træ fra frugttræer, såsom guava, acerola, brombær og avocado.
• Klar til brug elektriske rygere er tilgængelige i mange køkkenudstyrsbutikker, så kokken ryger let laks. Følg instruktionerne, der fulgte med enheden. Se efter en der tillader brugen af ​​savsmuld til at fremstille røg for at sikre en velsmagende røget smag.

Advarsler

• Der skal udvises stor omhu for at forhindre spiring af bakterier, når du ryger din fisk. Gør ikke nogen af ​​trinnene i halvdelen, og kast fisken, hvis du er i tvivl.
• Temperaturerne skal opretholdes og aldrig falde under det, der er nødvendigt. Hvis temperaturen falder under den krævede temperatur, eller hvis du ikke ved, hvordan du holder en regelmæssig temperatur under rygning, skal du kassere fisken og prøve igen.

Nødvendige materialer

• Fisk;
• Udstyr til skrælning af fisk;
• Gitre / træ / S-formet krog til tørring;
• Ryger / røgeri (og deres viden om drift);
• Passende rygetræ (se tip ovenfor);
• Brine ingredienser;
• Film, voks- og calico-papir til opbevaring; Du kan også bruge aluminiumsfolie til at pakke fisken, hvis du beslutter at fryse den.