Indhold

• Steps
• Tips
• Advarsler

Hvis du laver mad eller spiser en meget krydret tallerken, er det meget godt at vide, hvordan man reducerer den brændende fornemmelse. Evnen til at redde smagen og gøre en alt for krydret retter spiselig igen, som alle kan nyde, er noget, som enhver kok har brug for at vide. Derudover kan det føre til spændende nye opskrifter, som du ikke engang havde planlagt.

Steps

Metode 1 af 2: Foretag justeringer ved tilberedning af skålen

1. 

   Tilsæt fløde eller mælk til flydende opskrifter eller saucer. I modsætning til faste fødevarer, der kræver toppings eller saucer, drager flydende retter ofte fordel i smag og tekstur, når de blandes med mejeriprodukter for at reducere den skarpe smag.
   • Sur fløde og halvskummetmælk kan tilsættes mange supper og saucer for at gøre dem mindre uaktuelle.
   • Bouillonerne testes på små prøver, før der tilsættes fløde eller mælk.
   • Hvis du er lav på fløde eller mælk, kan en skefuld creme fraiche i de enkelte portioner af suppen gøre skålen smukkere og give en beroligende virkning på mange grøntsagsbuljongter og cremer.

2. 

   
   
   Lad osten tage noget af brodden. Ligesom andre mejeriprodukter kan ostefedt indeholde en smule krydret ingredienser. Derudover kan ost give en visuel appel til den færdige parabol.
   • Kast revet ost eller endda en hel skive ost pr. Portion for at hjælpe med at moderere brodden.
   • Prøv at lægge cheddarost i en krydret kartoffel- og pølsesuppe og schweizisk ost eller provolone i en grøntsagssuppe med kød.
   • Parmesan går godt med forskellige kyllingebuljer og italienske supper, mens de blødere og blødere oste passer godt sammen med tortilla og bisque supper.

3. 

   
   
   Bland mælk og grøntsagsskød på pladen. Produkterne baseret på nødder og oliefrø er gode på grund af deres subtile smag og gør retterne mere cremede. Prøv at lægge noget jordnøddesmør i en gumbo for at reducere krydderiet og juster smagen lidt. Denne løsning kombineres også med asiatiske retter, såsom pad thai.
   • Da mange mennesker ikke kan eller ikke ønsker at forbruge mejeriprodukter, kan du stadig opnå de samme effekter ved at erstatte mælk eller fløde med mandel- eller kokosmelk. På samme måde er det muligt at bytte ost mod jordnøddesmør eller en chia-pasta.
   • Glem ikke at blande nøddesmøret godt, da dets olier kan adskilles, når de opvarmes. På denne måde undgår du at have stykker smør på din tallerken.

4. 

   
   
   Prøv andre fedtrige, neutral-smagende ingredienser til at indeholde brodden. Avocado, æg og endda tofu er ofte ikke-invasive smagsadditiver. Men det høje fedtindhold i disse fødevarer forhindrer krydderiet i at dræbe din tunge.

5. 

   Tag et tip fra Thailand og brug sure smag. Mange thailandske retter supplerer de mest krydret ingredienser med citrusjuice eller eddike for at neutralisere. De fungerer ikke på samme måde som fedt, men de kan distrahere eller overvælde forbrænding.
   • At kaste citron- eller limesaft på en tallerken får din tunge til at føle sig syrligere end at brænde.
   • At blande eddike til opskriften kan være lidt mere subtil, men det er også effektivt. For at opnå de bedste resultater, leg med ris eddike eller champagne vin.

6. 

   Bland nye ingredienser, der passer til opskriftens smagsprofil. Korn, grøntsager og kød kan øge smagsprofilen på mange retter og gøre dem mindre krydret. Disse fødevarer formindsker ikke den eksisterende brændende fornemmelse, men de kan tilføje smag for at overvinde den.
   • Prøv at tilføje kartofler, gulerødder, ærter, løg, ris, kokosmælk eller almindelig, græsk eller sur yoghurt til indisk curry.
   • Mexicansk mad kombineres med peber, zucchini, tomater, bønner, ost, løg, majs, creme fraiche og ris.
   • Asiatiske retter kan rumme broccoli, løg, gulerødder, terte ærter, peberfrugter, kål eller ris.

Metode 2 af 2: Servering af krydret retter med forfriskende krydderier

1. 

   Server krydret mad med en mælkebaseret sauce. Capsaicin er den del af krydret mad, som vi opfatter som brændende, og mejeriprodukter binder det bedre end f.eks. Vand. Disse fedtstoffer hjælper med at fjerne den brændende fornemmelse fra din mund og tunge hurtigere.
   • Sur fløde, almindelig yoghurt og cremede saucer kan lindre krydret kød og grøntsager såsom kylling cajun eller kartofler og gulerødder i karry.
   • Prøv at lægge ost eller smørsaus på toppen for at måle peber.
   • Hvis du foretrækker at have en sideskål, skal du servere små portioner cottage cheese eller en mælkebaseret sauce til at fungere som valgfri slukker til den peberede vare. En sauce har også fordelen ved at give gæsterne mulighed for at justere skålens varme efter deres smag.

2. 

   Tilby mejeri eller sure drikke med dit måltid. Mælk i sig selv og sure drikke som limonade og nogle vine kan være ret effektive til at neutralisere noget meget krydret.
   • Tænk altid på kombinationer. Lemonade går bedst med et lettere måltid som krydret grillet kylling tacos. Vin går godt med næsten alt.
   • Brug din kreativitet og forbered en cocktail med eller uden alkohol ved hjælp af appelsin og andre citrusjuicer for at komplementere skålen på en sjov måde.

3. 

   Tilsæt sukker, honning eller et andet sødestof for at reducere brændingen af ​​skålen. Kast honning eller lidt brunt sukker i maden. Ligesom fedt kan sukker hjælpe med at forhindre, at krydderet fastgøres til smagsløgene. Denne løsning kan hjælpe meget i orientalske inspirerede opskrifter, retter med svinekød eller kylling og opskrifter med frugt og skaldyr.
   • Generelt er det bedst ikke at koge sødestoffet med skålen for ikke at ændre madens smag direkte. Lad hver person beslutte, hvor meget flammende der skal ændres for sødme.
   • Hvis du er bange for at ændre skålens hovedsmag med et sødestof, kan du prøve en prøve, før du foretager ændringen i hele opskriften.
   • Opvasken cajun kombineres normalt godt med brunt sukker, mens honning kan være mere effektiv på pizzaer og nogle typer dej.

4. 

   Tag den krydret ingrediens ud. Nogle opskrifter, der bruger hele eller hakkede krydret ingredienser, kan have stykker, der er store nok til at fjernes manuelt fra skålen. Selv hvis noget af smagen er videregivet til andre ingredienser, vil du føle dig meget bedre, hvis du for eksempel ikke bider en peber.
   • Fjern ingredienserne med et redskab for at undgå at få de krydret olier på dine hænder. Selv efter du har vasket dine hænder, kan olien forblive og irritere din hud eller øjne.

Tips

• I stedet for at skifte skålen selv, kan du prøve at servere den med brød og smør, ris, kartofler eller et andet korn eller stivelse, der kan blandes eller tjene som en "rednings" mad til skiftevis med dele af den krydret mad.
• Hver gang du tilbereder en krydret tallerken, er det bedre at bruge mindre krydderier i opskriften, så den, der spiser, kan krydre den efter deres smag. Efterlad en peber ryster eller en lille skål med opskriften krydret ingrediens i nærheden, så hver enkelt kan tilpasse skålen. Den varme sauce er et alternativ for dem, der kan lide peber, og som ikke er fan af så meget forbrænding, stadig kan nyde skålen uden den.
• En anden mulighed er at servere den krydret ingrediens separat, så den kan tilsættes efter hver persons smag.

Advarsler

• Undgå at bruge vand og væsker, der er baseret på det, til at fortynde saucer og supper, da den forbindelse, der forårsager den brændende fornemmelse, er opløselig i vand og vil lettere sprede sig i vandige fødevarer, saucer og drikkevarer, hvilket kan ende med at forværre den brændende fornemmelse .