3 måder at tykke ising på - Encyklopædi

Indhold

Nødvendige materialer

Tilsæt bare lidt sukker ad gangen. Spred en spiseske eller to (15 eller 30 ml) på glasuren og bland godt. Hvis du tilføjer for meget på én gang, vil glasuren være for sød og kan blive for tyk. Hvis dette sker, skal du tilføje mere væske for at afbalancere ting, og problemet med konsistens kan ende med at få kontinuitet.
Pulveriseret sukker indeholder majsstivelse. Stivelse absorberer væsker, og majsstivelse i pulveriseret sukker forhindrer ingrediens i at bage.

Tilsæt lidt marengspulver ved siden af sukkeret. For at skære sukkerets sødme kan du tilføje marengspulveret. Det vil tykke glasuren uden at tilføje sødme til komponenten.

Hvis du typisk tilsætter mere end 1/2 kop (125 ml) pulveriseret sukker for at tykne en frostopskrift, skal du tilføje 1 eller 2 teskefulde (5 eller 10 ml) marengspulver. Dette gælder især hvis opskriften allerede indeholder marengspulver.
Marengspulver er lavet af tørrede æggehvider, sukker og stivelse. Sukker kan absorbere noget af væsken, og tyggegummi er et naturligt fortykningsmiddel. Hvis det bruges i overskud, kan du dog ende med for tung eller fibrøs glasur.

Brug tapioka, majsstivelse eller pilestivelse. Tør stivelse som disse absorberer væske og er fantastisk til fortykkelse af glasur uden at ændre dens smag.

Tilsæt maksimalt 1 spiseske (15 ml) stivelse til din glasur. Varm glasuren over svag varme, hvis den kan modstå høje temperaturer, mens du tilsætter stivelse. Fjern fra ovnen, så snart glasuren begynder at blive tykkere.
Majsstivelse er sandsynligvis den mest populære type stivelse blandt frost på grund af sin lave glans, dårlige smag og effektivitet med mejeriprodukter. Det fryser, når det udsættes for lave temperaturer; Derfor er det ikke ideelt at bruge det med glasur, der skal forblive nedkølet. Det fungerer bedst med glasur, der er tilberedt i en ovn, før det afkøles til stuetemperatur.
Arrowroot producerer en større glans og fungerer godt med sure væsker. Det har tendens til at blive klæbrig, når det tilsættes til mejeriprodukter - men hvis din glasur indeholder mejeriprodukter med høj syreindhold, såsom creme fraiche eller kærnemælk, er arrowroot et godt valg. Det tykkes også ved lave temperaturer og anbefales til glasur, der skal forblive koldt.
Tapioca har også en stærk glans, men den vokser godt i kolde temperaturer og tykner ved en relativt lav temperatur. Det er din bedste mulighed, hvis glasuren skal forblive kold.

Brug kun mel til kogt glasur. Hvis du laver en varm glasur på din komfur, kan du prøve at fortykke den med lidt mel.

Brug ikke mel i iced icing opskrifter. Mel har en særskilt smag, når den spises rå, og den eneste måde at eliminere denne smag på er at tilberede den. Derfor kan du bruge mel til at tykke kogte glasurer, forudsat at produktet stadig gennemgår opvarmningsprocessen. Det er ikke et passende fortykningsmiddel til iset isning, som ikke kræver madlavning.
Melet når ikke sin maksimale fortykningskapacitet, hvis det ikke opvarmes.
Spred 1 tsk eller 1 spiseskefuld mel på glasuren og rør over svag varme på komfuret, indtil den begynder at blive tykkere.
Fjern frostingen fra varmen, så snart den begynder at blive tykkere. Tilberedning af melet for længe kan få glasuren til at blive blød og flydende igen.

Prøv blødgjort flødeost. Hvis din glasur er for sød og blød, kan du prøve at tilføje flødeost for at tykne konsistensen og tilføje en smule syre til den eksisterende sødme.

Tilsæt ca. 30 ml flødeost til din glasur og bland godt. Dette fungerer bedst med glasur, der allerede indeholder flødeost, eller dem, der ville være bedre, hvis de var mindre søde.

Forøg mængden af kakaopulver, når det er relevant. Selvom dette ikke er en mulighed i vanilje, flødeost eller andre ingredienser, er tilføjelse af kakaopulver et værdifuldt forsøg, hvis du laver en chokoladeglasur.

Tilsæt mere kakaopulver til glasuren ved hjælp af en eller to teskefulde (5 eller 10 ml) ad gangen. Ellers kan du ende med at skabe en meget tyk eller meget stærk glasur. Da kakaopulver i sig selv er relativt bittert, kan overskuddet yderligere forværre denne smag.
Kakaopulver er også et stivelsesfortykningsmiddel, men det behøver ikke koges for at fortykke væsken. Som et resultat er kakaopulver en bedre tilføjelse end smeltet chokolade, når du prøver at tykne din glasur.
Kakao uden sødestoffer har en fortykningskraft, der er større end mørk chokolade. Førstnævnte indeholder mere stivelse end sidstnævnte.

Bland mere smør eller vegetabilsk fedt. For glasur, der bruger smør eller vegetabilsk forkortelse, kan du bruge mere end en af disse to ingredienser til at fortykke en noget flydende glasur.

Tilsæt kun 1 spiseske (15 ml) eller mere ad gangen for at undgå drastisk fordrejning af smag og konsistens.
Bemærk at tilsætning af smør til glasuren måske ikke hjælper med det samme. Da glasuren opvarmes, når den blandes, smelter smørret og fortynder konsistensen. Køle gletschere lavet med smør for nøjagtigt at kende produktets endelige konsistens.

Overvej at tilføje noget tung fløde. For glasur, der kan piskes og afkøles, er tung creme en anden måde at fortykke konsistensen uden at oversøde det færdige produkt.

Cremen giver en rig, tyk struktur.
Dette fungerer bedst, hvis du planlægger at varme eller slå glasuren efter tilsætning af cremen. Opvarmning af cremen reducerer den og bliver tykkere som et resultat. At ramme cremen gør den mere blød, hvilket også fortykker konsistensen og giver en glattere struktur til glasuren.
Tilsæt kun 1/4 af en kop (60 ml) Heavy Cream til glasuren. Det overskydende vil yderligere svække konsistensen af din glasur.

Metode 2 af 3: Fortykning af en glasur uden yderligere ingredienser

Afkøl glasuren. Nogle frosting løber simpelthen tør for vand, fordi de har brug for tid til at slå sig ned. Hvis dette er tilfældet, vil køling af glasur i køleskabet i 30 eller 90 minutter normalt løse dit problem.
- Dette trick fungerer normalt bedst med glasur, der er kogt i ovnen. Anbring glasuren i køleskabet, så den hviler. Når temperaturen falder, bliver konsistensen normalt tykkere.
- Dette kan også fungere, hvis din glasur er lavet med smør, eller hvis den indeholder flødeskum. Disse ingredienser er følsomme over for varme - så jo mere de udsættes for stuetemperatur, desto tykkere ser glasuren ud. Hvis du sætter glasuren tilbage i køleskabet, tykner den igen.
Kog den varme glasur længere. Hvis ovnens glasur ser for flydende ud, kan du muligvis fortykke det lidt ved minimalt at forlænge forberedelsestiden.
- Bemærk dog, at du skal være forsigtig, når du prøver denne teknik. Hvis du laver en glasur for længe, kan den brænde eller ødelægge. Rør glasuren ofte, når den koger. Hvis det ikke ser ud til at det begynder at blive tykt efter nogle få minutter, skal du fjerne det fra varmen og prøve en anden taktik.

Metode 3 af 3: Forebyggende foranstaltninger

Følg instruktionerne korrekt. Isdannelse kan se simpelt ud, men selv de mindste ændringer i ingredienser kan forårsage uventede ændringer i produktets endelige konsistens.
- Chokolade uden sødestoffer gør din glasur tykkere end dem, der er lavet med chokolade eller mørk chokolade. Betonstykker kakao har stivelse, og chokolade uden sødestoffer har et større antal af disse komponenter - søde chokolader har mere sukker og mindre stivelse. Som et resultat, hvis en opskrift kræver chokolade uden sødestoffer, og du bruger en bittersød, kan glasuren blive blødere end forventet.
- Cremeost og mælk er andre eksempler. Generelt vil der ikke være meget forskel mellem en frysning lavet med 2% mælk og sødmælk - men hvis opskriften kræver tung fløde, skal du ikke erstatte den med mælk. Tilsvarende producerer fedtfattig flødeost vandere glasur, når opskriften kræver standard flødeost.
Bland ingredienserne i den bedst mulige rækkefølge. Typisk tilsættes de flydende ingredienser i glasuren sidst. Ved at følge denne procedure kan det hjælpe dig med at forhindre, at glasuren bliver for tynd.
- Hvis sukker og smør (eller fedt) blandes først, skal du tilsætte andre væsker - såsom vand og mælk - kort efter. I dette tilfælde tilsættes ingredienserne kun for at gøre processen med blanding og spredning af glasur lettere og skal tilsættes omhyggeligt for at forhindre, at slutproduktet bliver for tyndt.
Tilsæt ingredienserne langsomt og i små mængder. En af de største grunde til, at folk normalt ender med at have konsistensproblemer, når de opretter en glasur, er: overskydende ingrediens. Når det sker, skal du smide blandingen væk.
- Både væsker og sukker skal tilsættes langsomt og i små mængder. Hvis glasuren ender med at blive for tyk lige fra starten, kan behovet for at gøre den mere vandig med tilsætning af mere væske resultere i en overdreven blanding af væske. Dette gør glasuren meget tynd.