Forfatter:
Christy White
Oprettelsesdato:
11 Kan 2021
Opdateringsdato:
13 Kan 2024
Indhold
- Du kan bruge en kødopløsningsmiddel til dette trin. Det anbefales at bruge metal- eller plastversioner, men træet absorberer noget af væsken. Du kan bruge hver side af hammeren til at mase oliven.
- Fjern klumperne, mens du gør dette. Da de er relativt skrøbelige, kan du knuse dem, når du opretter dejen. Dette vil ikke have en negativ indvirkning på olivenolie, men de spredte stykker af stenene kan beskadige det elektriske værktøj, som du bliver nødt til at bruge i processen, så det anbefales at fjerne stenene.
- Når de er klar, skal frugterne moses helt, og dejen skal have et let skinnende lag på overfladen, som produceres af olien. Knuseprocessen nedbryder massen af oliven, som frigiver olien indeholdt i cellerne.
Overfør pastaen til et langt glas, og fyld kun 1/3 ad gangen.
- Teknisk set kan du lade pastaen ligge i den brugte skål, men den næste del af processen skaber et stort rod, så at bruge et højere glas eller porcelæn hjælper med at reducere nogle af de uundgåelige stænk.
- En anden mulighed er at bruge en ske til at overføre pastaen til en holdbar højhastighedsblender. Fyld ikke mere end en tredjedel eller halvdelen af beholderen.
- Du har bare brug for nok vand til at gøre blandingen lettere; ikke tilsæt et beløb, der dækker oliven fuldstændigt.
- Vandet skal være varmt, men ikke kogende; varmen hjælper med at frigive mere olie fra pastaen. Ideelt set skal det filtreres eller destilleres før brug, da ufiltreret ledningsvand kan indføre urenheder i det endelige produkt.
- Det vand, du tilføjer, adskilles senere fra olien.
Tryk ved hjælp af en nedsænkningsblender. Slib olivenpastaen yderligere indtil oliedråberne begynder at dannes på overfladen.
- Fortsæt processen i mindst fem minutter. Ved at blande pastaen i længere intervaller frigøres mere olie fra frugterne, men øger også oxidationen, hvilket kan resultere i et produkt med kortere holdbarhed.
- Brug en kraftig blender, hvis du ikke har fjernet klumperne; Ellers kan stykkerne beskadige knivene. Hvis du har fjernet klumperne, er en normal drevet blender tilstrækkelig.
- Du har også muligheden for at bruge en almindelig blender til denne del af processen, men du bliver nødt til at stoppe og kontrollere fremskridt hvert minut.
- Under professionel ekstraktion kaldes denne proces som "termobathing" og tilskynder mindre dråber olie til at kombinere og danne større dråber.
Del 3 af 4: Ekstraktion af olien
Bland pastaen, indtil olien adskiller sig. Rør olivenpastaen kraftigt i med en ske, i flere minutter, indtil de små dråber bliver større dråber olie.- Forsøg at flytte pastaen i en cirkulær bevægelse. Kraften ved hver rotation hjælper med at udtrække mere olie fra den faste "bagasse" eller fra skimmerne.
- Dette trin er også en del af termopladeprocessen, men i stedet for at bruge høj hastighed til at udtrække olien, bruger du styrkeretningen til at adskille pastaens forskellige komponenter.
Lad blandingen sidde. Dæk opvasken med en klud, papirhåndklæde eller dækning, og lad indholdet hvile i fem eller ti minutter intakt.
- I slutningen af denne periode vil det være endnu lettere at se dråberne olie på pastaens overflade.
Læg olivenpastaen på stoffet. Brug en ske til at overføre pastaen direkte til midten af stoffet, inklusive al synlig væske og alle faste stoffer. Pak siderne på stoffet over pastaen, hvilket skaber en meget fast pakke.
- Det ostefremstillende stof skal dække hele olivenpastaen helt. Hvis den ikke er stor nok, skal du opdele mappen i mindre forsendelser.
Læg en vægt på pakken. Brug en blok træ eller lignende, der er tung nok til at lægge aktivt pres på pastaen.
- Hvis du er bekymret for de hygiejniske forhold ved vægten, skal du indpakke den med indpakningspapir, inden du lægger den oven på pastaen.
- En anden mulighed er at placere en lille skål inde i dørslaget og på olivenpakken. Fyld skålen med tørre bønner eller tungt materiale for at lægge konstant pres på pakken.
Lad væsken drænes. Lad olivenolien, saften fra oliven og vandet løbe gennem ostestoffet og dørslaget i mindst 30 minutter. Skålen placeret under dørslag samler væsken.
- Hvert fem eller 10. minut skal du trykke på pakken med dine hænder for at hjælpe ekstraktionsprocessen.
- Når du er klar til at gå videre, skal skålen indeholde en god mængde væske, og de faste stoffer i stoffet skal være relativt tørre. Du kan smide alle de faste stoffer i slutningen af dræningsprocessen.
Tøm olien. Anbring spidsen af en sprøjte godt under overfladen af den opsamlede væske. Ekstraher det øverste lag af væsken og efterlader de resterende lag. Overfør denne del af væsken til et separat glas.
- På grund af forskellen i densitet, skal olien naturligvis adskilles i separate lag, og olielaget stiger til skålens overflade.
- Det kan være nødvendigt at øve lidt på at udvinde olien uden at opsamle noget af vandet eller saften. Analysér sprøjten umiddelbart efter opsamling af olien; Hvis der er separate lag inde i redskabet, skal du fjerne vandet og kun lade det øverste olielag efterlades.
Del 4 af 4: Opbevaring af olien
Luk flasken med en prop. Fjern tragten, før du lukker flasken med en passende størrelse prop eller låg.
- Materiale-typen betyder ikke noget, så længe det skaber en meget tæt tætning ved flasken.
- Rengør olien fra munden og siden af flasken i dette trin. Tør dråberne med et papirhåndklæde, og tør eventuelle større stænk af med en sæbe klud, efterfulgt af en ren fugtig klud og afslutt med et tørt håndklæde.
Opbevares på et køligt, tørt sted. Olivenolie er klar til brug. Opbevar flasken i pantry (eller på et andet køligt, mørkt og tørt sted), indtil det er tid til at bruge den forberedte olie.
- Hjemmelavet olivenolie har ikke den samme holdbarhed som kommercielt tilberedt olie, så brug inden for to til fire måneder for at få den bedste kvalitet.
Tips
- Hvis du har svært ved at finde friske oliven i supermarkedet, kan du prøve at se på økologiske markeder eller italienske købmandsforretninger. En anden mulighed er at købe på internettet, men leveringsgebyret kan være ret dyrt, da olivenne skal ankomme hurtigt, hvis de forbliver friske.
Advarsler
- Denne proces kan oprette et rod. Bær gamle tøj, der kan blive snavset eller et køkkenforkle og forbered olien på et let at rengøre område.
Nødvendige materialer
- drainer;
- Køkkenrulle;
- Stor lav skål;
- Køkken- eller kødhammer (metal eller plast);
- Langt glas;
- Nedsænkning eller normal blender (fortrinsvis høj effekt);
- Ske;
- Ostefremstilling;
- Finmaske;
- Stor skål;
- Medium skål;
- Træblok eller lignende vægt;
- Papir film;
- Stor sprøjte eller bundter;
- Tragt;
- 500 ml glasflaske;
- Stopper eller låg;
- Forklæde.
