Indhold

• ingredienser
• Steps
• Nødvendige materialer

Caldo de res er en kødgryderet typisk for Mexico. Opskriften blander kødskiver med knogler og grøntsager i en enkel og velsmagende bouillon med bløde stykker.

ingredienser

Serverer 4 til 6 portioner.

• 900 g fod- eller okseribben med knogler.
• 1 spsk (15 ml) vegetabilsk olie.
• 1 spsk (15 ml) salt.
• 1 spsk (15 ml) formalet sort peber.
• 1 medium løg.
• 2 store tomater.
• 3 kopper (750 ml) bouillon, der skal bruges separat.
• 4 kopper (1 l) vand efter behov.
• 2 mellemstore gulerødder.
• 1/4 kop (60 ml) hakket frisk koriander.
• 3 majsører.
• 2 engelske kartofler.
• 2 chayote eller courgette.
• 1 mellemkål.

Valgfri akkompagnement

• 1/4 kop (60 ml) skivet jalapeno-peber.
• 1/4 kop (60 ml) hakket løg.
• 1/2 kop (125 ml) hakket frisk koriander.
• 2 citroner skåret i halve ringe.
• 6 til 12 majs tortillas.

Steps

Del 1 af 3: Del 1: Klargøring af ingredienserne

1. 

   
   
   Skær kødet. Skær kødet i 1 cm til 1,5 cm stykker med en skarp kniv uden at fjerne knoglen helt.
   • Foden og ribbenene er den ideelle udskæring til denne opskrift, men du kan bruge enhver type oksekød med knogler.
   • Du bliver nødt til at bruge knoglerne i suppen, selvom du adskiller dem helt fra kødet, da det er margen, der giver smagen på bouillon.

2. 

   
   
   Vask grøntsagerne under rindende vand, og tør dem med papirhåndklæder.
   • Brug en køkkenbørste til at skrubbe grøntsagerne med tykke skind, såsom kartofler og gulerødder, og fjern snavset godt. Du kan også skræl dem, hvis du foretrækker det, men buljongen skal normalt tage grøntsager med skræl.
   • Skræl majs og vask ørerne i koldt vand for at fjerne de resterende tarme.

3. 

   
   
   Skær grøntsagerne. Med en skarp kniv, hugg eller skær grøntsagerne i store stykker.
   • Skær løg, tomater og koriander groft.
   • Skær ørerne på majs og kartofler i fire.
   • Skær gulerødderne og chayoten i stykker i samme størrelse, ca. 1 cm til 2,5 cm tykke. Hvis du vælger at bruge zucchinis, skal du skære dem i lidt større stykker, da de er blødere og koge hurtigere.
   • Skær kålen i to. Bryd derefter hver halvdel i tre lige store stykker. Du kan fjerne resten af ​​stilken, men den traditionelle opskrift beder dig om at lade den være intakt.

4. 

   Pisk tomaterne med bouillon. Læg de hakkede tomater i en blender med en halv kop (125 ml) bouillon. Pisk ingredienserne, indtil de danner en tyk, klumpet pasta.
   • Du kan også bruge en foodprocessor i stedet for en blender.
   • Må ikke bekymre dig om at gøre pastaen for cremet. Tomaterne fortsætter med at opløses, når du lægger dem i suppen.
   • Hvis du vil forlade gryderetten med stykker tomat, skal du springe over dette trin og tilføje de hakkede tomater foran, uden at vende dem til pasta.

Del 2 af 3: Del to: Forberedelse af fundamentet

1. 

   Varm olien. Sæt olien på mellemhøj varme i en stor, tung gryde.
   • Efter et minut eller to bliver olien og gryden meget varm. Vend panden meget omhyggeligt, så olien dækker hele bunden af ​​gryden.

2. 

   Brun kødet med salt og peber. Læg kødet og knoglerne i gryden og krydre med salt og peber. Rør ofte, lad det stå på bålet, indtil det er jævnt brunt.

3. 

   Tilsæt løgen. Kast den hakkede løg over kødet og fortsæt med at koge og omrør, indtil det er gyldenbrunt.

4. 

   Tilsæt bestand og tomater. Tilsæt tomaterne og de resterende to og en halv kop (625 ml) bouillon til blandingen og omrør godt.
   • På det tidspunkt skulle bouillon i panden allerede dække de faste ingredienser, inklusive knoglerne, med op til 1,5 cm. Hvis det ikke er steget så meget, skal du tilføje lidt varmt vand til at afslutte.

5. 

   Kog blandingen. Med ilden ved mellemhøj temperatur, vent til suppen koger helt. Lad gryden være ikke lukket, og omrør ingredienserne fra tid til anden.

6. 

   Fjern skummet. Hvis der begynder at dannes et skum på overfladen af ​​suppen, skal du fjerne det med en øse eller skimmer. Kast det væk, og vask skeen.

7. 

   Lad blandingen småkoke i en time. Placer ilden på mellem-lav temperatur og dæk gryden delvist. Kog suppen i 60 til 90 minutter, eller indtil kødet er mørt.
   • Buljongen skal fortsætte med at koge lidt og danne nogle bobler, men den bør ikke passere punktet. Lad en del af gryden være ikke lukket for at forhindre opbygning af tryk.
   • Du behøver ikke at omrøre blandingen, mens den koger, men husk at fjerne enhver skum, der dannes med en øse eller skimmer.
   • Efter den første time skal du kigge på kødet. Det skal være blødt nok til at du kan skære det med en ske eller en gaffel. Hvis den ikke er klar endnu, skal du lade den stå på bålet i en halv time og smage den hvert 10. minut.

Del 3 af 3: Del tre: Tilsætning af de øvrige ingredienser

1. 

   Tilsæt gulerod og koriander. Vend den skiver gulerod og koriander i suppen og rør godt. Lad blandingen stå på ilden i 10 til 15 minutter uden dækning.
   • Forsøm ikke bouillon efter tilsætning af gulerod og koriander. Fjern om nødvendigt skummet og tilsæt vand for at holde grøntsager, kød og knogler under vandet.

2. 

   Tilsæt kartofler og majs. Læg kartoflerne og majsørene i suppen og rør godt. Kog i yderligere 15 minutter ved kogepunktet uden dækning.
   • Fortsæt med at tilføje vand efter behov for at opretholde lagerniveauet. Husk også at fjerne skummet, der dannes.

3. 

   Tilsæt chayoten til suppen og rør godt. Lad buljongen stå på ilden ved kogepunktet i yderligere 10 minutter.
   • Hvis du vælger at bruge zucchini i stedet for chayote, skal du reducere tilberedningstiden til fem minutter. Zucchini koger meget hurtigere end chayote og kan visne, hvis du bruger for meget tid på ilden.

4. 

   Tilsæt kålen. Fordel kålskiverne jævnt over soppens overflade. Spred brikkerne i bouillon med bunden af ​​en øse. Lad blandingen stå på ilden i yderligere 10 minutter.
   • Dette er sidste gang, du har brug for at måle suppeniveauet. Tilsæt om nødvendigt mere vand og fjern skummet.

5. 

   Foretag de nødvendige justeringer. Smag på bouillon og se, om grøntsagerne er meget møre. Foretag derefter de nødvendige justeringer af opskriften for at gøre gryderetten til din smag.
   • Tilsæt lidt mere salt, peber og koriander, hvis bouillon er for smagløs.
   • Stick en gaffel i grøntsagerne og se, om de er møre. Hvis ikke, skal du tage dem tilbage til ilden, indtil de blødgøres. Se på grøntsagerne hvert femte eller tiende minut.

6. 

   Fjern knoglerne. Når suppen er klar, skal du fjerne den fra varmen og fiske efter benstykkerne.
   • Det meste af kødet vil adskille sig fra knoglerne under tilberedningsprocessen. Hvis der stadig er et helt stykke, skal du adskille de to dele og kun sætte kødet tilbage i gryden.

7. 

   Server den varme gryderet med de akkompagnement, du ønsker. Server suppen i individuelle skåle med en øse, og fordel ingredienserne godt mellem dem. Tilby det derefter til dine gæster, så de kan vælge side retter.
   • Den traditionelle buljong serveres med dem som frisk citronsaft og hot corn tortillas. Du kan også tilføje hakket koriander, løg og jalapeno-peber om ønsket.

Nødvendige materialer

• En skarp kniv.
• Et skærebræt.
• En køkkenbørste.
• Køkkenrulle.
• En blender eller en foodprocessor.
• En stor, tung gryde.
• En træske.
• Som helvede.
• Skåle.