Indhold

• Steps
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer
• Kilder og citater

Kødfondueteknikken bruger varme væsker til at tilberede det ønskede kød i henhold til præference for dem, der spiser. Du lægger et stykke kød på et spyd og lader det koge i den varme væske, indtil det er gjort. Du kan fremstille kødfondue ved hjælp af olie eller bouillon som kogevæske. Tilberedningstiden varierer afhængigt af den type kød, du vælger til fonduen.

Steps

1. 

   Vælg fonduepotten.
   • Brug en metal, emaljeret eller støbejernspande til at fremstille kødfondue. Keramiske gryder er ideelle til ost- og chokoladefonduer.
   • Vælg en elektrisk, alkohol- eller gaskomfur. Fonduepander, der bruger stearinlys, opvarmes ikke nok til at koge kødet.
   • Kig efter pander, der har spidserne krumme indad øverst for ikke at spilde den varme væske så meget.

2. 

   
   
   Har mindst et spyd til hver person, der vil spise. Fondue spyd er lange, dobbeltpegede gafler, der normalt har farvede markeringer, så folk, der spiser, ikke er forvirrede.
   • Hvis du ikke har fondue spyd, skal du forberede bambus spyd. Du skal blødgøre bambusspydene i 30 minutter for at reducere risikoen for, at de brænder.

3. 

   Hvis du serverer rødt kød, skal du købe bløde stykker kød. Når du laver rødt kødfondue, koger du det normalt kun i 30 til 60 sekunder. Kødudskæringer til gryderet eller stegen vil være hårde og har for mange nerver til at blive brugt til fondue.

4. 

   
   
   Skær kødet i små terninger.

5. 

   Mariner stykkerne af kød, hvis du vil have dem til at smage bedre.

6. 

   
   
   Lad kødet være i køleskabet, indtil det er tid til at tilberede fonduen.

7. 

   Vælg om kødet skal koges i olie eller i bouillon.
   • Overvej bouillon, hvis du vil tilføje smag til kødet. Du kan blande buljongen med urter og krydderier. Vælg en bouillon, der matcher den kødtype, du bruger.
   • Brug olie til en mere traditionel kødfondue. Du kan bruge forskellige typer olie, såsom vegetabilsk, raps, druefrø og jordnøddeolie. Tør kødstykkerne grundigt inden tilberedning for at forhindre, at olie sprøjter ud af fonduepanden.

8. 

   Opvarm kogevæsken i en tykbundet pande på komfuret. Temperaturen skal nå op på 190 ° C. Kontroller temperaturen ved hjælp af et stegetermometer.

9. 

   Placer en base, der understøtter fonduepotten, for at beskytte bordoverfladen.

10. 

    Overfør den varme væske til fonduepanden. Hæld, indtil 1/3 eller 1/2 af gryden er fyldt. Pas på ikke at forbrænde dig selv med væsken.

11. 

    Tænd for ovnen for at holde væsken ved den rigtige temperatur. Du ønsker at holde væsken ved omkring 190 ºC, den ideelle temperatur til kogekogning.
    • Hvis du lader væsken køle af, før den overføres til fonduepanden, skal du teste temperaturen igen ved hjælp af stegetermometeret. Anbring termometeret i den varme væske, og kontroller temperaturen.
    • Hvis du bruger olie til at koge kødet og ikke har et stege termometer, skal du bruge et stykke brød til at teste temperaturen. Kast brødstykket i den varme olie og vent 30 sekunder. Hvis den bliver gylden, er olien på den rigtige temperatur.

12. 

    Vis gæsterne, hvordan man laver kødstykkerne.
    • Stick et stykke kød på fonduegaflen eller bambusspydet.
    • Dyp et stykke kød i kogevæsken. Kog rødt kød i 30 sekunder for at blive udført eller 1 minut for godt gjort. Kylling kræver 2 minutters madlavning og lam og svinekød 1 minut.
    • Fjern det kogte kød fra fonduepanden og flyt det fra spydet ved hjælp af en gaffel.

13. 

    Spis rent kød, eller dypp det i en sauce.

Tips

• Planlæg, at 4 personer skal spise kødfonduen på samme tid. Hvis du ønsker, at flere skal lave mad på samme tid, skal du bruge flere fonduepotter. Hvis mange fondue spyd dyppes på samme tid, afkøles væsken, og dette vil påvirke tilberedningsprocessen.

Advarsler

• Spis ikke direkte fra fondue spydet. De bliver for varme og kan brænde, og det er ikke hygiejnisk. Brug altid en normal gaffel til at spise det kogte kød.
• Hvis du tager mad med olie og fyrer i panden, skal du kvæle med låget. Forsøg ikke at slukke med vand, da dette kan sprede ilden.

Nødvendige materialer

• Fonduepotte, base og komfur
• Fondue spyd eller bambus spyd
• Kød skåret i små stykker
• Tyk bundpotte
• Stegetermometer (valgfrit)
• Saucer til at dyppe kød

Kilder og citater

• http://www.kraftbrands.com/philly/cookingcenter/generalcookingtips/pages/cookingtechniques.aspx
• http://www.fonduebits.com/meat-fondue.html
• http://www.frugalvillage.com/2007/01/18/fondue-cooking/
• http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t-684/the-basics-of-fondue.asp