Forfatter:
Judy Howell
Oprettelsesdato:
26 Juli 2021
Opdateringsdato:
10 Kan 2024
- Hvis du kun har små skåle derhjemme, eller hvis du ikke har plads nok til at rumme alle dine svines knæ i en beholder, er det okay at opdele dem i to eller flere skåle eller lægge dem i plastikposer med lynlås. Derefter skal du bare dele saltopløsningen jævnt mellem beholderne og lade alle kødstykker være godt dækket, inden du lukker dem.
- Hvis du efterlader grisens knæ i plastikposer med lynlås lukning, skal du vende dem hver dag, så saltlaken er jævnt fordelt over delene.
Tør dit knæ på en grill i køleskabet. Tag saltvandskålen ud af køleskabet, fjern kødstykkerne fra saltlage og vask dem hurtigt med koldt vand. Placer dem derefter på en grill oven på en bageplade og lad dem stå i køleskabet i op til 24 timer. Dette trick giver brikkerne mulighed for at absorbere smagen bedre, når de ryges.
- Det er bedst at placere et serviet eller en bagefad under grillen, så dråberne saltvand eller kødet ikke pletter køleskabet.
- I fravær af alle ovenstående muligheder er det muligt at omdanne ovnen til en improviseret ryger. Placer bare fugtigt træflis på en bageplade på ovnens nederste grill. Dæk denne bageplade med aluminiumsfolie, men uden at lukke for meget, for at slippe lidt røg ud fra siderne. Forvarm også ovnen til 95 ° C.
Placer grisens knæ i rygeren. Tag brikkerne ud af køleskabet, og læg dem direkte på grill, gryde, ovn eller rygergriller. Knæene skal være godt fordelt og spredt fra hinanden uden at røre ved hinanden. Luk grilllåget, og lad svineknettet begynde at tilberede.
- Improviserer du med ovnen? Placer kødet direkte på ovngitteret, der ligger lige over bagepladen med træflisene.
- Den tid det tager for knæene at bage ordentligt, afhænger af den type ryger, du bruger. Det er således vigtigt at bruge et kødtermometer til at kontrollere den indre temperatur på delene fra tid til anden og således forhindre eisbein i at blive for varm og blive for tør.
Foretag snit i huden og fedtlaget på svinens knæ. Med en skarp kniv foretages tynde og tværgående snit i det øverste lag af hud og fedt i hvert stykke og danner en slags plaid. Undgå at lægge for meget pres på kniven, da ideen ikke er at skære kødet lige under huden og fedt.
- Disse overfladiske snit bruges til svinens knæ til at absorbere salt og krydderier, hvilket tilføjer smag til den endelige ret.
- Dette trin vil hjælpe med at øde og smage kødet.
- Den nøjagtige mængde krydderier afhænger af din personlige smag og størrelsen på hvert stykke. Generelt skal du starte med cirka 2 spiseskefulde af din yndlings krydderi, og om nødvendigt tilføje lidt mere.
- Når du tilsætter vand, skal du undgå at dumpe det på svinens knæ. Forsøg at holde huden og fedtdelen tør, så du sikrer, at kødet er sprødt, mens det stegt.
- Når du steker grøntsager eller andre ingredienser sammen med svineknækkene får skålen endnu mere smag.
- Hvis knæene er for små, er det godt at kontrollere stykkets indre temperatur efter to timer i ovnen.
- Hvis vandet stiger for højt og kommer for tæt på kanten, skal du muligvis kaste lidt i vasken.
- En anden mulighed er at tilberede svineknækkene med de andre ingredienser i skålen, såsom bønner eller kartofler. For at gøre dette skal du blot tilføje bønner eller kartofler til gryden før kogningen starter.
- Du kan lade gryden være ikke lukket, men dæk den, hvis du vil fremskynde forberedelsen af svineknæet. Hvis du beslutter at dække gryden, skal du kontrollere den hvert 30. minut, så vandet ikke koger for meget og løber over fra siderne.
- Brug eisbein kogt i supper, gryderedder, pasta eller nyd den med kartofler og en salat.
- Hvis du planlægger at spise dit knæ alene og ønsker at gøre huden mere sprød, skal du placere stykket på en bageplade i ovnen ved 230 ° C i cirka 20 minutter.
