Indhold

• ingredienser
• Trin
• Nødvendige materialer

Kecap Manis (også kaldet "Ketjap manis") er en tyk sødet sojasovs, der bruges som ingrediens og krydderi i det indonesiske køkken. Hvis du ikke kan finde dette krydderi i din købmand eller ikke vil købe en stor flaske af det, kan du lave din egen version derhjemme ved hjælp af komfuret eller mikrobølgeovnen.

ingredienser

Lav 2 kopper (500 ml)

• 1 kop (250 ml) sojasovs
• 1 kop (250 ml) brunt sukker, palmsukker eller melasse
• 1/2 kop (125 ml) vand
• 2,5 cm ingefær eller galangal rod (valgfri)
• 1 fed hvidløg (valgfrit)
• 1 stjernet anis pod (valgfrit)

Trin

Metode 1 af 4: Forberedelse

1. 

   Vælg et sødemiddel. Granuleret hvidt sukker har ikke den nødvendige smagsdybde til denne opskrift, så de bedste muligheder er brunt sukker, palmsukker eller melasse.
   • Palmsukker (også kaldet indonesisk palmsukker, gula jawa eller gula merah) er den mest autentiske, men det er sværere at finde i konventionelle supermarkeder. Dette er den foretrukne mulighed, hvis du er i stand til at finde den, og du kan bruge den i granulær eller flydende form.
   • Brunt sukker og melasse er gode erstatninger for palmsukker, så du skal bruge hvad du foretrækker eller har til rådighed. Du kan endda blande og matche ved at tilsætte 1/2 kop (125 ml) brunt sukker og 1/2 kop (125 ml) melasse.

2. 

   
   
   Overvej et par forskellige krydderimuligheder. Du kan oprette en smag svarende til ægte manis kecap ved kun at bruge sojasovs, sukker og vand. Brug af ekstra krydderier kan dog forbedre smagen og gøre den endnu mere autentisk.
   • Bemærk, at denne opskrift anbefaler en kombination af ingefær (eller galangal rod), hvidløg og stjerneanis.
   • Andre krydderimuligheder kan omfatte friske karryblade, kanel og rød peber.

3. 

   
   
   Forbered dine ingredienser i den ønskede krydderi. Ingefær skal rulles ud og reves. Hvidløg skal hakkes eller knuses.
   • Brug en vegetabilsk skræller til at skrabe huden fra ingefær eller galangal rod. Når du har skrællet grøntsagerne, skal du føre dem på overfladen af ​​et rivejern for at rive dem i store stykker.
   • Hvis du foretrækker det, kan du skære ingefær eller galangal rod i 6 mm tykke skiver.
   • Knus hvidløgsklyven let på et skærebræt eller skær den med en køkkenkniv. Fjern løs hud og brug knust eller skåret hvidløg.

4. 

   
   
   Forbered en skål isvand. Fyld en stor skål med koldt vand og placer 4-6 isterninger i den. Sæt denne skål til side med koldt vand indtil senere.
   • Bemærk, at dette trin kun er nødvendigt, hvis du planlægger at bruge ovnen til madlavning. Du behøver ikke at forberede isvand, hvis du overvejer at lave Kecap Manis i din mikrobølgeovn.
   • Vælg en skål, der er stor nok til at holde den gryde, du skal bruge, hvis du planlægger at bruge komfurmetoden snarere end mikrobølgeovnen.
   • Fyld skålen i to med vand og is. Fyld den ikke op til toppen.
   • Hold skålen tæt på din komfur, mens du går.

Metode 2 af 4: Madlavning på komfuret

1. 

   Kombiner sukker og vand i en gryde. Bland de to ingredienser sammen i en lille gryde.

2. 

   Varm op, indtil sukkeret opløses. Placer gryden på komfuret og tænd den over medium høj varme. Kog indholdet, omrør lejlighedsvis.
   • Omrøring af blandingen under opvarmning fremmer ensartet varmefordeling og hjælper sukkeret med at opløses hurtigere.
   • Skrab sukkeret eller sirupen fra siderne af beholderen og bland den med resten af ​​den varme blanding.

3. 

   Kog indtil sirupen er mørk. Stop med at røre blandingen, så snart den koger. Kog uden omrøring i yderligere 5 til 10 minutter, eller indtil farven skifter til en dyb ravfarve.
   • Hold den udækkede gryde kogende.

4. 

   Hvil panden i det kolde vand. Fjern panden hurtigt fra varmen og placer den i isvand i 30 sekunder.
   • Efter 30 sekunder skal du fjerne gryden fra det kolde vand og placere den på en varmebestandig overflade.
   • Dyp bunden af ​​gryden i koldt vand til madlavningsprocessen, og forhindre, at sirupen bliver varmere, end den burde.
   • Lad ikke vandet fra skålen komme ind i sirupskanden.

5. 

   Tilsæt sojasovs og krydderier. Anbring sojasovs, ingefær, hvidløg og stjerneanis i den kølede gryde, omrør forsigtigt for at blande.
   • Arbejd forsigtigt, når du tilsætter de andre ingredienser. Selvom sirupen afkøles delvist, kan den stadig forårsage en mild forbrænding, hvis den sprøjter på huden.

6. 

   Returner gryden til ilden. Kog indholdet over medium høj varme, lad dem koge, men ikke for meget.
   • Rør blandingen lejlighedsvis under opvarmning.

7. 

   Kog over svag varme. Reducer varmen, og lad blandingen koge i yderligere 10 minutter.
   • Hold gryden uden låg, mens blandingen koger.
   • Rør blandingen lejlighedsvis i løbet af denne tid.

8. 

   Fjern fra varmen. Fjern gryden fra ovnen og læg den på en varmebestandig overflade. Lad det køle af ved stuetemperatur, indtil saucen når stuetemperatur.
   • Overvej at placere et låg eller et håndklæde over gryden, når saucen er kølet af. Dette forhindrer støv og snavs i at falde ned i saucen.
   • Når Kecap Manis ready er klargjort med komfuret, skal den have konsistensen af ​​en tyk sirup. Det vil også fortsætte med at blive tykkere, når det køler af.

Metode 3 af 4: Mikrobølgeovn madlavning

1. 

   Bland sukker, vand og sojasovs i en mikrobølgeovn. Bland godt indtil jævnt fordelt.
   • Beholderen skal kunne rumme mindst fire kopper (1 liter), selvom denne kapacitet er næsten dobbelt så meget som nødvendigt for at holde ingredienserne ved stuetemperatur. Den ekstra plads hjælper med at undgå at undslippe det overskydende i mikrobølgeovnen, mens blandingen opvarmes.

2. 

   Varm op i mikrobølgeovnen med medium effekt i 30 til 40 sekunder. Indstil mikrobølgeeffekten til 50%, og læg sukkerblandingen inde. Kog udækket i 30 til 40 sekunder, eller indtil sukkeret begynder at smelte.
   • Sukkeret bør ikke smeltes helt på dette tidspunkt.
   • Hvis du bruger melasse i stedet for sukker, skal du være opmærksom på, at melassen skal være tyndere, end den var, før den blev opvarmet.

3. 

   Tilsæt krydderierne. Anbring ingefær, hvidløg og stjerneanis i den varme blanding. Rør godt, indtil de nye ingredienser er indarbejdet jævnt.
   • Arbejd omhyggeligt. Indholdet af skålen bliver varmt på dette tidspunkt og kan forårsage en let forbrænding, hvis det sprøjtes på huden.

4. 

   Varm i mikrobølgeovnen i yderligere 10 til 20 sekunder. Sæt skålen i mikrobølgeovnen i yderligere 10 til 20 sekunder ved medium effekt (50%).
   • Efter denne anden runde skal saucen være tynd og ikke have nogen synlige sukkerstykker tilbage. Du kan dog have individuelle sukkergranulater, der flyder i saucen.

5. 

   Ryst godt. Fjern pladen og rør godt med en ske eller piskeris. Fortsæt omrøring, indtil alt sukker er helt opløst.
   • Alt sukker skal opløses. Dette inkluderer både store stykker og ethvert individuelt granulat.
   • Hvis sukkeret ikke er helt opløst efter blanding i 60 til 90 sekunder, skal du føre skålen tilbage i ovnen og koge yderligere 10 til 20 sekunder med medium kraft, inden du omrører igen.
   • Da saucen ikke kogte nok, når du brugte mikrobølgeovnen, vil Kecap Manis ikke være så tyk ved hjælp af denne metode. Smagen forbliver dog præcis, og saucen tykner lidt.

Metode 4 af 4: Opbevaring og anvendelse

1. 

   Klem de faste ingredienser. Hæld Kecap Manis gennem et filter eller filter med brede åbninger. Det tager tid at passere den tykke bouillon, men al saucen skal passere til den anden side.
   • Faste ingredienser, såsom stjerneanis, hvidløg og ingefær, bliver anstrengt.
   • Hvis du foretrækker det, kan du ælte de faste ingredienser med en gaffel eller ske i stedet for at sige saucen ud.

2. 

   Hæld i en glasbeholder. Overfør sauce til en ikke-permeabel krukke med låg. En glasflaske fungerer normalt godt til dette formål.
   • Hvis du planlægger at holde saucen i mere end en uge, skal du sørge for, at flasken er blevet steriliseret fuldstændigt i varmt vand, inden du bruger den.

3. 

   Opbevares i køleskab natten over inden brug. Læg låget på glasset, og opbevar saucen i køleskabet i 8 timer eller natten over.
   • At lade sirupen hvile giver det mulighed for at helbrede. Smagene blandes bedre, og en smag vil ikke dominere andre.
   • Efter afkøling af saucen natten over er den klar til brug.
4. Opbevares i køleskab eller fryser. Hvis du ikke bruger alle Kecap Manis, kan du holde det dækket og nedkølet i 2 til 4 uger.
   • Hvis du har til hensigt at opbevare saucen i længere tid, skal du opbevare den i fryseren. Når den er forseglet og frossen, kan den vare op til seks måneder.

Nødvendige materialer

• Kniv
• Stor skål
• Mikrobølgeovn eller fad
• Blandingsske
• Madblander
• Glasburk med låg