3 måder at fremstille mexicansk majs på - Tips

Video.: TACOSKALLER/MEXICANSKE PANDEKAGER OPSKRIFT

Indhold

ingredienser
Steps
Nødvendige materialer

Majs er en almindelig ingrediens i mange mexicanske opskrifter, men kun to retter kaldes ”mexicansk majs” i resten af verden. DET Elotes, eller mexicansk gadekorn, er et øre, der traditionelt sælges i gadesælgere og båse. Det Skites, majs salat, er lavet af sauterede korn og serveres med krydderier.

ingredienser

Elotes

Serverer 4 portioner.

4 ørerne af majs.
1/4 kop (60 ml) smeltet smør.
1/4 kop (60 ml) mayonnaise.
1/2 kop (125 ml) revet cotija-ost.
1/4 kop (60 ml) hakket frisk koriander.
1 tsk (10 ml) chilipeberpulver.
1 citron.

Stå på ski

Serverer 4 portioner.

2 spsk (30 ml) smør.
3 kopper (750 ml) majskerner.
1 skiver hvidløgsfedd.
1 skivet frøfri jalapeno-peber.
3 spsk (45 ml) knust eller revet cotija-ost.
2 spiseskefulde (30 ml) mayonnaise.
2 spsk (30 ml) hakket frisk koriander.
1 tsk (5 ml) chilipulver.
3 spsk (45 ml) citron i juice.

Steps

Metode 1 af 3: Elotes grillet

Forvarm grillen på medium høj varme. Tænd en ekstern kul- eller gasgrill ved medium høj temperatur og smør den, når den er varm.
- Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde og tænde en skorsten. Efter at trækulet er helt dækket med aske, spredes det jævnt over halvdelen af grillen.
- Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde brænderne ved høj varme. Sæt derefter grillen på plads, dæk den og vent cirka fem minutter på, at den er færdig med opvarmningen.
I mellemtiden skræl majs. Mens du venter på, at grillen skal varme op, skal du fjerne skrælene og vaske ørerne i frisk rindende vand. Tør dem godt med papirhåndklæder.
- Mens du vasker majs, skal du tage dig tid til at fjerne hårene, der klæber til kornene med dine hænder.
- Du kan også grille majs med skallet, men Elotes traditionelle er lidt forbrændte. Du vil ikke være i stand til at få kornet til at se rigtigt ud uden at skrælle det.
Bag kornet direkte over ilden. Fordel ørerne på den del af grillen, der bliver varm, og kog dem i syv til ti minutter, eller indtil de er meget varme og let ristede.
- Brug køkkentang til at rotere majs fra tid til anden. Ørene skal være jævnt brunede, så husk at vende dem.
- Tag majs ud af varmen, så snart den er klar.
Smør majs. Vend det smeltede smør i en lav skål, og før ørerne i væsken, smør dem på alle sider.
- Du kan også bruge en køkkenbørste til at smøre kolberne. Pas på at dække dem jævnt.
Dæk majs med mayonnaise. Med en ske eller smørkniv spredes majones på alle sider af ørerne.
- Mayonneslaget skal være meget tyndt. Brug lige nok til at smage og hjælpe krydderierne klæbe fast til majs.
Drys krydderierne over. Kast lidt revet cotijaost, hakket koriander og chilipeber over ørerne.
- Brug den mængde, du foretrækker af ovennævnte ingredienser.
- Det ideelle er at bruge cotija-ost, men hvis du ikke kan finde den, kan du også bruge feta, parmesan eller romano-ost.
Server med citron. Server majs straks, mens det stadig er frisk og varm. Skær citronen i skiver og tag dem til bordet ved siden af majs.

Metode 2 af 3: Elotes stege

Forvarm ovnen til 180 ° C. Mens du venter, smør du en ristningspande med ikke-stænk kogebespray.
- Hvis du ikke har en ristningspande, kan du tilberede ørerne direkte på ovngitteret. Husk dog på ingen smør det. Rengør bare gitteret grundigt før og efter brug.
Bag kornet, indtil det er mørt. Fordel ørerne på gitteret, og placer dem på ovnens midterste hylde. Bag kornet i cirka 30 minutter, eller indtil det er mørt og fuldt kogt.
- Hold ørerne i skallen, når du bruger denne teknik. Skræl dem ikke, før du tager dem i ovnen.
- Tilberedningstiden varierer afhængigt af ørestørrelsen og det ønskede punkt. Se kornet efter 25 minutter. Efter den tid skal du undersøge det hvert femte eller ti minut. Kog kolberne i op til 45 minutter.
Skræl majs. Tag de ristede ører ud af ovnen, og lad dem køle af. Skræl dem derefter.
- Placer majs på et afkølingstativ og vent mindst fem minutter, indtil det er kølet helt af. Når du kan røre ved ørerne uden at brænde dine hænder, skal du skræl dem.
- Du kan fjerne skrælene helt eller indpakke dem i undersiden af ørerne, så de kan bruges som serviet.
Smør kolberne med smør og mayonnaise. Spred smøret jævnt over hele majs, og gør derefter det samme med et tyndt lag mayonnaise.
- Du kan passere majs på en plade med smeltet smør eller fedt det med en køkkenbørste.
- For at sprede mayonnaisen skal du bruge en smørkniv eller en ske.
Tilsæt krydderierne. Drys chilipulver, hakket koriander og cotija-ost over ørerne. Brug så meget, som du vil.
- Cotija-ost er den mest traditionelt anvendte i opskriften, men hvis du ikke kan finde den, kan du erstatte den med revet parmesan eller Romano eller knust feta.
Server majs med citronskiver. Skær citronen i skiver. Server derefter ørerne med det samme, mens de stadig er varme, ledsaget af en eller to skiver.

Metode 3 af 3: Stå på ski

Smelt smøret. Anbring smørret i en stor, tyk stegepande, og opvarm over medium-høj varme.
- Når smøret er smeltet, omrør skillet for at smøre bunden.
- Hvis du vil, kan du bruge rapsolie i stedet for smør. Lad det varme i 30 til 60 sekunder, eller indtil olien begynder at svæve. Rør derefter gryden ned for at smøre bunden.
Let toast majs. Placer majskernerne i det varme smør og stek under omrøring lejlighedsvis, indtil de er jævnt ristet.
- Hvis du bruger frosset majs, skal du huske at afrime det, før du tager det i brand. For at tilberede en salat med friske ingredienser skal du bruge en stor, glat kniv til at makulere fire eller fem ører.
- Tilberedningstiden varierer afhængigt af hvor ofte du omrører majs og det ønskede punkt. Hvis du ikke omrører bønnerne for ofte, bør processen tage mellem seks og ti minutter. Ellers skal tilberedningstiden være mellem 15 og 20 minutter.
Tilsæt hvidløg og jalapeno. Læg den skiver hvidløg og jalapeno i gryden og rør godt. Kog i yderligere 30 til 60 sekunder.
- Hvis du ikke kan lide jalapeño-peber, kan du prøve at forberede opskriften med rød chili-peber eller anden krydret lille peber. Uanset hvilken du vælger, skal du huske at fjerne frøene og hakke peber, før du tager den i ilden.
- Når de er klar, rives peber og hvidløg let og afgiver en meget stærk duft.
Bland majs med de andre ingredienser. Fjern blandingen fra varmen, og anbring den i en stor skål. Tilsæt ost, mayonnaise, koriander, chilipeber og citronsaft og rør godt.
- Cotija er den mest almindeligt anvendte ost i opskriften, men du kan også bruge knust feta eller revet Romano.
- Juster krydderierne efter din smag. For at skabe en mere kompleks blanding, prøv at tilføje andre ingredienser, såsom salt, purløg og avocado.
Server salaten varm eller ved stuetemperatur. Lad blandingen afkøle lidt, og server den stadig varm eller ved stuetemperatur, ledsaget af cotijaost eller citronskiver, hvis det ønskes.