Forfatter:
Sharon Miller
Oprettelsesdato:
25 Januar 2021
Opdateringsdato:
16 Kan 2024
Indhold
- Du kan bruge mælk i stedet for vand for at få en endnu bedre smag.
- Andre typer eddike (balsamico, rødvinseddike, cidereddike) kan også bruges og nogle gange giver ægget en endnu bedre smag; disse typer eddike kan dog ændre æggets farve.
- Larousses gastronomibog anbefaler 1 spsk eddike til hver liter vand, mens kok Michael Romano anbefaler 1 tsk eddike pr. Liter vand.
- Citronsaft kan også hjælpe med at definere ægget, men du smager frugten. Selvom nogle mennesker anbefaler at tilføje salt, kan det forhindre æggehvide i at størkne, så det er bedst ikke at bruge det.
- Hvis du bruger eddike, vil æggene smage som eddike. Kokken Michael Romano anbefaler at placere de pocherede æg (færdige) i en gryde med meget varmt og saltet vand i 1-2 minutter, hvilket eliminerer smagen af eddike og samtidig "krydre" det pocherede æg.
Hovedbund uden hast. For at få de bedste resultater skal du kun poche et æg ad gangen. Når du pocherer mere end et æg i samme gryde, risikerer du at blande dem alle. Hvis du virkelig har brug for at pochere mere end et æg på samme tid, skal du ikke lægge mere end fire æg i panden for at undgå at forsinke tilberedningstiden for meget. Derudover vil æggene utvivlsomt blandes med hinanden. Følgende instruktioner forklarer forberedelsen af et til fire æg.
Skub eller placer ægget i midten af hvirvelen. For at opretholde ægets form skal du lave en cirkulær bevægelse med beholderen, mens du lader æggehviden glide ned i panden.
- Kokken Michael Romano anbefaler at "vande" æggeblommen med den hvide og danne ægget i 20 sekunder eller indtil den hvide er defineret.
Rør ikke vandet med skeen, når du koger mere end et æg. Anbring den første skål med kanten, der bare bryder vandoverfladen.Hæld ægget i vandet med en hurtig, jævn bevægelse.
- Gentag dette trin hurtigt med de andre æg, og tilføj dem med 10-15 sekunders mellemrum. Giv masser af plads til æggene i gryden. Afhængig af størrelsen på gryden er to eller tre æg ad gangen ideelle.
- Fjern hvert æg successivt, efter at hver har kogt i tre minutter.
- Hvis kanterne ikke ser pæne ud, skal du bruge en kniv eller en saks til at trimme dem.
Metode 3 af 5: Brug af silikone skåle
Placer skålen over vandet i gryden.
Kog og bryd ægget i skålen.
Lad det simre med panden dækket i 8 minutter.
Brug en dessertkniv til at adskille det pocherede æg fra skålens sider. Vend skålen på hovedet på toast.
Lav de pocherede æg som beskrevet ovenfor.
Dyp bare de pocherede æg i isvand for at afkøle. Sæt i køleskabet, og lad det stå, indtil det er tid til servering - du kan opbevare dem i op til en dag i køleskabet.
Gå ikke i panik, hvis æggeblommen falder fra hinanden. Brug blot en ske til at røre kanterne af gryden for at skabe en rund form. Server som anført ovenfor.
Hvis omrøring forsigtigt ikke virker, og formen ikke har lyst til det, skal du fjerne det (kogte) æg med skeen. Server med et stykke hvidløgsbrød eller fransk brød. Tilsæt krydderier og grøntsager til ægget og enhver sauce efter eget valg (foretrækker hollandaise, mayonnaise eller tusind øsauce). Dette vil skjule æggets udseende.
- Rester som pasta, hummer, kebab, oksekødstunge, marengs og endda supper kan bruges som tilbehør til at distrahere den person, der spiser ægget.
- Denne metode er bedst for et enkelt æg. Hvis du har mere end et knust æg, skal du gemme dem mellem toast eller i en anden skål.
Tips
- Du kan også pochere dine æg i en lille teflon stegepande. Det kan indeholde nok vand til at dække ægget. Du kan lægge to æg på én gang, og det er lettere at lægge og fjerne æggene uden at knække.
- Det er meget let at bruge ægstiftere. Følg bare brugsanvisningen.
- En ring til pochering af æg kan bruges til at opretholde formen på ægget. Disse metalfælge fås i køkkenudstyrsbutikker.
Advarsler
- Hæld ikke ægget i kogende vand (100 ºC)! Dette vil påvirke æggets smag og struktur negativt. Lad generelt vandet koge; reducer derefter varmen, inden du begynder at koge æggene.
- Opbevar kun kogt æg, hvis de er kogt godt for at undgå salmonella.
