Indhold

• ingredienser
• Steps
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Haloumi kommer oprindeligt fra det sydøstlige Europa og er især kendt i græske, cypriotiske og tyrkiske køkkener. Nogle gange stavet som "halloumi", har denne ostesort en enkel hjemmestil og er kendt for sin høje smeltetemperatur på grund af dens lave syreindhold. Da det sjældent smelter, er det godt at blive stegt på flere forskellige måder.

ingredienser

Udbyttet varierer afhængigt af mælkens kvalitet, men disse ingredienser resulterer i cirka to kilo ost. Du kan nemt lave en halv batch ved hjælp af den samme metode.

• 5 liter sødmælk - gedemælk anbefales stærkt
• 6 ml løb (vegetabilsk løn fungerer godt) blandet med 1 spsk kogt og afkølet vand (denne metode fjerner klor, der kan ødelægge løn)
• 3 spsk groft salt eller havsalt (ikke-jodiseret salt, da jod ødelægger løb)
• Ekstraudstyr: tør mynte efter smag

Steps

Del 1 af 4: Making the Curd

1. 

   
   
   Opvarm mælken til 34 ° C. Tilsæt løbet, omrør godt.

2. 

   Dæk mælken med plastfolie eller låg, hvis gryden har en sådan. Lad det være på et varmt sted, indpakket i håndklæder, for at forblive varmt.

3. 

   
   
   Lad stå i en halv time, indtil koagulation finder sted. Det sker, når ostemassen brydes med et rent snit, når du indsætter en kniv og forsigtigt trækker den til den ene side. Hvis det ligner røræg, er du tæt, men du er endnu ikke nået til det punkt; hold det varmt, og test igen om ti minutter (se tip).

Del 2 af 4: Behandling af ostemassen

1. 

   
   
   Skær ostemassen i en terning på 1 cm med en kniv. Lad det sidde i 15 minutter, og ryst det derefter med en slidset ske. Lad stå i yderligere 15 minutter.
   • Opvarm en gryde til 38 ° C, og lad den sidde i en halv time. Under denne proces vil ostemassen udvise mere valle.

2. 

   Overfør ostemassen til en dørslag, der er drænet med et viskestykker eller gasbind. Dette er lettere at gøre med en slidset ske eller en sigte. Smid ikke det overskydende valle - læg låget eller den praktiske film tilbage i gryden, og reserver vallen efter at alle ostemasserne er fjernet.

3. 

   Pakk haloumien i gaze. Læg en stor vægt i en gryde og læg den oven på ostemassen for at komprimere den og udvise mere væske. Dette tager mindst en time.
   • Fem kilo er den anbefalede masse. En stor gryde fyldt med vand fungerer godt. Ved at trykke på vægten for at udvise mere valle fremskyndes processen, men dette bør ikke gøres for meget, da det bryder ostemassen og nedbrydes.

4. 

   Skær ostemassemassen i kiler eller tykke haloumi-skiver. Forsøg at skære stykker, der let passer i glasset, hvor de vil blive opbevaret.

Del 3 af 4: Forberedelse og aroma Valle

1. 

   Varm valle, indtil den bobler, og tilsæt salt. På det tidspunkt vil ethvert resterende mælkeprotein samles og stige til toppen. Tag den ud og læg den i en skål.
   • Ricotta er en ekstra godbid at spise sammen med sukker og kanel efter smag, men med den mængde skal du kun lave fire eller fem spsk.

2. 

   Tilsæt haloumi-skiverne. Kog, indtil de flyder og poaches i yderligere 15 minutter. Derefter tømmes på et trådstativ for at afkøle ren kage.

3. 

   I den steriliserede gryde, læg valgfri mynte (efter smag) og lidt valle, indtil du fylder en fjerdedel af gryden. Tilsæt haloumi-skiverne, og dæk med valle, indtil osten er helt dækket. Ryst gryden forsigtigt for at sikre, at mynten er jævnt fordelt.

Del 4 af 4: Opbevar og server

1. 

   Opbevar osten i køleskabet, indtil den er klar til at serveres. Lad det hvile mindst natten over, hvis du har tilsat mynten - dette gør det muligt at assimilere smagen.

2. 

   Tjene. Selvom haloumi-ost kan spises ren, kan den også spises på følgende måder:
   • Skær osten i skiver eller terninger og steg den i lidt olie, indtil den er sprød og gylden.
   • Steg som beskrevet ovenfor, og tilsæt nogle friske urter og cherrytomater i gryden, kog hurtigt ind, indtil de bliver varme og begynder at åbne. Krydre med sort peber, en citronkile og lidt salt efter smagen. Det er dejligt med et godt brød, som tyrkisk brød, at tørre safterne.
   • Brug haloumi stegt i tapas eller snacks som en antipasto. Det er et lækkert vegetarisk alternativ til magert kød.

Tips

• Den ekstra valle kan omdannes til en lækker suppe, især med pasta, for at undgå spild. Valle er normalt salt, så tilsæt ikke salt, medmindre det er nødvendigt.
• Når man beregner omkostningerne ved færdiglavet kontra hjemmelavet ost, ud over sjovet, oplevelsen og den ekstremt fordelagtige del af at spise den, er tålmodigheden, der er nødvendig for at fremstille osten, meget værd.
• Dyre- eller grøntsagsløg kan købes i nogle helsekostbutikker, leverandører af ostefremstilling og online virksomheder.

Advarsler

• Som med fremstillingen af ​​mejeri eller ost, skal alt, hvad der anvendes til forarbejdning og madlavning af osten, være immaculately ren og steriliseret inden brug.

Nødvendige materialer

• Stor gryde til opbevaring af mælk
• Hot spot og håndklæder til at isolere gryden
• Nøjagtigt termometer
• Dræner foret med et viskestykke eller gasbind
• Måleværktøjer
• Hej for at køle kagen
• Sigt, skummere og kniv
• Gryde til opbevaring