Sådan fremstilles balsamicoeddike: 13 trin (med billeder) - Tips

Sådan fremstilles balsamico eddike - Tips

Indhold

ingredienser
Steps
Nødvendige materialer

Balsamic eddike er hovedingrediensen i en lækker vinaigrette, der er perfekt sammen med salater og andre retter. Det er meget let at fremstille vinaigrette, der kun behøver fire ingredienser og en krukke til at ryste og opbevare den. Hvis du ønsker at tage en udfordring, så lav din egen balsamicoeddik også. Processen tager mindst 12 år, men udbetalingen er stor.

ingredienser

200 ml ekstra jomfru olivenolie.
70 ml balsamicoeddik.
Salt.
Chili.
Sennepskorn (valgfrit).
Hvidløgfedd (valgfrit).
Shallot (valgfrit).

Fremstiller ca. 250 ml.

Steps

Metode 1 af 2: Fremstilling af en balsamico-vinaigrette

Bland ekstra jomfru olivenolie med balsamico eddike. Det er lettere at placere 200 ml olie og 70 ml eddike direkte i en krukke med et låg. Hvis du ikke har glasset, skal du lægge ingredienserne i en lille skål.
- Da du skal ryste beholderen, er det vigtigt, at den er tæt lukket og ikke lækker noget.
- Bruger du skålen? Rør ingredienserne i stedet for at omrøre.
Læg en knivspids salt og peber i blandingen. Et tip af en teskefuld er nok, men det er ikke nødvendigt at måle: bare tag en håndfuld salt og nogle sorte peberkugler. Overdriv ikke mængden! Det er bedre at lægge et mindre beløb nu og tilføje lidt senere, hvis nødvendigt.
Giv en anden smag ved at tilføje valgfri ingredienser. Mange mennesker kan lide at lægge 1 tsk sennepskorn, hakket hvidløg eller sjalottløg. Kan du lide disse krydderier? Tilsæt dem lidt efter lidt, og prøv at få den ønskede smag.
- Sennep letter blandingen af eddike med olivenolie.
- Andre muligheder er: Dijon-sennep, sukker, honning, jordbær og æggeblomme (for at forbedre konsistensen).
Luk låget tæt, og ryst gryden, så den blandes. Sørg for, at intet lækker, og ryst beholderen i 15 sekunder, hvis alt er i orden. Vinaigrette er klar!
- Hvis du har valgt skålen, skal du bruge en visp til at blande alle ingredienserne.
Prøv forskellige forhold olivenolie og balsamicoeddik. Det er normalt at bruge cirka tre dele olie til en eddike, men mange mennesker kan lide at tilføje mere eddike til saucen. Smag vinaigrette-smagen efter at have blandet ingredienserne, og se om det ville være godt at tilføje noget.
- Blød et stykke salat i vinaigrette for at smage det.
Opbevar saucen i køleskabet, hvis nødvendigt. Hvis du kun brugte olivenolie, balsamicoeddik, salt og peber, er det ikke nødvendigt at sætte blandingen i køleskabet. Når du bruger friske krydderier, er det dog bedst at holde saucen i køleskabet for at vare længere.
- Glem ikke at lukke grydelåget tæt, når du placerer vinaigrette i køleskabet.
- Hvis du har gjort alt i en skål, skal du overføre indholdet til en beholder med et låg eller læg noget ovenpå, f.eks. En klud, et ark aluminiumsfolie eller et stykke plastfolie.

Metode 2 af 2: Fremstilling af balsamico eddike

Ekstraher saften fra friske druer. Lambrusco og Trebbiano druer er generelt de bedste sorter at bruge i en balsamico eddike. Knus dem med din yndlingsmetode, for eksempel: læg dem i en skål og mos med en træske.
- Industrielle producenter udfører normalt processen ved at kaste en flok druer i en maskine, der ælger frugten og fjerner massen.
- Den juice, der er opnået ved knusing af druerne, kaldes "must".
- Det er godt at bære et forklæde for at undgå at plette dit tøj.
Sigt de knuste druer, og træk en ren juice ud. Læg en sigte under en skål for at fjerne frøene, den faste del af massen og skrællet og kun beholde væsken. Du bliver muligvis nødt til at give den en klemme for at presse lidt mere juice og ikke spilder noget.
Reducer druesaft i en stor gryde i to dage. Kog saften indtil væsken er halv eller en tredjedel af det originale volumen og meget tykkere. Processen skal være langsom og kan ikke koge. Målet er at få en tyk bouillon med en smuk karamelfarve.
- Madlavning er vigtig for at dræbe bakterier.
- Må ikke overskride temperaturen på 90 ° C.
- Brug en stor gryde eller gryde til at lave mad.
Anbring væsken i en træ tønde. Du har muligvis brug for flere tønder, hvis du har knust for meget drue. Læg en klud over hullet for at lette fordampning.
- Brug en træ tønde til at fremstille vin eller balsamico eddike.
Opbevar druesaft i mindst 12 år. Nogle producenter lader eddike alder i op til 50 år. Det tager ikke så lang tid, men minimum er 12 år for druen at blive eddikesyre, og produktet har den rigtige smag.
- Det er ikke nødvendigt at efterlade tønderne et temperaturstyret sted. Opbevar dem på loftet eller i kælderen. Faktisk hjælper variationer i temperaturen eddikefremstillingsprocessen.
Overfør saften til en mindre tønde en gang om året. Væsken mister cirka 10% af volumen pr. År, og det er vigtigt at flytte den til en mindre beholder med samme frekvens. Når du overfører druesaft til tønder lavet med forskellige træsorter, såsom kirsebær, eg og einer, bliver smagen af eddike rigere.
- Det er en god ide at købe seks tønder i forskellige størrelser, hver af en række træ, for eksempel: kirsebær, akacia, kastanje, einer og eg.
- Transponeringen af væsken til en anden tønde hvert år er det, der skaber en unik smag. Hvis du ikke har flere tønder, vil det være vanskeligt at opnå det forventede resultat.
- Kapaciteten på containerne afhænger dybest set af mængden af juice, du har tilberedt.
Fortsæt med at skifte træsort, indtil du er tilfreds med smagen. Når du er 12 år gammel, bliver du nødt til at beslutte, om eddike er klar, eller om den skal forblive længere. Smag det for at føle konsistensen, densiteten og selvfølgelig smagen. Er det ikke stadig, hvordan du vil have det? Fortsæt med at udføre tøndeændringsprocessen.
- De store producenter af balsamicoeddike foretager tests med fagfolk, der siger, om produktet er klar til at blive kommercialiseret.