Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler

Der er mange forskellige typer karry, og de bruger alle de samme grundlæggende ingredienser. Kog først løg, ingefær og hvidløg. Derefter tilsættes en generøs mængde krydderier og kombineres derefter med en flydende base. Hemmeligheden bag indisk karry ligger mere i teknik end i nogen opskrift, da den endelige smag afhænger af de krydderier, du kan lide og har til rådighed. Når du først har lært det grundlæggende i karryforberedelse, vil du mestre klassiske indiske retter på ingen tid.

• Forberedelsestid: 10-20 minutter
• Tilberedningstid: 35-60 minutter
• Samlet tid: 55-80 minutter

Trin

Metode 1 af 2: Forstå Curry-metoden

1. 

   Forstå de grundlæggende punkter i at lave en karry. Der er kun tre vigtige principper for at skabe dette krydderi. Når du først har lært disse tre ting, vil du være i stand til nemt at tilpasse og tilpasse opskriften til dine præferencer. Bland og sammensæt ingredienserne ved hjælp af følgende "formel" for at lave en karry:
   • Løg / hvidløg / ingefær: Disse tre ingredienser danner grundlaget for de fleste karryretter, men nogle indianere udelader hvidløg. Jo længere disse ingredienser er kogt, jo mørkere og mere intens bliver karryen.
   • Krydderier i generøse mængder: karryretter har brug for skefulde krydderier placeret tidligt for at de kan koge og blødgøre. Der er ingen "forkert" kombination af krydderier, så se efter blandinger, som du kan lide.
   • Fortykkelsesingrediens: hvad indeholder karry? Ofte anvendes et eller flere af følgende: yoghurt, kokosmælk, bouillon, vand, tomatpuré eller tomater i tern, chili pasta eller spinat.

2. 

   
   
   Varm lidt olie over medium varme. Vent på, at det bliver meget varmt, mousserende i luften. Du kan bruge enhver olie, men 1 eller 2 spiseskefulde jordnødder, raps eller anden vegetabilsk olie er de bedste valg.
   • For at få en traditionelt indisk skål skal du bruge Ghee (også kendt som smeltet smør) i stedet for olien.

3. 

   
   
   Tilsæt aromatiske frø som koriander, spidskommen eller sennep, indtil de begynder at knitre. Når olien er varm, tilsæt en kombination af 1 spiseskefuld koriander, spidskommen, bukkehorn og asafoetida frø, afhængigt af din opskrift. Curries er fyldt med krydderier, men de er også meget improviserede, så prøv gerne en hvilken som helst krydderiblanding.
   • Til din første opskrift, prøv en spiseskefuld spidskommen og koriander med et strejf af asafoetida, hvis du har en.
   • Knitrende betyder, at frøene hopper i gryden, som om de dansede.

4. 

   
   
   Hak 1 løg meget tyndt og tilsæt i olie. Skær løg i terninger på ca. 1 cm og læg det i olien. Kog indtil enderne er gennemsigtige, og de begynder at brune fra 5-10 minutter.
   • Jo længere løg er kogt, desto smagere karry bliver. Stop, så snart de bliver gennemsigtige for en jævnere gul karry.

5. 

   Hak og tilsæt hvidløg og ingefær, efter at løg har kogt i 3-4 minutter. Hak et stykke ingefær omkring 5 cm og to eller tre fed hvidløg meget fint efter smag. Sæt i gryden for at lave mad og blødgør med løg kort efter at have lagt den. Sæt en knivspids salt under tilberedningen (efter smag).
   • Løg, hvidløg og ingefær betragtes som "treenigheden" i det indiske køkken, ligesom gulerødder, løg og selleri er treenigheden i det franske køkken.

6. 

   Tilsæt generøse mængder jordkrydderier. Curries er meget krydrede retter, og du skal lade dem koge sammen for at få den bedste smag. Tilsæt 1 spiseskefuld peber, kardemomme, cayenne, safran, kanel eller karry (alt pulveriseret) i gryden. Tilsæt ½ spiseskefuld salt efter krydderiet. Rør og kog i yderligere 2-3 minutter.
   • Ideelt set koges krydderierne uden at brænde. Hvis der ikke er nok væske i gryden på grund af løg og olie, blandes krydderierne med 2 eller 3 spiseskefulde vand for at rehydrere og forhindre dem i at brænde.
   • Hvis dette er din første karry, så prøv at tilføje 1 spsk peber, gurkemeje, kardemomme og karry (alt pulveriseret).

7. 

   Sæt rød peber. Jo mere de laver mad, jo flere slik får de, så læg dem i slutningen af ​​opskriften, hvis du vil have, at resultatet bliver mere krydret. Hak 2-3 pout, habanera, cayenne, bjerg eller chili peber og kog dem med løg og hvidløg (eller tilføj simpelthen 1 spiseskefuld tørret cayennepeber med andre krydderier.

8. 

   Sæt hovedingrediensen (kød eller grøntsager) for at starte bruningen. Læg 1-2 hakkede kyllingebryst, rejer eller lam i panden og lidt mere olie. Du kan også tilføje grøntsager, såsom 300 gram kikærter, 2 kopper blomkål, 1 aubergine hakket i terninger på ca. 2 cm, ananas, tomater eller kartofler, hakket eller terninger.
   • Hvis du skal tilføje kød, så prøv først at brune ydersiden af ​​det i en anden gryde; læg karryen og fortsæt.

9. 

   Tilsæt væsken til at dække ingredienserne, dæk og kog på medium til lav varme. Tilsæt enhver blanding af vand, bouillon eller kokosmælk langsomt til ingredienserne, indtil det begynder at dække kød eller grøntsager. Rør godt og dæk, sænk varmen for at få blandingen til at simre.
   • Hvis du vil have garam masala på din tallerken, skal du tilføje 1 spsk nu. Han behøver ikke at lave mad så meget som de andre krydderier.
   • Hvis dette er dit første forsøg, skal du tilføje en lille flaske kokosmælk til en let, fyldig karry eller 2 kopper grøntsag, kylling eller oksekød.

10. 

    Placer ingrediensen på kroppen, hvis det ønskes. Dette er tiden til at tilføje 2 kopper hakket spinat (saag), 1 kop usødet yoghurt, 1 / 2-1 kop tomatpuré, 2-3 spiseskefulde chili pasta eller endda en håndfuld jordnødder eller malede mandler. Tilsæt også en knivspids salt efter smag.
    • Ikke alle karriretter har brug for dette, især hvis kokosmælk er blevet brugt før. Alligevel er det godt at prøve en fyldig ingrediens, såsom tomatpuré, som er grundlaget for røde karriretter.
    • Til den første karry skal du prøve at tilføje 2 spsk tomatpuré og derefter tilføje mere efter smag.

11. 

    Lad karryen simre, indtil den tykner (efter ønske). Lad det koge over svag varme; du kan se, at vandet og olien vil adskille sig, men det er en god ting. Prøv saucen ofte, tilsæt mere salt og krydderier efter ønske. Dette er et godt tidspunkt at krydre blandingen eller tilføje flere skarpe krydderier.
    • Hvis karryen er for flydende, tilsæt 2 eller 3 spiseskefulde yoghurt eller tomatpuré.

12. 

    Serveres med koriander, usødet yoghurt, knuste nødder eller citronsaft. Curry kan modstå langvarig madlavning, så lad den være på svag varme, mens du færdiggør andre opskrifter. Server det altid varmt, og tilføj noget garnering, du kan lide. Serveres alene eller over en portion ris.

Metode 2 af 2: Tilpasning af din karry

1. 

   Forstå hvordan forskellige saucer oprettes. Når du går til en indisk restaurant, er der flere forskellige retter, der bruger den samme grundlæggende ingrediens og teknik, der bruges i karry. Forskellen ligger i den anvendte kropsingrediens:
   • Korma bruger en cremet ingrediens såsom kokosmælk, yoghurt eller creme fraiche.
   • Saag bruger grøntsager, normalt spinat, men sennep eller kålblade bruges undertiden.
   • Madras bruger tomatpuré og ternede tomater.
   • Vindaloo bruger peber / chili puré.

2. 

   Pisk ingredienserne inden madlavning for at få en mere ensartet sauce. En sådan teknik, der bruges i mange restauranter, fremstiller en løg, hvidløgsingefær og krydderi karrypasta, der koges hurtigere og resulterer i en mere homogen sauce. For at gøre det skal du bruge en fødevareprocessor til at slå alt sammen og danne en tyk pasta; læg olie i gryden, opvarm den, knitre frøene og tilsæt derefter pastaen.

3. 

   Karry er et spørgsmål om metode, ikke opskrift. Der er ingen enkelt karryopskrift at følge. Denne skål er en blanding og kombination af ingredienser ved hjælp af en teknik som forklaret ovenfor. Men for at lave en meget grundlæggende karry skal du placere og tilberede varerne i denne rækkefølge:
   • 3 spiseskefulde vegetabilsk olie eller ghee (smeltet smør).
   • 1/2 tsk kumminfrø.
   • 1/2 tsk malet korianderfrø.
   • 1 medium løg - finhakket.
   • 4 fed hvidløg - skrællet og skåret i skiver.
   • Stykke ingefær 4 cm - skrællet og skåret meget tyndt.
   • 1/2 tsk gurkemeje pulver, karrypulver og salt.
   • 2 grønne peberfrugter - frøet og hakket.
   • 5 spiseskefulde tomatpuré eller 1 spiseskefuld koncentreret tomatekstrakt blandet med 4 spiseskefulde vand.

4. 

   Spil med de krydderier, du vil tilføje. Generøse mængder skal bruges, og saucen skal prøves, når det er muligt. Start med en spiseskefuld af krydderierne nedenfor, placer mere eller mindre efter dine præferencer:
   • Kummin (essentiel).
   • Koriander (essentiel).
   • Safran (essentiel).
   • Chili pulver.
   • Kardemomme.
   • Cayennepeber.
   • Skinneben.
   • Pulver curry.
   • Røget paprika.
   • Garam masala.
   • Asafoetida (bare en knivspids).

Tips

• Bliv ved med at prøve og teste nye krydderikombinationer med hver opskrift for at forbedre din karryteknik.
• Du kan servere indiske karryretter over basmatiris eller kombinere med jeera-ris. Jeera er en slags basmati ris krydret med jeera (spidskommen frø).

Advarsler

• Sæt kun en lille smule asafoetida; smagen kan blive dårlig, når du overdriver det.