Forfatter:
Carl Weaver
Oprettelsesdato:
23 Februar 2021
Opdateringsdato:
18 Kan 2024
Indhold
- Grundlæggende involverer fermentering at placere en frugt efter eget valg i en krukke eller anden beholder og tilsætte en kombination af vand, sukker og en afgrøde (såsom gær eller valle).
- Derefter lægger du låget på, og frugten efterlades ved stuetemperatur i 2 til 10 dage. I løbet af denne tid omdanner kulturen sukker til alkohol, og kuldioxid produceres som et biprodukt og danner bobler øverst i krukken.
- Når den er gæret, vil frugten indeholde en overflod af gavnlige bakterier og kan bruges med enhver smagsstof, dessertpåfyldning eller i opskrifter på ting som chutney, vitaminer og saucer.
- Frugter som fersken, blomme og abrikos er populære valg til gæring, da de er velsmagende og bevarer deres farve godt. Vask frugten, fjern skrælen og fjern eventuelle klumper.
- Eksotiske frugter som mango og ananas gærer godt og kan bruges til at lave chutney. Fjern skrælen og skær terninger af ensartet størrelse inden brug.
- Druer kan gæres, men de skal høstes med en nål eller skæres i halve for at afgrødevæsken kan komme ind i frugten.
- Skrælede og skivede pærer kan gæres, ligesom æbler (selvom de har tendens til at blive mørkere under processen, som nogle mennesker ikke finder attraktive).
- De fleste bær kan gæres, undtagen brombær, som ikke indeholder mange frø. Jordbær fermenterer godt med hensyn til smag, men sirupen har tendens til at tage deres farve væk.
Brug en indledende kultur. Denne kultur er simpelthen et stof, der indeholder gavnlige bakterier. Kulturen bruges til at starte gæringsprocessen.
- For de fleste opskrifter er det ikke nødvendigt at bruge en bestemt startkultur - de er dybest set udskiftelige.
- Mest almindelige kulturer (hovedsagelig til frugtgæring i stedet for grøntsager) er gær, valle eller pulver fra oprindelige kulturer.
- Du kan dog også bruge en åben probiotisk kapsel, væsken fra en tidligere åbnet krukke med fermenteret frugt eller en gæret drink, såsom ren kombucha te.
- For at fremstille en bestemt type gæret frugt kaldet Rumtoph (som bruges i tyske og danske desserter) bruges alkohol som rom, vin eller brandy til at stimulere gæringen.
Tilføj en smag. Ud over frugtsmagen kan du tilføje andre smag til beholderen for at give det færdige produkt mere dybde.
- Nogle populære tilføjelser inkluderer: kanelstænger, friske mynteblade, nelliker, vanillebønner, allehånde, appelsinskal og mandelekstrakt. Hvad du vælger er simpelthen et spørgsmål om personlig præference.
- Du kan tilføje flydende smagsstoffer eller ekstrakter til din gærede frugt, men hold dig væk fra krydderier i pulverform - de holder sig kun til siderne af beholderen og ødelægger frugtens udseende. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at give de gærede frugtglas som gave.
- Du kan lade frugten gæres i køleskabet i perioder med varmt vejr, men husk at dette kan afbryde gæringsprocessen lidt.
- Når frugten er helt gæret, skal du opbevare den i køleskabet, hvor du opbevarer den i op til to måneder. Hvis du vil, kan du udskifte frugterne på det tidspunkt - dette vil fortsætte gæringsprocessen på ubestemt tid.
- Husk, at gærede frugter skal have en behagelig sur smag, men de bør ikke smage som rådne frugter. De må heller ikke visnes - gæret frugt skal have sin oprindelige form. Så hvis din frugt ser visnet ud eller lugter dårligt, skal du smide forsendelsen i skraldespanden og starte forfra.
Del 2 af 3: Fermentering af konserverede frugter
Vælg den dåse frugt. Åbn dåsen og dræn væsken fra frugten.
Læg alle ingredienserne i en krukke. Tilsæt lige store mængder sukker, og frugten drænes i en krukke med et let løst låg. Tilsæt en pakke gær og bland godt.
- Bland indtil sukkeret er opløst (fugtigheden i frugten flyder sukkeret). Tilsæt enhver smag og læg derefter låget på krukken.
- Efterlad cirka 2,5 cm plads øverst i krukken, da volumen vil udvides, når frugten gæres.
- Låget skal være løst nok til at tillade kuldioxid at slippe ud, men fastgjort nok til at forhindre insekter i at komme ind i krukken.
Lad frugtblandingen sidde på et mørkt, køligt sted. Fermentering opstår, når der vises bobler i frugten, fordi gæren fordøjer sukker og omdanner det til alkohol.
- Frugter har tendens til at gæres hurtigt inden for 24 til 48 timer. Imidlertid foretrækker nogle mennesker at fermentere frugten i op til 2 til 3 uger. Dette gør det muligt for den at udvikle en stærkere smag, da sirupen omdannes til alkohol.
- Den tid, du tillader frugten at gære, er et spørgsmål om personlig præference. Prøv at fremstille flere krukker ad gangen, og lad hver enkelt gære i en anden periode - dette hjælper dig med at finde det "rigtige sted" blandt ugærede, nok og alt for gærede.
Del 3 af 3: Fermentering af frisk frugt
Lav gæringssirupen. Når du gærer frisk frugt (i modsætning til dåse frugt), er det nødvendigt at fremstille sirupen og lade den gære i flere dage, inden du tilsætter frugten.
- Start med at fremstille sirupen ved at blande 1 kop sukker med 2 kopper vand og 1 pakke gær i en krukke med et løst låg.
- Bland gentagne gange, indtil sukkeret opløses i vandet.
Lad blandingen gære i ca. 3 til 4 dage. Sæt låget tilbage på krukken og lad det sidde ved stuetemperatur i 3 til 4 dage.
- Se om der er bobler øverst i krukken - når du ser dem, ved du, at gæren lever og er aktiv, og at gæringsprocessen er startet.
Vælg en frisk frugt, der skal gæres. Når sirupblandingen er blevet gæret i 3 til 4 dage, kan du tilføje frisk frugt. Se afsnittet ovenfor for ideer om, hvilke frugter der fungerer bedst til gæring.
- Brug frugter, der er helt modne og uden pletter. Vælg økologisk frugt, når det er muligt.
- Vask frugten, fjern skræl, store frø eller frø. Hak eller skiv frugten i ensartede stykker.
Tilsæt frugten. Åbn krukken med den gærede sirup, og tilsæt lige store dele sukker og frisk frugt. Bland for at opløse sukkeret.
- Tillykke - du har gæret frugten med succes. Du kan spise frugten med det samme, eller du kan løst udskifte hætten og lade smagene udvikle sig i et par dage mere.
- Dette er også et godt tidspunkt at tilføje andre smagsvarianter, såsom kanelstang eller vaniljebønner.
Tips
- Tilsæt smag til frugten, hvis du vil med ekstrakter, mynteblade eller kanelstang. Brug ikke pulverkrydderier, da de sidder fast i krukken.
- Visse frugter fungerer bedre til gæring end andre. Vilde brombær har mange frø. Hindbær og jordbær har tendens til at falme. Kirsebær skal pitted for at gøre det lettere at spise, når de gæres. Det er en god ide at skrælle og skære frugter som abrikos, fersken og pære, før du gærer dem. Brug altid moden frugt, der ikke har pletter.
- Du kan også lave Rumtopf eller frugtgæring med alkohol ved at tilsætte lige store dele sukker og frugten i en krukke med låg. Fyld krukken med nok alkohol til at dække frugten og bland, indtil sukkeret opløses. Du kan bruge rom, vin eller brandy.
- Du kan også fermentere frosne frugter. Lad frugten tø, og følg instruktionerne til gæring af dåse frugt. Frosne frugter er et ideelt valg til frugter, der forsøger at miste deres form eller farve under gæring, såsom jordbær.
Advarsler
- Det er meget vigtigt at lade låget på krukken lidt løs. Hvis kuldioxid produceret i gæringen ikke undslipper, vil trykket stige og eksplodere.
- Husk, gæring vil medføre ekspansion, så du bør ikke fylde mere end 3/4 af krukken. Hvis du gør det, vil blandingen ekspandere og løbe over, hvilket giver et enormt rod.
- Hvis krukken bliver for varm, dør gæren. Hvis krukken bliver for kold, går gæren i dvale. Det skal forblive ved stuetemperatur for at holde gæren aktiv.
Nødvendige materialer
- Krukke med let løse låg
- Dåse, frisk eller frossen frugt
- Sukker
- Gær
- Vand, hvis du bruger frisk frugt
- Alkohol, hvis du laver en Rumtopf
- Smagsstoffer, hvis du ønsker det
