Indhold

• ingredienser
• Trin
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Advarsler
• Ting, du har brug for

Andre sektioner 14 Opskriftsbedømmelser

Hoppers, også kendt som appam, er en populær og alsidig "pandekage" populær i Sri Lanka, det sydlige Indien og Malaysia. Mens de får deres egen unikke smag fra kokosnød og den let sure gæringsproces, kan de parres med mange andre fødevarer for at skabe en lækker morgenmad, middag eller dessert. Du kan endda tilberede æg, ost eller andre fødevarer direkte oven på beholderen i gryden.

ingredienser

Easy Hoppers (laver ~ 16 tynde tragte)

• 3 kopper (700 ml) rismel
• 2,5 kopper (640 ml) kokosmælk
• 1 tsk (5 ml) sukker
• 1 tsk (5 ml) tør aktiv gær
• 1/4 kop (60 ml) varmt vand
• 1 tsk (5 ml) salt
• Vegetabilsk olie (2-3 dråber pr. Tragt)
• Æg (valgfrit, 0-2 per person efter præference)

Beholdere med Toddy eller bagepulver (laver ~ 18 tynde tragte)

• 1,5 kopper (350 ml) ubehandlet ris
• En håndfuld kogt ris (ca. 2 spsk eller 30 ml)
• 3/4 kop (180 ml) revet kokosnød
• Vand eller kokosmælk (tilføjes efter behov)
• 1 tsk (5 ml) salt
• 2 tsk (10 ml) sukker
• enten 1/4 tsk (1,2 ml) bagepulver
• eller' ca. 2 tsk (! 0 ml) toddy (palmevin)

Trin

Metode 1 af 2: Making Easy Hoppers

1. 

   
   
   Følg denne opskrift for at lave tragt inden for 3 timer. Denne opskrift erstatter langsommere gæringsmetoder med gær, hvilket kun tager cirka 2 timer at give dejen den rette konsistens og smag til madlavning. Hoppere lavet på denne måde smager anderledes end tragte lavet med toddy eller bagepulver, men de er stadig velsmagende, og du sparer meget forberedelsestid.
   • Dette er også den bedste opskrift at følge, hvis du ikke har en foodprocessor eller en stærk blender, da alle ingredienserne er lette at røre sammen i hånden.

2. 

   
   
   Bland gær, sukker og varmt vand sammen. Brug 1/4 kop (60 ml) vand opvarmet til 110–115 ºF (43–46 ºC). Rør kort 1 tsk (5 ml) sukker og 1 tsk tør aktiv gær ind. Lad det sidde i 5–15 minutter, indtil blandingen er skummende. Temperaturen og sukkeret får tørgær til at aktivere, hvilket gør sukkeret til de smag og luftighed, der gør god tragtdej.
   • Hvis du ikke har et termometer, kan du bruge det til vandet, brug lunkent eller let varmt vand. Vand, der er for varmt, dræber gæren, mens vand, der er for køligt, simpelthen tager længere tid at arbejde.
   • Hvis din gærblanding ikke skummer, bruger du muligvis gammel eller beskadiget gær. Prøv en ny pakke.

3. 

   
   
   Tilsæt gærblandingen til rismel og salt. Når gærblandingen er skummende, overføres den til en stor skål indeholdende 3 kopper (700 ml) rismel og 1 tsk (5 ml) salt. Rør dette sammen.
   • Brug en skål, der kan rumme ca. 3 liter, da dejen ekspanderer.

4. 

   Tilsæt kokosmælk til blandingen. Hæld 2,5 kopper (640 ml) kokosmælk, og rør sammen, indtil du har en glat, konsistent dej uden klumper eller farveændringer. Du kan purere dette, hvis du har en blender eller fødevareprocessor, men med denne opskrift skal det være ret let at røre smeten i hånden.

5. 

   Dæk skålen og lad den hæve. Nu hvor gæren er aktiv, vil den fortsætte med at fermentere sukkeret i dejen. Dette får dejen til at ekspandere til en luftigere blanding og tilføje yderligere smag. Dæk skålen, og lad den sidde på tælleren i ca. 2 timer. Dejen udvides til cirka det dobbelte af sin størrelse, når den er klar.
   • Gær fungerer hurtigere ved varmere temperatur, eller hvis den stadig er relativt ny. Tjek det efter en time for at se, om dejen allerede har ekspanderet nok.

6. 

   Varm en gryde over medium varme. Hvis du har en, skal du bruge en skidtkasser, også kaldet en appamskål, som har udadvendte skrå sider, der skaber skidtkasse med en tynd ydre kant og et tykkere center. Ellers fungerer en lille wok eller nonstick stegepande. Varm det op i ca. to minutter.

7. 

   Tilsæt en lille mængde olie i gryden. To eller tre dråber olie skal være nok til en enkelt tragt. Drej panden for at sikre, at olien dækker siderne, eller brug en klud til at påføre den jævnt. Nogle mennesker foretrækker slet ikke at bruge nogen olie, men det hjælper med at forhindre, at din tragt klæber til gryden.

8. 

   Tilsæt en slev fuld af dej og hvirvl den rundt om panden. Tilsæt ca. 1/3 kop (80 ml) dej i panden. Vip straks gryden og bevæg den i en cirkulær bevægelse, så dejen dækker siderne og bunden af ​​gryden. Et tyndt, kantet lag af dej skal sidde fast i siderne med et tykkere lag i midten.
   • Hvis dejen er for tyk og ikke forlader midten af ​​gryden, når du snurrer, rør 1/2 kop (120 ml) kokosmælk eller vand i dejen, inden du laver din næste tragt.

9. 

   Knæk et æg over midten af ​​skidtkassen (valgfrit). Hvis du vil, skal du knække et æg direkte over midten af ​​tragten. Det kan være en god idé at smage din første beholder, før du beslutter dig for, om du vil prøve det med æg. Hvis hver person spiser flere tragte, er et æg til hver tragt sandsynligvis for meget. Overvej 0-2 pr. Person afhængigt af deres præference.

10. 

    Dæk og kog indtil kanterne er brune. Dæk panden med et låg, og lad beholderen koge i 1-4 minutter, afhængigt af temperatur og dejkonsistens. Beholderen er klar, når kanterne er brune, og midten ikke længere er løbende, selvom du kan lade dem være længere i et skarpere, gyldenbrunt center, hvis du foretrækker det.

11. 

    Fjern forsigtigt fra gryden. En smørkniv eller andet tyndt, fladt redskab er godt til at fjerne den tynde, sprøde kant fra gryden uden at bryde den. Når den er løsnet, skal du bruge en spatel til at overføre tragt til en plade. Du kan stable tragte oven på hinanden, når du tilbereder dem. Hvis du laver et stort antal tragte (dobbelt eller tredobbelt opskrift) og ønsker at holde dem varme, skal du placere dem i ovnen ved minimumstemperaturindstillinger eller med bare kontrollampen tændt.

12. 

    Kog resterende dej på samme måde. Smør gryden let mellem hver tragt og kog hver tragt i den overdækkede gryde, indtil den er brun. Juster mængden af ​​dej, du bruger, hvis tragtene er for tykke til at koge ordentligt eller for små til at skabe den kantede kant omkring grydesiden.

13. 

    Serveres varm til morgenmad eller middag. De er fremragende til at afbalancere krydret karry eller sambols. På grund af kokosnødsmagen parrer de sig særligt godt med middagsretter, der indeholder kokosnød.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 2 af 2: Gør hoppere med bagepulver eller Toddy

1. 

   Start denne metode den foregående dag. Denne tragtopskrift bruger enten toddy, en alkoholisk palmevin eller bagepulver. Mens toddy er mere traditionel og tilføjer en speciel smag, involverer begge metoder gæring af dejen natten over og producerer en mærkbart anden smag end den hurtigere gærmetode.

2. 

   Kog en håndfuld ris. Du kan bruge enhver slags ris til denne opskrift. Da du skal begynde at fremstille disse tragte dagen før, kan du lave en gryde ris til middag den dag og gemme en håndfuld (eller to store skefulde) i en lukket beholder i køleskabet.

3. 

   Sug den ikke-kogte ris i blød i mindst 4 timer. Brug 1,5 kopper ris (350 ml). Mens du måske er vant til ris, der ikke kræver blødning, kræver denne opskrift blanding af ris med andre ingredienser, så du bliver nødt til at suge den, indtil den er blød nok til at male eller læg i en fødevareprocessor.

4. 

   Tøm vandet fra den gennemblødte ris. Sil den gennemblødte ris gennem et maske eller en klud for at dræne vandet, og efterlad blød, men ikke kogt ris.

5. 

   Slib den spændte ris, kogt ris og 180 ml revet kokosnød sammen. Dette tager meget arbejde i hånden, så brug en blender eller foodprocessor, hvis du har en. Bland den ubehandlede ris sammen med den revne kokosnød og kogt ris til en glat eller næsten glat dej. En let grov eller kornet struktur er fin.
   • Tilsæt vand lidt efter lidt til dejen, hvis det ser tørt ud, eller hvis du har problemer med at male det.

6. 

   Bland 1/4 kop (60 ml) dej med 3/4 (180 ml) vand. Rør dejen sammen for at få en vådere, tyndere blanding. Brug en gryde eller en anden gryde. Du koger denne blanding og bruger den til at starte dejgæringen, hvilket tilføjer tragtene luft og smag.

7. 

   Varm den nye blanding op, indtil den er tyk, og lad den derefter afkøle. Rør blandingen af ​​dejvand kraftigt, mens du opvarmes ved en lav temperatur. Den skal fortsætte med at blive tykkere, indtil den er gelatinøs og gennemsigtig. Fjern blandingen fra varmen, og lad den sidde, indtil den når stuetemperatur.

8. 

   Bland de kogte og rå smør sammen. Rør grundigt sammen, indtil der ikke er nogen klumper. Tilsæt lidt vand, mens du går, hvis blandingen er for tør til at omrøre. Brug en stor skål med masser af plads til dejen kan ekspandere.

9. 

   Dæk og lad sidde i 8 timer. Dæk dejblandingen med en klud eller et låg og lad den sidde ved stuetemperatur. Ofte forlader folk det natten over og laver tragte til morgenmad om morgenen.
   • Røren skal næsten fordobles i størrelse og virke boblende.

10. 

    Tilsæt resterende ingredienser til dejen. Når dejen er klar, tilsættes 1 tsk (5 ml) salt og 2 tsk (10 ml) sukker eller efter smag. Tilføje enten 1/4 tsk (1,2 ml) bagepulver eller et stænk toddy, også kendt som palmevin. Toddy har en stærk smag, så du vil måske starte med så lidt som 1 tsk (5 ml) og øge mængden, hvis den første tragt ikke har en særskilt sur smag.
    • Toddy er alkoholiker, men den lille mængde, der bruges i denne opskrift, bør ikke påvirke ædruelighed.

11. 

    Fortynd røren, indtil den let hældes. Dejen skal være tyndere end amerikansk pandekagedej. Tilsæt vand eller kokosmælk, indtil den er tynd nok til let at hvirvle rundt i panden, men tyk nok til at forblive sammen og ikke blive helt flydende. Rør eller bland, indtil der ikke er nogen klumper.

12. 

    Smør og opvarm en gryde over medium varme. Brug en klud eller et papirhåndklæde til at gnide en lille mængde olie over en skål, en wok eller en stegepande for at smøre den let. Varm et par minutter over medium varme; panden behøver ikke at blive for varm.
    • Små pander med brede skrånende sider fungerer bedst.

13. 

    Brug en skovl til at tilføje tilstrækkelig dej til at belægge din gryde. Afhængig af størrelsen på din gryde skal du bruge ca. 1 / 4–1 / 2 kopper dej (60–120 ml). Vip gryden og kør dejen langs kanterne i en cirkel en eller to gange. Et tyndt lag skal efterlades langs siderne med et tykkere center i bunden af ​​gryden.

14. 

    Dæk med låg og kog 2-4 minutter. Hold øje med skidtkassen. Den er klar, når kanterne er brune, og midten er blød, men ikke løbende. Det kan tilberedes et minut eller to længere, hvis du vil have, at centret skal være skarpt, men mange foretrækker at spise det med et hvidt center. Brug en spatel til at overføre den til en plade, når den er færdig.

15. 

    Kog resterende tragte på samme måde. Smør gryden mellem skidtkasser og kontroller skidtkassen ofte under tilberedningstiderne. Fordi gryden bliver varm, når du fortsætter med at lave mad, kan senere tragte koge kortere tid. Sluk for varmen i et minut eller to, hvis tragtene brænder eller holder sig til gryden.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Tips

• Hvis revet kokosnød ikke er tilgængelig, skal du i stedet tilføje 1 ekstra kop kokosmælk.
• Du får muligvis ikke din skidtkasse rigtigt første gang. Øvelse gør mester.
• Prøv at tilføje en lille mængde honning til dejen for at lave dessertbeholdere. Spis med bananer og / eller sødet kokosmælk.
• Rødt rismel kan findes i srilankanske specialbutikker, men almindeligt rismel er lettere tilgængeligt og fungerer lige så godt.

Advarsler

• Røren kan blive sur, hvis den lades gære i mere end den krævede tid.
• Smør gryden, inden beholderen tilberedes, ellers holder den fast i gryden.

Ting, du har brug for

• Stor skål
• Pan (beholder / appam pan, lille wok eller lille stegepande)
• Smørkniv
• Spatel
• Øse
• Madprocessor eller blender (valgfri)

Hver dag på wikiHow arbejder vi hårdt på at give dig adgang til instruktioner og information, der hjælper dig med at leve et bedre liv, uanset om det holder dig mere sikker, sundere eller forbedrer dit velbefindende. Midt i de nuværende folkesundhedsmæssige og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk, og vi alle lærer og tilpasser os ændringer i dagligdagen, har folk brug for wikiHow mere end nogensinde. Din support hjælper wikiHow med at skabe mere dybtgående illustrerede artikler og videoer og dele vores pålidelige mærke af instruktionsindhold med millioner af mennesker over hele verden. Overvej venligst at yde et bidrag til wikiHow i dag.