Indhold

• ingredienser
• Trin
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips

Andre sektioner 11 Opskriftsbedømmelser

Marmelade er en bitter konservering, der ligner gelé i tekstur. Selvom det først blev lavet af kværter, er det marmelade i dag lavet af appelsiner inklusive skræl. Legenden siger, at orange marmelade var den eneste mad, der ville lokke Mary Queen of Scots til at spise, når hun var syg.

ingredienser

• 4-5 store appelsiner
• 1 citron
• 6 kopper vand
• Ca. 3 pund sukker, der bruger mere eller mindre efter smag.
• 1 musselin- eller ostekludpose (til skorpeløs opskrift)

Trin

Metode 1 af 3: Fremstilling af marmelade med skræl og hud

1. 

   Vælg 4-5 store appelsiner - helst Sevilla. Sevilla appelsiner er den klassiske marmelade appelsin med en tynd, men bitter skræl og en skarpt sød inderside, der danner en dekadent kombination. Imidlertid har mange kokke succes med navle, søde eller hvad du end kan finde i købmanden.
   • Bemærk, at selv om forholdene her er nogenlunde korrekte, kan du tilføje mere sukker senere, hvis appelsinerne ikke er så søde som du gerne vil.

2. 

   
   
   Skær appelsinen og i tynde, runde skiver. Skær enderne først af og sæt dem til side. Brug derefter en skarp kniv af en køkkenmandoline til at skære appelsinerne i så tynde skiver, som du kan få. De skal være tæt på 1/8 "tykkelse. Kasser frøene, mens du går.
   • Citrusskaller indeholder naturligt pektin, det middel, der forårsager "gelé". Dette gør opskriften bemærkelsesværdigt enkel, selvom du kan lave den uden skorpe, hvis du foretrækker det.

3. 

   
   
   Stak skiverne og skær dem i halvdelen, og lav små halvmåneformede stykker. Jo mindre stykkerne er, jo lettere bliver det at udtrække saften og lave din marmelade.

4. 

   
   
   Skræl og riv skorperne på forhånd, og tilsæt eventuelt den skivede frugt. Hvis du vil have blødere, mere jævnt konsistent marmelade, vil du bryde skorpene op. Skær dem bare først af, skær dem i stykker og tilsæt dem til frugten.

5. 

   Tilsæt frugtstykker og juice i din gryde og dæk med vandet. Du får brug for en stor 8-liters gryde, der passer til alt med masser af plads på toppen. Fyld ikke en lille gryde helt op til randen - du har meget mere at tilføje, og blandingen bobler op over toppen.

6. 

   Skal citronen i gryden og skub derefter hele saften ud og tilsæt den også. Riv bare citronskindet ind, skær det derefter halvt og saft det i gryden med appelsinerne og vandet. Sørg for, at du ikke tilføjer noget frø!
   • Mens citronen er en god tilføjelse til den endelige smag, er det ikke strengt nødvendigt og kan erstattes med en anden lille appelsin, hvis det ønskes.

7. 

   Kog vandet, omrør ofte. Tænd for varmen og lad gryden hæve sig til en dejlig kogende kog. Du behøver faktisk ikke koge alt meget længe, ​​men du har brug for at få vandet op til denne temperatur.

8. 

   Sænk varmen til en hurtig simmer, og kog i 40 minutter, når vandet koger. Rør hvert par minutter, som du gør. En hurtig simmering er, når mange små bobler stiger og bryder overfladen, men du har ikke det "rullende" vand med fuld kog.

9. 

   Sæt blandingen i kog og tilsæt sukkeret efter 40 minutter, omrør konstant. Lad ikke blandingen sidde længe, ​​ellers kan sukkeret brænde - hold det i bevægelse.

10. 

    Kog, omrør ofte i 15-20 minutter, eller indtil den er sat. Hvis du har et sliktermometer, skal du indstille det til 222F, da dette er den temperatur, der er nødvendig for at afslutte tilberedningen. Det bliver langsomt mørkere i farve, når sukkeret opløses og koger.
    • Bemærk - hvis du planlægger at spise hele marmeladen i de næste par dage, behøver du ikke det.

11. 

    Test marmeladen inden konservering. Den følgende test er perfekt efter 12 minutter eller deromkring, så du ved, hvordan det hele kom ud. Hvis den er klar, skal du lade gryden sidde i 10 minutter for at afkøle, inden du fortsætter. Du ved, om marmeladen er færdig med en enkel og let "pladetest:"
    • Før en kogeplade anbringes en lille plade i fryseren.
    • Placer en lille klat marmelade på den kolde plade
    • Vent 30 sekunder.
    • Vip pladen - den skal være en langsom gel, der næsten ikke bevæger sig ned ad pladen.
    • Tilsæt mere vand, hvis det er for hårdt. Bliv ved med at lave mad, hvis den er for blød og våd.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 2 af 3: Fremstilling af marmelade uden skorpe

1. 

   Skræl appelsinerne og citronen helt, og spar skrælene. En appelsinskal har ikke kun essentiel smag, den indeholder pektin. Pektin er den ingrediens, der får væsker til at gelere, hvilket gør det vigtigt for marmelade og gelé.

2. 

   Træk så meget "pith" ud, de hvide ting, der omgiver appelsinen som muligt, og spar til senere. Pith bidrager meget med bitterheden til din marmelade. Således kan du tilføje eller trække det ud fra din ønskede smag - spar et ton til en bitter, velafbalanceret marmelade og grøft omkring halvdelen for en sødere spredning.

3. 

   Skær de ikke-skrællede appelsiner i skiver på et ristet bageplade eller fad. Den kantede fad hjælper dig med at gemme al juice let i stedet for at sprøjte dem over køkkenet. Tilsæt frugt og juice i en stor gryde - mindst 8 liter.

4. 

   Skær skorperne i strimler eller små bidder, der ikke er bredere end 1/2 "tomme. Skær skorpen op, som du finder passende. Hvis du ikke har noget imod små bidder af blødgjort skorpe, skal du lade dem være som 1/2 "bånd. Hvis du virkelig hader ideen om at se skorpe og ønsker en glattere marmelade, kan du skære den meget fin eller rive den i en papirmasse.

5. 

   Fyld en lille muslin- eller ostekludpose med skorpen og skorpen. Disse to ingredienser indeholder det meste af pektinet, men også meget bitterhed. Ved at lægge dem i blød i denne ostekludspose i stedet for direkte at tilføje til marmeladen, kan du udtrække pektinet uden al den ekstra bitterhed.

6. 

   Placer posen og 6 kopper vand i gryden, og lad den sidde natten over. Dette nedbrydes langsomt og ekstraherer pektinet samt fjerner noget af bitterheden.

7. 

   Vent en dag, kog derefter over medium varme i 1-2 timer, eller indtil skrællen er blød. Du vil have en dejlig, hurtig simmer, ikke en kog. Du skal kunne føle det i muslinposen, og det skal føles blødt og smidigt, når det presses.

8. 

   Fjern posen fra musselin, lad den køle af, og skub derefter væske tilbage i gryden. Dette ekstraherer de sidste bit pektin og hjælper med at sikre, at din marmelade sætter ordentligt. Kasser muselinposen og indholdet.

9. 

   Sænk varmen, og tilsæt sukkeret under konstant omrøring. Hold skeen i bevægelse, mens du tilsætter sukkeret, så det opløses langsomt uden at brænde. Begynd ikke at koge, før alt sukker er opløst.

10. 

    Hæv temperaturen og kog blandingen uden omrøring i 8-10 minutter. Husk - gør ikke dette, før alt sukker er opløst. Hvis blandingen begynder at stige og ser ud til at løbe over, skal du blot sænke varmen lidt, indtil den falder igen.

11. 

    Test marmeladen ved at sprede den på en kold plade og lade den køle af. Sæt en plade i fryseren, mens blandingen koger. Efter 8-10 minutter sked lidt marmelade ud og læg den på den kolde plade. Vent 30 sekunder, og vip derefter pladen for at se, hvordan geléen reagerer. Det skal virke gelagtigt og bevæge sig let, men ikke have løbende væsker, der kommer ud af det.
    • Hvis det virker for sæt og slet ikke bevæger sig, skal du tilføje lidt varmt vand til gryden og røre ind.
    • Hvis det virker for løbende, lad det koge i yderligere 2-3 minutter.

12. 

    Sluk for varmen, og lad den sidde i 10 minutter inden konservering. Hvis der er noget skum, der stiger til toppen, når det køler af, skal du blot ske det af og smide det væk.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 3 af 3: Dåse din Marmelade

1. 

   Anbring et konserveringsstativ i bunden af ​​en stor sauce gryde og fyld med krukker, låg og tang. Dåse kræver kogning af dine krukker fulde af marmelade, men dine glasburker bør ikke være direkte på ovnens varme. Dette lille metalstativ hæver krukkerne nok til at holde dem sikre. Hvis du ikke har et konserveringsstativ, kan du bruge:
   • Rundt kagestativ
   • Metalnetkurv
   • Foldet køkkenhåndklæde

2. 

   Kog nok vand, så dine dåser er dækket. Dæk dit stativ, dåser, låg osv. Med nok vand til, at der er en tomme af det over toppen af ​​den højeste dåse. Denne første kog vil sterilisere dit udstyr. Kog i ti minutter.
   • Hvis du har en serie, kan du bare bruge dette i stedet. Sterilisatorer bruger kogende vand til at dræbe bakterier for dig.

3. 

   Fjern krukkerne med en tang og tør dem efter 10 minutter. Hold dog vandet kogende! Når du er færdig med at sterilisere, skal du fjerne dåserne og klappe dem forsigtigt tørre - de bliver varme!

4. 

   Fyld krukkerne med varm marmelade, hæld indtil lige under trådene. Efterhånden som blandingen afkøles, udvides den lidt, så sørg for at lade plads være øverst. Krukkerne skal vær stadig temmelig varm - tilføj varm marmelade til kølige krukker knækker dem.

5. 

   Stram lågene på krukkerne. Luk dem op som normalt, sæt låget på og stram derefter ringen sikkert rundt.

6. 

   Smid krukkerne forsigtigt i kogende vand i 10 minutter. Tilsæt eventuelt mere vand for at sikre, at dåserne er dækket helt. Sørg for, at de ikke rører hinanden eller bunden af ​​gryden, og lad dem bare koge i 10 minutter.
   • Hvis du er på eller højere end 6.000 fod over havets overflade, skal du lade krukkerne koge i 15 minutter, ikke 10.

7. 

   Fjern krukkerne forsigtigt og lad dem køle af til stuetemperatur natten over. Sæt krukkerne ud på disken et køligt, tørt sted, og lad dem falde tilbage til stuetemperatur. Efter de første par timer (når de ikke brænder ved berøring) løsner du kanterne på krukkerne en halv omgang for at forhindre dem i at ruste eller sætte sig fast.

8. 

   Skub toppen af ​​dåsen ned - den springer tilbage, hvis du har dåse ordentligt. Alle har spillet med denne lille top på gelékrukker fra butikken, men det er den tid, du rent faktisk bruger den. Hvis dåse ordentligt, skal "knappen" blot dukke op igen. Marmelade, der er på dåse, varer op til et år.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Hvad hvis blandingen er for løbende?

Så skal det koge længere. Lad det simre over varmen, indtil det når den ønskede konsistens.

Kan appelsinmarmelade kun laves med skrællen og ikke med den egentlige appelsin?

Ja den kan. Frugten kan spises separat, men du bliver nødt til at bruge tykke skinnede appelsiner.

Tips

• Sevilla appelsiner med bitter hud betragtes som de bedste til brug i marmelade, men du kan også bruge sicilianske appelsiner.

Hver dag på wikiHow arbejder vi hårdt på at give dig adgang til instruktioner og information, der hjælper dig med at leve et bedre liv, uanset om det holder dig mere sikker, sundere eller forbedrer dit velbefindende. Midt i de nuværende folkesundhedsmæssige og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk, og vi alle lærer og tilpasser os ændringer i dagligdagen, har folk brug for wikiHow mere end nogensinde. Din support hjælper wikiHow med at skabe mere dybtgående illustrerede artikler og videoer og dele vores pålidelige mærke af instruktionsindhold med millioner af mennesker over hele verden. Overvej venligst at yde et bidrag til wikiHow i dag.