Indhold

• ingredienser
• Trin
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Advarsler
• Ting, du har brug for

Andre sektioner

Gryderistene er hårdere udskæringer af kød, men kan øges ved at marinere dem inden madlavning, hvad enten det er i et par timer eller en hel dag. At lave en marinade er lige så simpelt som at piske et par udvalgte ingredienser sammen. Selv da, hvis du er presset til tid i starten, kan du tilføje mere smag til din stege, efter at kødet har marineret.

ingredienser

• En 3- til 4-lb. gryderetning (1,4 til 1,8 kg)
• Hakkede grøntsager, såsom gulerødder, løg eller svampe (valgfrit)

For en rødvinbase:

• En 750 ml flaske frugtagtig rødvin
• ½ tsk salt (2,5 g)
• ½ tsk hakket peber (2,5 g)
• 1,33 kopper oksekød bouillon (314,7 ml)
• ¼ kop tomatpuré (59,1 ml)
• 1 spsk Dijon sennep (14,8 ml)
• 1 spsk herbes de Provence (15 g)
• 3 fed hvidløg, hakket
• 2 laurbærblade

For en oksekødsupportbase:

• 1 kop oksekød bouillon (236,6 ml)
• ⅓ kop sojasovs (78 ml)
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 forårsløg, skåret tyndt
• 1,5 teskefuld ingefær (7,4 g)
• ¼ tsk malet peber (1,2 g)
• 4 hele fedter

For en tomatjuice base:

• 1,5 kopper tomatjuice (354,9 ml)
• ¼ kop rødvineddike (59,1 ml)
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 teskefulde Worcestershire sauce (9,9 ml)
• 1,5 tsk salt (7,4 g)
• 1 tsk sukker (4,9 g)
• ½ tsk basilikum (2,5 g)
• ½ tsk oregano (2,5 g)
• ¼ tsk malet peber (1,2 g)

Trin

Metode 1 af 3: Lav din marinade

1. 

   Brug bare vin for at gøre det nemmere. Hvis du har kort tid, skal du blot suge dit kød i frugtagtig rødvin indtil videre. Vælg mellem cabernet sauvignon, merlot, rød zinfandel eller hvad din favorit måtte være. Brug en 750 milliliter (25,4 fl oz) flaske for hver 1,4 kg kød.

2. 

   
   
   Brug oksekød bouillon som base. For hver 1,8 kg kød starter du med en kop (236,6 ml) oksekødsbuljong i en stor blandeskål. Tilsæt ⅓ kop (78 ml) sojasovs og 1 spiseskefuld (14,8 ml) olivenolie. Pisk væskerne til en jævn blanding. Forbered derefter og tilføj følgende:
   • Fire fed hvidløg, hakket
   • To forårsløg, skåret tyndt
   • Fire hele fedter
   • 1,5 teskefulde (7,4 g) malet ingefær
   • ¼ teskefuld (1,2 g) malet peber

3. 

   
   
   Lav tomatjuice til din base. For hver tre pund (1,4 kg) kød tilsættes 1,5 kopper (354,9 ml) tomatjuice i en stor blandeskål. Tilsæt ¼ kop (59,1 ml) rødvineddike og 2 teskefulde (9,9 ml) Worcestershire sauce. Rør for at blande jævnt. Rør derefter følgende tørre ingredienser ind:
   • 1,5 teskefulde (7,4 g) salt
   • 1 tsk (4,9 g) sukker
   • ½ tsk (2,5 g) basilikum
   • ½ teskefuld (2,5 g) oregano
   • ¼ teskefuld (1,2 g) malet peber

Metode 2 af 3: Marinering af dit kød

1. 

   Brug en genlukkelig pose. Vælg en pose, der er stor nok til at passe til din kødskæring, når den er skåret i to. Hvis du genbruger en tidligere brugt pose (eller hvis du simpelthen er ekstra forsigtig), skal du kontrollere, om der er huller i posen, for at undgå lækager.

2. 

   Læg din taske i en fad med kant. Sørg for, at du ikke behøver at rense dit køleskab efter marinering af dit kød. Vælg en bakke, et fad eller enhver anden beholder, hvis sider let passer til din taske. Sæt posen indeni, så skålen får lækager, bare hvis posen på en eller anden måde punkteres senere.

3. 

   Trim dit kød. Sæt dit kød på et skærebræt. Skær eventuelt ekstra fedt væk langs overfladen. Skær det derefter i halvdelen. Brug en langbenet gaffel til at stikke huller i begge halvdele, så marinaden lettere kan trænge længere ind.

4. 

   Tilføj dine ingredienser. Sæt dit kød i posen, og hæld derefter din marinade over den. Eller gør det modsatte og hæld marinaden først. Uanset hvad du foretrækker.

5. 

   Lad kødet trække i blød. Når både kød og marinade er i posen, skal du lukke den. Læg kødet fladt inde i skålen, så så meget overfladeareal som muligt kan suge væsken ind. Overfør skålen til køleskabet. Lad kødet suge overalt fra 8 til 24 timer før madlavning. Vend det med jævne mellemrum i løbet af den tid, så begge sider er jævnt gennemblødt for ensartet aroma.

Metode 3 af 3: Tilføjelse af smag efter marinering

1. 

   Krydder kødet. Hvis du kun brugte rødvin til en marinade, men nu ønsker du tilføjet mere smag, skal du aldrig frygte. Hæld blot vinen fra posen i en gryde. Placer kødet på dit skærebræt og absorber så meget fugt som muligt ved at klappe det med papirhåndklæder. Gnid derefter henholdsvis en halv teskefuld (2,5 gram) salt og peber i.

2. 

   Reducer vinen. Sæt brænderen under kasserollen til medium høj varme. Når vinen begynder at koge, sænk varmen til at simre. Lad det være dækket i cirka et kvarter, eller indtil vinen reduceres til cirka 1,5 kopper (354,9 ml) eller omtrent halvdelen af ​​dets oprindelige volumen.

3. 

   Tilsæt flere ingredienser. Hæld ca. 1,33 kopper (314,7 ml) oksekød bouillon i den reducerede vin efterfulgt af en ¼ kop (59,1 ml) tomatpuré. Rør derefter 1 spiseskefuld (14,8 ml) Dijon-sennep ind; 1 spiseskefuld (15 g) herbes de Provence, fire hakket fed hvidløg og to laurbærblade. Fortsæt med at simre i yderligere fem minutter.

4. 

   Rekombiner dit kød og marinade. Læg dit kød i din crockpot eller hollandsk ovn. Hæld din nye vin sauce over den. Dæk din crockpot og indstil den til lav varme og kog i otte til ti timer. For en hollandsk ovn forvarmes ovnen til 323 grader Fahrenheit (163 Celsius), dækker din hollandske ovn og bages derefter i tre og en halv time.

5. 

   Forkort din tilberedningstid. For at fremskynde tingene skal du begynde at tilberede dit kød, før du reducerer vinen. Linj bunden af ​​din crockpot eller hollandsk ovn med olivenolie. Overfør kødet til gryden eller ovnen, og start madlavningen. Sæt varmen til lav for en crockpot eller medium for en hollandsk ovn. Vend kødet med jævne mellemrum, så hver side brunes jævnt i madolie.

6. 

   Færdig.

Fællesskabs spørgsmål og svar

Skal jeg koge stegen i marinaden?

Ja, dette holder kødet fugtigt og smagfuldt.

Behøver en stege at blive optøet, før jeg laver en svinesteg?

Ja. En frossen stege absorberer ikke så meget marinade.

Skal jeg gemme og koge marinaden sammen med kødet?

Nej, kassér det. Det har siddet med det rå kød og skal kastes ud.

Hvor længe kan jeg marinade gryden stege i køleskabet, før jeg tilbereder den?

Du kan marinere til 4 timer til natten over, før du tilbereder den. Jo længere marinering, jo bedre, så det ville være en god mulighed at forberede steken natten før og marinere den.

Tips

Advarsler

• Mariner ikke kødet ved stuetemperatur, da der kan dannes skadelige bakterier.

Ting, du har brug for

• Måleske og kopper
• Blandet skål
• Blandingsske
• Skærebræt
• Kniv
• Gaffel
• Genlukkelig taske
• Rimmet bakke, fad eller anden beholder
• Køleskab
• Crock pot eller hollandsk ovn til stegning
• Gryde (valgfri)