Forfatter:
Eric Farmer
Oprettelsesdato:
6 Marts 2021
Opdateringsdato:
15 Kan 2024
Indhold
- Grøn dobbelt det er maveforingen stort set uændret, som det blev fjernet fra oksen. Som navnet antyder, er den grønlig eller grålig i farven. Det skal tømmes helt og rengøres inden tilberedningen (se nedenfor).
- Det ren tarm vaskes, så maveindholdet fjernes. Den har en lysere farve og mindre rengøringsarbejde end den grønne.
- Hvid eller dobbelt kappe er den der kommer ren. Det gennemblødes i en kloropløsning, der skal desinficeres. Derfor er den meget bleg, næsten hvid farve. Det er den reneste type, der er tilgængelig til salg. Problemet er, at det kræver flere vask for at fjerne lugt og smag af klor, som normalt er ret forstærket.
Rengør om nødvendigt. Afhængig af beklædningstypen (se ovenfor) ændres vaskeprocessen. De versioner, der sælges i slagtere, er allerede rene, men hvis du foretrækker at forbruge dette kød i virksomheder, der sælger økologiske produkter eller ønsker at rengøre alene, skal du vide, at du kan gøre det derhjemme. Brug bare følgende ingredienser (let at finde i spisekammeret):
- Gnid tripen med groft salt eller majsmel for at fjerne ufordøjede madrester (disse rester ligner groft sand). Skyl grundigt i koldt vand. Brug om nødvendigt en ren tandbørste til at nå vanskelige steder. Gentag rengøringen, indtil hele stykket er fri for "sand".
- Blød kødet i en time i en opløsning lavet med en eller to spiseskefulde hydrogenperoxid fortyndet i nok vand til at dække stykket (vend og klem det fra tid til anden). Hydrogenperoxid er et desinfektionsmiddel og blegemiddel.
- Et alternativ til hydrogenperoxid er at bruge en blanding af koldt vand og citronsaft og suge kagen i to timer.
- Kassér denne opløsning og vask tripe gentagne gange. Klem det, så det frigiver overskydende vand. Fjern de kanter, der stadig er snavsede. Tripen skal være fri for ubehagelig lugt.
- Efter nedsænkning skrabes tarmen indefra med en kniv for at fjerne den indre membran. Maveslimvævet er komplekst - nogle dele af det er godt at spise, men andre ikke. Det er sikrere at fjerne dette lag fuldstændigt.
Skær tripe til en jævn tykkelse. Da der er tykkere dele end andre, er det nødvendigt at udjævne dem med en skarp kniv, så kødet koges jævnt. Åbn kappen og læg den på bordet for at skære de tykkere stykker i halvdelen.
- Så meget som det rå hus er blevet renset med den største omhu, vask dine hænder grundigt efter håndtering af det.
Del 2 af 3: Tilføje smag til tripe
Forbered en bouillon. Anbring kappen i en gryde, og tilsæt krydderier og krydder grøntsager (f.eks. Løg, hvidløg, gulerod, selleri, laurbærblad, persille, nelliker, peber, peberfrugt, tomater, oliven osv.). Dæk med vand og tilsæt en generøs mængde salt. Lad bouillon koge.- Dette er tiden til at give din kreativitet vinger! Den endelige smag af din tripe afhænger af ingredienserne i bouillon og madlavning. Brug de krydderier, der passer dig bedst. Peberoni-peber forbedrer for eksempel kødets smag i høj grad. Ingefær kan give et orientalsk præg på fadet.
- Det er værd at huske, at mængden af hver ingrediens kan tilpasses efter smag og præferencer for hver enkelt. Det vigtige er at sikre, at kappen absorberer al den ønskede smag.
Kog på svag varme i tre timer eller indtil kagen er blød. Når bouillon koger, sænk varmen til kogning i et vandbad. Kødet bliver blødere og blødere og absorberer mere og mere bouillonens smag. Efter halvanden time skal du kontrollere stykkets konsistens hvert tiende minut, indtil det er på det sted, du bedst kan lide.
- Den ideelle konsistens varierer efter smag af hver enkelt - nogle opskrifter kræver f.eks., At kagen koges i mere end fire timer for at få et meget mørt kød, der næsten falder fra hinanden.
Reserver bouillon. Det vil være lækkert og være perfekt til at give mere smag og aroma til andre retter. En anden mulighed er at servere den som en suppe, der ledsager opskriften, der tager kødet, da begge vil smage ens og vil supplere hinanden meget godt.
- Hvis folden allerede er blød nok til din smag, men bouillon stadig er for tynd, har du to muligheder. Du kan fortsætte med at tilberede de to sammen eller fjerne kødet og lade bouillon tykne af sig selv. Når tilberedningstiden øges, falder mængden af vand i bouillon og ingrediensernes smag bliver mere koncentreret.
Del 3 af 3: Brug af tripe i opskrifter
- Vores berømte dobbelt. Er der en bedre skål til de kolde vinterdage end en dobbeltbrystet bouillon gjort på den rigtige måde? Hemmeligheden er vask og krydderier. Blød kødet i blød i koldt vand og citronsaft i to timer. Det er nødvendigt at vaske kappen tre gange og koge i mindst to timer til ved hjælp af bouillonkrydderier (normalt tomater, løg, hvidløg, rød peber, persille, hvide bønner og nogle skiver pepperoni). Indsatsen lønner sig: den endelige smag efterlader en masse prime kød!
- Har du prøvet et par bukser? Denne glæde er en variation af skålen ovenfor, der minder om en blanding af tripe med feijoada. Blandt ingredienserne er ben af oksekød og svinekød, mørbrad, ribben, pepperoni, oliven, kartofler, gulerødder, laurbærblade, peberfrugter, tomater og andre krydderier. Hvis du ledte efter en skål til opvarmning af kolde nætter eller for at afværge forkølelse, så prøv denne ekstremt velsmagende bouillon.
Lav en menu. Dette er en mexicansk ret, der er et måltid værd.I den tilberedes tarmen med forskellige krydderier og om ønsket med svinekødsfødder! Den mexicanske bouillonkrydderi inkluderer koriander, citron, oregano og masser af rød peber. Denne delikatesse serveres med brød eller tortillas. Dine gæster vil blive overrasket over den koncentrerede smag af denne eksotiske skål.
Tilføj tripe til pho. En anden anden ret, der fortjener at blive fremhævet. Han har fået flere og flere fans i USA, og det er ikke for mindre. Kombinationen af tripe, bønnespirer, ingefær, fiskesauce, basilikum, orientalske nudler og andre krydderier er normalt den mest succesrige! Prøv også at tilføje dine yndlingsingredienser til opskriften.
Udnyt dobbeltværdien for at tilføje en plade pasta. Tripen er blevet brugt i århundreder i europæisk køkken. Tradition kræver en stor gryde med godt krydret tomatsauce, så pastasauce kan parres med tripen. Kog begge i flere timer. Ømheden og den koncentrerede smag af kødet sammen med den pæne sauce supplerer perfekt den kogte pasta “al dente”.
Brug kagen som en ingrediens i den ønskede skål. Denne type kød er meget alsidig, hvilket gør det muligt at bruge det i mange forskellige opskrifter. Når du har lært at forberede det, kan du tilpasse retter som supper (drage fordel af den reserverede madlavning), stegt med grøntsager og andre stykker kød, sauteret og endda stege eller brød tripe. Lad mesterkokken dukke op i dig!
Tips
- Tarmen kommer fra det første lag i maven (kaldet vommen), og tarmen fra det andet ligner en bikage. Begge kræver den samme pleje ved rengøring og tilberedning og forberedelse.
Nødvendige materialer
Køkkenredskaber:.
- Pande.
- Kniv.
Materialer til rengøring af tripe:.
- Groft salt.
- Tandbørste.
- Brintoverilte.
