Indhold

• ingredienser
• Steps
• Tips
• Advarsler

Jalebi er en sød fremstillet i Indien, Pakistan og Mellemøsten. Det er en traditionel skål, der spiller en vigtig rolle i mange festivaler og fester. Jalebi er lavet med en stegt dej svarende til tragtkagen, der er gennemblødt i sukker sirup. Denne artikel hjælper dig under processen med at lave jalebi derhjemme. Det tilbyder to forskellige muligheder for at fremstille dejen: den første er en traditionel opskrift, der bruger yoghurt som gæringsmiddel og skal hvile en nat; den anden tager biologisk tør tør, så du kan lave en bunke af jalebi på cirka en time. Med lidt øvelse laver du smukke jalebis på ingen tid!

ingredienser

Traditionel jalebipasta

• 1 kop (140 g) mel (maida)
• 2 spsk (16 g) kikærter, majs eller rismel
• 3/4 kop (177 ml) almindelig yoghurt eller 1/2 kop (118 ml) kødmælk
• 1/2 tsk (4 g) natron
• 2 spsk (30 g) smeltet ghee eller klaret smør
• 3 til 4 pistoler af safran eller 4 til 5 dråber gul madfarve
• Vand efter behov

Hurtig jalebipasta

• 1 1/2 tsk (4 g) tør gær
• 1 spiseskefuld (15 ml) plus 2/3 kop (118 ml) vand
• 1 1/2 kop (210 g) mel
• 2 spsk (16 g) kikærter, majs eller rismel
• 2 spsk (30 g) smeltet ghee eller klaret smør
• 3 eller 4 pistoler af safran eller 4 til 5 dråber gul madfarve

Sirup med safranpistoler

• 1 kop (237 ml) vand
• 1 kop (200 g) raffineret sukker
• 3 til 4 pistoler af safran eller 4 til 5 dråber gul madfarve

Steps

Del 1 af 4: Making the Dough - Traditional Method

1. 

   Tilsæt ingredienserne. Denne masse er hovedsageligt blød på grund af naturlig gæring. Det traditionelle gæringsmiddel er naturlig yoghurt, kaldet "dahi" eller "ostemasse", i indiske opskrifter. Du kan erstatte den med græsk yoghurt eller kødmælk, så længe de har levende biologiske kulturer.
   • 1 kop mel
   • 2 spsk kikærter, majs eller rismel (de tilføjer mere smag og tekstur, men du kan bare bruge mere af melet, hvis du kun har det)
   • 3/4 kop almindelig yoghurt eller 1/2 kop kærnemælk
   • 1/2 teskefuld bagepulver
   • 2 spsk smeltet ghee eller klaret smør (du kan erstatte vegetabilsk olie eller olivenolie
   • 1/4 teskefuld gurkemeje, til farve (du kan erstatte en nype gurkemeje eller et par dråber gul madfarve)
   • Vand efter behov

2. 

   
   
   Bland dejen. Rør de tørre ingredienser i en medium ikke-reaktiv skål (helst glas eller keramik). Tilsæt derefter yoghurt eller kødmælk og den smeltede ghee. Rør godt og dann en tyk dej. Til sidst tilsættes safran eller madfarve for at få en gylden gul farve.

3. 

   Juster dejens tykkelse. Det skal ligne en tyk pandekagedej. Afhængig af fugtigheds- og fugtighedsindholdet i den anvendte yoghurt eller kødmælk skal du muligvis tilføje vand for at opnå denne konsistens.
   • Hvis dejen er for tyk, tilsættes lidt vand ad gangen og omrøres godt mellem tilsætningen.
   • Hvis dejen er for tynd, tilsættes lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen.

4. 

   
   
   Lad dejen gærne. Dæk skålen og lad den stå på et varmt sted i 12 timer eller natten over. I varme klimaer er det kun få timer. Dejen hæver sig og bliver mærkelig mere fluffy end natten før. Nu er den klar til brug.

Del 2 af 4: Making the Dough - Quick Method

1. 

   Tilsæt ingredienserne. Denne metode bruger tør biologisk gær, tilgængelig i de fleste supermarkeder og er klar på få minutter.
   • 1 ½ tsk tør biologisk gær
   • 1 spsk plus 2/3 kop vand
   • 1 ½ kop mel
   • 2 spsk kikærter, majs eller rismel (de tilføjer mere smag og tekstur, men du kan bare bruge mere hvedemel, hvis du kun har det)
   • 2 spsk ghee eller klaret smør (du kan erstatte vegetabilsk olie eller olivenolie
   • 1/4 teskefuld safranpistoler for at tilføje farve (du kan erstatte en knivspind gurkemeje eller et par dråber gul madfarve)

2. 

   Lav dejen. Opløs først gæren i en spiseskefuld varmt vand og lad den sidde i 10 minutter. Bland melene ved hjælp af en fouet i en medium skål. Tilsæt derefter gæren, smeltet ghee (eller smør eller olie), safran (eller madfarve) og 2/3 kop vand. Rør, indtil der ikke er flere klumper, og dann en tyk masse.

3. 

   Justér dejen om nødvendigt. Det skal ligne en tyk, gul pandekagedej.Hvis det er for tykt, kommer det ikke ordentligt ud af røret, og hvis det er for tyndt, vil det være vanskeligt at forme det.
   • Hvis dejen er for tynd, tilsættes mel, en spiseskefuld ad gangen, indtil du når den ønskede konsistens.
   • Hvis dejen er for tyk, tilsættes en lille mængde vand og omrøres godt. Tilføj eventuelt lidt mere.

4. 

   Lad dejen hvile i 15 minutter. Gæren fungerer meget hurtigere for at gøre den lettere og lettere kan bruges med det samme. Dog vil jalebi være lettere, hvis du lader gæren arbejde et stykke tid. Dæk dejen, og læg den til side, mens du forbereder sirupen til jalebien og opvarm olien til at stege den.

Del 3 af 4: Fremstilling af sirup

1. 

   Tilsæt ingredienserne. Denne opskrift er til fremstilling af safran. Hvis du ikke har gurkemeje til rådighed, skal du bruge et par dråber gul madfarve for at få den rigtige farve. Det er også almindeligt at tilføje andre krydderier til denne sirup, herunder citron, lime, kardemomme og rosenvand. Prøv først den grundlæggende version, og spill derefter med dine egne tilføjelser.
   • 1 kop vand
   • 1 kop raffineret sukker
   • 1/4 tsk safranpistoler eller et par dråber gul madfarve

2. 

   Kog sirupen. Læg sukker og vand i en gryde og kog op. Sænk varmen, så lad den boble lidt. Kog siruppen indtil den når trådpunktet, eller cirka 104 til 105 ° C. Pas på sirupen omhyggeligt for at sikre, at den ikke brænder. Dette skal tage 10 til 15 minutter over medium til lav varme.

3. 

   Kontroller sirupens konsistens. Den sukker sirup, der bruges i det indiske køkken, defineres af dens punktkonsistens. For at kontrollere det uden et termometer skal du dyppe en ske eller en spatel i sirupen og løft den op. Vent et stykke tid, og tag forsigtigt en dråbe sirup med fingeren. Pres derefter fingeren, og adskill dem langsomt for at se, hvor mange siruptråde der dannes. Til denne opskrift vil du bare have en lille sirup.
   • Hvis der ikke er nogen tråddannelse, er sirupen blevet reduceret for meget, og du skal tilføje lidt mere vand eller starte forfra.

4. 

   Fjern sirupen fra varmen. Gør dette, så snart du når den ønskede konsistens. Bland derefter hurtigt safran eller madfarve. Hold sirupen tæt ved, så snart du lægger den varme jalebis i den.

Del 4 af 4: Madlavning af jalebien

1. 

   Varm olien. Fyld en stålpande, kadhai eller wok med nok ghee eller olie til at stege, cirka to til fem centimeter. Opvarm olien mellem 180 ° og 190 ° C.
   • For at kontrollere olietemperaturen uden et termometer skal du placere spidsen af ​​en treske i olien. Hvis der begynder at dannes bobler omkring det og på overfladen, er olien klar til brug.

2. 

   Læg dejen i et rør, mens olien bliver varm. Rør det hurtigt med en slikkepotte, men bland ikke for meget. Hæld derefter dejen i et rent rør eller wienerbrødpose.
   • Plastrør og wienerbrødposer kan købes i mange supermarkeder. Du kan også genbruge en tom ketchupflaske, men sørg for at rengøre den godt inden brug.
   • Hvis du ikke har et rør, kan du lægge dejen i en plastikpose og skære et lille hul i et af hjørnerne, når du er klar til at bruge dejen.

3. 

   Hæld noget af dejen i olien. Brug røret til at sprøjte det ind i gryden, i spiraler, der er cirka to inches tykke. Lav kun tre til fire jalebis ad gangen for at undgå at dynge dem i gryden.
   • Træning af jalebis er den vanskelige del, da det kræver lidt øvelse, men når du først får fat i det, vil det være utroligt let!

4. 

   Steg jalebien, indtil den er sprød og gylden. Først synker dejen, men den flyder snart igen. Efter et minut eller to skal du vende jalebien for at lave mad på begge sider. Tag det derefter ud af olien og tøm det på papirhåndklæder et stykke tid.

5. 

   Dyp jalebien i sirupen. Læg den i sirupen, mens den stadig er varm, og lad den bløde i mindst et minut - nogle mennesker lader den stå i op til fire eller fem minutter. Drej jalebien en gang, så begge sider er belagt. Det skal være fuldstændigt mættet med sukker sirup.
   • Start den nye bunke jalebi, kog den, mens den første er gennemvædet i sirup.

6. 

   Tag jalebien ud af sirupen og server. Hvis du vil servere det varmt, skal du placere det på et fad eller i skåle med lidt sirup. Ellers skal du tage dem ud af sirupen og lade dem tørre på et trådstativ i et par timer, indtil sirupen danner en skorpe.

Tips

• Bare rolig, hvis jalebien ikke ser ud første gang. At forme spiraler træner. Men selvom de ikke har den nøjagtige form, vil de stadig være lækre!

Advarsler

• Pas på ikke at brænde dig selv, når du arbejder med varm olie!