Indhold

• Trin
• Tips
• Advarsler
• Nødvendige materialer

Laks kan rengøres og skæres på flere måder. Det sælges almindeligvis i fileter hos fiskehandlere og supermarkeder, men bøf er også et meget velsmagende snit. Fisken skives vinkelret på rygsøjlen og skaber tykke portioner, der bevarer deres form, selv efter grillning eller ristning.

Trin

Metode 1 af 2: Grillning af lakseskiver

1. 

   Køb laks. Hvis du har denne mulighed, så spørg slagteren eller fiskehandleren i samme tykkelse, så de kan koges jævnt.

2. 

   
   
   Lav en marinade. Dette trin er ikke nødvendigt, men at krydre fisken, før den tages med på grillen, hjælper med at skabe en rigere smag. Den ideelle andel for marinaden er: en del af en sur ingrediens, en del af olie og en del af krydderier eller urter ud over salt og sukker efter smag.
   • For eksempel: 2 spsk hvid eddike, 2 spsk olivenolie plus sukker, dild, salt og peber efter smag.
   • For en marinade i asiatisk stil kan du blande en del hoisin, miso eller sojasovs med en del sesamolie.
   • Og til en forfriskende marinade, bland en del olivenolie, en del citronsaft, en del (eller et par fedter) knust hvidløg og salt efter smag.

3. 

   
   
   Hæld marinaden i en plastikpose. Anbring lakseskiverne indeni og forsegl den. Lad det stå i køleskabet i en time.
   • Drej plastikposen en gang i mellemtiden for at belægge skiverne godt med marinaden.

4. 

   Forvarm grillen til medium temperatur (fra 200 ° C til 235 ° C). Spred olie på grillen på forhånd for at forhindre, at fisken klæber fast. Hvis du skal bruge en grill, skal du undgå at gøre dette over komfuret eller på grillen.

5. 

   
   
   Overfør laksen fra posen til et ark papirhåndklæder for at absorbere overskydende væske. Slå ikke kødet, så marinaden ikke udvises.

6. 

   Arranger stykkerne på den varme grill, og sænk låget. Grill i fem til syv minutter på hver side.
   • Tiden afhænger af din præference med hensyn til kødets punkt: sjældent, medium eller godt klaret. Fisken når det klarede punkt, når kødets fibre er velformede, og der ikke er lyserøde dele.

7. 

   Server fisken uden ledsagelse eller med en sauce. En dildsauce ville være en enkel og lækker løsning: en del af mayonnaise, en del af Dijon-sennep, en del af dild, en del af hvid eddike og en del af sukker. Tilsæt salt og peber efter smag.

Metode 2 af 2: Ristning af lakseskiver

1. 

   Forvarm ovnen til 180 ºC.

2. 

   Smør gryden med olivenolie og læg den til side. To stolper kan placeres i en 20 cm form eller fire i en 25 x 35 cm form.
   • Skiverne kan hvile mod hinanden inde i formen, men aldrig presses sammen. Det tager lidt plads for luften at cirkulere og tilberede hvert stykke lige.

3. 

   Hæld olivenolie i en lav skål. Dyp hvert stykke i olien, og send dem til en tallerken.

4. 

   Lav krydderierne med en del af hvidløgspulver, en del af pulveriseret løg og en del af paprika. Spred krydderierne såvel som salt og peber efter smag på begge sider af skiverne.

5. 

   Anbring laks i den smurte pande. For at forbedre smagen, skal du dække den med 1 spsk (3 g) purløg, 2 spsk (6 g) frisk timian og flere kopper te (mellem 85 g og 170 g) spinatblade. Det er gjort, drys alle stykkerne generøst med revet parmesan.

6. 

   Lad det koge i 45 minutter, eller lidt mindre, hvis du foretrækker kødet i medium punkt. Laksen er klar, når kødtermometeret når området 45 ° C til 50 ° C. Sæt spidsen i midten af ​​stolpen for at få en nøjagtig læsning.

7. 

   Fjern laksen fra ovnen, dæk gryden og lad den stå i fem minutter. Drys hvert stykke med lidt af bouillon akkumuleret i bunden af ​​gryden og server. De kan serveres på en seng med ris eller grøntsager.

Tips

• Fjern ikke skindet fra laksen før madlavning. Det skaber et beskyttende lag og forbedrer kødets smag.
• Da bøf er tykkere end fileten, er det interessant at justere ovnen eller grillen ved en lidt højere temperatur.

Advarsler

• Skiver indeholder mere sandsynligt knogler end fileter, hvorfor de ikke deformeres under madlavning. Fjern skind og bumser inden du spiser.

Nødvendige materialer

• Grill eller ovn;
• Plastikpose;
• Krydderier;
• Spatel;
• Form, der kan tages til ovnen;
• Kødtermometer.