Indhold

• Trin
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Advarsler
• Ting, du har brug for

Andre sektioner

På trods af nogle få anatomiske forskelle er rejer næsten udskiftelige med rejer i enhver opskrift. Rejer kan tilberedes og koges ved hjælp af en række forskellige metoder, og mange mennesker rengør dem ikke engang før madlavning og hævder, at det fører til bedre smag.

Trin

Metode 1 af 4: Rengøring og klargøring af hele rejer

1. 

   Fjern skaller og hoveder til at lave spise rejer lettere efter madlavning. Du kan også tilberede rejerne i deres skaller, fjerne dem senere, og det hjælper dem ofte med at bevare fugt, når de laver mad, men hvis rejerne er en del af en større skål (som en suppe), vil du ikke søge efter skalaer med din ske. Heldigvis er det let at rengøre rejer før madlavning.
   • Hvis du griller eller steger dine rejer, skal du i det mindste lade skaller være på.
   • Du kan lade hovedene være på rejerne, da de vil føre til en stærkere smag, men mange mennesker fjerner dem for at gøre det lettere at spise.

2. 

   
   
   Fjern hovederne ved at trække og dreje dem. De skulle komme af med lethed. Tag fat om øjnene og drej det fast for at trække hovedet af. Du kan kassere disse eller gemme dem for at fremstille fisk og skaldyrsretter.

3. 

   
   
   Træk benene af. Brug blot din hånd til at klemme de små dinglende ben af ​​og trække dem væk.

4. 

   
   
   Skræl skallen med tommelfingrene. Start i den større ende, arbejd tommelfingeren under skallen og skub den ned til halen, og træk skallen af, mens du går. Det kan komme i stykker. Du kan enten lade halen være, normalt som et "håndtag", når du spiser i hånden, eller fjerne og kassere den, hvis du laver rejerne i en anden skål.

5. 

   Brug en lille kniv til at skabe et spalt på bagsiden af ​​rejen. Du leder efter den lange sorte vene, der løber gennem hele rejen. Det er nemmest at se nær halen, hvor der er en lille dal i rejen.

6. 

   Fjern venen fra rejen. Træk enden af ​​venen op med spidsen af ​​kniven, og tag den derefter med fingrene for at trække den af. Dette er ikke strengt nødvendigt, men venen har en bitter smag, der bedst fjernes nu.
   • Du kan stadig fjerne venen, mens du lader skallen være på. For at gøre det skal du klippe skallen med en saks og trække venen ud og lukke skallen igen. Du kan også trække hele venen ud i ét stykke, hvis du bryder hovedet af og finder det.

7. 

   Skyl under rindende vand og tør dem tørt med papirhåndklæder. Fugt på ydersiden af ​​rejen vil gøre kokken ujævn. Skyl dem hurtigt med koldt vand og tør dem derefter af.
   • Hvis du ikke planlægger at tilberede dem endnu, skal du holde rejerne på is eller i køleskabet.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 2 af 4: Pan Stegning Rejer

1. 

   Smelt 2 spsk usaltet smør eller olivenolie i en stegepande over medium høj varme. Hvis du laver mange rejer, skal du tilføje nok smør til at dække bunden. Du skal have nok olie til at dække bunden af ​​stegepanden, men du har ikke brug for at rejerne skal dækkes.

2. 

   Tilsæt eventuelle smagsstoffer eller aromater. Aromater er dybest set krydderier, der koger med olien og giver deres smag på rejerne. Nogle gode tilføjelser er:
   • 1/2 kop hakkede skalotteløg.
   • 3-5 fed hvidløg, smadret.
   • 1-2 spsk hakket ingefær.

3. 

   Tilsæt et enkelt lag afskallede rejer og kog indtil undersiden bliver lyserød. Dette tager normalt 3-4 minutter. Rør dine aromaer ind, når den første side koger.

4. 

   Tilsæt krydderier, og rør rejerne op en gang, når de koger. Sørg for, at du rører nok til at belægge ydersiden af ​​rejerne i dine krydderier, og lad dem derefter, indtil den første side er kogt. nogle krydderimuligheder inkluderer:
   • Mexicanske rejer:Salt, limejuice, rød peber, cayenne, chilipulver, hvidløgspulver (hvis du ikke bruger frisk)
   • Middelhavsrejer: Salt, citronsaft, sort peber, oregano, hvidløgspulver (hvis du ikke bruger frisk) Kog i olivenolie.
   • Cajun rejer: Salt, paprika, cayenne, timian, rød og sort peber, chilipulver, løg / hvidløgspulver (hvis du ikke bruger frisk). Kog i smør.

5. 

   Vend rejerne og kog indtil hele ydersiden er lyserød. Rejer mister deres fugt hurtigt, så du vil bare få de udvendige pæne og lyserøde og derefter slukke for varmen. Der vil være dybe striber af lyserød, ikke kun hvid, når de er færdige. Server i den varme pande, så de ikke køler for hurtigt.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 3 af 4: Kogende rejer

1. 

   Kog nok vand til bare at dække rejerne. Tilsæt halvdelen af ​​en citron, skåret eller skåret i stykker, 1-2 tsk Old Bay krydderier, 1 hakket hvidløgsfed og 1 tsk salt. Lad denne blanding koge i 1 minut, før du tilføjer rejerne.

2. 

   Tilsæt rejerne og sænk varmen. Lad halerne være på, og sørg for, at de er dækket af vand. Lad det simre i ca. 3 minutter, eller indtil rejerne bliver lyserøde. Fjern fra varmen.
   • Du kan lade skaller og holde på, eller fjerne dem inden madlavning. At lade dem være på vil føre til en stærkere smag.

3. 

   Kast rejer ned i en skål isvand for at stoppe madlavningen. Så snart de kommer af, dræne det varme vand og springe rejerne i koldt vand for at forhindre madlavning.
   • Du kan bruge vandet som base for en suppe, hvis du vil gemme det.

4. 

   Server rejerne kølede. Disse rejer er en dejlig tilføjelse til et buffetbord, ofte anbragt på et stort fad og serveret med en række forskellige saucer, såsom cocktail sauce, tartarsauce eller trukket smør.
   • Disse rejer fungerer også godt i en rejesalat med en mayonnaisebaseret dressing, enten serveret på en seng af greener eller i en brødrulle.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 4 af 4: Grillning af rejer

1. 

   Forvarm din grill ved høj varme. Rejer skal koges hurtigt for at bevare deres fugt og koges stadig igennem, så du vil have god høj varme. Dette fører til vidunderligt brunede, sprøde skind med saftigt rejerkød nedenunder.
   • Generelt forlader skind og haler på sit bedste for at grille. Det er dog ikke vigtigt.

2. 

   Prøv et bagepulver til de sprødeste rejer. Hvis du kan lide sprøde, godt brunede rejer, skal du lægge rejerne i blød i 1 spsk salt og 1 spsk bagepulver og 1 kop vand i 15 minutter, før du går videre. Bagepulver ændrer pH en smule og fremmer karamelisering.
   • Tør rejerne tørre efter fjernelse, men skyl dem ikke og slap af bagepulveret.

3. 

   Spyd rejerne. Du kan også blande dem med grøntsager og tråde dem efter hinanden på din spyd. Uanset hvad du gør, skal du tråde dem tæt sammen uden mellemrum mellem hver rejer. Dette hjælper interiøret med at bevare fugt, når ydersiden er brun.
   • Sug træspyd i vand, indtil det er gennemblødt grundigt. Blødgør træspydene på forhånd forhindrer dem i at trække fugt ud af dine rejer, mens de koger.

4. 

   Coat rejerne i olivenolie. Brug en børste til at belægge rejernes sider med olivenolie, som hjælper dem med at lave mad jævnt. Tilsæt en afstøvning af hvidløgspulver, hvis du elsker hvidløg og et let drys af salt.

5. 

   Arranger spydene på grillen uden at røre hinanden. Tryk dem let ned i grillen, så rejerne rører ved den varme rist.

6. 

   Kog i 3-4 minutter på hver side, og vend, når siden er lyserød. Husk, at rejer koger hurtigt, og at du kun har brug for de udvendige for at være lyserøde for at komme videre. Med en meget varm grill skal du hurtigt få kulrør, og så er rejerne klar til at dreje. Kog i 1-2 minutter på den modsatte side, inden du fjerner det.

7. 

   Krydre rejerne efter at de er kommet ud af grillen. Tag rejerne, skaller og haler, der stadig er intakte, og kast dem med lidt olivenolie eller smeltet smør, salt og peber. Du kan derefter tilføje de andre varianter, du ønsker:
   • Mexicanske rejer: Limejuice, rød peber, cayenne, chipotle, chilipulver, hvidløgspulver.
   • Middelhavs rejer: Citronsaft, sort peber, oregano, hvidløgspulver, persille.
   • Cajun rejer: Salt, paprika, cayenne, timian, rød og sort peber, chilipulver, løg / hvidløgspulver.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Er kogte rejer blødere end kogte rejer?

Det afhænger af rejen. Langoustines er normalt bedst, men madlavning af dem er rigtigt er nøglen - overcooking kan gøre både rejer og rejer hårde. Tilberedning af dem adskilt fra andre ingredienser gør det lettere at få det rigtigt.

Kan rejer mærket som madlavningsrejer bruges til kolde retter?

Ja, så længe du tilbereder dem først. Når de er kogte, skal du afkøle og servere dem inden for 3 dage.

Hvor længe holder kogte rejer?

I køleskabet holder rejer i tre til fire dage, og i fryseren kan de vare op til tre måneder.

Skal jeg optø rejerne, før jeg tilbereder dem?

Ja. Lad rejerne optøes i salt eller velsaltet vand for de bedste resultater (og smag).

Skal jeg først tilberede rå rejer, før jeg tilføjer det til noget andet?

Jeg laver altid rejer først, så de er ømme. På den måde har du kun brug for dem til at varme igennem (grundigt), når du tilføjer dem til noget, og de mister ikke deres smag.

Jeg har lige købt nogle frosne rå, de-veined, hale på rejer. Pakken lyder: "ikke egnet til kogning." Hvordan laver jeg dem mad, hvis jeg vil have dem til en rejercocktail?

Jeg spekulerer på, hvorfor det ikke er egnet til kogning. Har du skrevet til leverandøren for at spørge hvorfor? Under alle omstændigheder steger jeg normalt mine rejer. Men hvis du vil lave en cocktail, kan du måske dampe rejerne.

Hvordan kan jeg se, om mine rejer er kogte?

Rejerne bliver fra gennemsigtige til hvide, når de koges. Lad dem ikke koge for meget - de kan blive hårde eller seje.

Kan jeg lave stegte ris med rejer?

Ja! Det er en fantastisk idé.

Hvordan ved jeg, at det er kogt inde?

Rejernes kød bliver fra gennemsigtigt til uigennemsigtigt og har tydelige lyserøde striber.

Har jeg altid brug for at fjerne hovedet og skallen af ​​rejer, før jeg tilbereder dem?

Du kan lade dem være, hvis du vil. At lade dem være på giver en stærkere smag.

• 
  
  Kan vi bruge sennepsolie i stedet for olivenolie? Svar
• 
  
  Kan jeg lave frosne ikke grønne rejer? Svar
• 
  
  Kan jeg genopvarme kogte rejer? Svar

Tips

• At lade rejerne stå i køleskabet i 1 time før madlavning hjælper med at tørre overfladerne ud, men efterlader stadig indersiden fugtig. Prøv dette, hvis du kan lide ekstra crispy brunede rejer.
• Vær altid forsigtig med grill, slagtekyllinger eller komfur (toppe).

Advarsler

• Rejer koges hurtigt på få minutter, så lad dem ikke lave mad uden opsyn.

Ting, du har brug for

• Papirhåndklæder
• Stegepande
• Grill, slagtekylling eller komfur
• Kniv