Indhold

• Trin
• Fællesskabs spørgsmål og svar

Andre sektioner

Der er mange måder at bevare mad på, selvom mange af os kun er fortrolige med køling eller frysning. For virkelig at drage fordel af de utallige måder, som mennesker har udviklet til konservering af mad, kan du udforske en række tørrings-, konserverings- og gæringsprocesser, der passer til frugt, grøntsager og kød. De fleste kan gøres derhjemme med et minimum af nye køkkenudstyr.

Trin

Metode 1 af 3: Køling og frysning af mad

1. 

   Opbevar mad i køleskab. At holde mad koldt forhindrer mange bakterier i at dannes. Dette er den metode, som vi alle er fortrolige med og har brugt. Køling er god til mad, som du spiser temmelig snart - typisk inden for 3-5 dage for kød, frugt og grøntsager, en uge eller deromkring for mejeriprodukter og måneder for krydderier. Hvis du har spørgsmål om, hvorvidt maden stadig er god, skal du tage fejl af siden med forsigtighed og ikke spise. Hvis du vil have et mere specifikt sæt tidspunkter for, hvor længe mad kan vare i køleskabet, skal du downloade fødevaresikkerhedsappen fra den amerikanske regerings Food and Drug Administration nedenfor.

2. 

   
   
   Anbring mest mad i lufttætte beholdere. Dette gælder specifikt for rester og andre fødevarer, der ikke er pakket i butikken. På denne måde opretholder den sin friskhed i køleskabet. Opbevar kød i de pakker, de kom fra butikken, indtil du bruger dem.
   • Opbevar ikke frugt med grøntsager - frugt kan afgive høje niveauer af ethylen, hvilket får frugt og grøntsager til at modnes. Stenfrugter (ferskner, blommer, avocado osv.) Skal have lov til at modnes på disken, men bær og citrus skal afkøles.
   • For grøntsager skal du fjerne bånd eller gummibånd inden køling. Pak grøntsager løst i køleskabet - det er bedst ikke at lade dem røre.

3. 

   
   
   Organiser dit køleskab. Toppen af ​​køleskabet har den mest ensartede temperatur og er bedst egnet til madrester og andre ting, der ikke skal tilberedes. Døren er den varmeste del af køleskabet og bedst til drinks og krydderier. Frugt og grøntsager er bedst i de skarpere skuffer i bunden, hvor du kan adskille frugt fra grøntsager og holde dem både kolde og fugtige.De nederste hylder er de koldeste og fungerer bedst til rå kød og æg.

4. 

   
   
   Frys mad til længerevarende opbevaring. Pak ikke fryseren tæt med mad - du skal lade den kolde luft cirkulere mellem alle emnerne i din fryser for at fungere ordentligt. Frysning af fødevarer kan give dem mulighed for at vare betydeligt længere, undertiden fra seks måneder til et år.
   • Som med dit køleskab er det nyttigt at organisere din fryser. Ryd plads ved at smide gammel mad, og frys mad så fladt som muligt for at maksimere den mængde, du kan bevare ved hjælp af din fryser.

5. 

   Pak din mad ordentligt til frysning. Selvom det er fristende at smide mad i fryseposer, er vakuumpakning langt den bedre mulighed. Hvis du ikke har en vakuumforsegler, skal du prøve i det mindste at få så meget luft ud af poserne, som du kan inden forsegling. Mærk alt i din fryser med indholdet og datoen med en markør og et frysevenligt maskeringstape (det bliver specielt mærket).
   • Frys ikke glasbeholdere.
   • Fyld ikke beholdere til toppen med rester inden frysning (den udvides).
   • Læg ikke varm mad i fryseren - lad den først afkøle, så fryseren ikke behøver at gøre så meget arbejde og hæve temperaturen på hele apparatet.
   • Optø og frys ikke mad. Det vil begynde at nedbrydes hurtigt.

Metode 2 af 3: Tørring af fødevarer på forskellige måder

1. 

   Prøve dehydrering din mad. Ved at dehydrere din mad tager du al væsken ud. Når de er fuldt dehydreret, er det meget vanskeligt for bakterier at danne sig, hvilket skaber en mad, der kan vare i uger eller måneder uden køling. Indholdet af maden, inklusive fiberindhold og kalorier, forbliver den samme ved dehydrering (undtagen et tab af C-vitamin i nogle fødevarer på grund af dets opløselighed). Med en madtørrer, der findes i nogle købmandsforretninger og mange steder online, kan du bevare frugt, grøntsager og kød.
   • Hvis du ikke vil købe en dehydrator, kan du også få den samme effekt fra en ovn med lav temperatur. Brug ovnen på den lavest mulige indstilling, anbring maden på en non-stick gryde, og brug en lille blæser til at holde luften i cirkulation og forhindre, at der dannes fugt. Processen tager al væsken ud af madvarerne og bevarer den i en ny, sejere form.
   • Når de er dehydreret, kan du opbevare disse fødevarer uden køling i flere uger. Dehydrering er især god til backpackingsture eller andre tidspunkter, hvor du har brug for at have din mad med dig.

2. 

   Røgkød. Røget kød har været en måde for folk at bevare mad i tusinder af år. De slags træ til ilden og de krydderier, du lægger på selve kødet, kan skabe en række lækre smag på kødet. Der er to slags rygning - varmt og koldt. Forskellene er som følger:
   • Når du ryger kød ved hjælp af den “varme” metode, tilbereder du det ved en lav temperatur (150 grader Fahrenheit og op) i lang tid.
   • Den "kolde" metode er derimod på mindre end 100 ° F (37,8 ° C) og er egentlig ikke beregnet til at koge kødet overhovedet, men snarere at forsegle kødet nok, så bakterier ikke kan vokse i det. Denne metode fungerer især godt, hvis du planlægger at tilberede kødet på et andet tidspunkt i fremtiden.

3. 

   Hær kød. Ligesom rygning er hærdning en proces, der har eksisteret i tusinder af år. Processen indebærer at bruge salt til at udvaske vandet ud af kød og i det væsentlige dehydrere det. Der er to hovedmetoder til hærdning af kød:
   • Tør hærdning indebærer at gnide kødet med salt og natriumnitrit og andre krydderier efter eget valg. Kødet hænges derefter typisk op til tørring. Af sikkerhedsmæssige årsager er det bedst at købe en tilberedt blanding af salt og nitrat - mængden skal være ca. 1 tsk pr. 5 pund kød, men følg alle anvisninger på blandingen, der dikterer mængder.
   • Vådhærdning eller saltopløsning bruger også salt, men i en flydende opløsning. Kød placeres i en "saltlage" lavet af vand, salt, natriumnitrit og andre krydderier for at hærde. Den typiske blanding er ca. 1 ¼ kopper kosher salt pr. Gallon vand.

Metode 3 af 3: Konservering og konservering

1. 

   Kan fødevarer ved hjælp af en vandbadmetode. Konservering konserverer maden i et luftfrit miljø. Uden luft er der ingen måde, hvorpå bakterier kan dannes, hvilket giver dåse fødevarer en holdbarhed på 1-5 år. De fleste frugter og sure grøntsager bliver dåse i et vandbad. Denne konserveringsmetode, der er god til syrer med højt syreindhold, indebærer at placere mad i steriliserede konservesglas, lægge låg på dem og derefter sænke dem ned i vand, der koger. Sørg for at følge en opskrift, eller se nedenstående websted for en række konserveringsideer, opskrifter og videoer. Ved hjælp af denne metode kan du bevare:
   • Syltetøj og gelé
   • Frugtstykker - ferskner, æbler, pærer, ananas, blommer osv.
   • Salsas
   • Tomater
   • Chutneys
   • Syltede agurker

2. 

   Prøve konservering med trykdåse metoden. Dette er den måde, du skal dåse kød og de fleste grøntsager, som alle er syrefattige. Husk på, at hvis du lægger en mad med høj syreindhold og en lav syreindhold sammen, skal du også bruge denne metode. Ligesom metoden med vandbad kræver trykindtagning, at du fylder steriliserede krukker med den mad, du vil, kan dække med de relevante låg og derefter placere dem i en trykbeholder med kogende vand i den. Derefter låses trykdåserlåget på plads og udluftes, så det kan skabe damp i 10 minutter. Som det var tilfældet med vandbadmetoden, skal du sørge for at bruge en opskrift. Denne metode er bedst til:
   • Grøntsager - majs, grønne bønner,
   • Supper og gryderetter
   • Lager - både grøntsager og kød
   • Kød
   • Fjerkræ
   • Fisk

3. 

   Pickle din mad. Bejdsning henviser til flere processer - normalt involveret gæring og konservering, selvom det kun kan være den ene eller den anden. Den sædvanlige bejdsningsproces er for agurk pickles involverer konservering af dem i en eddike saltlage. Denne proces kan også bruges til en række andre frugter og grøntsager, herunder:
   • Okra
   • Peberfrugter
   • Ingefær
   • Grønne bønner
   • rosenkål
   • Blomkål
   • Aubergine
   • Vandmelon skyler
   • Citroner
   • Ananas

4. 

   Prøv den vilde bejdsning eller gæringsprocessen. Gær agurker eller kål til at lave pickles og surkål. Både klassiske sylteagurk og surkål fremstilles gennem en gæringsproces, der typisk varer tre uger. Grøntsagen saltes og lægges i en bejdsningskande. Vandet kommer ud af grøntsagen, når det fermenterer, hvilket skaber en ny smag. Selvom agurkerne også kaldes ”syltede agurker”, ligesom dem i dåse i eddikesalt, gæres de faktisk for at bevare dem.

Fællesskabs spørgsmål og svar

Hvorfor skal vi bevare mad?

For at forhindre at det går dårligt. Hvis maden bliver dårlig, og du spiser den, kan du blive syg, for ikke at nævne den smager dårligt. Og at smide mad er spild. Så hvis du har mad eller ekstra mad, og du vil have den til at vare, skal du bevare den.

Er der flere måder?

Rygning og bejdsning er anstændige muligheder, selvom frysning eller tørring sandsynligvis er den nemmeste og mest ideelle måde.

Hvad er vigtigheden af ​​konservering af fødevarer, og hvordan kan det forbedre din livskvalitet?

For det første tager det os til en mere naturlig tid. Du sparer penge, fordi god mad ikke går dårligt. Du kan også lave mad, du tidligere havde købt. Du kan bevare, kan, helbrede og dehydrere.

• 
  
  Bør mad smides ud, hvis det er efter de bedste købsdatoer? Svar

Hver dag på wikiHow arbejder vi hårdt på at give dig adgang til instruktioner og information, der hjælper dig med at leve et bedre liv, uanset om det holder dig mere sikker, sundere eller forbedrer dit velbefindende. Midt i de nuværende folkesundhedsmæssige og økonomiske kriser, når verden skifter dramatisk, og vi alle lærer og tilpasser os ændringer i dagligdagen, har folk brug for wikiHow mere end nogensinde. Din support hjælper wikiHow med at skabe mere dybtgående illustrerede artikler og videoer og dele vores pålidelige mærke af instruktionsindhold med millioner af mennesker over hele verden. Overvej venligst at yde et bidrag til wikiHow i dag.