Indhold

• Trin
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Lavede du denne opskrift?
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Ting, du har brug for

Andre sektioner 7 Opskriftsbedømmelser

Før du kan lave mad med tørrede bønner, er det nødvendigt at suge dem i blød. En grundig blødgøring blødgør bønnerne og hjælper dem med at varme mere jævnt, samtidig med at vaske væk stivelse, der kan forårsage gas og andre ubehagelige fordøjelsesproblemer. Alt hvad du behøver er en pose rå bønner, en rummelig gryde og få kopper vand. Derefter kan du vælge en blødgøringsmetode - hurtig, varm eller den traditionelle overnatning - der passer bedst til din tidsplan og den type fad, du forbereder.

Trin

Metode 1 af 3: Brug af en traditionel blødgøring

1. 

   Kontroller bønnerne for sten. Hæld bønnerne på et stort, fladt bageplade og spred dem ud, indtil de fordeles over hele overfladen. Sigt gennem bønnerne i hånden, og vælg fremmedlegemer, du finder. Ingen blødgøring vil blødgøre en sten!
   • Da bønner vokser i jorden, er det ikke ualmindeligt, at de indeholder små sten eller andet snavs.
   • Sten er normalt let at få øje på, da de er farveløse og har tendens til at være mindre end de fleste slags bønner.

2. 

   
   
   Skyl bønnerne. Overfør bønnerne til et dørslag og kør dem under en strøm af køligt vand, kast dem eller omrør dem i hånden lejlighedsvis. En hurtig tur under vandhanen hjælper med at vaske spor af snavs, der tilfældigvis klamrer sig til bønnen. Fortsæt med at skylle bønnerne, indtil vandet løber klart.
   • Nogle kokke kan vælge at springe dette trin over, da blødgøring af bønnerne også tjener til at vaske dem, men en indledende skylning vil resultere i en renere bønne.

3. 

   
   
   Læg bønnerne i en stor gryde eller skål og tilsæt vand. Fyld gryden, indtil bønnerne er helt nedsænket - der skal være ca. 3-5 cm vand over det øverste lag. Brug kun koldt eller lunkent vand, ikke koldt.
   • Medmindre du forbereder dem i løs vægt, er det nemmest at suge alle dine bønner på én gang. At opdele dem i flere batcher kan være ret tidskrævende.
   • Bønner ekspanderer, når de absorberer fugt, så sørg for at vælge en beholder, der er stor nok til at tage højde for eventuelle ændringer i størrelse.

4. 

   
   
   Soak bønnerne natten over. Dæk bønnerne og lad dem sidde i mindst 8 timer. For ekstra bløde bønner kan du suge dem i så længe som 24 timer. Jo længere blødgøringen er, jo mere ufordøjelig sukker sukker ud af bønnerne.
   • Blødere typer bønner som linser og kikærter har muligvis kun brug for et par timer i vand, hvorimod hårdskallede sorter som sorte bønner vil drage fordel af en længere gennemblødning.
   • Hvis du løber tør for bordplade, skal du give plads til skålen eller gryden i køleskabet.

5. 

   Tøm og skyl bønnerne. Når du er tilfreds med mængden af ​​iblødsætning, som bønnerne har gjort, skal du afdække dem og hælde vandet ud (du vil sandsynligvis bemærke, at det er blevet en grådig farve). Giv bønnerne endnu en hurtig skylning, og fyld derefter gryden op med frisk vand for at begynde at tilberede dem.
   • En traditionel blødgøring er nyttig, når du har masser af tid på hænderne, eller hvis du hellere vil tage dig af dit forberedelsesarbejde på forhånd og spare tid på at sammensætte det færdige måltid.
   • Brug aldrig det samme vand til madlavning som du gjorde for at suge det. Dette vil bare genindføre det samme snavs og stivelsesholdige biprodukter tilbage i bønnerne.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 2 af 3: Brug af en hurtig blødgøring

1. 

   Læg bønnerne i en stor gryde. Du bruger direkte varme til at suge bønnerne i blød efter denne metode, så spring skålene og andre beholdere over og gå lige efter et rummeligt stykke køkkengrej, der er sikkert til komfuret. En stockpot fungerer i de fleste tilfælde bedst. Du kan også bruge en mindre gryde, hvis du kun forbereder dig nok til en enkelt servering.
   • Glem ikke at sortere og skylle bønnerne, inden du kommer i gang.
   • Der skal være plads nok i den gryde, du vælger, til at koge flere kopper vand.

2. 

   Tilsæt vand nok til at dække bønnerne. Vandet skal sidde et par centimeter over bønnerne øverst på bunken. Det er en god ide at bruge lidt mere vand end du ville gjort til koldblødning, da noget af det vil fordampe under kogeprocessen.
   • For en mere nøjagtig måling er en god tommelfingerregel at bruge ca. 6 kopper vand til hver 2 kopper bønner, du serverer.

3. 

   Kog bønnerne i 1-2 minutter. Sæt kogepladen på medium høj varme, og varm gryden udækket, indtil vandet lige begynder at boble. Når et par minutter er gået, skal du slukke for kogepladen og fjerne bønnerne fra varmen.
   • Rør bønnerne med jævne mellemrum, når de koger for at holde dem i cirkulation.
   • Denne første hurtige kogning begynder at nedbryde den voksagtige skal af bønnerne, hvilket kan reducere den tid, det tager at tilberede dem betydeligt.

4. 

   Lad bønnerne suge i en time. Hold bønnerne dækket, mens de sidder for at låse varmen. Indstil en timer til at hjælpe dig med at huske at kontrollere bønnerne, når deres tid er udløbet.
   • Placer gryden på en af ​​bagbrænderne, hvor den ikke vil blive stødt på eller slået ved et uheld.
   • Hurtig iblødsætning er den hurtigste måde at forberede tørrede bønner fra bunden og kan være praktisk, når du pisker aftensmaden op i en knivspids.

5. 

   Fyld gryden op med frisk vand. Når gryden er afkølet, skal du dræne vandet i blød og tilsætte rent vand til madlavning. Du kan derefter tilberede bønnerne til ønsket ømhed og bruge dem i dine yndlingsopskrifter eller opbevare dem til genopvarmning senere.
   • Tilføjelse af et stænk af mild syre som eddike eller friskpresset citronsaft kan hjælpe store, hårde bønner med at koge mere jævnt.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Metode 3 af 3: Brug af Hot Soak

1. 

   Hæld bønnerne i en gryde. Når du har plukket gennem bønnerne og skyllet dem af, skal du flytte dem til en dyb låg med låg. Sørg for, at der er nok plads til den mængde bønner, du forbereder, og vandet til at suge dem i sammen med lidt ekstra plads til, at vandet kan stige, når det bliver varmere.
   • Som med den hurtige blødgøringsmetode laver du både din blødgøring og madlavning i det samme stykke køkkengrej.

2. 

   Fyld gryden med vand. Brug ca. 10 kopper til hver 2 kopper bønner. For en varm gennemblødning skal du tilføje lidt mere vand, end du ville gøre for en hurtig eller traditionel gennemblødning. Dette forhindrer for meget fugt i at undslippe, mens bønnerne opvarmes.
   • Undgå overfyldning af gryden, ellers kan den boble over, når den begynder at koge.

3. 

   Kog bønnerne i 2-3 minutter. Lad bønnerne være udækkede og sørg for at røre dem med jævne mellemrum for at holde dem fast. Du skal bemærke, at der dannes et tykt skum over de kogende bønner - det er tegn på, at de hårde stivelser koger ud.
   • Hvis vandstanden i bønnerne ser lav ud, når de er færdige med at koge, kan du tilføje mere en halv kop ad gangen.

4. 

   Lad bønnerne suge i 2-4 timer. Læg lidt plads til side på kogepladen eller køkkenbordet for at forlade gryden. Med en varm blødgøring kan du kompensere for den ekstra tid, bønnerne bruger i blødgøring med en meget hurtigere tilberedningstid.
   • Varmblødsætning er den mest effektive metode til forberedelse for folk, der ønsker konsekvent ømme bønner.
   • En længere gennemblødning i varmt vand kan skære ned på oppustethed, der forårsager biprodukter i bønnerne med op til 80%.

5. 

   Forbered bønnerne til madlavning. Dump det beskidte gennemblødningsvand ud, og udskift det med en lige stor mængde rent vand. Tilsæt salt, sort peber, oregano, tærte løg eller andre krydderier efter eget valg og lad bønnerne simre, indtil de når den ønskede tekstur.
   • Varmblødbønner er bestemt til supper og salater for at sikre, at de bliver pæne og bløde.
   • En perfekt kogt bønne skal være fast på ydersiden og luftig i midten med huden intakt.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Tips

• Opblødning af bønner i saltvand er en god måde at præ-krydre dem på (selvom nogle kokke hævder, at dette kan få dem til at lave mad langsommere).
• Efter et stykke tid kan tørrede bønner miste den lille resterende fugtighed i dem og blive hårde og smagløse. Planlæg at bruge dine bønner ikke mere end cirka seks måneder efter det tidspunkt, du køber dem.
• Hvis du lider af forhøjet blodtryk eller har en særlig diæt, kan madlavning af bønner fra bunden begrænse mængden af ​​natrium, du spiser.
• Bønner er fulde af gavnlige næringsstoffer og findes i mange forskellige sorter, hvilket gør dem perfekte til en række gryderetter, saucer, salater og sider.

Ting, du har brug for

• Taske med tørrede bønner
• Stor låg med låg eller skål
• Ferskvand
• Skovklædt ske
• Eddike eller citronsaft (valgfrit)
• Salt, sort peber og andre krydderier (valgfrit)