Forfatter:
Alice Brown
Oprettelsesdato:
26 Kan 2021
Opdateringsdato:
14 Kan 2024
Indhold
- Nogle opskrifter beder dig om at ælte dejen i en stor skål. I disse opskrifter skal dejen bearbejdes i et minut eller to. For opskrifter, der kræver mere end tre minutter at slå, er det bedst at arbejde dejen på en glat overflade.
- Hvis du ikke vil gøre overfladen snavset med dejen, skal du beklæde området med pergamentpapir bestøvet med mel, inden du begynder at arbejde.
- Fortsæt med at blande ingredienserne med skeen, indtil dejen når det rigtige punkt. Den vil være klar til æltning, når der ikke sidder mere mel fast i skålen.
- Et andet tegn på, at dejen er klar til æltning, er når det er svært at fortsætte med at blande med skeen.
Anbring dejen på overfladen, der skal bearbejdes. Før den fra skålen lige til bordet, du forberedte dig til arbejde. Det skal se ud som en klæbrig kugle. Tid til bogstaveligt talt at rulle ærmerne op og få magien til at ske.
Del 2 af 3: Æltning af dejen
Vask dine hænder inden du ælter dejen. Det er vigtigt at vaske og tørre hænderne godt, da de vil være i direkte kontakt med dejen. Fjern ringe, armbånd, ure eller andet tilbehør, der kan komme i kontakt med dejen.
- Brug et forklæde for at beskytte dit tøj, mens du arbejder med den melet overflade.
Lav en bunke med dejen. Første gang du synker dine hænder i dejen, vil det være klæbrigt og svært at sætte sammen på én gang. Bliv ved med at synke dine hænder ned i dejen, indtil den holder op med at holde fast i dine hænder.- Når du arbejder dejen, drys lidt mel på den for at stoppe med at klæbe til dine hænder. Dette ekstra mel skal indarbejdes i dejen.
- Et andet trick er at drysse dine hænder med mel, mens du arbejder på dejen.
Hold dine hænder i den rigtige position. Brug den stærkeste del af dine hænder - bunden af din håndflade, den del mellem dit håndled og højden af tommelfingeren. Sænk dine hænder ned i dejen på samme tid og skub den fremad. Det er denne proces, der hjælper gluten med at udvikle sig. Fortsæt æltning, indtil dejen er elastisk (lidt som en tyggegummi - du trækker og dejen strækker sig).
Ælt dejen. Fold den i halvdelen og skub den fremad med den stærkeste del af dine palmer, indtil dejen er flad. Fold den halvt igen og skub den fremad igen. Gentag denne proces i ti minutter eller så længe opskriften kræver det.- Processen med at bearbejde dejen skal have et jævnt tempo. Ælt ikke dejen langsomt; det skal bearbejdes hurtigt, så der ikke er mellemrum mellem en række og en anden.
- Ti minutters æltning er ikke en let opgave fra et fysisk synspunkt - det er en ganske øvelse! Hvis du bliver træt midt i vejen, skal du ikke lade dejen gå ud! Bed nogen om at fortsætte med at slå, indtil du trækker vejret.
Del 3 af 3: Hvornår skal man stoppe med at ælte dejen
Hold øje med dejenes tekstur. Først bliver det klæbrigt og fuld af klumper, men efter ti minutters bearbejdning er det glat og ensartet. Den skal være elastisk og med en glat overflade. Hvis der stadig er klumper, skal dejen stadig have lidt mere støv.
Kontroller, om dejen kan beholde sin form. Form den til en kugle, og slip den på bordet. Hvis hun er klar, vil hun være i stand til at beholde den runde form.
Klem dejen. Støvningen holder dejen mere og mere fast. Klem et lille stykke sammen og føl teksturen. Det skal ligne strukturen på den del af øret, som du gennemborer for at sætte øreringe på. En anden måde at kontrollere, om dejen er klar, er at skubbe den let. Hvis det går tilbage til sin oprindelige form efter at være blevet stukket, er det fordi det er på det rigtige punkt.
Afslut opskriften. De fleste opskrifter beder dig om at lade dejen hæve et par timer i et varmere miljø (ca. 25 grader minimum) lige efter at have været bearbejdet. Efter at dejen er fordoblet i størrelse, afhængigt af opskriften, skal du muligvis ælte dejen et par minutter til, før du bager den.
- Hvis dejen blev æltet, indtil den var fast, elastisk og glat udvendigt, bliver slutresultatet et sprødt brød på ydersiden og luftigt på indersiden.
- Hvis dejen ikke æltes tilstrækkeligt, kommer brødet hårdt, tungt og halvt fladt ud.
Tips
- For at ælte dejen er det bedst at have dine hænder tørre og ved stuetemperatur.
- Drys mel på dejen, så den ikke er så klæbrig og vanskelig at arbejde med. Normalt giver opskrifterne allerede den rigtige mængde mel, men nogle gange kan det være nødvendigt at tilføje lidt mere. Under alle omstændigheder tilsættes melet gradvist for at undgå at tilføje for meget - i dette tilfælde skal du tilføje lidt mere af alle ingredienserne proportionalt med den originale opskrift. Tilsæt derfor altid mel forsigtigt og lige nok, så det kommer ud af skålen og dine hænder.
- For at rengøre bordet eller anden overflade, der bruges til at bearbejde dejen, tjener ethvert objekt, der ligner en linjal, til at fjerne de skorper, der er tilbage bagefter.
- Hav et ur ved hånden for at måle slagtiden. Hvis opskriften kræver 20 minutter, skal du ikke stoppe efter ti. Det er trættende, men hvis du vil have blødt brød, skal du gøre en indsats.
- For at gøre rengøringen lettere skal du ælte dejen ved hjælp af engangslatexhandsker - så du ikke har kanterne på dine negle fulde af mel og allerede kan håndtere rengøringsprodukter lige efter at dejen er sat i ovnen.
- Når du arbejder med dejen, skal du prøve at strække den, og pas på ikke at rive den.
- For pasta, der ikke indeholder gær i opskriften, er det ikke nødvendigt at ælte dejen i lang tid. Ælt lige nok, så ingredienserne blandes godt og dejen er glat. Ellers kan dejen komme stiv ud (i modsætning til brødopskrifter, der kræver gluten for at udvikle sig gennem intens støvning, kan dejfri dej være hård på gluten).
- Det er meget sjældent at ælte for meget dej ved hjælp af dine hænder. Men dette problem kan opstå, hvis du bruger en elektrisk mixer.
