Forfatter:
Virginia Floyd
Oprettelsesdato:
6 August 2021
Opdateringsdato:
14 Kan 2024
Indhold
Support wikiHow af låse op for dette personaleundersøgte svar.
Det er bedst at bruge en skål i rustfrit stål, fordi den ikke absorberer eller giver lugt til den smeltede chokolade. Det er også lettere end glasskåle, hvilket gør det lettere at afhente og håndtere.Hvad er den bedste temperatur til temperering af chokolade?
Dette svar blev skrevet af et af vores uddannede forskerteam, der validerede det for nøjagtighed og omfattende.
Support wikiHow af låse op for dette personaleundersøgte svar.
Den bedste temperatur til hærdning afhænger af typen af chokolade, der hærdes. For mælkechokolade skal du temperere den ved 29ºC / 84ºF; til almindelig chokolade skal du temperere den ved 31 ºC / 88 ºF; og for hvid chokolade skal du temperere den ved 28 ºC.Hvorfor er min chokolade hvidlig?
Dette svar blev skrevet af et af vores uddannede forskerteam, der validerede det for nøjagtighed og omfattende.
Support wikiHow af låse op for dette personaleundersøgte svar.
Chokolade, der er blevet hærdet ved for høj temperatur "griber", og når den køler ned, mister den sin glans og udvikler det, der kaldes en "flor", som er den hvidlige farve, som du henviser til. Medmindre det er brændt, er chokoladen stadig spiselig, men ikke behagelig i udseendet. Næste gang skal du bruge et sliktermometer til at kontrollere, at du ikke overstiger tempereringstemperaturen.Min hærdet chokolade er stadig for fast, hvad kan jeg gøre?
Dette svar blev skrevet af et af vores uddannede forskerteam, der validerede det for nøjagtighed og omfattende.
Support wikiHow af låse op for dette personaleundersøgte svar.
Du kan prøve at rette det hurtigt ved at placere det i mikrobølgeovnen. Opvarm den på medium indstilling i 5 sekunder. Dette skal være tilstrækkeligt til at gøre det mindre fast og meget lettere at arbejde med.Kan jeg slippe af sted med ikke at temperere min dyppende chokolade?
Dette svar blev skrevet af et af vores uddannede forskerteam, der validerede det for nøjagtighed og omfattende.
Support wikiHow af låse op for dette personaleundersøgte svar.
Kun hvis chokoladen er tilberedt kommercielt som klar til neddypning uden yderligere forberedelse fra dig (for eksempel slik smelter). Hvis du ikke tempererer chokoladen, mister den sin glans, bliver sværere at arbejde med og ser hvidgrå eller stribet ud. Uhæmmet chokolade sætter ikke hårdt og efterlader den med en ikke tiltalende blød tekstur.Hvilken chokolade er lettere at temperere?
Dette svar blev skrevet af et af vores uddannede forskerteam, der validerede det for nøjagtighed og omfattende.
Support wikiHow af låse op for dette personaleundersøgte svar.
Mørk chokolade (semisød eller bittersød) er lettere at temperere og arbejde med end mælk eller hvid chokoladesorter. Mælk og hvid chokolade kan brænde let, og heller ikke det hårde snap, der kommer fra mørk chokolade, når det er hærdet.Hvordan ved jeg, hvilken temperatur chokoladen er?
Den eneste måde at kende den nøjagtige temperatur på chokoladen er at bruge et øjeblikkeligt aflæst termometer.
Hvad gør jeg, når opskriften er på smeltet chokolade, og der tilsættes vand? Bruger jeg varmt vand?
Hvis opskriften ikke angiver temperaturen på vandet, skal du bruge stuetemperaturvand af den krævede mængde.
Tips
- Et chokolade tempereringstermometer kan bruges, men temperering kan udføres uden et.
- Den nøjagtige temperaturkurve til temperering af mørk chokolade begynder ved ca. 110F (fuldt smeltet). Chokoladen afkøles derefter til 86 eller derunder, på hvilket tidspunkt den begynder at blive tykkere. Chokoladen skal derefter opvarmes til omkring 90-92F, på hvilket tidspunkt den er brugbar og forbliver "i temperament" eller er korrekt krystalliseret.
- Den nøjagtige temperaturkurve kan variere med 2-3F afhængigt af chokoladen.
Ting, du har brug for
- 2 skåle af rustfrit stål af samme eller samme størrelse - en til chokolade, en til isvand
- Komfur eller mikroovn til opvarmning af vand
- Is
- Ske til omrøring
- Pan for en bain-marie.
