Indhold

• Steps
• Tips
• Advarsler

Undertiden kan det være vanskeligt at finde et passende alternativ til hvedemel, da mange andre erstatninger bare ikke ser ud til at have de samme egenskaber. Speltmel er imidlertid blevet brugt i århundreder, og det faktum, at det bruges i form af mel, dateres tilbage til bibelsk tid i Mesopotamia-regioner i Mellemøsten. Speltmel har egenskaber, der ligner meget hvede, da de hører til den samme familie, men indeholder flere næringsstoffer og har ingen fyldemidler. Den største forskel mellem speltmel og hvedemel er, at førstnævnte har en hårdere ydre skal. At tage denne forskel i betragtning vil hjælpe dig med at forstå, hvordan du bruger speltmel i dit køkken.

Steps

Metode 1 af 2: Lær at lave mad forskellige på stavemåde

Tilpas dine opskrifter for at kompensere for subtile forskelle. Når du ser nøje på et enkelt speltkorn, vil du bemærke, at frøhylsteret er meget tykkere og sværere, hovedsagelig for at beskytte det indre mod insekter, pesticider, sygdomme, vand og andre problemer. Dette gør den stavede smag nøddeagtig og mere sød.

1. 

   Sørg for at beregne de rette forhold, når du bruger speltmel som erstatning i opskrifter. Det indeholder en meget mere skrøbelig gluten sammenlignet med hvedemel. Dette betyder, at du skal behandle blandingen anderledes, end du ville, hvis du bruger hvedemel.
   • Start med kun at bruge halvdelen af ​​de ønskede ingredienser i en hvetemel-opskrift. Husk, da stavemåde er forskellig fra hvede, dette kræver mindre eller mere end hvad der normalt findes i opskriften. En af grundene til at du kun vil tilføje halvdelen er fordi stavemel har en højere koncentration af komplekse kulhydrater. Det betyder, at selve brødet bliver lettere, blødere og har en mindre crunchy skorpe. Hvis du forbereder en svampekagedej, for eksempel, vil stavemel have et større volumen af ​​vækst.
   • En opskrift, der kræver en kop hvedemel, tre æg og to kopper mælk, kan ændre sig fuldstændigt, når man bruger speltmel som erstatning. For ikke at overdrive det med de andre ingredienser er det en god ide at altid starte med halvdelen af ​​dem og arbejde derfra. Start med et æg og en kop mælk, og tilsæt mere efter behov.

2. 

   
   
   Se efter specifikke opskrifter på speltmel på internettet i stedet for at bruge det som en erstatning. Ikke alle opskrifter er ens, så en lang eksperimenteringsproces vil være nødvendig for at udvikle en konvertering for dem alle. Det bedste alternativ er at finde nye opskrifter udviklet specifikt til speltmel.

3. 

   Begynd at ælte dejen. Når du ælter det, skal du være nøje opmærksom på konsistensen. Den generelle tommelfingerregel for speltmel er kun at tilsætte 3/4 af det, du normalt vil tilføje i hvetemel. Når du tilsætter vand, er det bedst at observere blandingen og kun bruge ca. 3/4 af det, som opskriften kræver. Du kan altid tilføje mere i små mængder efter behov.
   • Hvis det er klæbrig og for fugtigt, tilsættes mere mel for at skabe en mere dejlignende struktur.
   • Hvis den er for tør og klistret, tilsættes langsomt flere flydende ingredienser, indtil der dannes en kugle af fast (men fleksibel) dej.

Metode 2 af 2: Forstå de vigtigste ernæringsmæssige forskelle

På grund af den hårde ydre skal, har speltmel en tendens til at indeholde mange flere vitaminer og mineraler end hvede.

1. 

   Planlæg din diæt for at overveje de ernæringsmæssige forskelle mellem hvede og stavemåde. Udover fibre inkluderer stavemåde også mangan, niacin, kobber, fosfor, proteiner og vitamin B2.
   • Stave findes i to forskellige former. Ligesom hvede er der hvid (raffineret) og hel stavemåde. Den eneste virkelige forskel er, at kim og klid fjernes fra den hvide stavemåde. Dette kan få brødet til at smage bedre og øge den søde aroma, men det vil også fjerne nogle af de mange sundhedsmæssige fordele, der er inkluderet i speltmelkim og klid.

Tips

• Hvis du er følsom over for gluten, kan stavemåde være et fremragende alternativ. Som nævnt tidligere er gluten i stavet meget svagere end hvede. Årsagen til dette er, at der er mindre gluten i hvert korn.

Advarsler

• Det er meget vigtigt at fremhæve, at selv om stavemåde ikke betragtes som ”hvede”, den stadig indeholder gluten. Det betragtes som et lavglutenprodukt, hvilket gør det til en god mulighed for folk, der ønsker at reducere forbruget af gluten i kosten.
• Personer, der har en glutenallergi eller cøliaki, skal vælge 100% glutenfrit mel for at undgå allergiske reaktioner og negative bivirkninger.