Indhold

• Trin
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Ting, du har brug for
• Tips
• Advarsler

Andre sektioner

Dobbeltkedler giver dig mulighed for at varme din opskrift eller dit projekt ved hjælp af damp. Ikke kun fordeler den varmen mere jævnt, men den giver dig også mere kontrol. Du kan bruge dobbeltkedler til at smelte chokolade til dypning, dryp eller slikfremstilling. Du kan også bruge dobbeltkedler til at smelte voks og sæbebaser til håndværk. Har du ikke en dobbeltkedel? Bare rolig! De er nemme at lave! Denne artikel viser dig, hvordan du sammensætter en dobbeltkedel eller laver en, og hvordan du bruger den.

Trin

Del 1 af 3: Samling af en dobbeltkedel

1. 

   Saml dine materialer. Du har brug for både bundkanden og den øverste krukke; du har ikke brug for det låg, der fulgte med din dobbeltkedel, medmindre opskriften eller projektet specifikt kræver en. Hvis du ikke har en dobbeltkedel, kan du lave din egen ved hjælp af en stor gryde og en lav, varmebestandig skål, der kan passe over den.
   • Skålen i din hjemmelavede dobbeltkedel skal passe tæt på den store gryde. Der må ikke være huller eller mellemrum mellem skålen og kanten af ​​gryden. Skålens bund bør ikke røre bunden af ​​den store gryde.
   • Hvis du laver din egen dobbeltkedel, skal du overveje at bruge en skål af glas eller keramik i stedet for en metal. Skåle af glas og keramik overfører ikke varme så meget som metal, hvilket betyder, at de opvarmes langsommere og mere jævnt, hvilket giver dig mere kontrol.

2. 

   
   
   Fyld din bundkrukke delvist med vand. Du har brug for ca. 5 cm (5 inches) vand. Dobbeltkedler opvarmer genstande med damp, ikke varmt vand, så bunden af ​​din øverste gryde (eller skål, hvis du bruger en hjemmelavet dobbeltkedel) bør ikke røre noget vand, du tilføjer i den store gryde. Det kan være nødvendigt at tilsætte mere vand eller hælde vand ud for at få den rigtige mængde.
   • Overvej at have lidt ekstra vand i nærheden. Vandstanden i din dobbeltkedel falder, jo længere du laver mad. Du kan forhindre, at vandstanden går for lavt og brænder din bundkrukke ved at have en kop vand i nærheden. Når vandniveauet bliver for lavt, skal du fylde bundpotten igen med mere vand.

3. 

   
   
   Placer din øverste gryde eller skål oven på den nederste gryde. Den øverste beholder skal passe tæt på den nederste. Hvis bunden rører ved vandet, har du tilsat for meget vand og bliver nødt til at hælde noget ud. Mængden af ​​vand vil variere afhængigt af, hvilken dobbeltkedel du bruger, men du skal have cirka to inches vand. Dette vil sikre, at du har nok vand (og dermed damp) til at holde igennem det meste af din opskrift eller projekt.

4. 

   
   
   Placer hele enheden på komfuret. Vandet gør det tungt, så sørg for at du bruger begge hænder til at bære det.

Del 2 af 3: Brug af dobbeltkedlen

1. 

   Skær de ting, du opvarmes, i mindre stykker. Fordi dobbeltkedler genererer så lidt varme, skal du højst sandsynligt skære det, du opvarmes, i mindre stykker. Dette er for at fremskynde tilberedningen / opvarmningen.
   • Hvis de genstande, du opvarmer, allerede findes i mindre stykker, behøver du ikke skære dem op. Eksempler på mindre genstande inkluderer: chokoladechips, smeltende chokoladeskiver, barberet sæbe og vokspiller.

2. 

   Placer de genstande, du varmer op, i den øverste gryde eller skål. Prøv at sprede genstandene jævnt ud over bunden, så alt får den samme mængde varme.

3. 

   Tænd for komfuret og start opvarmningen af ​​vandet. Du vil have vandet i din store gryde til at simre og ikke koge, medmindre opskriften eller projektet instruerer andet.

4. 

   Rør emnerne, når de begynder at smelte. Du kan bruge en spatel, piskeris eller træske. Ved at røre indholdet sørger du for, at alt opvarmes jævnt. Hvis du ikke gør dette, kan nogle dele ende med at være underkogte, mens andre måske ender med at blive brændt eller brændt.

5. 

   Tilsæt mere vand efter behov. Hvis vandniveauet i din store gryde er mindre end 2,54 centimeter på et hvilket som helst tidspunkt, skal du tilføje mere vand. Dette gør det muligt for vandet at fortsætte med at blive damp og opvarme dine genstande. Løft simpelthen den øverste gryde eller skål fra din store gryde, og tilsæt lidt vand, indtil du har cirka to eller tre tommer (5,08 til 7,62 centimeter), og sæt den øverste gryde eller skål ned igen.

6. 

   Overfør varerne til en beholder eller form. Når varerne har nået den ønskede konsistens, skal du fjerne den øverste gryde og hælde indholdet i en beholder eller form. Hvis du har lavet din egen dobbeltkedel, har din øvre beholder muligvis ikke et håndtag; Sørg for at bruge en handske eller en grydelapper for at beskytte din hånd mod at blive brændt.

Del 3 af 3: Opvarmning af specifikke genstande i en dobbeltkedel

1. 

   Brug en dobbeltkedel til at lave specifikke opskrifter og håndværksgenstande. De fleste ting kræver, at du simrer vandet og holder gryden på komfuret. Andre ting kræver, at du holder kogende vand. Nogle opskrifter eller projekter kan bede dig om at fjerne gryden fra komfuret, når vandet i den store gryde begynder at koge. Dette afsnit giver dig mere specifikke instruktioner om, hvordan man opvarmer mere almindelige genstande i en dobbeltkedel, inklusive chokolade, sæbe, voks og saucer.

2. 

   Smelt chokolade til neddypning, dryssende eller slikfremstilling ved hjælp af en dobbeltkedel. For at smelte chokolade i en dobbeltkedel skal du bruge svag varme og en gummispatel og omrøre ofte. Hvis din chokolade ikke kommer i chip- eller pelletsform, skal du bryde, knuse eller rive den i mindre stykker. Dette hjælper det med at smelte hurtigere.
   • Lad ikke vand komme i kontakt med den smeltende chokolade. Vand får chokoladen til at stivne eller blive kornet. Hvis dette sker, vil ½ til 1 teskefuld afkortning pr. Ounce chokolade afhjælpe problemet.
   • For at forhindre mørk chokolade i at brænde må du ikke lade chokoladens temperatur gå over 46 ° C (115 ° F). For at forhindre, at mælkechokolade og hvid chokolade brænder, må du ikke lade temperaturen gå over 43 ° C (110 ° F).

3. 

   Brug en dobbeltkedel til at smelte voks til lys. Fyld bundpotten med en til to inches vand og læg en cookie cutter i den. Læg derefter nogle vokspiller, bidder eller flager i en hældekande, der bruges til stearinlys, og læg den oven på cookie cutteren. Du har ikke brug for den øverste gryde eller skål. Sæt ovnen til medium-lav, og lad vandet koge.
   • Hvis din voks ikke kommer i piller, bidder eller flager, skal du skære blokken i mindre stykker. Dette får det til at smelte hurtigere.
   • Når voksen er smeltet, kan du tilføje dufte og farvestoffer.
   • Efterlad ikke varmevoks uden opsyn. Voks tager lang tid at smelte, men når den når sit "flammepunkt", bliver den antændelig. Lad ikke temperaturen på opvarmningsvoks gå over 121 ° C (250 ° F).

4. 

   Lav rebatch sæbe ved hjælp af en dobbeltkedel. Riv eller barber noget købt sæbe i små stykker, og læg dem i den øverste gryde eller skål på din dobbeltkedel. Du kan overveje at tilføje en spiseskefuld vand til sæben. Dette er for at forhindre, at sæben tørrer ud, mens du opvarmer den. Når sæben er smeltet, kan du tilføje farvestoffer, dufte, olier og andre ingredienser, som opskriften kræver.
   • Rebatch sæbe bliver aldrig fuldt smeltet, men har konsistensen af ​​havregryn i stedet. Den når denne konsistens efter ca. 20 minutter.

5. 

   Brug en dobbeltkedel til at fremstille smelt og hæld sæbe. Skær sæbebasen, du vil bruge, i stykker. Hvis sæbebasen har riller eller linjer, skal du bruge dem som retningslinjer, når du skærer. Placer bidderne i den øverste gryde eller skål på din dobbeltkedel. Når sæben er smeltet, kan du tilføje farvestoffer, dufte, olier, alt andet, som opskriften kræver.
   • Overvej at arbejde med to pund blokke. Batcher af denne størrelse er de nemmeste at arbejde med.
   • Indstil ovnens varme til medium-lav eller medium. Pas på ikke at opvarme din sæbe for hurtigt.

Fællesskabs spørgsmål og svar

Hvad ville få en dobbeltkedel til at eksplodere?

Eksplosioner kan skyldes mangel på et eller andet sted, hvor lufttrykket, der kommer fra den nederste del, går. Efterlad altid et lille område, hvor bunden kan "trække vejret", så trykket ikke opbygges. Når det ikke har nogen steder at gå, er det et sted at gå.

Kan ris koges i en dobbeltkedel?

Jeg vil ikke anbefale det, da jeg ikke ser nogen fordel ved at forhindre, at risen kommer i mere direkte kontakt med varmen. Selvom det er rigtigt, at ris (efter den indledende kogning) simrer ved en lav temperatur i 15-20 minutter (afhængigt af kornet), har risen stadig brug for den direkte, høje varme for at koge hurtigere og jævnt. Efter min forståelse er dobbeltkedler beregnet til madlavning af sarte ingredienser, der er lette at overophedes eller brænde (som er mere skrøbelige end ris), såsom smeltning og temperering af chokolade, piskede æg og andre sarte ingredienser.

Jeg vil bruge en dobbeltkedel til at tilberede tærtefyldning. Vil det tage meget længere tid end over direkte varme?

Jeg har lavet citronmarengs tærtefyldning i en dobbeltkedel siden jeg var teenager. Jeg koger vandet og sænker derefter varmen for at lade det simre. Det kan tage lidt længere tid, men det brænder ikke, når du tilbereder det. Dette er især nyttigt, hvis du har en elektrisk komfur eller glasplade! Omrøring konstant under tilberedning af din påfyldning er stadig en god idé. (Min opskrift fra 1960'erne får mig til at dække den fortykkede blanding på det sted, hvor æggeblommer og sukker tilsættes, og lade det koge i 10 minutter uden omrøring.)

Hvis størrelsen er angivet som 8 liter (for eksempel), betyder det, at gryden, jeg koger i, er 8 liter, eller er det gryden, der holder vandet?

Når jeg bruger en dobbeltkedel, vil jeg fylde bundkanden med ca. 1,5-2 tommer vand, placere en skål (eller den øverste del af dobbeltkedlen) oven på gryden med vand. Tænd for varmen (medium fungerer godt for mig), og lad dampen bygge op i bunden, og fortsæt derefter som anvist i instruktionerne.

Ting, du har brug for

• En dobbelt kedel
• En gryde og en skål (erstatning for dobbeltkedel)
• Vand
• Varer, der skal smeltes (chokolade, sæbebase, voks osv.)

Tips

• Hvis du laver din egen dobbeltkedel, skal du overveje en glasskål i stedet for en metal. Ikke kun fordeler glasset varmen mere jævnt, men det giver dig også mulighed for at se vandet nedenfor, og om det skal genopfyldes eller ej.
• Hav en beholder med vand tæt på komfuret, mens du varmer dine ting op. På den måde, hvis du begynder at løbe tør for vand i bundkaret, kan du genopfylde det hurtigt og nemt.

Advarsler

• Efterlad aldrig en dobbeltkedel eller komfur uden opsyn.
• Vær forsigtig, når du fjerner / placerer gryden over gryden med varmt vand. Du kan spilde det varme vand over dig selv.