Indhold

• etaper
• Start med forberedelsen
• Del 1 Forberedelse af ristet vagtel
• Del 2 Forberedelse af ristet vagtel
• Del 3 Forberedelse af stegt vagtel

I denne artikel: Forberedelse af ristet vagtel Forberedelse af ristet vagtel Forberedelse af sauteret vagtel5 Referencer

Du kan lave vagtel ved at stege i en ovn, stege eller sprænge på en komfur. Dette magre kød kan tørre hurtigt, og du skal nøje overvåge dets fremskridt, uanset den valgte tilberedningsmetode.

etaper

Start med forberedelsen

1. 
   

   
   Vælg kødfulde og ubemærkede vagtler. Når du køber vagtler i butikkerne, skal du vælge dem, der ser relativt kødfulde ud, fordi de vil have mere kød end knogler. Sørg også for, at de ikke har pletter på deres hud.
   • Derudover skal huden på vaktlen virke cremet eller gul med en let lyserød farvetone.
   • Køb ikke vagtler, der ser tørre ud eller har en underlig lugt.
   • Vagtler kan købes intakt, halvbenet eller helt udbenet. Alle disse indstillinger kan bruges.

2. 
   

   
   Vent ikke mere end 2 eller 3 dage. Opbevar friske vagtler i køleskabet, og brug dem inden for 2 eller 3 dage.
   • Dæk en bageplade med bagepapir eller pergamentpapir, og læg vaktlen ovenpå. Anbring dem i nederste hylde i køleskabet for at forhindre, at den lækkende juice forurener andre fødevarer.

3. 
   

   
   
   
   Læg vagtlen i en marinade eller saltlage. Du behøver ikke lægge vagtlen i en marinade eller saltlage, men da kødet er magert og temmelig tørt, kan det reducere risikoen for tørring af det under tilberedning.
   • For en simpel marinade:
     • bland olivenolie, hvidløg, timian, salvie og persille i en stor skål,
     • tilsæt vagtlerne og rør for at dække dem helt,
     • dæk skålen med plastfolie og læg vaktlerne i køleskabet i 2 timer.
   • For en simpel saltvand:
     • bland vin eller vand, salt og laurbærblade i en lille gryde og kog over medium-høj varme på komfuret,
     • lad saltladen afkøle,
     • anbring vagtlen i en stor skål, hæld saltlaken ovenpå, dæk med plastfolie og sæt 2 timer i køleskabet.

4. 
   

   
   
   
   Lad vaktlen hvile ved stuetemperatur. Tag vagtlen ud af køleskabet ca. 30 minutter til en time før tilberedning. Læg dem på din bordplade væk fra kogte fødevarer eller fødevarer, der vil blive spist rå.
   • Opbevar vagtlen på pladen eller i skålen, mens den er ved stuetemperatur. Rengør arbejdsoverfladen før og efter at have lagt vagtlen på den for at minimere risikoen for forurening.
   • I løbet af denne tid bliver du også nødt til at dræne saltvand eller marinade og derefter klappe det ydre og det indre hulrum med rene, ikke-dekorerede papirhåndklæder eller pergamentpapir. Overfladen skal være fugtig, men ikke gennemvædet.

Del 1 Forberedelse af ristet vagtel

1. 
   

   
   Forvarm ovnen til 180 ° C. Forbered en lille ristningspande eller bageplade ved let at dække med en non-stick madlavningsmasse.
   • Du kan også dække pladen med aluminiumsfolie eller pergamentpapir for let rengøring.

2. 
   

   
   Bind benene sammen. Fastgør benene på hver vaktel i ryggen, før du fastgør dem med en ren køkkenstreng.
   • Ved at binde benene sammen, holder du vaktlen bevægelsesfri under madlavning. Hvis du ikke gør dette, bliver du nødt til at bruge selleri-pinde eller spyd for at stabilisere fuglene i bagepladen.

3. 
   

   
   Krydre vagtlen. Dæk vagtlen med smeltet smør eller olivenolie, inden du gnider salt og peber på alle sider af hver fugl.
   • Brug en wienerbrødbørste til at dække smør eller oliefugle jævnt. Bemærk, at vagtlen vil være bedre, hvis du bruger smeltet smør.
   • Selvom det ikke er nødvendigt, kan du også fylde vaktelens indre hulrum, hvis du vælger at stege den. Den frugtbaserede fyld er den mest velegnede, især hvis den indeholder blommer eller svesker.

4. 
   

   
   Stege 15 til 20 minutter. Anbring vagtlerne, brystet, ned i en gryde, inden du sætter dem i den forvarmede ovn. Kog i 15 til 20 minutter, eller indtil kødet er let fast, og saften er klar.
   • Hvis du vælger at fylde vaktlen, skal du øge tilberedningstiden fra 10 til 15 minutter.

5. 
   

   
   Nyd dine ristede vagtler. Tag vagtlen ud af ovnen, og lad den sidde i 5 til 10 minutter. Serveres, så længe det er varmt.
   • Læg en løs aluminiumsfolie over fuglene, mens de hviler. Dette fælder varmen inde og giver saften mulighed for at sprede sig mere jævnt.
   • Hvis du vil, kan du servere vagtlen med citronsaft, vildtvinssauce eller andre lignende krydderier.

Del 2 Forberedelse af ristet vagtel

1. 
   

   
   Forvarm grillen. Forvarm gas- eller kulgrillen ved at forberede separate områder til direkte og indirekte tilberedning.
   • Hvis du bruger en gasgrill, skal du tænde for 2 brændere (foran og bagpå '' eller '' til venstre og højre) ved medium til høj varme. Lad den midterste brænder være slukket.
   • Hvis du bruger en kulgrill, skal du placere bunkerne med varm kul på hver side af grillen og læg ingenting i midten.

2. 
   

   
   Skær vagtlen i en crapaudine. Fjern eventuelle bånd og klip ryggen på hver vagtel med skarp køkkensaks. Brug din hånd til at trykke ned og flade din krop.
   • Hold vaktlen flad under tilberedningen ved at indsætte 2 spyd langs deres bredde. Hver spyd skal passere gennem begge ben.

3. 
   

   
   Krydre vagtlen. Dæk vagtlen med olivenolie eller smeltet smør, inden du gnider salt og peber på hver.
   • Når du griller vagtler, skal deres hud let brune, uanset om du bruger smør eller olie. I begge tilfælde skal du dog fordele fedtet jævnt på alle sider ved hjælp af en bastebørste eller ske.

4. 
   

   
   Snør den første side. Placer hver vagtel, brystet ned, på den varme side af grillen. Kog i 3 til 4 minutter, eller indtil den første side er helt brun.
   • Undgå at dreje, vende eller flytte fugle, mens de sover. Du skal holde dem relativt ubevægelige for at de skal grille ordentligt i deres juice.

5. 
   

   
   Snør den anden side. Drej vagtlen på bagsiden og kog i yderligere 3-4 minutter for også at brune den anden side.
   • Bemærk, at vaktlen skal placeres over den varme side af grillen i dette trin.

6. 
   

   
   Kog 10 til 12 minutter mere på indirekte varme. Når begge sider er gyldne, skal du flytte fuglene i midten eller i den indirekte opvarmede del af grillen. Fortsæt med at tilberede i 10 til 12 minutter, eller indtil kødet er let fast, og saften bliver klar.
   • Hvis du holder grilllåget lukket i løbet af dette tidsrum, vil der være mere varme.
   • Du skal være i stand til at rotere og returnere vagtlen under dette trin uden at afbryde tilberedningsprocessen.

7. 
   

   
   Nyd din grillede vagtel. Fjern den kogte vagtel fra grillen, og lad den stå 5 til 10 minutter før servering.
   • Placer fuglene på et serveringsfad, og dæk dem med løs aluminiumsfolie. Bladet hjælper vaktlen med at holde mere varme, efterhånden som saften spreder sig i deres kød.
   • Vagtel kan serveres med vildtvinssauce eller citronsaft, hvis du vil.

Del 3 Forberedelse af stegt vagtel

1. 
   

   
   Smelt smøret i en tyk stegepande. Placer en mellemstor eller stor stegepande på ovnen. Tilsæt smøret og smelt det over høj varme.
   • Forvarm panden, indtil smøret smelter. Kør det regelmæssigt for at fordele det smeltede smør jævnt på den indvendige overflade.
   • Du kan bruge olivenolie i stedet for smør til et sundere alternativ. Varm olien i mindst 30 til 60 sekunder, inden du fortsætter. Det skal være varmt, men ikke så varmt, at det producerer røg.

2. 
   

   
   Skær vagtlen i en crapaudine. Brug køkken saks til at skære ryggen på hver vagtel. Tryk på bagsiden af ​​fuglen helt ned for at flade den ud.
   • Indsæt 2 spyd på tværs af bredden af ​​hver vagtel for at holde dem flade under tilberedningsprocessen. Hvert spyd skal krydse fuglenes 2 ben.

3. 
   

   
   Krydre vagtlen. Gnid siderne af hver fugl jævnt med salt og peber.
   • Bemærk, at du vil ikke have skal dække vaktlen med smør eller olie, når du bruger denne metode. De skulle allerede være fulde af fedt i gryden.

4. 
   

   
   Snør den ene side op. Placer vagtlerne, brystet ned, i den varme pande. Kog i 4 til 5 minutter, eller indtil brystet er gyldenbrunt.
   • Undgå at dreje, vende eller flytte vagtler under denne proces. De skal forblive stille for at lade siden brune godt.

5. 
   

   
   Vend vaktlerne, og fortsæt med at lave mad. Brug tænger til at dreje vagtlen på bagsiden. Fortsæt med at tilberede 4 til 5 yderligere minutter, eller indtil de er faste og blide. Saften skal også være klar.
   • Når du har drejet vagtlen, hæld lidt varmt smør eller olie over det.
   • Undgå at dreje eller røre ved fuglene, mens de er færdige med at lave mad. Ikke desto mindre kan du hælde mere smør på toppen for at minimere chancerne for, at kødet udtørres.

6. 
   

   
   Nyd din sauterede vagtel. Læg vagtlen på et serveringsfad, inden du hælder sauce over den. Lad kødet hvile 5 til 10 minutter før servering.
   • Dæk vagtlerne med løs aluminiumsfolie, mens de hviler. Dette giver dem mulighed for at holde mere varme, hvilket giver mulighed for en fordeling af saften uden at kødet køler for meget.
   • Server vagtlen med deres madlavningssaft, eller tilbered en separat vildtvildssauce. De vil også smage godt med citronsaft.