Sådan tilberedes blæksprutte

Indhold

etaper
Metode 1 Forbered grillet blæksprutte græsk
Metode 2 Forbered den briserede blæksprutte
Metode 3 Forbered en kogt blekksprutssalat
Til græsk grillet blæksprutte
Til den spanske briserede blæksprutte
Til kogt blæksprutte salat

I denne artikel: Forbered græsk stil grillet blæksprutte Forbered briseret blæksprutte med spansk Forbered en kogt blæksprutte salat24 Referencer

Blæksprutte kan virke som en skræmmende ingrediens, men det er faktisk meget let at tilberede. Da det kan blive temmelig gummiholdigt og hårdt, hvis du koger det for længe, skal du koge det, indtil det bliver mørt. Derefter kan du grille den, servere den i en sauce, hvor du briser eller lave en let og forfriskende fisk og skaldyrssalat. Par octopus med krydderier fra dine yndlings køkkener og nyd denne delikatesse!

etaper

Metode 1 Forbered grillet blæksprutte græsk

Læg blæksprutte i en gryde. Læg 1 kg frisk eller afrimet blæksprutte i en stor gryde på en brænder. Tilsæt de fem chilibær fra Jamaica, to finhakede hvidløgfedd, to laurbærblade og en kvist frisk timian.
- Du kan bruge blæksprutte tentakler eller hele dyret. Hvis du foretrækker hele dyret, skal du bede fiskehandleren om at fjerne næb og blækpose til dig.
Dæk med vand i 2 cm og kog. Hæld nok koldt vand fra vandet til at dække blæksprutte i panden helt. Tænd derefter brænderen på høj varme, så vandet koges.
- Fjern låget på gryden, så du kan se, når vandet koger.
Lad det simre på svag varme i 30 til 40 minutter. Sænk varmen på medium varme, og læg låget på gryden. Kog i simmende vand, indtil blæksprutte er mørt.
- Det kan være nødvendigt at justere temperaturen, hvis vandet begynder at koge for meget.
- For at vide, om blæksprutte er mørt, løftes låget forsigtigt og plant et spyd i det. Det skal let trænge ind i kødet, når det er kogt.
Sluk for varmen, og tilsæt eddike. Når blæksprutte er mørt, skal du bruge grydemaskiner til at løfte låget fra gryden. Sluk for varmen, og tilsæt 60 ml balsamicoeddik. Opbevar resten af eddike til marinaden senere.
- Vand skal have en uigennemsigtig farve, når du tilsætter eddike.
Lad blæksprutte afkøle. Lad det være i gryden, indtil det kommer til stuetemperatur. Det kan tage op til en time, afhængigt af størrelsen på gryden og den mængde vand, du brugte. Blekkspruten fortsætter med at udfylde og fyldes med smag.
- Hvis du foretrækker at forberede det på forhånd, skal du sætte gryden med blæksprutte og væsken i køleskabet. Lad stå natten over, indtil du er klar til at grille.
Forbered en simpel marinade i en separat skål. Når du er klar til at grille blæksprutte, hæld den resterende balsamicoeddik i en skål med 120 ml olivenolie og en spiseskefuld citronsaft. Tilsæt derefter følgende ingredienser:
- en spiseskefuld græsk tørret dorigan suppe;
- en spiseskefuld finhakket kapers;
- en finhakket hvidløgfedd;
- en tsk frisk timian finhakket;
- en spiseskefuld finhakket persille;
- en kvart teskefuld formalet sort peber;
- en halv teskefuld salt.
Opvarm gas- eller kulgrillen. Tænd for grillbrænderen med maksimal effekt. Hvis du bruger en kulgrill, skal du fylde skorstenen med briketter og tænde dem. Når de er varme og dækket med en lille ask, skal du arrangere dem midt på grillen.
Placer blæksprutte stykker på grillen og kog. Tag blæksprutte ud af væsken og læg tentaklerne på grillen. Hvis du vil tilberede en hel blæksprutte, skal du skære den i tre eller fire stykker, der hver indeholder en ende af kroppen og et par tentakler. Brug tænger til at returnere den til halve tilberedningstiden (fire til fem minutter). Blekkspruten skal have spor af grillen, når den er kogt.
- Størrelsen på portionerne afhænger af dyrets størrelse.
- Glem ikke at du allerede laver mad, det er derfor, du bare vil grille nu for at give det en smag af røg.
Læg blæksprutte i marinaden og lad stå i ti minutter. Brug tænderne til at tage dyret ud af grillen og læg det i skålen med marinaden. Rør blækspruten til at dække alle marinadestykker og lad stå i ti minutter for at absorbere alle smagene. Server det derefter med grillede grøntsager og en salat.
- Hvis du ønsker det, kan du også skære blæksprutte i små stykker, før du blander den med marinaden.

Metode 2 Forbered den briserede blæksprutte

Forbered ingredienserne. Sauter hummer, hvidløg, laurbærblad, paprika, salt og olie i fem minutter. Hell en spiseskefuld olie i en dyb gryde og tænd for brænderen på medium varme. Tilsæt en hakket løg, tre fed hvidløg, et stort laurbærblad eller to små blade, en teskefuld og en halv spansk paprika og en teskefuld og en halv groft salt. Rør blandingen fra tid til anden, indtil den er blød.
- Du kan bruge en gul eller hvid løg.
Tilsæt 120 ml hvidvin i gryden og kog op. Hæld vinen i den blanding, du lige har brunet til, og fortsæt med at varme op på medium varme, indtil væsken begynder at ryste.
- Dette vil være den væske, hvor du langsomt koger blæksprutte.
Sæt 500 g blæksprutte i gryden og sænk varmen. Anbring den friske eller optøede blæksprutte i væsken. Brug tænger til at vende blæksprutte stykker for at dække blandingen. Indstil derefter brænderen til lav varme.
- Du kan bruge tentaklerne eller hele blæksprutte. Hvis du foretrækker hele blæksprutte, skal du fjerne næb og tage det ud af dyret. For at fjerne blækposen skal du skære hovedet forsigtigt halvt og skære rundt om den lille mørke taske uden at bore.
- Væsken til braising af blæksprutte skal kun gå tilbage halvdelen af dyret.
Dæk til gryden, og lad den koge i 60 til 65 minutter. Læg låget på gryden og kog octopus, indtil det er helt mørt. For at hjælpe dig med at få jævn madlavning skal du bruge tang til at vende stykkerne halvvejs gennem madlavning.
- For at vide, om det er mørt, skal du plante et spyd i den tykeste del. Hvis hun let kommer ud, er han klar.
Sluk for varmen, og hæld blandingen i en skål. Hæld forsigtigt blæksprutte i en stor skål og dæk med kogevæske. Lad stå i væsken i cirka en time, eller indtil det kommer til stuetemperatur.
- For at hjælpe dig med at køle ned hurtigere kan du lægge denne skål i en større skål fyldt med isvand.
Dæk skålen og lad den stå i køleskabet i mindst to timer. Når blæksprutte er ved stuetemperatur, skal du dække skålen med en plastfolie og sætte den i køleskabet. Lad stå i mindst to timer eller natten over.
- Blekkspruten bliver fyldt med smag, når du lader den sidde i kogevæsken.
Rådet: Hvis du ikke vil servere den med dens lilla hud, skal du placere blæksprutte på et skærebræt. Tag derefter et ark papirhåndklæder og tør blæksprutte. Den tynde, lilla hud skal holde sig til papirhåndklædet, og du ender med pænere og renere stykker.
Hæld væsken og blæksprutte i en gryde og kog op. Når du næsten er klar til at servere blæksprutte, skal du tage den ud af køleskabet og hæld skålens indhold i en gryde. Tænd brænderen på høj varme for at koge væsken.
Sluk for brænderen, og lad væsken køle af. Lad det afkøle i cirka ti minutter, så smagene tilfører væsken. Sæt derefter en finmasket sil på en skål eller skål, og hæld forsigtigt kogevæsken.
- Kast de faste stykker, der forbliver i dørslag. Du ender med en glat og lækker sauce.
Fjern blæksprutte og skær den i stykker. Brug tænger til at trække blæksprutte stykker ud og placere dem på et skærebræt. Tag en skarp kniv, og skær blæksprutte i stykker til tre til fire personer. Hver del skal indeholde et stykke af kroppen og et par tentakler. Del derefter blæksprutte på de forskellige plader.
- Antallet af tentakler for hver del afhænger af dyrets størrelse.
- Kasser ikke kogevæsken, da du vil bruge den til at tilberede saucen.
Bland citronsaft, olivenolie og persille. Tilsæt en spiseskefuld frisk citronsaft, en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie og en spiseskefuld friskhakket italiensk persille i sausen. Rør om og hæld octopus på pladerne.
- Overvej at servere briseret blæksprutte med sprøde kartofler eller hvidløgsbrød.

Metode 3 Forbered en kogt blekksprutssalat

Skær tentaklerne i 2 cm stykker. Læg 1 kg blæksprutte på et skærebræt, og adskil hovedet, hvis det stadig er fastgjort. Brug en skarp kniv til at skære hvert tentakel i 2 cm stykker og læg dem i en gryde.
- Du kan smide hovedet eller beholde det til andre opskrifter.
Dæk blæksprutte med 2 cm vand. Sæt gryden på brænderen, og hæld nok vand til at dække tentaklerne med 2 cm vand. Du kan bruge koldt ledningsvand.
- For at give den mere smag kan du tilføje salt, fordi blæksprutte optager under madlavning. Forsøg at tilføje en spiseskefuld salt.
Lad det putre i cirka en time. Sæt brænderen på høj varme, så vandet koges. Sænk det derefter ned, så vandet begynder at ryste blidt. Kog blæksprutte, indtil de er møre. Dette bør tage mellem 45 og 60 minutter.
- Læg ikke låg på for at forhindre, at vand løber ud.
Rådet: for at vide, om det er blødt, så plant en spyd eller gaffel. Hvis det er kogt, skal du være i stand til let at komme ud.
Tøm blæksprutte og lad det køle af. Sluk for brænderen, og sæt en sil i vasken. Brug potholdere og hæld den kogte blæksprutte forsigtigt i dørslaget for at dryppe. Lad det være, indtil det kommer til stuetemperatur. Dette skal tage mellem 15 og 20 minutter.
Læg tentaklerne i en skål med resten af ingredienserne. Overfør den kogte blæksprutte til en serveringsskål, og tilsæt 10 g hakket fladbladet persille med tre finhakede hvidløgfedder, en terning selleririb og en finhakket gulerod. Du skal også tilføje følgende ingredienser:
- 60 ml ekstra jomfru olivenolie;
- 60 ml frisk citronsaft;
- en halv teskefuld fint havsalt;
- en fjerdedel af en teske tørigan tørret.
Rør salaten, og lad den stå i en halv time. Brug en stor ske til at omrøre tentaklerne med grøntsagerne og krydderierne. Sørg for, at blæksprutte er helt dækket. Overvej derefter at servere salaten med knækbrød og ost.
- Hvis du vil tilberede det på forhånd, skal du blande alle ingredienserne undtagen persille. Dæk salaten og lad den stå i køleskabet i maksimalt 24 timer. Du kan tilføje persille lige før servering.