Indhold

• Trin
• Lavede du denne opskrift?
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Advarsler

44 Opskriftsbedømmelser | Succeshistorier

Østers er en af ​​de nemmeste typer skaldyr at høste. Da østers vokser i koralrev, der er ret store, er det let at finde østers. Når du har fundet et rev, behøver du ikke noget specielt udstyr til at fjerne og samle dem. Inden du høster, skal du dog lære om og følge alle regler og få en skaldyrslicens, hvis det kræves. Disse retningslinjer er beregnet til at beskytte dit helbred og din sikkerhed såvel som østerspopulationer.

Trin

Del 1 af 3: Indsamling

1. 

   Høst under lovlige årstider. Lovlig høst af østers skal finde sted på godkendte tidspunkter af året. Din stat eller andre lovgivende organer kan fastsætte årstider for høst af østers. Din lokale afdeling for naturressourcer eller fiskeri- og naturforvaltningsbureau vil offentliggøre, når disse årstider er. De nøjagtige datoer for årstiderne kan variere fra år til år og bestemmes ud fra en række faktorer, herunder:
   • Antallet af tidevand
   • Tilstanden for strande og havvand
   • Antallet af mennesker forventes at høste
   • Den gennemsnitlige høststørrelse

2. 

   
   
   Høst på det bedste tidspunkt. Traditionel rådgivning anbefaler kun at høste østers i de køligere vintermåneder (dem med et “R” i deres navn). Ikke desto mindre er østers sikre at høste og spise året rundt. Dog østers når deres højeste tilstand om vinteren og det tidlige forår.

3. 

   
   
   Vent på det rigtige vejr. Det er bedst ikke at høste østers inden for tre dage efter kraftig regn (1 tomme eller derover). Afstrømning fra jord kan indeholde bakterier og andre forurenende stoffer. Nogle steder er det udtrykkeligt forbudt at høste østers efter nedbør. Planlæg i stedet at høste østers i klart vejr.

4. 

   
   
   Gå ved lavvande. Det bedste tidspunkt at høste østers er om dagen, og når tidevandet er lavere end 2 fod. Dette gør det lettere at finde østersrev og fjerne klynger fra dem.
   • Vær opmærksom på vandforholdene, når du høster østers, så du ikke bliver fanget, når tidevandet kommer ind igen.

5. 

   Undersøg stedet. Selv når du går til et godkendt indsamlingssted under ideelle vejrforhold, skal du dobbelttjekke området, inden du begynder at høste østersene. Østers føder ved at filtrere havvand, hvilket betyder, at de kan samle alle mulige patogener og forurenende stoffer. Hvis du bemærker døde østers eller fisk, ildelugtende vand eller andre advarselsskilte, skal du søge en anden høstplads.

6. 

   Gå i vandet. Nogle høstmaskiner kan lide at bruge en fladbundet østersbåd. Men alt hvad du virkelig skal gøre for at samle østers er at vade i vandet og nærme sig et rev. Vær dog forsigtig, da mudderet nær østersbede (undertiden kaldet "gumbo mudder") kan være meget tykt og klæbrig.
   • Sørg for at bære godt fodtøj, når du vader for at samle østers, for at beskytte dine fødder mod skarpe østersskaller, tykt mudder og snavs.

7. 

   Fjern østers fra revet. Uanset om du vader i vandet eller står i en østersbåd, skal du rive din østersmudring over revet. Den tandede del af skraberen hjælper med at banke østers ud af revet, som derefter samles i kurvdelen. Når din udgravning virker fuld, skal du tømme den på dækket eller i en opsamlingsspand.
   • Du kan også blot bruge en hammer eller lignende værktøj til at banke klynger af østers ud af deres rev.
   • Sørg for at bære tykke handsker, når du håndterer østers. Dette beskytter dine hænder mod deres skaller og ethvert skarpt værktøj, du muligvis bruger til at håndtere klyngerne.

8. 

   Kig efter klynger med store østers. Østersrev vil indeholde både større, ældre østers og mindre, yngre østers. Mange placeringer indstiller en minimumsstørrelse (ofte 3 ”) for østers, der kan samles. Disse minimum er designet til at forhindre overhøstning og bevare østersbestande. Større østers er også mere ønskelige.

9. 

   Bryd klyngerne fra hinanden. Brug en hammer, skruetrækker eller andet værktøj til at adskille individuelle østers fra hver klynge. Fjern eventuelle østers og læg dem forsigtigt tilbage i vandet. Du skal også fjerne døde østers og kassere dem ved at placere dem tilbage i vandet.
   • Levende østers, hvis de er åbne, lukker deres skaller, når de let tappes.

10. 

    Saml spiselige østers i en spand. Østers, der er i live og store nok, kan holdes. Mange høstmaskiner foretrækker at bruge en flydende spand (fastgjort til høstmaskinen med en ledning), da den holder østerse fugtige i vandet og giver dig mulighed for at holde hænderne fri.

11. 

    Hold dig inden for indsamlingsgrænserne. Hver stat eller et lokalt område kan sætte en grænse (efter antal, vægt eller volumen) på mængden af ​​østers, hver person har tilladelse til at indsamle. Der kan være bøder eller andre sanktioner for ulovlig høst af østers i dit område.

Del 2 af 3: Opbevaring

1. 

   Hold dine østers kølige. Mens du samler østers, skal du holde dem fugtige og i skyggen. Sæt dem på is, hvis du transporterer dem i en køler eller spand, men lad dem ikke fryse. Opbevares i køleskab så hurtigt som muligt (inden for 4 timer). Når du har taget dem med hjem, skal du dække dem med et rent, vådt håndklæde og lægge dem i køleskabet indtil madlavning. Opbevar ikke dine østers i en lufttæt pose eller anden beholder, da dette vil dræbe dem for tidligt.
   • Hold østersen på et lavt niveau i dit køleskab, under kogt mad eller mad, der spises rå.

2. 

   Spis ikke døde østers. Østers med åbne skaller, der ikke lukkes, når du trykker på dem, knuste skaller eller som ser tørrede og skrumpede ud, er sandsynligvis døde og skal kasseres. Madlavning østers, der allerede er døde (eller spiser dem rå) kan være farligt for dit helbred.

3. 

   Kog østers grundigt. Mange mennesker kan lide at spise østers rå eller let dampet. Dette vil dog ikke dræbe potentielt skadelige patogener. Ingen mængde madlavning fjerner kemikalier eller biotoksiner, som østersen har samlet i havvand, så høst altid kun østers fra godkendte steder.
   • Østers kan tilberedes på forskellige måder: stegning, dampning, bagning, grillning, stegning, stewing osv.
   • Kog østers efter de anbefalede temperaturer og tider. For eksempel skal de koges eller koges i mindst 3 minutter, steges ved 375 grader Fahrenheit i mindst 3 minutter eller bages i 10 minutter ved 450 grader Fahrenheit.
   • Brug friske eller nedkølede østers inden for to dage. Kassér og spis ikke gamle østers.

4. 

   Frys østers, du ikke ønsker at bruge med det samme. Shuck østers og frys dem i små portioner i deres naturlige juice eller i en hvilken som helst væske, du har kogt dem i. De kan blive i din fryser i op til et år, men er bedst, hvis de bruges inden for 3 måneder.
   • Optø frosne østers i køleskabet i 24 timer før du bruger dem.
   • Husk at genopvarme kogte østers eller østersretter grundigt.

5. 

   Find ud af, om din stat genbruger skaller. Unge voksende østers har brug for ældre skaller at fæstne til. At returnere uønskede østers til vandet og efterlade afskallede skaller på stranden hjælper med at sikre, at unge østers har en god overflade at vokse på. I nogle områder kan der endda være muligheder for at genbruge skaller efter høst. Oyster Recovery-programmet opretholder en liste over disse stater og oplysninger om, hvordan man deltager.
   • I nogle tilfælde kan du blive bedt om at skubbe på stranden og efterlade skaller der.

Del 3 af 3: Forberedelse til start

1. 

   Få en licens. Præcise licenskrav vil variere fra stat til stat, men det er normalt nødvendigt at have fiskeri- eller skalfiskelicens for at lovligt høste østers. Kontakt din lokale afdeling for naturressourcer eller fiskeri- og naturforvaltningsbureau for at finde ud af mere om licensomkostninger og krav.
   • Licenser kan ofte købes direkte fra det relevante agentur eller fra leverandører såsom agn og tackle butikker. I mange tilfælde giver disse agenturer dig også mulighed for nemt at købe en licens online.
   • Du kan blive bedt om at medbringe bevis på din licens, mens du høster østers.
   • Sørg for at lære om alle høstkrav (såsom størrelsesbegrænsninger), når du får din licens.

2. 

   Få et kort over statslige høstområder. Stater vil generere en liste over godkendte høststeder. Denne liste hjælper høstmaskiner med at holde sig væk fra områder, der potentielt er forurenede, forurenede eller farlige. Din lokale afdeling for naturressourcer eller fiskeri- og naturforvaltningsbureau kan endda have et online eller udskrevet kort over disse høstområder, som du kan bruge.

3. 

   Saml dit udstyr. Nogle steder har du muligvis kun tilladelse til at bruge håndudstyr (ingen mekaniske midler, såsom en kraftudgravning) til høst af østers. Grundudstyr inkluderer:
   • En østersmudder, hammer eller andet værktøj til at afbryde klynger
   • Kraftige handsker
   • En indsamlingsspand (såsom en flydende spand)
   • Is for at holde østerse kølige
   • En skruetrækker eller andet rysteværktøj

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Skal jeg suge østers i vand?

Sæt østerserne i blød i 20 minutter. Østersen cykler vandet gennem deres system, renser sig selv og udviser sandet. Gentag denne proces to gange mere, og sørg for at bruge rent vand til hver gennemblødning. Fjern østersen fra skålen, tøm vandet og skyl, inden du skubber, serverer eller tilbereder.

Omkring hvor meget ville det koste at købe alt det nødvendige udstyr?

Det afhænger virkelig af den tacklebutik, du går til, og du kan også spare penge ved at gå til en brugtbutik for at få dit udstyr.

Tips

Advarsler

• Biotoksiner, patogener og forskellige kemiske forurenende stoffer kan ophobes inde i østers, der lever i forurenet vand. Disse forurenende stoffer kan være meget farlige for dit helbred, hvis de indtages. Hvis du bliver syg efter at have spist østers (eller andre skaldyr), skal du søge akut medicinsk behandling.
• For beskyttelse skal du bære solcreme og insektafvisende middel, når du høster østers.