Indhold

• ingredienser
• Steps

Du har sandsynligvis set en oksekød bøf på slagterens tæller og spekuleret på, hvordan du forbereder dette billige snit. Da den kommer tæt på oksehalsen, kan den blive stiv, hvis den ikke koges ordentligt. Denne bøf er bedst, når den tilberedes i lang tid, som sauteret i ovnen, eller hurtigt, som grillet eller stegt. Vælg en teknik, der passer til dit dygtighedsniveau, så vil du snart se, hvorfor flankesteak er et lækkert og populært snit.

ingredienser

At sauter flankebiffen

• 2 spsk vegetabilsk olie eller rapsolie
• Salt og peber til krydder
• Fra 1,1 til 1,4 kg oksekød
• 180 ml væske
• 1 tsk eller urtesuppe

At grille flankebiffen

• Flanke bøf
• Salt og peber efter smag

Til stegning (plettering) af oksekødet

• 2 spiseskefulde vegetabilsk, kokosnød eller drueolie
• Salt og peber til krydder
• Krydderier efter eget valg (valgfrit)

Steps

Metode 1 af 4: Sauté the Flank Steak

1. 

   
   
   Forvarm ovnen og krydre bøf. Tænd ovnen ved 160 ° C. Læg 2 spiseskefulde vegetabilsk eller rapsolie i en stor gryde eller gryderet. Varm olien over medium varme, og tilsæt salt og peber til bøf.
   • Du kan bruge en stor stegepande, hvis bøfene er tynde.

2. 

   Forsegl bøfferne. Når olien er varm og begynder at boble, placeres den rutinerede bøf i gryden. Det svirrer, så snart det er placeret der. Lad det koge over medium varme, indtil det er gyldenbrunt. Brug et håndtag til at vende det, så det er gyldent på alle sider. Fjern steaksne fra gryden, når de er forseglet. Kast fedtet ud af gryden.
   • Brug ovnhandsker, når du tætner biffen, da varm olie kan sprøjte.

3. 

   
   
   Tilsæt væsken. Hæld omkring 3/4 kop lidt væske. Det vil holde bøften fugtig under tilberedningen og gøre den endnu mere mør. Prøv at bruge en af ​​følgende væsker:
   • Kød eller grøntsagsbuljong
   • Æblejuice eller cider
   • Tranebærsaft
   • Tomat juice
   • Tør vin blandet med en bouillon
   • Vand
   • 1 spiseskefuld flydende krydderier, såsom grillsauce, dijonsennep, sojasovs (eller sojasovs) eller Worcestershire-sauce. Du kan lægge vand på dem for at fortynde dem.

4. 

   
   
   Bland de tørre krydderier. For at tilføje endnu mere smag til din sauterede bøf, bland tørre urter efter eget valg. Du bliver nødt til at blande ca. 1 tsk tørrede urter eller 1 spsk friske urter. Du kan bruge urter som:
   • basilikum
   • Provence urter
   • Italiensk krydderi (blanding af basilikum, oregano, rosmarin og timian, undertiden med pulveriseret hvidløg, salvie og koriander)
   • oregano
   • timian

5. 

   Sæt biffen i ovnen. Dæk gryden med et tungt låg og anbring kødet i ovnen. Til dette mål på flanken, kog fra 1:15 til 1:45. Bøf vil være helt øm, når du er færdig. Hvis du vil kontrollere temperaturen, skal den nå 62 ° C, så den er på det punkt og 79 ° C, der skal være godt klaret.
   • For at kontrollere, om der er ømhed, skal du stikke en gaffel eller kniv ind i kødet. Hvis det er blødt, trænger redskabet let ind i det.

Metode 2 af 4: Grilling af Flank Steak

1. 

   Tænd for grillen, og krydre kødet. Hvis gitteret er på toppen af ​​ovnen, skal du flytte ovnnettet for at forlade det ca. 10 cm væk fra elementet. Hvis det er på en glidebakke under ovnen, behøver du ikke at justere gitteret. Tænd for den, mens du krydder begge sider af bøf.
   • Brug uanset hvilken krydderi du vil krydre kødet.

2. 

   Grill den ene side af bøf. Læg den krydrede bøf på en bageplade eller pande, og lad den stå under rist. Afhængig af kødets tykkelse, grill i syv til ni minutter. Hvis du vil have det til at være sjældent eller til det punkt, skal du grille i seks eller syv minutter.
   • Afhængig af din grilltype, kan du lade ovnens dør ligge for at overvåge madlavning.

3. 

   Vend bøf og grill den anden side. Brug en skarp kniv eller tænger til forsigtigt at vende kødet. Placer den under grillen igen og kog i yderligere fem til otte minutter, afhængigt af tykkelsen. Kontroller temperaturen på bøf.
   • Hvis du vil have det mere sjældent, skal du tage det af grillen ved 60 ° C. Til en bøf på stedet, kog indtil 70 ° C.

4. 

   Lad det hvile og server. Tag bøf ud af ovnen og læg den på et skærebræt eller serveringsfad. Læg aluminiumsfolie ovenpå for at danne et telt og lad det hvile i cirka fem minutter. Således vil muskelvævet i bøften distribuere saften, så den ikke drænes, når du begynder at skære kødet.
   • Denne bøf skulle køle ned cirka fem grader fra det øjeblik, det fjernes fra grillen, indtil efter hvile.

Metode 3 af 4: Stegning (udpladning) af oksestokken

1. 

   Tænd ovnen, og krydre bøf. Forvarm ovnen til 205 ° C. Krydder kødet med de ønskede krydderier. Brug kun groft salt og peber, hvis du vil holde det enkelt. Vær ikke bange for at dække begge sider af bøf med krydderierne, da det vil være velsmagende og gyldent. Du skal kunne se krydderierne på kødet. Du kan også bruge:
   • Cajun krydderier
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Sennep

2. 

   Varm stegepanden. Anbring en tykbundet pande (helst støbejern) over høj varme. Tilsæt et par spiseskefulde kokosnøddeolie, druefrøolie eller vegetabilsk olie til det. Gryden skal være meget varm, så bøften øjeblikkeligt svimler og begynder at brune.
   • Alle disse olier har høje røgpunkter, så de vil ikke brænde, når stegepanden bliver varm. Undgå at stege bøf i smør eller olivenolie, da de vil brænde.

3. 

   Forsegl begge sider af bøf. Anbring det i den varme stegepande med olie og kog i et til tre minutter. Vend det forsigtigt, og forsegl den anden side i endnu et til tre minutter. Bøften skal være gylden på siderne. Den vil stadig være rå indeni, men du vil afslutte den i ovnen, så den koges jævnt.
   • Du kan dreje steaks ofte under processen, så de forsegles jævnt og brunes hurtigere.

4. 

   Afslut tilberedningen af ​​bøf i ovnen. Placer hele stegepanden, med biffen forseglet, i den forvarmede ovn. Kog bøf i seks til otte minutter, eller indtil den når det ønskede niveau. Hvis du skal kontrollere temperaturen, skal kødet være ved 62 ° C for at holde sig på punktet og 79 ° C for at være godt klaret. Før det til et fad, og lad det hvile et par minutter, før det serveres.
   • At lade bøflen hvile hjælper med at gøre dens juice jævnt fordelt.
   • Se om din stegepande kan gå i ovnen, før du sætter den ind der. Selv hvis hun siger, at hun kan gå i ovnen, skal du kontrollere, at hun kan modstå 205 ° C.

Metode 4 af 4: Valg og servering af Flank Steak

1. 

   Vælg bøf. Hvis du køber en mængde til flere personer, kan du prøve at vælge mindre bøffer i omtrent samme størrelse. Hvis du ikke kan finde dem, kan du købe en eller to større bøffer til at skære i mindre portioner. Således laver de mad jævnt.
   • Oksekødsteaks kan blive uregelmæssige, da de inkluderer en masse muskler fra oksens skulderområde. Kig efter en der ikke har meget fedt og ser ud til at være ensartet tyk.

2. 

   Opbevar og håndter bøf. Prøv at bruge frisk kød, så snart du tager det hjem. Hvis du ikke kan, skal du lade det stå i køleskabet i to eller tre dage. For at opbevare den skal du fjerne den fra plastikken og placere den på en ikke-plastikplade. Dæk til skålen, så der er plads til luft til at cirkulere. Læg bøfterne i køleskabet i dit køleskab eller på bundhylden, så safterne ikke løber ud i andre fødevarer.
   • Det er vigtigt ikke at lade det rå og kogte kød komme i kontakt med hinanden eller holdes sammen. Opbevar hver i et separat rum, og brug forskellige skærebræt til dem.

3. 

   Server flankebiffen. Til et klassisk måltid serveres bøften med kogte kartofler (mos eller ristet) og en salat. Hvis du vil have en anden sideskål, serveres med coleslaw-salat, dampede grøntsager, au gratin-grøntsager eller sauterede svampe. Du kan også tilføje næsten enhver slags sauce, du ønsker: grill, pesto, hollandsk eller aromatiseret smør.
   • Det er også muligt at skære biffen tyndt og servere den med sauterede grøntsager og ris. Eller du kan fylde en tortilla med skivet bøf til at fremstille fajitas.