Sådan tykes Ganache: 8 trin (med billeder) - Tips

Indhold

Tips
Nødvendige materialer

Tag overdrivelsen, når du tilsætter chokoladen, især hvis du skal lave opskrifter, der har brug for tykkere ganaches, såsom trøfler eller pålæg mellem lag med kage eller andet slik.

Afkøl og slå ganaches, der er for tynde til at omdanne dem til slået ganache. Dæk ganache med en plastfolie og lad den stå i køleskabet i en time. Fjern derefter og brug en håndmikser til at slå ganache, indtil den er fluffy og lysere brun. Brug denne ganache som topping mellem lag af kage eller til at dekorere andre slik.

Brug pisket ganache som pynt til at spise sammen med frisk frugt eller cookies.

Læg ganache i køleskabet, så den hviler og bliver tykkere. Varm eller varm ganache vil altid være tyndere end den, der har fryset i en time. Hvis du har tid, skal du dække ganache med plastfolie og køle i køleskab. Vent en time, tag det halve tid at røre rundt. Når det når den rigtige konsistens, skal du bruge den i den opskrift, du foretrækker.

Ganache tykner muligvis ikke, selvom den bliver i køleskabet i lang tid. I så fald skal du tage det til ilden igen og tilføje mere chokolade til at blive tykkere.

Metode 2 af 2: Genopvarmning og fortykning af iskolde vandpipa

Varm ganache på ovnen eller mikrobølgeovn. Hvis ganache stadig ikke er tyk efter frysning, er det tid til at varme op og tilføje mere chokolade. Hvis du bruger komfuret, skal du sætte ganache i en gryde over svag varme og omrør konstant. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du placere den i en mikrobølgesikker skål og opvarme den hvert 15. sekund under omrøring mellem pauserne, indtil ganache er varm og flydende igen.
- Omrøring forhindrer ofte ganache i at brænde. Varm op på lav varme eller hvert 15. sekund i mikrobølgeovnen for at undgå risikoen for at miste ganache.
Læg 30 g chokolade ad gangen i den varme ganache. Vej chokoladen, og tilsæt gradvist. Rør om godt efter tilsætning af hver portion chokolade, indtil alt smelter. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du lægge chokoladen i skålen og røre ganache, før du tager den tilbage til mikrobølgeovnen (varmen fra den varme ganache er nok til at smelte den faste chokolade). Hvis det er nødvendigt, skal du sætte skålen tilbage i yderligere 10 eller 15 sekunder.
- Hvis ganache af en eller anden grund bliver for tyk, skal du lægge 30 ml fløde.
Rør ganache og tilsæt chokolade, indtil du når den ønskede konsistens. Tilsæt chokolade hver 30. g, indtil ganache er som du vil have den. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du se, hvornår du skal tage skålen tilbage for at varme op. Hold ovnen så lav som muligt for at forhindre undersiden i at klæbe fast.
- I mikrobølgeovnen er faren at tilberede ganache i længere tid end den burde og lade den tørre og hård.
Fjern ganache fra varmen, og lad den afkøle eller server straks. Når du har fået den rette konsistens af ganache, skal du fjerne gryden fra varmen eller mikrobølgeovnen. Vent på, at det er kølet af på tælleren i en time, eller server straks.
- Ganache vil fortsætte med at smage lækre, uanset konsistensen!

Tips

Hvis du ikke kan gøre ganache til den konsistens, du ønsker, skal du bruge den til at spise frugt eller læg lidt is på toppen.
Vær altid forsigtig, når du laver mad. Beskyt dine hænder ved hjælp af termiske handsker for at fjerne ganache fra mikrobølgeovnen eller når du blander ingredienser på ovnen.

Nødvendige materialer

Løsning af almindelige problemer

Chokolade.
Langhåndteret ske.
Glasskål.
Pande.
Balance.
Hånd- eller planetblander.
Plastfilm.

Opvarmning og fortykning af kold ganache

Mikrobølgeovn sikker gryde eller skål.
Langhåndteret ske.
Chokolade.