Forfatter:
Carl Weaver
Oprettelsesdato:
23 Februar 2021
Opdateringsdato:
18 Kan 2024
Indhold
- Varm en stor gryde over medium varme og smelt 1/4 kop smør for at begynde at gøre demi-glace. Rør fra tid til anden, indtil smørret er helt smeltet.
- Hvis smøret begynder at brune, skal du reducere varmen en smule.
- Drys langsomt mel over det smeltede smør. Brug en trådpisker til at blande melet med smøret og forhindre det i at hobes op. Når de blandes, danner de to ingredienser en roux og ligner en tyk pasta.
Tilsæt kalvekød, kød eller grøntsager.
- Hæld bouillon i gryden. Brug en piskeris til at fjerne roux fra bunden af gryden og bland med bouillon. Rør, indtil den er fuldstændig blandet, og der ikke er flere klumper.
- Rør rødvinen med bouillon, og lav cirkulære bevægelser. Vinen skal integreres fuldstændigt i blandingen.
- Lad demi-glace boble over svag varme i 1 time. Rør lejlighedsvis. Hvis der er ophobning i bunden af gryden, skal du reducere varmen lidt. Dette er et tegn på, at din sauce er for varm og kan brænde.
Skær den i halve.
- Kontroller bouillon og vin efter 1 time for at se, om der er sket en reduktion i volumen. Væsken skal have reduceret ca. halvdelen af det oprindelige volumen. Dette koncentrerer smagen og tykner saucen.
- Dyp en ske i demi-glace, vend den derefter om og se på bagsiden. Sauce er klar, hvis den dækker bagsiden af skeen og ikke dræner.
- Hvis det stadig er meget flydende, når du tester for konsistens, skal du lade det boble lidt i yderligere 20 minutter. Foretag derefter den samme konsistensprøve for at kontrollere tykkelsen på saucen.
Tilsæt mere smør.
- Smelt langsomt endnu en 1/4 kop smør i demi-glace ved hjælp af svag varme. Rør saucen direkte, når smørret smelter, og bland det grundigt med saucen.
- Hæld den færdige demi-glace over bøffer og ristet kød. Du kan også servere demi-glace ved siden af skålen som en sauce. Demi-glace er en koncentreret sauce med en stærk smag, så brug den sparsomt, indtil du ved, hvordan du kan lide den.
Nødvendige materialer
- 1/2 kop usaltet smør
- 1/4 kop mel
- 2 kopper kalvekød, oksekød eller grøntsager
- 1/2 kop rødvin, såsom Madeira eller sherry
- Stor gryde
