Sådan grilles filetmignon: 13 trin (med billeder) - Encyklopædi

Sådan grilles Filet Mignon - Encyklopædi

Indhold

Trin
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

Enhver kan lære at grille filet mignon uden for mange problemer, hvad enten det er på en gas- eller kulgrill. Det er ikke nødvendigt at krydre eller forberede kødet for meget, da deres naturlige smag er meget god. Især filetmignon er lækker på grillen og kan hurtigt forberedes til servering som hovedret.

Forberedelsestid: 20 til 25 minutter
Tilberedningstid: 10 til 20 minutter
Samlet tid: 30 til 45 minutter '

’

Trin

Metode 1 af 2: Forberedelse af grillen

Køb den rigtige slags filet mignon. Dette stykke er placeret bag på kvæg, især hoften. Kig efter marmorerede fileter med fede strimler blandet med kød. Køb dele, der er lysrøde og blanke, 25 mm til 38 mm tykke.
- Bed slagteren om at skære en frisk filet, hvis alle tilgængelige fileter ser brune ud - det betyder, at de har været udsat for luften i lang tid.
Ved, at den anvendte grilltype påvirker kødets smag. Mange mennesker sværger, at en grillet filet, let drysset med salt og peber, er en af de største kulinariske lækkerier. Selv om de ikke er så ømme, har mignons-fileterne større smag selv uden at være krydret. Den ægte smag kommer fra interaktionen mellem kødet og varmekilden. En lys gylden på ydersiden gør denne bøf lækker og saftig. Afhængigt af grillen kan smag variere:
- Propan: gasgriller forstyrrer næppe kødets smag. De er dog nemme at kontrollere og opvarmes hurtigt. Drej bare på en simpel tast for at justere temperaturen, så madlavningsprocessen passer til din smag. Derudover har de termometre, der hjælper med at overvåge temperaturen.
- Kul: briketter antænder og opvarmes relativt hurtigt. De giver den "klassiske" smag af en grill med let røget kød, men det er lidt mere kompliceret at indstille den ideelle temperatur.
- Træbrand: træflis som eg eller valnød giver kødet den bedste naturlige smag. De er dog sværere at vedligeholde og brune, så mange blander brænde og trækul for at få det bedste ud af begge komponenter.
Forvarm grillen over medium høj varme. Hvis du bruger trækul eller brænde, kan processen tage 30 til 40 minutter, indtil briketterne er dækket af aske, mens propanristene opvarmes meget hurtigere. Forsøg at få indersiden af grillen til at nå omkring 190 ° C, og lad dækslet være over det under opvarmning. Jo tyndere filetstykket er, jo varmere skal grillen være:
- Fra 1,8 cm til 2,5 cm: fra 182 ° C til 204 ° C. Det skulle ikke være muligt at holde din hånd på gitteret i mere end fire til fem sekunder.
- Fra 2,5 cm til 3,8 cm: fra 162 ° C til 182 ° C. Det skal være nødvendigt at fjerne din hånd fra gitteret efter fem eller seks sekunder.
Gnid fileten med salt og peber, mens grillen opvarmes. Store portioner af kødet er mere aromatiseret med lidt krydderi. Gnid en halv spiseskefuld med salt og sort peber på begge sider af kødet, og lad det stå ved stuetemperatur i 15 til 20 minutter, mens grillen opvarmes. Filet mignon skal hvile ved stuetemperatur, så det ikke er koldt, når det placeres på grillen - dette kan få kødet til at trække sig sammen og hærde, når det tilberedes.
- Overdriv ikke saltet. Et tyndt lag klarer sig fint, og du kan se kødet nedenunder.
- Større saltkorn (f.eks. Groft eller kosher salt) karamelliserer ydersiden meget bedre end bordsalt, hvilket bør undgås når det er muligt.
Anbring fileten i direkte varme på grillen. Ydersiden skal være gylden for at danne en tynd skorpe, der giver kødet den bedste tekstur og smag. Placer fileten over flammerne og lad den være der, og luk toppen af grillen, mens den forberedes. Stik ikke eller rør ikke kødet, mens det koger.
Kog hver side af fileten over konstant varme i fire til syv minutter afhængigt af den madlavning, du ønsker. Mignon-fileter skal have en mørkebrun farve, når de drejes; hvis de er sorte, var grillen for varm. På den anden side, hvis farven er lyserød, var ilden svag, hvilket krævede, at du hævede temperaturen eller lod den stå på flammen i yderligere to eller tre minutter. Et alternativ er at dreje dem kun 45 ° under forberedelsen for bedre resultater. Som reference:
- Fileter til punktet (mere trukket for sjældne) de skal grilles i cirka fem minutter på hver side.
- Bøffer til det punkt de skal grilles i cirka syv minutter på hver side.
- Fileter til punktet (mere trukket for godt klaret) de skal forblive på grillen i ti minutter (på hver side) og efterlade en indirekte ild for at fortsætte madlavningen.
- Brug kødtangen til at dreje kødet i stedet for gaflerne, da det gennemstikker det, så den indre væske lækker.
Fjern fileten fra den direkte varme og lad den koge over indirekte varme, hvis du vil have kødet godt gjort. Placer stykket på den anden side af grillen, hvor flammerne ikke er direkte, og lad det koge, indtil indersiden er som du kan lide det. Trækulgrill tillader grillen at åbne eller lukke den øverste åbning og kontrollere ventilationen og kødets rygeniveau (jo mere lukket, jo mere røget er fileten). En anden mulighed er at bruge et kødtermometer til at måle den interne tilberedning af stykket eller foretage estimater over tid.
- Underdone: fra 54 til 57 ° C. Fjern straks efter at have drejet til hver side.
- Til det punkt (mere trukket for sjældne): 60 ° C. Brun hver side i 30 eller 60 sekunder længere end den sjældne.
- Til sagen: 68 ° C. Lad stykket koge et ekstra minut eller to over direkte ild. Midt i den tid skal du vende den om.
- Godt klaret: 73 ° C. Fileten skal klargøres over en indirekte brand i tre eller fire minutter og drejes til den anden side midt på den tid.
Brug "håndtest" til at kontrollere madlavning. Hvis du ikke har et kødtermometer, skal du bruge dine hænder til at se, om fileten er kogt til det punkt, du ønsker. Tryk den midterste del af den med en finger. I fileter til det punkt skal det være muligt at synke det lidt (som om man trykker på midten af håndfladen). I kødet til det punkt (men stadig sjældent) skal følelsen være af en svamp, ligesom tommelfingeren.
Lad filet mignon hvile i ti minutter ved stuetemperatur, før du spiser det. Dæk det med aluminiumsfolie, så smagen "sidder fast" på kødet, så det smager bedre.

Metode 2 af 2: variationer

Gnid krydderier på kødet i stedet for salt og peber. Dette kan tilføje smag til det uden at fjerne dets saftighed. Sådanne krydderier er specielle til bøffer og kød. Hvis du foretrækker det, kan du lave din egen krydderi. Bland følgende ingredienser med 1/2 spiseskefuld salt og malet sort peber, gnid den på begge sider af filet mignon. Hver ingrediens skal placeres jævnt (1 1/2 spsk) uden at bekymre sig om at blande dem.
- Løg, peber og hvidløg (alt i pulver) og paprika
- Tør rosmarin, oregano, hvidløgspulver og timian.
- Cayennepeber, chilipulver, hvidløgspulver, paprika og mexicansk oregano.
- Brunt sukker, pulveriseret peber, paprika, pulveriseret hvidløg og malet kaffe
Dyp filet mignon i en våd marinade for at give den en frisk og lækker smag. Våde syltede agurker forbedrer normalt kun smagen, hvis de efterlades natten over i kødet, så der er ingen mening med at lægge den fem minutter inden tilberedning, da smagen vil ændre sig lidt. Syren fra den våde marinade (eddike, limonade osv.) Bryder lidt af kødvævet, hvilket gør det mere ømt. Imidlertid kan overskydende syre ødelægge strukturen, hvilket gør det umuligt for fileten at blive grillet og crunchy. Læg stykkerne i en pose med marinaden, og lad dem stå i køleskabet natten over for de bedste resultater.
- 1/3 kop med sojasovs, olivenolie, limonade, Worcestershire sauce og en eller to spiseskefulde hvidløgspulver, rosmarin, tørret basilikum og pulveriseret sort peber.
- 1/3 kop med rødvineddike, 1/2 kop sojasovs, 1 kop vegetabilsk olie, tre spiseskefulde med Worcestershire sauce, 2 spiseskefulde med Dijon-sennep, 2 til 3 hakkede hvidløgsfed, en spiseskefuld sort peber.
Gnid lidt smør over filet mignon for at forbedre smagen. I kødspecialiteter kommer stykkerne normalt med lidt smør på. Smøret kommer ind i kødets udskæring og gør skålen endnu mere lækker. Du kan endda prøve at fremstille sammensat smør med krydderier og urter for mere smag. For at gøre dette skal du blande seks spiseskefulde urter i en fødevareprocessor og fryse blandingen, indtil det er tid til at placere den over fileten. Hvis du foretrækker det, skal du varme det op på lav varme på komfuret og børste kødet med de smeltede urter og smør.
- 1 tsk med rosmarin, salvie og timian (skiver).
- 2 til 3 hakkede hvidløgsfed
- 1 tsk med chilipulver, cayennepeber og koriander.
Dæk kødet med et tilbehør. De fleste mignons fileter er velsmagende retter, selv uden ledsagelse, men ved at vælge en, der behager, kan du gøre dem endnu mere velsmagende. Nogle af dem er:
- Karamelliserede løg, peberfrugter eller svampe.
- Stegte løg.
- Stykker blåost.
- Mælkecreme.