Sådan rengøres en hummer: 15 trin (med billeder) - Encyklopædi

Indhold

Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

Knæk carpus. Carpus - leddene mellem kroppen og klørne - kan virke små, men det kød, de opbevarer, er værdifuldt. Adskil dem fra tangen og åbn dem med en nøddeknækker.

Fjern halen. Rul og stræk halen, som kan fjernes ved at dreje den og kroppen i modsatte retninger eller ved at trække halespidsen tilbage mod hovedet, indtil leddet går i stykker.

Træk den bageste finne af. Den ventilatorformede vedhæng i slutningen af krebsdyrens hale består af fem knive (telson i midten og fire uropoder rundt om den). Træk dem ud eller skær dem med en kniv. Hvert blad har noget kød, som kan fjernes med en hummergaffel eller ved at bryde skallen.

Tag kødet af halen. Fjernelse af finnen efterlader et smalt hul i slutningen af halen. Indsæt din finger eller en hummergaffel i den, så kødet kommer ud fra den anden side, hvor det plejede at være forbindelsen mellem halen og kroppen.

Eller du kan støtte halen på bænken med maven opad. Med en saks skal du skære siderne af skallen foran på maven og fjerne den. Derefter kan du fjerne kødet.

Fjern tarmkanalen. Den mørke vene, der krydser halen, indeholder hummer fæces. Adskil det fra kødet og kassér det. Hvis det ikke er synligt, når skallen trækkes ud, kan den være skjult under et tyndt lag kød.

Tag kroppen af hummeren. Halen og klørne har det mest saftige kød, men meget af kroppen kan også bruges. Åbn skallen ved at trække den i hånden.

Drej og træk de otte ben. Hvis du vil nyde hver eneste kødbit, skal du knuse hvert ben med en kagerulle og starte i slutningen. Hvis hummeren allerede er kogt, kan du bide den udsatte ende af kød og trække skallen ned.

Smid gællerne væk. Gæller er de hvide, fjerede komponenter, der findes i hummerens krop. Pas på ikke at smide kødfilet imellem dem.

Smid sandposen væk. Træk og kassér den granulære "sandsæk", der ligger bag krebsdyrets øjne.

Opbevar eller kassér leveren. Det grønne stof i hummerens cephalothoraciske hulrum opfylder funktionen af lever og bugspytkirtel. Ikke alle finder det appetitvækkende, men der er dem, der bruger det til at forberede saucer eller videregive brød. Imidlertid akkumuleres alle toksiner, der indtages af hummeren, i dette organ. For at undgå problemer bør voksne ikke spise mere end en lever om dagen, og forbrug bør være forbudt for børn.

Kasser leveren, hvis bløddyrkultur er forbudt i din region på grund af det lammende toksin (PSP). Selvom kødet fra hummer, der har spist inficerede bløddyr, er egnet til forbrug, vil alt toksin blive bevaret i dette organ.
Hvis du løfter en rå hummer, vil leveren være grålig og meget letfordærvelig. Det skal opbevares straks ved istemperatur og koges som ingrediens i en sauce i de første timer efter slagtning.

Fjern kødet fra cephalothoracic hulrum. Fjern de kødstykker, du finder i ribbenene, og kassér de tynde skaller mellem dem.

Kog skallen i højst 45 minutter for at lave hummer bouillon. Hvis du passerer punktet, vil det ødelægge smagen af bouillon. Brug ikke sandsæk eller gæller, når du forbereder bouillon.

Tips

Mange mennesker lægger en serviet på brystet, når de graver og spiser hummer, da processen kan skabe et rod.
Traditionelt suger folk hummerkød i smeltet smør, før de spiser det.
Hvis hummeren ikke vil blive brugt efter tilberedning, skal du opbevare den i fryseren i en tæt forseglet beholder lige efter tilberedningen. Hvis det stadig er i skallen, kan kødet spises om to eller tre dage; hvis den allerede er fjernet, er udløbsdatoen mellem tre og fem dage.
Nogle opskriftsbøger henviser til kroppen (allerede adskilt fra halen og klørne) ved "slagtekroppe".
Det vides ikke, i hvilket omfang hummer er i stand til smerte eller fortvivlelse. Hvis du bekymrer dig om det, skal du afskære hummerens livmoderhalskræft eller dumme dine sanser ved at lade den være på is, før du tager den til ilden.

Advarsler

Gravide eller ammende kvinder skal være opmærksomme på, at hummerens lever har høje niveauer af dioxin, hvilket kan være skadeligt for barnet, hvis det indtages af moderen.
Når du begynder at åbne en frisklavet hummer, skal du pege den væk fra dig og menneskerne omkring dig. Rester af varmt vand akkumuleret inde i hummeren kan sprøjte og forårsage forbrændinger.
Hvis kødet ikke ser fast og lyserød ud efter kogning og fjernet fra skallen, er det råddent. Kassér det straks.