Indhold

• Trin
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips
• Advarsler

Andre sektioner ARTIKELVIDEO

Uanset om du planlægger en tur til vinlandet eller bare vil vide lidt mere om, hvad du drikker, er det en af ​​livets finere fornøjelser at lære at sætte pris på vin. Hvis du længes efter at gå gennem vinmarkerne og beundre vinmarkerne og den maleriske kulisse, vinglas i hånden, vil din nydelse blive øget, hvis du først lærer at sætte pris på den subtile skønhed af vin et trin ad gangen.

Trin

Metode 1 af 3: Se og lugte vinen

1. 

   Fyld en fjerdedel af glasset med vin og hold glasset ved stilken. Hvis du holder glasset i pæren, opvarmes vinen og fordrejer smagen. Årsagen til stilken er at forhindre tilsætning af overskydende varme, så hold glasset let ved den tynde stilk.
   • Vin skal "trække vejret" eller hvile i udsat luft efter åbning for at få den bedste smag, så tag dig tid til at undersøge vinen, inden du begynder at drikke.

2. 

   
   
   Tag en lille sniff af vinen lige efter åbningen. Dette er et godt tidspunkt at fange en indledende sniff af vinen, så du kan sammenligne dens duft efter hvirvling. Dette giver dig også mulighed for at kontrollere, om der er lugte, der kan indikere forkælet (korket) vin eller anden biologisk eller kemisk ufuldkommenhed, der lugter forældet eller rådnet. Lugter at bemærke inkluderer:
   • En muggen, våd, loftslignende lugt betyder, at vinen blev forkert aftappet og ikke kan bjærges.
   • Duften af ​​brændte tændstikker er et produkt af aftapning, men den skal falme efter udsættelse for luft.
   • Neglelak eller eddike-lignende lugt er tegn på en vin, der er for sur.
   • Brettanomyces, eller "Brett", forårsager en gæragtig lugt, der er naturlig i røde vine. For meget af denne gærluft kan dog ødelægge de andre smag af vinen og pege på en fejl i vinfremstillingsprocessen.

3. 

   
   
   Se på vinens kanter og noter farverne. Vipning af glasset kan gøre det lettere at se, hvordan farven skifter fra midten til kanterne. Hold glasset foran en hvid baggrund, f.eks. En serviet, en dug eller et ark papir for at få frem vinens ægte farve. For vinprofessionellen er dette den første anelse om, hvor gammel vinen kan være, og hvor godt den holder op. Se efter vinens farve og klarhed. Intensitet, dybde og farvemætning er ikke nødvendigvis i overensstemmelse med kvalitet.
   • Vinen skal ikke være mørk eller uklar i farven.
   • Hvide vine bliver naturligt mørkere med alderen, men bør ikke være brune.
   • Røde vine har tendens til at miste deres farve med tiden, bliver brunlige og har en lille mængde harmløs, mørkerødt sediment i bunden af ​​flasken eller glasset.

4. 

   
   
   Ved, at rødvine har naturligt sediment i bunden. Sedimentdannelse, der ligner snavs i bunden af ​​glasset, er en naturligt forekommende proces, hvor polymerisation får udfældningen af ​​kolloider af pigmentering blandt andet til at falde ud af opløsning og danne lille kornet sediment. Lang historie kort: dette er ikke en fejl i vinen, det er en naturlig del af vinfremstilling.

5. 

   Swirl vinen i dit glas. Dette er for at øge vinens overfladeareal ved at sprede det over glassets inderside, så aromaerne kan flygte fra opløsningen og nå din næse. Det tillader også ilt i vinen, hvilket hjælper med at aromaerne åbner sig.
   • Drej let stammen på glasset, og hold bunden af ​​glasset på bordet, hvis du er bekymret for at spilde.
   • Viskositet er, hvor hurtigt vinen glider ned ad glasset. Mere tyktflydende vine siges at have "ben" og sandsynligvis være mere alkoholiske eller indeholde mere glycerol (til sødere dessertvine). Uden for at se smuk ud har dette ingen relation til en vinkvalitet, men flere "ben" kan indikere en fyldig vin.

6. 

   Snus vinen. Oprindeligt skal du holde glasset et par centimeter fra næsen. Lad derefter næsen dykke ⁄₂ tomme (1,3 cm) eller deromkring i glasset. Hvad lugter du? Bliv forsigtigt hvirvlende med din vin, hvis du ikke kan lugte meget - hvirvlende gør det muligt for den fordampende alkohol at bære de aromatiske molekyler mod dine olfaktoriske sensorer. Hvis du ikke synes, en vin lugter godt, smager den sandsynligvis ikke godt. Fantastisk vin lokker på næsen og giver dig et antydning af, hvad der skal komme. Almindelige dufte inkluderer:
   • Frugter: bær, kirsebær og rigere frugter til røde og citrus til hvide.
   • Blomster eller urte dufte i hvide og lysere røde, ligesom Rhône regionen røde.
   • Jordiske dufte, som jord, mineraler eller klipper, er mulige i pænere hvide.
   • Krydderier og unikke lugte som vanilje, toast, peber, chokolade og kaffe kommer fra de trætønder, der bruges til at ælde vinen, normalt egetræ.
   • Ældre vine har ofte nuancerede, subtile lugte, der er svære at placere, så rolig, hvis du ikke kan få en lugt.

Metode 2 af 3: Smagning af vinen

1. 

   Tag en slurk vin og lad den dvæle i munden. En vigtig forskel mellem at drikke og smage er expectorating. Rul vinen rundt i munden, og udsæt den for alle dine smagsløg. Vær opmærksom på tekstur og andre taktile fornemmelser som fx vægt eller krop (vinen føles fysisk). Hvad er de indledende varianter, der skiller sig ud? Vigtigst, kan du lide det?
   • Spyt vinen i en spytoon, leveres på alle vinture, hvis du planlægger at smage masser af vin. At blive beruset vil gøre det sværere at smage på komplekse vine senere. Hvis du kører, skal du bruge spytten.
   EKSPERTTIP

   "Når du smager på vinen, skal du tænke på de toner, du tog op, da du lugte den, og se om du kan smage dem."

   

   Samuel Bogue

   Certificeret Sommelier Samuel Bogue er vinedirektør for Ne Timeas Restaurant Group i San Francisco, Californien. Han opnåede sin Sommelier-certificering i 2013, er en Zagat "30 under 30" prisvinder og er en vinkonsulent for San Francisco Bay Areas bedste restauranter.

   

   Samuel Bogue
   Certificeret Sommelier

2. 

   Aspirer vinen efter din første smag. Med dine læber sammenklappede, som om du skulle fløjte, træk luft ind i munden og ån ud gennem næsen. Dette frigør aromaerne for vinen og giver dem mulighed for at nå din næse via passagen bag på halsen, kendt som retro-næsehulen. Næsen er det eneste sted, hvor du kan opdage en vins aromaer. Imidlertid ændrer enzymerne og andre forbindelser i munden og spyt nogle af vinens aromatiske forbindelser. Du er på udkig efter nye aromaer frigjort af vinens interaktion med miljøet i din mund.

3. 

   Tag en ny slurk vin, denne gang med luft med. Med andre ord, slurp vinen (uden selvfølgelig at lave en kraftig slurpende lyd). Bemærk de subtile forskelle i smag og struktur. Smagsstoffer og dufte kommer i successive bølger i fine vine, de afsløres, når dine sensorer tilpasser sig vinen.
   • Dette er især vigtigt med røde vine.
   • Bare rolig, hvis dette får dig til at føle dig malplaceret. Det er et accepteret trin i vinsmagning.

4. 

   Se efter balance i en god vin. Er der nogen smag, der overvælder resten? Kan du opdage de samme smagsoplevelser, som du lugte nu, da du smager på vinen? Store vine er afbalanceret, så de ikke angriber dine smagsløg. Du kan smage 2-3 forskellige frugter, en blanding af sød og sur og nogle jordiske egenskaber.
   • Lidt bitterhed er naturlig, men det bør ikke ødelægge din gane.
   • Alle vine er forskellige - hvide og dessertvine er for eksempel normalt på den sødere side. Du leder efter afbalancerede smag, uanset hvad de er, ikke en "perfekt" balance.

5. 

   Læg mærke til eftersmagen af ​​vinen. Hvor længe varer finishen? En god, 60 sekunders eller længere smag som eftersmag er et godt tegn på kvalitet. Til tider vil du samle ting i finishen, der ikke kunne registreres i den oprindelige smag. Kan du lide smagen? Er det ændret?

6. 

   Skriv ned, hvad du synes om vinen. Du kan bruge den terminologi, du har det godt med. Det vigtigste at skrive ned er dit indtryk af vinen, og hvor meget du kunne lide den. Jo mere specifik eller detaljeret du er, jo bedre vil din reference være mod en lignende vin fra en anden vingård. Mange vingårde leverer pjecer og penne, så du kan tage noter. Dette kan være en god hjælp til at hjælpe dig med at være opmærksom på vinets finesser og huske, hvad du kan lide.
   • Opbevar en pjece med dine yndlingsflasker, og hvilket måltid du spiste dem med til fremtidig reference.

Metode 3 af 3: Lær mere om vin

1. 

   Match glasvarer til vinen. Stemware / drinkware fås i forskellige former og størrelser. De mere erfarne vindrinkere og kendere nyder ofte vine ud af stilk eller løg, der er skræddersyet til en bestemt sort. Når du starter, er den grundlæggende tommelfingerregel, at du vil have større briller til røde og mindre briller til hvide.

2. 

   Ved, hvordan vine ændrer sig med alderen. Vine har et utal af komponenter, der generelt kan kategoriseres i aromatisk eller taktil. Aromatiske stoffer vedrører det, du lugter. Taktile elementer inkluderer bitterhed, salthed, sødme, tanginess / surhed og salte elementer.
   • Aldring vil blødgøre tanniner, hvilket er den bitre smag i nogle vine.
   • Opfattet surhed blødgøres gennem en vins levetid, da den gennemgår kemiske ændringer, herunder nedbrydning af syrer.
   • Smag og aromatisk intensitet vil stige og derefter falde gennem en vins levetid, gå ind i et kokonstadium midt i livet og genopstå.
   • Alkoholindholdet forbliver næsten det samme. Alle disse faktorer bidrager til at vide, hvornår man skal drikke / dekantere en vin.

3. 

   Husk nogle almindelige smag for forskellige vine. Der er nogle almindeligt forekommende smag for hver af de mest almindelige sorter. Husk dog, at vækstområdet, høstbeslutninger og produktionsvalg også har stor indflydelse på en vins smag.
   • Cabernet - solbær, kirsebær, andre sorte frugter, grønne krydderier.
   • Merlot - blomme, røde og sorte frugter, grønne krydderier, blomster.
   • Zinfandel - sorte frugter (ofte marmelade) og sorte krydderier - ofte kaldet "briary".
   • Syrah (eller Shiraz, afhængigt af vingårdens placering) - sorte frugter, sorte krydderier - især hvid og sort peber.
   • Pinot Noir - røde frugter, blomster, urter.
   • Chardonnay - køligt klima: tropisk frugt, citrusfrugter i lidt varmere klimaer og melon i varme områder. Med en stigende andel malolaktisk gæring mister Chardonnay grønt æble og får cremetoner, æble, pære, fersken og abrikos.
   • Sauvignon Blanc - Grapefrugt, hvid stikkelsbær, lime, melon.

4. 

   Ved, hvordan almindelige vinsmag produceres. Der er mange beslutninger, som en vinproducent skal tage, når de designer en vin, og det ville være umuligt at forklare dem alle. Nogle af de mest almindelige metoder og den smag, de producerer, inkluderer:
   • Malolaktisk gæring (den naturlige eller kunstige introduktion af en bestemt bakterie) får hvide vine til at smage cremet eller buttery
   • Aldring i egetræ får vin til at få en vanilje, karamel eller nøddeagtig smag.
   • Miners mineralitet og jordhed kommer fra den jord, som vinen blev dyrket i.
   • "Garver" henviser til de snerpende, bitre forbindelser, der findes i drueskind, stængler og frø samt på egetønder, hvor vinen er ældet. Hvis du vil vide, hvordan tanniner smager, skal du bide i en druestamme eller spise en cabernet-drue af vinstokken. I unge rødvine smager tanniner bittert og tørrer, men de bliver silkeagtige med alderen.

5. 

   Prøv at parre vine med nye ingredienser, og bemærk, hvordan det forbedrer eller mindsker vinens smag. Prøv med forskellige vine forskellige oste, chokolade og bær af god kvalitet. Prøv hvide vine, prøv æbler, pærer og citrusfrugter.
   • Parring af vin med mad er mere kompliceret end "rød med oksekød og hvid med fisk." Du er velkommen til at drikke hvilken vin du vil med den mad du ønsker, men husk at en perfekt parring er en meget behagelig oplevelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Er der ikke forskellige måder at smage vin på? Jeg lærte af en fransk dame, at vinsmagning, ikke at drikke, skulle gøres ved at spytte vinen ud efter at have lagt den i munden.

Der står i metode 2, trin 1: "Du spytter vinen i en spyt, der leveres på alle vinture." Medmindre du vil blive fuld, må du ikke spytte vinen. Nyd vinen i munden og træk vejret gennem vinens aromaer ud. Drik ikke og kør ikke, vælg en chauffør, hvis du planlægger at tage på en vintur. Slap af og nyd de smag, der følger med røde og hvide vine.

Hvorfor spytter du, når du smager på vin?

Du spytter vin primært for at undgå at blive fuld. Hvis du smager mange slags vin og sluger hver slurk, bliver du fuld. Dette vil i sidste ende påvirke din evne til at smage og bedømme andre typer vin senere på dagen.

Hvordan smager en god vin?

En god vin skal smage afbalanceret; en smag skal ikke overmande de andre. For eksempel, hvis dette er en frugtagtig vin, skal du smage en blanding af sur, sød, jordnær og noget bitterhed. Det er især vigtigt, at smagene balancerer hinanden i hvidvin.

Hvad sker der med vinen, når den er i spytten?

Når du har spyttet vinen i spittonen, forbliver den der, indtil spittonen rengøres. Spittonens indhold (spitvinen) kasseres derefter af dem, der kører smagsprøven (normalt tjenere eller barudbud).

Tips

• Tal med de mennesker, der arbejder på vingården. De er normalt mere end glade for at formidle noget af deres omfattende viden om emnet, især når det kommer til deres hjemmehørende produkt.
• Bare rolig, hvis dine præferencer er forskellige fra andre mennesker omkring dig. Alle har deres egen smag og præferencer.
• Giv tanninen lidt tid, hvis tanninerne er for dominerende.
• Prøv vinflyvninger. Dette er gode måder at sammenligne forskellige vine og se, hvordan forskellige sorter reagerer på forskellig håndtering. Disse flyvninger er ofte gode værdier og giver dig mulighed for at prøve 3-5 forskellige vine uden at skulle åbne 3 flasker.

Advarsler

• Når du bruger blykander eller glas, er der en fjern mulighed for blyforgiftning, der er proportional med den tid, hvor vin er kommet i kontakt med bly. Hvis du bruger en blykaraffel eller blystænger, skal du forbruge vinen inden for 48 timer for at undgå enhver risiko for blyforgiftning.
• Den fleste vin, når den åbnes, holder ikke længere end et par dage. Det mister friskhed og frugtkarakter. Det går fladt og oxiderer.