Indhold

• ingredienser
• Trin
• Lavede du denne opskrift?
• Fællesskabs spørgsmål og svar
• Tips

Andre sektioner 32 Opskriftsbedømmelser | Succeshistorier

Phyllo eller filo wienerbrød er lækkert, sprødt og papir tyndt. Ordet phyllo er et græsk ord, der betyder "blad", og du kan sandsynligvis gætte hvorfor. Phyllo er ideel til fremstilling af salte pakker, ostetærter i græsk stil, samosaer og endda forårsruller. Du kan købe det færdigt, men det er meget sjovere at lave det fra bunden, selvom det tager et stykke tid.

ingredienser

• 2 og 2/3 kopper (270 g) mel til alle formål
• 1/4 tsk (1,5 g) salt
• 1 kop vand minus 2 spsk (210 ml)
• 4 spsk vegetabilsk olie plus mere til belægning af dej
• 1 tsk (5 ml) cidereddike

Trin

Del 1 af 2: At lave dejen

1. 

   I en mixer kombineres mel og salt og blandes grundigt på en langsom indstilling. Brug en padlebeslag, hvis det er muligt.

2. 

   
   
   Kombiner vand, olie og eddike sammen separat. Bare rolig, hvis de ikke blander sig helt endnu. Tilsæt blandingen af ​​vand, olie og eddike til melet.
   • At holde paddelbeslaget blandet ved lav hastighed.

     

     
     

3. 

   Fortsæt med at blande med padlebeslaget, indtil dejen bliver blød, ca. 1 minut. Bland bare længe nok til, at alle ingredienserne kommer sammen. Tilsæt mere vand, hvis dejen er for tør.

4. 

   
   
   Sluk for padlebeslaget med en fastgørelse og fortsæt blandingen i ca. 10 minutter. Krogens fastgørelse af mixeren simulerer æltning, hvilket er vigtigt for phyllo dej at udvikle god elasticitet.
   • Hvis du ikke har en stativblander og ønsker at ælte dejen i hånden - Gud velsigne dig - gør dig klar til at ælte i cirka 20 minutter.

5. 

   Fjern dejen fra mixeren, og fortsæt med at ælte i yderligere 2 minutter med hånden. Mens du ælter, skal du plukke dejkuglen op og kaste den ned på tælleren flere gange for at hjælpe med at skubbe eventuel fanget luft ud.

6. 

   Brug ca. 1 tsk olivenolie eller vegetabilsk olie til at belægge hele dejen.
   • Når den er overtrukket, skal du lægge den til side i en medium skål og dække med plastfolie. Vent i mindst 30 minutter og så meget som 2 timer til dejen har størknet. Du får bedre resultater (dvs. dejen bliver lettere at arbejde med) jo længere du lader hvile.

     

Del 2 af 2: Rulning af Phyllo

1. 

   Skær phyllo-dejen i nogenlunde lige store portioner. Start med næsten 3 kopper skal give dig 6-10 separate dejkugler. Jo større bolden til at begynde med, jo større vil de rullede ark af phyllo ende med at blive.
   • Mens du ruller et stykke dej, skal du huske at holde de andre dejstykker dækket, så de ikke tørrer ud, mens du ruller.

2. 

   Begynd at rulle cirkulære dejstykker på en kagerulle eller dyvel. Dowels fungerer godt til fremstilling af phyllo; deres tynde profiler gør rulning meget let, og deres længde betyder, at du kan arbejde på et stort dejlag på én gang. I de første par centimeter skal du rulle dejen meget som om du ville have en pizzadej og forsøge at opretholde en cirkulær form.
   • Sørg for at bruge rigeligt mel eller majsstivelse, mens du ruller. Du kan stort set ikke overmel dejen i rullende fase.

3. 

   Fortsæt med at rulle dejen på stiften eller dowel ved at indpakke dejen rundt om dowel og rulle frem og tilbage. Anbring dyvelen lidt over bunden af ​​dejen. Sæt dejen rundt om dyvelens top, så en del af dowel er helt dækket af dej. Med begge hænder på hver side af dejen skal du rulle dyvelen frem og tilbage for at tynde dejen ud.

4. 

   Pak dejen ud ved at rulle dyvelen tilbage mod dig. Drej dejen 90 °, mel den let, og gentag rullningsprocessen.

5. 

   Rul, roter efter hver store frem og tilbage, indtil dejen bliver gennemsigtig.

6. 

   Tag den gennemskinnelige dej i hænderne og stræk meget forsigtigt fra hinanden for at få en endnu tyndere dej. Næsten som at arbejde med en pizza skal du bruge begge hænder til meget forsigtigt at strække siderne af dejen fra hinanden og sørge for at rotere dejen i dine hænder.
   • Dette skaber den tyndeste mulige dej til amatørbageren. Det er meget vanskeligt, hvis ikke umuligt, at få dejen så tynd som i butikken.
   • Din dej vil lejlighedsvis rive, når du håndterer den, og strække den endnu længere fra hinanden. Bare rolig for disse små revner. Så længe det stykke phyllo, du lægger på toppen, er uden plet, bemærker du dem aldrig i det endelige produkt.

7. 

   Placer hvert færdige ark med phyllo oven på hinanden på et godt melet bageplade. Hvis du vil have, at din dej skal være ekstra sprød, skal du overveje at børste på enten olie eller smeltet smør mellem hvert lag. Hvis du foretrækker din phyllo lidt sej, skal du lade den være.

8. 

   Gentag, indtil dine 7-10 lag er fuldt stablet. Du kan øge hovedparten af ​​din phyllo ved at skære dejen i halve og stable den ovenpå. Dejen kan opbevares frossen og gemmes til senere brug.

9. 

   God fornøjelse. Brug din phyllo til at lave spanakopita, baklava eller endda en æbletærte med phyllo subbed ind til wienerbrøddej.

Lavede du denne opskrift?

Efterlad en anmeldelse

Fællesskabs spørgsmål og svar

Hvad er cidereddike til?

Det tilføjer blandingen en smule syreindhold for at lade den hæve lidt. Smagen brænder af, når den er bagt, så den smager slet ikke som eddike.

Hvad er en dyvel? Jeg har en kagerulle, kan jeg bruge noget andet til en dyvel, hvis jeg har brug for det?

En kagerulle er fin, en kegle er bare længere, så du kan rulle arkene ud bredere i færre slag, end du ville med en kagerulle.

Tilsætter jeg varmt eller koldt vand?

Varmt vand gør dejen blødere. Brug koldt vand til stivere dej.

Kan jeg bruge malteddike?

Jeg vil ikke anbefale det. Dette vil påvirke smagen negativt. Cidereddike er dit bedste valg.

Lad jeg phyllo-dejen sidde i køleskabet eller tælle, så den hviler?

Dejen skal forblive kold, hvis den er varmet op, skal du lægge den i køleskabet for at hvile.

• 
  
  Kan citronsaft erstatte cidereddike? Svar

Tips

• Pensl med smeltet smør, når du laver mad for at opretholde dets sprøde kvalitet.
• Perfekt til græske, østeuropæiske og mellemøstlige opskrifter (især baklava).